jeudi 15 mai 2008
Duo de Mousses Ricotta Citron & Framboises, en Nid Biscuité
Une petite lubie qui nous a bien plu : un duo de mousse ricotta & citron puis ricotta & framboises, le tout dans une pâte légèrement parfumée aux amandes et au citron.
J'ai réalisé avec les quantités que je donne 2 beaux nids. Il est possible d'en faire 4 plus petits, car en fin de repas, avec la pâte, cela reste assez nourrissant. Ou bien ... De partager son nid à deux, en amoureux ? :p
Les quantités de mousses framboises et citron sont identiques. De l'extérieur, on voit davantage de citron car au moment de réfrigérer, j'ai voulu un effet biseauté, j'ai donc incliné mes nids de manière à ce que la première mousse prenne en diagonale.
Pour 2 beaux nids ou 4 plus petits :
J'ai utilisé, pour mes 2 nids, 2 ramequins à soufflé individuel retournés.
La pâte :
- 100 g de farine
- 25 g de poudre d'amandes
- 60 g de petit suisse ( 1 pot. 0% possible )
- 20 g de beurre en dés
- 50 g de sucre glace
- Le zeste d' 1/2 citron finement râpé
- 1 càs de jus de citron
- 1 pincée de sel
La mousse ricotta & framboises :
- 80 g de ricotta
- 1 oeuf
- 75 g de framboises surgelées
- 50 g de sucre ( 25 g + 25 g )
- 3 g de gélatine ( 1,5 feuilles )
La mousse ricotta & citron :
- 80 g de ricotta
- 1 oeuf
- 30 à 40 ml de jus de citron
- Le zeste d' 1 citron finement râpé
- 50 g de sucre ( 25 g + 25 g )
- 3 g de gélatine ( 1,5 feuilles )
Préparer la pâte :
1/ Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sel, le sucre glace, le zeste finement râpé de citron. Creuser un puits. Parallèlement dans un bol, mélanger le petit suisse avec le beurre en dés. Tiédir le bol 20 secondes au micro-ondes, ajouter ce mélange dans le puits, avec le jus de citron. Malaxer à la main jusqu'à formation d'une boule de pâte.
2/ Préchauffer le four à 180°C. Abaisser aussi finement que possible la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Beurrer et fariner le fond et les bords côté extérieur des ramequins en les retournant. Recouvrir chacun de pâte, couper le surplus. Les poser sur une grille de four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner à 180°C pour 20 minutes environ, en surveillant. Laisser tiédir puis retirer délicatement les coques de pâte des ramequins. Laisser complètement refroidir sur une grille.
Préparer la mousse ricotta & framboises :
3/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Décongeler les framboises au micro-ondes, les mixer en purée. Parallèlement, battre le jaune d'oeuf avec 25 g de sucre. Ajouter la purée de framboises, fouetter pour homogénéiser. Tout verser dans une petite casserole et cuire à feu moyen sans cesser de remuer pendant 2 voire 3 minutes. Retirer du feu, ajouter la gélatine bien essorée, remuer puis verser dans un saladier. Ajouter la ricotta, fouetter.
4/ Monter le blanc d'oeuf en neige ferme. Quand il commence à monter, ajouter progressivement les 25 g de sucre restants. Incorporer très délicatement et longuement à la crème de ricotta et framboises, à l'aide d'une maryse. Remplir les nids pour moitié ( soit à plat, soit en inclinant le nid ), puis réfrigérer ( à plat ou incliné ) pendant 30 minutes.
Préparer la mousse ricotta & citron :
5/ Au bout des 30 minutes de réfrigération, tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Battre le jaune d'oeuf avec 25 g de sucre. Ajouter le zeste finement râpé et le jus de citron, fouetter pour homogénéiser. Tout verser dans une petite casserole et cuire à feu moyen sans cesser de remuer pendant 2 voire 3 minutes. Retirer du feu, ajouter la gélatine bien essorée, remuer puis verser dans un saladier. Ajouter la ricotta, fouetter.
6/ Monter le blanc d'oeuf en neige ferme. Quand il commence à monter, ajouter progressivement les 25 g de sucre restants. Incorporer très délicatement et longuement à la crème de ricotta et citron, à l'aide d'une maryse. Remplir l'autre moitié ( partie vide ) des nids, puis réfrigérer pendant 1 heure.
mardi 13 mai 2008
Extra-Moelleux de Tomates & Basilic, Coeur de Ricotta
Ah ... Les extra-moelleux au coeur de ... Toute une passion ... On ne change pas une équipe qui gagne, ça plaît tellement ici qu'on décline, on parfume, on se fait plaisir. De plus, ils ne contiennent pas de matières grasses ajoutées, pourquoi s'en priver ?
C'est toujours du vite fait ... Je n'ai pas utilisé de sauce ou de purée de tomates toute faite, j'ai fait moi-même mais ça m'a pris 5 minutes de plus. Vous pouvez utiliser de la sauce tomates cuisinée pour gagner du temps.
Le seul hic ici selon nous : la sauce basilic-ricotta-balsamique. J'ai trouvé que ça masquait trop le goût des extra-moelleux. Je pense qu'il vaut mieux les servir avec le reste de sauce tomates voire tels quels. Elle est donc ultra facultative.
D'autres extra-moelleux salés ?
- Extra-moelleux de poireaux, citron & pavot au coeur coulant de chaource
- Extra-moelleux de poires, noix & miel au coeur coulant de gorgonzola
Pour 2 ramequins :
Les extra-moelleux :
Il est possible de remplacer les 100 g de sauce tomates maison par 100 g de sauce tomates cuisinée du commerce pour gagner du temps.
- 1 oeuf
- 30 g de farine
- 3 belles tomates ( environ 250-300 g entières )
- 1 gousse d'ail
- 50 g de ricotta ( ou mozzarella, ou feta ... )
- 1/2 càs de basilic haché ou séché
- Sel, poivre
Sauce ricotta, basilic, balsamique :
- 15 g de ricotta
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 càc de vinaigre balsamique de Modène
- 1/4 càs de basilic haché ou séché
- Sel, poivre
Finition : 5 g de pignons de pin + basilic haché ou séché
Préparer la sauce ricotta, basilic, balsamique ( facultatif ) :
1/ Mélanger dans un bol tous les ingrédients de la sauce, réserver au frais.
Préparer les extra-moelleux tomates & basilic, coeur de ricotta :
2/ Faire deux boules de ricotta de 25 g chacune, les envelopper dans du papier aluminium et placer au congélateur pour 15 minutes ( à ne pas faire avec de la feta ou de la mozzarella )
3/ Peler les tomates, les couper en morceaux. Ecraser la gousse d'ail en purée. Tout mettre dans une petite casserole, saler, poivrer et cuire pendant 5 à 8 minutes en remuant de temps en temps ( ne pas ajouter d'eau ). Mixer en purée. Préchauffer le four à 200°C, beurrer et fariner 2 ramequins.
4/ Dans un saladier, battre l'oeuf avec 100 g de la purée de tomate obtenue ( réserver le reste ), le basilic. Saler, poivrer puis ajouter la farine. Fouetter de nouveau. Verser pour moitié dans les ramequins beurrés et farinés, placer dans chacun d'eux au centre une boule de ricotta légèrement aplatie puis verser le reste de préparation par dessus. Enfourner à 200°C pendant 12 minutes.
5/ Démouler sur les assiettes de service, servir parsemés de pignons hachés, de basilic haché ou séché et accompagné du reste de purée de tomates et de sauce ricotta-basilic-balsamique ( facultatif ).
Ces extra-moelleux peuvent se déguster tièdes ou froids. Si vous les préférez tièdes, il est possible de les préparer à l'avance et de les tiédir très légèrement au micro-ondes avant de servir.
Chewy Biscuits au Caramel à la Fleur de Sel
La Sauce Caramel à la Fleur de Sel est à la maison presque aussi indispensable que le frigo lui-même. J'en fais effectivement et systématiquement au moins une fois par semaine.
Soit je la conserve en pot au réfrigérateur, en la tiédissant ensuite légèrement afin de napper crêpes, brioches, puddings, tartes, gâteaux et autres, soit je la bats en ganache pour fourrer des sablés ( cf les Sablés de Sarrasin fourrés ), soit je m'en sers pour des crèmes, mousses, soit je m'en sers comme base pour des gâteaux ou petites douceurs.
Bref, cette sauce est incontournable, je fais mille et une choses avec et en fonction de ce que je souhaite en faire, je ne la cuis pas de la même manière. Plus foncée, moins foncée ( le goût change donc plus forte ou plus douce ), plus épaisse, moins épaisse ... Tout dépend toujours de ce que j'ai en tête.
Ici, j'ai voulu réaliser des biscuits très mous, on pourrait presque appeler ça des moelleux, au bon goût de caramel, nous avons pu mordre à belles dents dans des versions nature, aux morceaux de chocolat ou aux noix.
Pour 12 à 15 chewy biscuits :
La sauce caramel de base :
- 100 g de sucre
- 10 cl de crème liquide
- 1 càs d'eau
- 10 g de beurre en dés
- 1 petite pincée de fleur de sel
Les biscuits :
- 150 g de sauce caramel obtenue ( la totalité ou pas loin )
- 30 g de beurre doux
- 100 g de farine
- 1 oeuf
- 20 g de sucre
- 1/2 càc de bicarbonate
- 1/2 càc de levure chimique
Préparer la sauce caramel à la fleur de sel ( 3 à 5 minutes ) :
1/ Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre. Verser la crème liquide dans un bol et la bouillir au micro-ondes. Couper le beurre en dés.
2/ Chauffer l'eau et le sucre dans la casserole sans remuer au départ puis ramener les bords caramélisés au centre, jusqu'à obtention d'une jolie couleur caramel uniforme. Il faut que le sucre soit totalement fondu. Hors du feu, incorporer le beurre en dés, mélanger à la spatule en bois. Mettre la pincée de fleur de sel puis la crème bouillante. Mélanger hors du feu, puis remettre sur le feu en remuant à la cuillère en bois. Porter à ébullition de nouveau, laisser le sucre refondre en remuant sans cesse pendant quelques minutes.
Préparer les chewy biscuits :
3/ Prélever 150 g de sauce caramel obtenue chaude ( cela doit faire la totalité ou presque ). Y fondre le beurre en dés. Laisser complètement refroidir.
4/ Battre l'oeuf avec le sucre. Incorporer le caramel, fouetter doucement jusqu'à homogénéisation. Tamiser au dessus ensemble la farine, la levure et le bicarbonate, mélanger et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
5/ Préchauffer le four à 180°C. A l'aide d'une cuillère à soupe, déposer des petits tas de cette pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en espaçant bien. Y enfoncer éventuellement de grosses pépites de chocolat noir ( chocolat coupé en morceaux pour moi ), des noix ou noix de pécan concassées, de la nougatine ... Cuire de 6 à 8 minutes à 180°C ( attention, il ne faut pas qu'ils dorent de trop, surveillez bien ). Les retirer délicatement du papier sulfurisé à l'aide d'une spatule, ils sont très mous. Les laisser complètement refroidir sur une grille.
Il est possible de mélanger directement les pépites de chocolat ou fruits secs à la pâte après les 30 minutes de repos.
lundi 12 mai 2008
Profiteroles de Pistaches à la Framboise, Sauce au Citron
Je dis Profiteroles car c'est une pâte à choux comme pour mes Profiteroles Rhum-Raisins mais la pâte a moins gonflé étant donné que j'y ai mis pas mal de pistaches moulues.
A l'intérieur, j'ai garni de curd de framboises, et j'ai nappé d'une sauce épaisse au citron. On peut éventuellement remplacer le curd de framboises par un sorbet du même fruit, ce sera tout aussi délicieux :)
A bien y réfléchir, je devrais appeler ça des Dômes de Pistaches à la Framboises, avec Sauce au Citron ... Mais bon, on ne va pas chipoter, même s'ils sont plus plats que les choux de base :p
Pour 20 choux garnis et nappés :
Les dômes-choux pistache :
- 3 petits oeufs
- 60 g de beurre en dés
- 65 g de farine
- 65 g de pistaches décortiquées non salées mondées
- 25 cl d'eau ( je pense qu'on peut en mettre un peu moins pour cette recette )
- 50 g de sucre
- 1 pincée de sel
Le curd framboises :
- 300 g de framboises surgelées
- 120 g de sucre
- 2 oeufs
- 4 càc rases de maïzena
- 1 filet de jus de citron
La sauce épaisse au citron :
- 250 ml de jus de citron
- 2 oeufs
- 100 g de sucre
Finition : pistaches décortiquées non salées mondées et grossièrement hachées + framboises
Préparer la pâte à choux ( euh ... A dômes ) :
1/ Réduire les pistaches en poudre fine, puis les mélanger à la farine. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sel, le beurre en dés, le sucre. Quand le beurre est totalement fondu, continuer l'ébullition quelques secondes jusqu'à ce que cela mousse. Hors du feu et d'un seul coup, incorporer le mélange de farine et de poudre de pistaches. Travailler la pâte à la cuillère en bois énergiquement jusqu'à homogénéisation. Remettre sur le feu et dessécher la pâte en remuant à la cuillère en bois, afin d'en retirer l'humidité. Lorsqu'une fine pellicule se forme au fond de la casserole, retirer du feu et verser la pâte obtenue dans un saladier. Incorporer les oeufs un par un, en travaillant la pâte à la spatule en bois entre chaque. Il est important que chaque oeuf soit parfaitement incorporé avant d'ajouter le suivant.
2/ Préchauffer le four à 200°C. Réaliser 20 dômes à l'aide d'une poche à douille sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé ( il faut bien les espacer ). Les choux ne monteront pas beaucoup, mais ils sont faciles à garnir. Enfourner à 200°C pendant 15 minutes. Laisser totalement refroidir sur une grille.
Préparer le curd de framboises :
3/ Décongeler les framboises au micro-ondes, les mixer en purée. Verser cette purée dans une casserole avec le citron, le sucre, la maïzena, les oeufs battus. Epaissir à feu moyen sans cesser de remuer puis mettre en pot. Laisser refroidir à température ambiante.
Préparer la sauce au citron :
4/ Dans une casserole, verser le jus de citron filtré, le sucre et les oeufs battus. Porter à ébullition et laisser légèrement épaissir ( pas trop tout de même autrement vous obtiendrez une crème ). Cette sauce épaissit en refroidissant, il faut le prendre en compte.
Service :
5/ Trouer les dômes de pistaches refroidis sur le dessous et, à l'aide d'une poche à douille ( embout fin ), garnir de curd de framboises. ( On peut découper un petit chapeau aux dômes afin de les garnir mais c'est moins joli ) Napper de sauce au citron chaude ou tiède ( tiédie au micro-ondes si pas réalisée à la dernière minute ). Parsemer largement de pistaches grossièrement hachées et décorer de quelques framboises.
samedi 10 mai 2008
Gâteau-Flan Salé Carottes, Gingembre & Sésame ( Léger )
Une entrée ou bien un plat complet, accompagné d'une salade et/ou de crudités. En fonction, ce sera pour 4 à 6 personnes.
Nous nous sommes régalés, c'est tout simple et avec les beaux jours, il n'y a rien de tel que ce genre de repas. Il s'agit bêtement d'un espèce de gâteau d'oeufs, de fromage blanc, dans lequel j'ai ajouté des carottes, du gingembre, un peu de coriandre et sur lequel j'ai parsemé des graines de sésame.
Ca a vraiment beaucoup plu, même aux enfants :)
Pour un moule à manqué de 23 cm de diamètre ( 4 à 6 personnes ) :
- 5 oeufs
- 200 g de fromage blanc ( 2 pots. 0% possible )
- 6 belles carottes
- 1 gousse d'ail
- 3 cm de gingembre frais
- 2 pincées de coriandre moulue
- 1 càs de graines de sésame
- Gros sel
- Sel, poivre
1/ Cuire les carottes épluchées entières à la vapeur, avec une gousse d'ail écrasée, du poivre et du gros sel. Egoutter. Les couper en lamelles, en rondelles ( ici, en 2 dans la longueur et en 3 dans l'épaisseur ).
2/ Préchauffer le four à 200°C. Fouetter ( fouet à main ) les oeufs en omelette avec le fromage blanc, saler, poivrer, ajouter la coriandre et le gingembre finement râpé. Mélanger. Verser cette préparation dans un moule à manqué en silicone ( ou pas, dans ce cas là, beurrer et fariner le moule ). Disposer les carottes en lamelles un peu partout dans la préparation en enfonçant.
3/ Parsemer de graines de sésame et d'une ou deux pincées de gros sel et enfourner à 200°C pendant 25 minutes. Retourner sur un plat à l'envers, puis de nouveau sur le plat de service, laisser tiédir voire refroidir.
A servir tiède ou frais.
mercredi 7 mai 2008
Les Tourtelines ... Amandes & Framboises
Ces Tourtelines sont un Pur Délice. Et bonne nouvelle, elles se déclinent bien-sûr à l'infini ( j'aime bidouiller des recettes afin de pouvoir les décliner ). Ici, elles sont composées de :
- Une pâté crousti-fondante légèrement parfumée au citron
- Un fondant aux amandes légèrement vanillé et citronné
- Une douceur de framboises
Pourquoi Tourtelines ? J'ai décidé de les nommer de cette manière car ce ne sont pas réellement des tartelettes : en effet, la couche inférieure de pâte, lors de la cuisson, épouse la couche supérieure de douceur framboises, ce qui soude l'ensemble en une Tourte, et qui enferme en son coeur le fondant aux amandes. Trois couches divines qui ne font qu'une ...
Bien qu'excellentes le jour même, je les ai préféré le lendemain, où les parfums se sont accentués. Je les ai conservées à température ambiante, sur un plat, recouvertes de papier aluminium.
Pour 6 tourtelines :
J'ai utilisé des moules à tartelettes de 10 cm de diamètre. Pour un grand moule à tarte, doublez toutes les proportions.
La pâte :
- 160 g de farine
- 50 g de sucre
- 30 g de beurre mou en dés
- 1 oeuf
- Le zeste finement râpé d' 1/2 citron
Le fondant amandes :
- 100 g d'amandes mondées en poudre
- 70 g de sucre
- 20 g de beurre mou en dés
- 1 oeuf
- 1 càc d'arôme vanille
- 1 càs de jus de citron
La douceur framboises :
- 100 g de framboises surgelées
- 1 oeuf
- 25 g de sucre
- 10 g de farine
Déco : amandes effilées et sucre glace.
Préparer la pâte :
1/ Travailler le beurre en crème avec le sucre. Lorsque tout est crémeux et homogène, ajouter la farine, puis l'oeuf, puis le zeste finement râpé du citron. Travailler à la main, former une boule de pâte, l'étaler directement ( pas besoin de réfrigérer ) entre deux feuilles de papier sulfurisé et foncer 6 moules à tartelettes, préalablement beurrés et farinés. Réfrigérer le temps de préparer le reste.
Préparer le fondant amandes :
2/ Préchauffer le four à 160°C. Dans un saladier, mélanger les amandes mondées en poudre, le sucre, l'arôme vanille, le jus de citron, le beurre mou en dés et le jaune d'oeuf jusqu'à consistance homogène. Parallèlement, battre le blanc d'oeuf en neige très ferme avec quelques gouttes de jus de citron. L'incorporer aux amandes, la pâte est alors humide. En garnir les tartelettes et enfourner à 160°C pendant 15 minutes. Si le fondant aux amandes a trop gonflé, l'aplatir légèrement à l'aide d'une spatule ( attention de ne pas tout écraser tout de même ... ).
Préparer la douceur framboises :
3/ Décongeler les framboises au micro-ondes. Les mixer en purée. Parallèlement, battre l'oeuf, le sucre et la farine. Ajouter la purée de framboises, fouetter pour homogénéiser. Verser sur le fondant aux amandes, il faut que tout le moule à tartelette soit recouvert de rose. Parsemer d'amandes effilées et enfourner à 160°C pendant 20 minutes. Démouler ( en vous aidant si nécessaire avec la pointe d'un couteau afin de décoller les bords ) et refroidir sur une grille, puis saupoudrer légèrement de sucre glace tamisé.
mardi 6 mai 2008
Le Tourbillon Sacré ( Gâteau )
Voilà ... Le choix du Masculin s'est porté sur la pistache, le citron et les framboises. Il a fallu que je me dépatouille avec ça. Du coup, j'ai composé ce gâteau de la manière suivante :
- Une base parfumée à la pistache
- Une douceur de framboises
- Une panna cotta au citron, aux éclats de pistaches
- Un nuage mousseux de framboises
- Un nuage mousseux de citron, au croquant de pistaches
- Une couche de framboises.
On me demandera certainement pourquoi la couche du nuage citron est plus fine que la couche de nuage framboises. C'est simple, bien que cela ne se voie pas sur les photos : j'ai fait un " marbré " citron-framboise " à certains endroits. J'ai incrusté des cercles de citron aux éclats de pistache dans la couche de framboises, en profondeur. Ce qui ne se voit pas ici puisque lors d'anniversaires, je ne peux décemment pas retirer toutes les assiettes de table pour les prendre en photos.
Ce Tourbillon est encore une fois riche en textures différentes, très très très léger en bouche bien qu'il n'y paraisse pas. Outre les matières grasses contenues dans le mascarpone et les pistaches, je n'ai ajouté ni crème, ni beurre. Il se laisse manger les yeux fermés, même après un copieux repas.
D'autres Tourbillons ?
- Le Tourbillon des Merveilles
- Le Tourbillon des Gourmandises
- Le Tourbillon des Tentations
- Le Tourbillon Défendu
EDIT : Suite aux questions que l'on m'a posé concernant les gaufrettes toutes légères et fines en forme de coeur : ce sont deux paquets ramenés de l'étranger, j'ai téléphoné à la personne et on trouve les mêmes ( avec peut-être des motifs différents dessus par contre ) dans certains magasins Lidl apparemment. A vérifier tout de même, si vous en trouvez, n'hésitez pas à me dire, ça me fera plus près que d'aller faire mes courses hors frontières lol.
Pour 8 personnes :
Attention : j'ai utilisé un moule à manqué de 23 cm de diamètre pour la base à la pistache, puis un cercle de 21 cm de diamètre afin de la tasser dedans et d'y superposer les autres couches. On peut utiliser un cercle allant de 20 à 22 cm de diamètre, ou un moule à charnières.
La base biscuitée à la pistache :
- 3 oeufs
- 80 g de pistaches décortiquées, mondées, non salées
- 10 g de maïzena
- 80 g de sucre
- 1 càc de levure chimique
- 1 càc de jus de citron
- 1 càc de zeste de citron finement hâché
- Sel
- 50 g de pistaches décortiquées, mondées, non salées ( facultatif )
La douceur framboises :
- 2 oeufs
- 200 g de framboises surgelées
- 50 g de sucre
- 20 g de farine
La panna cotta citron & pistaches :
- 20 cl de lait ( écrémé possible )
- 20 cl de crème liquide ( extra-légère possible )
- 30 à 40 ml de jus de citron
- Le zeste finement râpé d' 1 citron
- 4 feuilles de gélatine ( 8 g )
- 50 g de sucre
- 50 g de pistaches décortiquées, mondées, non salées
Le nuage mascarpone & framboises :
- 125 g de mascarpone
- 1 oeuf
- 50 g de framboises surgelées
- 30 g de sucre
- 1.5 feuilles de gélatine ( 3 g )
- 1 càs d'eau chaude
- 1 càs de sucre glace
Le nuage mascarpone citron & pistaches :
- 125 g de mascarpone
- 1 oeuf
- 3 càs de jus de citron
- Le zeste d' 1 citron finement râpé
- 30 g de sucre
- 1.5 feuilles de gélatine ( 3 g )
- 1 càs d'eau chaude
- 1 càs de sucre glace
- 50 g de pistaches décortiquées, mondées, non salées
Préparer la base biscuitée à la pistache :
1/ Tout d'abord, beurrer et fariner le moule à manqué de 23 cm de diamètre, beurrer, sulfuriser et rebeurrer ( ou rhodoïder lol ) le cercle qui servira par la suite. Préchauffer le four à 180°C. Si vous en mettez, concasser très grossièrement les 50 g de pistaches entières. Réserver. Mixer les 80 g de pistaches entières en poudre fine.
2/ Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent ( fouet éléctrique ). Parallèlement, mélanger ensemble la poudre de pistaches, la maïzena, la levure chimique et une pincée de sel. Ajouter ce mélange aux jaunes d'oeuf en pluie, puis le jus de citron, le zeste finement râpé. Fouetter de nouveau.
3/ Battre les blancs d'oeuf en neige très ferme avec une pincée de sel ( et éventuellement un filet de jus de citron ). L'incorporer à la préparation précédente en deux temps : 1/3 énergiquement à la spatule en bois pour détendre la pâte, puis les 2/3 restants très délicatement, en soulevant bien la masse à l'aide d'une maryse. Si vous les mettez, incorporer délicatement les 50 g de pistaches concassées, sans insister.
4/ Verser dans le moule à manqué beurré et fariné et enfourner à 180°C pendant 15 minutes. Démouler à l'envers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et tasser la base dans le cercle. Baisser le four à 160°C.
Préparer la douceur framboises :
5/ Décongeler les framboises au micro-ondes, puis les mixer en purée fine. Parallèlement, fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine puis la purée de framboises, fouetter jusqu'à homogénéisation. Verser dans le cercle, sur la base à la pistache et enfourner à 160°C pendant 25 minutes. Retirer du four, faire glisser le gâteau cerclé sur le plat de service en retirant le papier sulfurisé du fond. Laisser refroidir.
Préparer la panna cotta citron & pistaches :
6/ Concasser grossièrement les 50 g de pistaches. Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Dans une casserole, mélanger le lait, la crème liquide et le sucre, porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger. Laisser tiédir voire refroidir puis incorporer le jus ainsi que le zeste finement râpé du citron, mélanger. Ajouter ensuite les éclats de pistaches, bien mélanger puis verser dans le cercle sur la douceur framboises. Réfrigérer 1 H.
Préparer le nuage mascarpone & framboises :
7/ Tremper la gélatine dans de l'eau froide 10 minutes. Battre le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que cela blanchisse et mousse ( fouet éléctrique ). Décongeler les framboises au micro-ondes, les mixer en purée. Ajouter cette purée aux jaunes, fouetter, puis ajouter le mascarpone. Fouetter longuement ( 4 minutes ).
8/ Dissoudre la gélatine essorée dans 1 càs d'eau chaude, l'incorporer à la crème, fouetter pour homogénéiser. Battre le blanc d'oeuf en neige très ferme avec le sucre glace, l'incorporer délicatement au mascarpone à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur la panna cotta citron & pistaches, lisser et réfrigérer le temps de préparer le dernier étage.
Préparer le nuage mascarpone, citron & pistaches :
9/ Concasser grossièrement les 50 g de pistaches. Tremper la gélatine dans de l'eau froide 10 minutes. Battre le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que cela blanchisse et mousse ( fouet éléctrique ). Ajouter le jus et le zeste finement râpé du citron, fouetter, puis le mascarpone. Fouetter longuement ( 4 minutes ).
10/ Dissoudre la gélatine essorée dans 1 càs d'eau chaude, l'incorporer à la crème, fouetter pour homogénéiser, incorporer les pistaches concassées, fouetter de nouveau. Battre le blanc d'oeuf en neige très ferme avec le sucre glace, l'incorporer délicatement au mascarpone à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur le nuage mascarpone & framboises dans le cercle, lisser et réfrigérer plusieurs heures ( j'ai laissé une nuit mais il est possible de laisser moins ).
Au moment de servir :
11/ Décercler le gâteau délicatement, entourer de petits biscuits fins ( ici, des gaufrettes légères en forme de coeur ), et décorer le dessus de framboises fraîches ou surgelées.
Si comme moi, plutôt que deux étages de même taille, vous souhaitez des effets de cercles citron & pistaches à l'intérieur du nuage mascarpone-framboises ( et donc une couche de nuage citron plus fine sur le dessus ), c'est simple : il vous suffit de mettre des petits cercles ( ou de les découper dans un papier cartonné et de les scotcher ) de tailles différentes, de les poser sur l'étage de panna cotta citron & pistaches, de verser le nuage de framboises autour de ces cercles, de lisser et de réfrigérer. Il faudra ensuite, une fois le nuage mascarpone-citron-pistaches réalisé, retirer ces cercles de papier, combler les trous avec la crème mascarpone-citron-pistaches, puis terminer en versant tout le reste de crème sur le dessus, en lissant bien avant de réfrigérer. Bien que cela ne se voit pas du tout sur cette part de gâteau, c'était vraiment très joli !
dimanche 4 mai 2008
Extra-Moelleux au Nougat Tendre de Montélimar
Après les Coulants au Nougat Tendre de Montélimar, voici les extra-moelleux. Ils sont tous doux, se dégustent comme un rien, ils sont sans beurre ajouté ( il ne faut pas exagérer tout de même :p ).
Ils ont été réalisé dans des ramequins ( moules individuels à mini soufflés ) et les proportions en donnent 2. Vous pouvez réaliser des mini moelleux en petites bouchées, dans des moules à mini muffins par exemple, mais dans ce cas de figure, il faudra adapter le temps de cuisson, largement le diminuer.
C'est un dessert vraiment très sympa, où chaque cuillérée apporte à la fois du moelleux et du croquant, de par les petits morceaux d'amandes et de pistaches présents dans le nougat.
Pour 2 beaux Extra-Moelleux ( moules à soufflés individuels ) :
Il est possible de mettre 100 g de nougat, j'ai un peu allégé par rapport à mes versions précédentes.
- 60 g de nougat tendre de Montélimar
- 1 oeuf
- 30 g de farine
- 2 càs de lait
- 10 g de sucre
1/ Préchauffer le four à 200°C. Dans un saladier, battre l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2/ Couper le nougat en petits dés et le fondre avec le lait au micro-ondes. Bien mélanger. Il reste des petits morceaux d'amandes et de pistaches. Ajouter ce mélange à l'oeuf, fouetter, ajouter ensuite la farine, refouetter.
3/ Verser dans deux ramequins beurrés et farinés et enfourner à 200°C pour 12-13 minutes. Laisser légèrement tiédir puis démouler sur des petites assiettes.
Pour un coeur plus coulant, compter 8 minutes de cuisson dans ce type de moules. Ils peuvent se préparer à l'avance, se démouler et se tiédir légèrement au micro-ondes au moment du service.
jeudi 1 mai 2008
Pains au Lait 0% MG ... Fleur d'oranger & Pavot
Extra pour un goûter ou un petit déjeuner léger. J'ai adoré le matin, avec du bon miel ... J'adore le parfum de la fleur d'oranger et je me suis dit que j'allais y ajouter des graines de pavot. Résultat vraiment très sympa, même si bien entendu, ce ne sont pas les vrais pains au lait avec de l'oeuf et/ou du beurre ...
J'ai réalisé ces petits pains en fin d'après-midi, je les ai enfermé dans un sac à pain, alors qu'ils étaient encore tièdes et le lendemain matin, ils étaient encore bien moelleux. Nous les avons dégusté sans les tiédir au micro-ondes, sans les toaster, mais c'est bien sûr possible.
Par flemme d'utiliser la MAP, je les ai fait à la main, c'est vraiment rapide !
Pour environ 7 pains au lait :
- 250 g de farine T55 ( 25 g + 225 g )
- 1/2 sachet de levure sèche de boulanger
- 175 ml d'eau ( 50 ml + 125 ml )
- 20 g de lait écrémé en poudre
- 1 càc de sel
- 1 càs de sucre
- 2 càs d'eau de fleur d'oranger
- 1 càs de graines de pavot
Dorure : lait + fleur d'oranger ici ( ou oeuf battu + fleur d'oranger )
1/ Tiédir 50 ml d'eau dans un bol ( attention, elle ne doit pas être chaude ! ). Y dissoudre la levure et le sucre. Laisser reposer 5 minutes. Ajouter alors 25 g de farine et laisser reposer sous un torchon 30 minutes.
2/ A part, dans un saladier, mélanger le reste de la farine, le sel, le lait écrémé en poudre. Creuser un puits, y verser le mélange de levure reposée, ajouter l'eau de fleur d'oranger. Pétrir ( robot ou crochets ) en ajoutant les 125 ml d'eau restante et tiédie progressivement. Pétrir 10 minutes, ajouter les graines de pavot puis pétrir encore 5 minutes. Couvrir le saladier d'un film étirable transparent et laisser lever 1 H dans un endroit tiède ( pour ma part, four tiédi et éteint ).
3/ Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné ( la pâte au départ collante ne collera plus autant ), façonner les pains au lait. Les déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les entailler au couteau, les badigeonner largement d'un mélange de lait et de fleur d'oranger puis laisser lever de nouveau 40-50 minutes dans un endroit tiède ( four tiédi et éteint pour moi ).
4/ Cuire environ 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
mercredi 30 avril 2008
Crèmes de Saumon Fumé, sous Meringue Citron & Aneth
Voilà une petite impro très sympathique que nous avons dégusté en entrée, avec un émincé de poireaux parfumé au citron. Il faut compter entre 5 et 10 minutes de préparation, en incluant la cuisson, donc c'est vraiment extra à faire quand on est pressé.
Il s'agit d'une petite crème de saumon fumé, sous une meringue parfumée au citron et à l'aneth. On passe sous le grill du four 2 minutes et il ne reste plus qu'à laisser tiédir ou refroidir. Personnellement, j'ai adoré refroidi à température ambiante mais j'ai encore plus adoré une fois passé au réfrigérateur !
Je suis TRES saumon fumé - citron - aneth en ce moment, donc ... Je décline :)
Pour 2 petits pots de crèmes meringuées :
La crème de saumon fumé :
- 50 g de saumon fumé
- 20 cl de lait
- 1 jaune d'oeuf
- 1 càc de maïzena
- 2 càs de jus de citron
- Poivre blanc du moulin
La meringue citron & aneth :
- 1 blanc d'oeuf
- 1 belle càs de jus de citron
- 1/2 càc d'aneth séché
- 2 belles pincées de sel
Préparer la crème de saumon fumé :
1/ Mixer le saumon fumé en purée. Ajouter le lait, remixer. Tout verser dans une casserole et porter à ébullition.
2/ Parallèlement, battre le jaune d'oeuf avec le poivre blanc et le jus de citron. Incorporer la maïzena, battre de nouveau. Verser le mélange de lait-saumon bouillant dessus tout en fouettant doucement. Tout remettre dans la casserole sur feu doux en remuant sans cesse à la cuillère en bois jusqu'à épaississement ( attention, il ne faut pas que ce soit trop épais non plus ) : quelques secondes/minutes après le premier bouillon.
3/ Plonger le fond de la casserole dans un bac d'eau froide pour stopper la cuisson et verser la crème dans des petits pots ( ou petits ramequins passant au four ).
Préparer la meringue citron & aneth :
4/ Battre le blanc d'oeuf en neige très ferme avec le sel. Ajouter le jus de citron tout en continuant de fouetter, puis l'aneth. Fouetter de nouveau.
5/ A l'aide d'une poche à douille, décorer la crème de cette meringue. Passer sous le grill du four 2 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit bien dorée.
Servir accompagné d'un émincé de poireaux au citron, bien assaisonné.
mardi 29 avril 2008
Les Sablises ... Amandes, Pommes, Framboises
Tout d'abord ... Un heureux anniversaire au Masculin ( Tu as le droit de choisir ton Tourbillon, tu vas être content :p ).
Les Sablises ... Encore une bidouille qui n'a pas fait long feu ici. C'est la contraction de Sablé Surprise.
Pourquoi Sablises ? Parce que ces petites choses délicieuses ont une texture qui se situe à mi-chemin entre le sablé-sucré-amandé croquant et friable et ... le gâteau moelleux.
Ils sont encore une fois ultra rapides à réaliser. Je les ai fourré d'une compotée pommes-framboises-citron-miel. On peut fourrer de confiture, de compote, de pâte à tartiner, bref, de ce que l'on veut.
Plus le puit intérieur est grand, plus on peut mettre de garniture, et c'est ce que je préfère.
Ces sablises se déclinent à l'infini, tant au niveau de la pâte qu'au niveau du fourrage. Mille et unes idées bouillonnent dans mon esprit, je sais déjà comment seront fabriqués les prochains :)
Attention : ils ne sont pas minuscules, ce ne sont pas des mini bouchées, ils sont réalisés dans des moules à muffins ...
Pour 6 beaux Sablises ( moules à muffins ) :
La pâte :
- 100 g de farine
- 60 g de poudre d'amandes
- 30 g de beurre mou en dés
- 30 g de sucre
- 1 oeuf
- 1 càc de levure chimique
- 3 gouttes d'Amaretto
- 1 càc de zeste de citron finement râpé
La garniture :
- 25 g de framboises surgelées
- 1/2 petite pomme ( voire 1/3 )
- Le jus d' 1/4 de citron
- 1/2 càs de miel liquide
Saupoudrage : Sucre glace tamisé.
Préparer la garniture :
1/ Dans une petite casserole, mettre le morceau de pomme épluché, épépiné et coupé en petits dés. Ajouter les framboises surgelées, le sucre, le miel, le jus de citron et cuire sur feu moyen en remuant pendant 5-10 minutes. Mixer en purée et laisser refroidir.
Préparer la pâte :
2/ Travailler le beurre en crème avec le sucre. Ajouter la farine, l'oeuf, la levure chimique, la poudre d'amandes, le zeste finement râpé du citron, et l'Amaretto. Travailler le tout à la main jusqu'à pouvoir former une boule de pâte.
3/ Préchauffer le four à 180°C. Remplir les moules à muffins de caissettes en papier. Diviser la boule de pâte en 6 boules d'environ 30-35 g et en 6 plus petites boules d'environ 10 g ).
4/ Placer les plus grosses boules dans les 6 caissettes à muffins ( cf photos ), les aplatir légèrement en creusant un puit profond et large aux doigts. Remplir ces puits de compotée. Aplatir les 6 petites boules restantes avec la paume de la main en 6 disques de pâte, en recouvrir chaque puit garni en appuyant sans insister sur les bords pour souder un minimum.
5/ Enfourner à 180°C pendant 20 minutes. Refroidir sur une grille dans les caissettes, puis poudrer de sucre glace tamisé.
Ce crousti extérieur qui se marie avec le moelleux intérieur ... Et ce coeur fruité tout doux ... J'ai vraiment adoré !
lundi 28 avril 2008
Terrine Plume Saumon Fumé & Aneth
En entrée ou en plat, accompagnée d'une bonne salade, cette terrine toute légère et digeste ravit régulièrement nos papilles. Déclinable à l'infini, elle peut se déguster tiède, ou bien froide. Personnellement, je la préfère bien froide, le lendemain, quand il en reste bien sûr.
D'autres terrines légères ?
- Terrine Légère de Jambon, parfumée à la Sauge & Moutarde
- Terrine Légère de Poireaux, Citron & Pavot
Pour un moule à cake :
A la place des 200 g de fromage blanc et des 180 g de petit suisse, il est possible d'utiliser 400 g de fromage blanc.
- 3 oeufs
- 200 g de fromage blanc ( 2 pots. 0% possible )
- 180 g de petit suisse ( 3 pots. 0% possible )
- 200 g de saumon fumé ( environ 4 tranches )
- 1 càc d'aneth séché
- Le jus et le zeste finement râpé d' 1/2 citron
- Sel
- Poivre blanc du moulin
1/ Préchauffer le four à 180°C. Hacher finement 100 g de saumon fumé en purée. Couper les 100 g restants en petits dés.
2/ Battre le fromage blanc, les petits suisses avec les oeufs, longuement, jusqu'à ce que cela mousse. Y ajouter le saumon haché, saler, poivrer au goût, y ajouter le jus de citron ainsi que son zeste finement râpé puis l'aneth. Fouetter. Ajouter le saumon fumé en petits dés, mélanger uniformément.
3/ Verser dans un moule à cake en silicone ( si pas en silicone, graisser le moule ). Enfourner à 180°C pendant environ 50 minutes. Couvrir d'aluminium au bout de 30 minutes de cuisson. Démouler sur un plat de service et laisser tiédir/refroidir.
dimanche 27 avril 2008
Petits Gâteaux Caramel & Abricots ( 0% MG )
Petite impro sans matières grasses ( mais avec un super glaçage bien sucré par contre, on ne se refait pas ! ) qui rappelle la recette des Petits Gâteaux Rhum-Raisins façon Brioches réalisés il y a un petit moment déjà.
Ils sont légèrement humides à l'intérieur, de texture, ils font un peu penser à des cannelés. Etant peu sucrés, je leur ai collé par dessus un glaçage qui se marie vraiment bien avec. C'est d'ailleurs ce qui m'a poussée à publier ces gourmandises. Sans glaçage, ça reste des petits gâteaux ... Mais rien de bien transcendant somme toute.
Le glaçage est d'une simplicité enfantine à réaliser : on mélange du sucre glace avec du caramel liquide. Et voilou ...
Pour 10 petits gâteaux :
Ici, moules à briochettes en silicone. On peut utiliser n'importe quels petits moules bien entendu, ce qui donnera alors en fonction de leur taille entre 10 et 12 gâteaux.
- 2 oeufs
- 80 g de farine
- 50 g de maïzena
- 60 g de sucre
- 240 g de petits suisses ( 4 pots. 0% possible )
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de bicarbonate
- 80 g à 100 g d'abricots moelleux séchés
- 4 càs de caramel liquide ( type Vahiné )
Glaçage : mélange de sucre glace et de caramel liquide.
1/ Préchauffer le four à 180°C. Battre les oeufs et le sucre ( fouet éléctrique 3 minutes ) jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Sans cesser de fouetter, ajouter le caramel liquide, le bicarbonate, la farine, la maïzena, la levure chimique et enfin les petits suisses.
2/ Verser cette préparation aux 2/3 des petits moules préalablement beurrés et farinés ( les gâteaux gonflent en cours de cuisson ). Y répartir les abricots moelleux coupés en petits dés, les enfoncer légèrement au fur et à mesure à l'aide de la pointe d'un couteau. Enfourner 20 minutes à 180°C. Laisser tiédir avant de démouler puis laisser refroidir complètement.
3/ Préparer le glaçage : dans un petit saladier ou un grand bol, mettre une belle quantité de sucre glace et mélanger progressivement avec du caramel liquide ( cuillère par cuillère ) jusqu'à obtention de la consistance souhaitée. Le glaçage doit pouvoir s'étaler sans difficulté sur les gâteaux. Laisser le glaçage prendre à température ambiante ou ... Déguster de suite.
samedi 26 avril 2008
Relooking Erynien & Remerciements
un petit mot en ce début de magnifique week end ( à Montpellier, le temps est superbe, ciel bleu, chaleur ... Tout ce qu'il faut pour fêter ce midi un anniversaire - oui, encore - dans la bonne humeur ) pour vous dire que j'ai décidé de relooker un tantinet mon blog.
Mon petit chez-moi est aussi finalement un peu votre petit chez-vous, du moins pour ceux qui ont plaisir à venir lire mes tribulations culinaires, je pense notamment à ma famille, à mes amis, aux collègues, ainsi qu'aux internautes qui ont la gentillesse de m'écrire leurs retours sur mes recettes. J'espère que vous vous y sentirez aussi à l'aise que je peux m'y sentir.
Je remercie chaleureusement Lavande & Damouredo pour leur travail, d'autant que la tâche n'a pas été aisée avec moi, étant donné que mes préférences esthétiques se tiennent en 2 petits mots : Simplicité et Sobriété. Le tape-à-l'oeil et le bariolé, ce n'est pas fait pour moi ...
J'en profite également pour remercier encore une fois toutes les personnes qui m'ont adressé des messages de sympathie concernant mon blog suite aux agissements et aux propos de la bloggueuse en tort, merci de m'avoir prévenu déjà ( car quand on ne connaît une personne ni d'Eve, ni d'Adam, il est difficile de savoir ce qu'il se trame dans son dos ), sachez que c'est au contraire un bon moteur, un stimulant pour moi.
Comme je le disais dans mes longues réponses ( cf les commentaires du billet concernant les tags et le coup de gueule anti-compétition ), se faire attaquer gratuitement, pendant des mois, sur ses recettes, sa propre personne, sa famille ( ??!! ) par une parfaite inconnue à priori excessivement mal dans sa peau et mal dans sa vie est malheureusement un " lot " qui fait partie du quotidien. Les gens manipulateurs et usant de chantage affectif existent partout, même sur internet. Même sur la culinosphère il faut croire. Je leur souhaite bien du courage, ils n'ont pas mon dédain, ils ont par contre une énorme bouffée de compassion de ma part.
Mes Tourbillons resteront donc des Tourbicons, mes coulants-fondants resteront vomitifs, mes photos et recettes resteront abominables. Mes recettes sucrées continueront de déranger ( ??!! ), et ceux qui n'ont pas minimum Bac + 8 sont des imbéciles finis, sans culture ( ??!! ). Moi ça me va :) ( une parenthèse pour dire que mon métier à la base est de soigner les gens malades, et j'ai malheureusement pour cette jeune fille un niveau d'études supérieur à Bac + 8 ... Mais passons, je ne vais pas m'étaler, nous ne sommes pas là pour ça ).
Longue vie à la cuisine, longue vie aux plaisirs de la table ... Longue vie à la culinosphère et à ce qu'elle nous apporte, ce n'est que du positif :)
vendredi 25 avril 2008
Cake Rustique Santé Parfumé ( 0% MG )
Ce cake ... Je ne sais pas par où commencer là en fait. J'ai posté récemment une Tarte Rustique Façon Sfogliatelle que certains d'entre vous ont pu déjà tester. Comme j'en adore les parfums, j'ai voulu réaliser un cake sur les mêmes saveurs. Mais je voulais un cake santé, un cake qui fasse office, non pas de dessert, mais plutôt de bon petit déjeuner, ou de goûter hyper sympa.
Mon dieu. Je ne m'attendais pas à un résultat pareil ... Alors c'est sûr, il faut apprécier le goût de la cannelle, de la fleur d'oranger, de la vanille, de l'orange et du citron. Ce n'est pas un cake spongieux ou moelleux. C'est un cake qui se bonifie au fil des heures, des jours mêmes. Il est plutôt sec, un peu comme un pain d'épices du terroir.
Il ne contient ni oeuf, ni beurre, ni huile, ni crème. Nous nous en sommes r-é-g-a-l-é-s pour le petit déjeuner. Pas besoin d'y tartiner de beurre, pas besoin d'y tartiner du miel. Il se déguste tel quel avec thé, café ou chocolat au lait, il comble également les petites faims en cours de journée ( et je sais de quoi je parle, croyez-moi, je meurs de faim H24 :p ).
Important : Ce cake se réalise impérativement la veille. Ne le coupez pas le jour-même. Il faut l'emballer dans un papier aluminium et le laisser reposer minimum 12 H à température ambiante.
Pour un cake :
- 250 g de farine de blé blanche
- 100 g de farine de blé complète
- 25 cl de lait
- 2 cl d'eau de fleur d'oranger
- 2 cl de jus d'orange ( fraîchement pressé )
- 2 cl de jus de citron ( fraîchement pressé )
- 80 g de sucre roux
- 2 càs de miel liquide
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de bicarbonate
- 2 càc de cannelle moulue
- 1/4 de càc de vanille en poudre
- Le zeste d' 1 citron
- Le zeste d' 1 orange
- 100 g d'amandes entières non mondées ( ou autre fruit sec )
1/ Préchauffer le four à 180°C. Prélever les zestes de citron et d'orange, les détailler en morceaux. Hacher grossièrement ( ou concasser, comme moi ) les amandes. Dans un saladier, mélanger ensemble les farines, la levure chimique, le bicarbonate, la cannelle moulue et la vanille en poudre.
2/ Mixer ensemble le sucre roux et le sucre vanillé avec les zestes de citron et d'orange détaillés en morceaux jusqu'à obtention d'une poudre parfumée aux mini éclats de fruits. L'ajouter à la farine et mélanger. Incorporer ensuite les amandes grossièrement hachées ( ou concassées ), mélanger de nouveau.
3/ A part, mélanger le lait, l'eau de fleur d'oranger, le miel, le jus de citron, le jus d'orange. Ajouter ce mélange liquide aux ingrédients secs en homogénéisant, sans trop travailler l'ensemble.
4/ Verser dans le moule à cake beurré et fariné, lisser la surface et enfourner pour 30 minutes à 180°C. Couvrir d'alu, baisser le four à 160°C et poursuivre la cuisson encore 30 minutes ( voire 45 minutes, à surveiller ). Laisser le cake refroidir complètement sur une grille, puis l'emballer de papier aluminium et le laisser reposer minimum 12 H à température ambiante.
Personnellement, je l'ai préparé en matinée, et je l'ai dégusté le lendemain matin pour le petit déjeuner. Ne pas y toucher avant, il serait trop humide, il faut le laisser se bonifier :)
jeudi 24 avril 2008
La Coca aux Abricots ( Version Bizcocho - Sans Levée )
Après la version de Coca aux Framboises et à la Cardamome que je vous ai présenté hier, avec levée, sous forme briochée et peu sucrée, voilà une autre version de Coca, sous forme de gâteau, sans levée cette fois-ci.
Certains me demandaient ce que signifiait " bizcocho " en Espagne. Vous avez la texture du bizcocho sous les yeux. C'est un gâteau plutôt spongieux, moelleux, que personnellement, j'adore.
Attention pour cette recette : ne faites pas comme moi. Eteignez votre téléphone portable, débranchez votre téléphone fixe, barricadez-vous car les abricots doivent être placés sur le gâteau quelques minutes après avoir été enfourné. Bien entendu, le téléphone a sonné chez moi au " bon " moment, et quand je les ai placé, le gâteau avait déjà pris, ce qui fait qu'ils ne se sont pas légèrement enfoncé, comme il aurait fallu.
Vous n'aimez pas les abricots ? Qu'à cela ne tienne, vous pouvez mettre n'importe quoi dessus. Pourquoi pas des demies pommes caramélisées ? Ou des demies poires pochées et vanillées ? Comme vous l'avez compris, tout est déclinable, toujours.
Cette version de Coca se prépare en 5 minutes, idéal pour un bon goûter !
Pour 9 beaux carrés ( plat en pyrex carré 20 * 20 cm ) :
- 200 g de farine
- 2 oeufs
- 120 g de sucre
- 20 cl de crème liquide ( extra-légère possible )
- 6 cl d'huile d'olive
- 1/2 sachet de levure chimique
- Oreillons d'abricots ( frais ou au sirop )
- Un filet de jus de citron
Pour saupoudrer : Mélange de Sucre en poudre + Cannelle, Sucre perlé, puis Sucre glace.
1/ Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre longuement ( 3 minutes au fouet éléctrique ) jusqu'à ce qu'ils moussent bien. Ajouter la crème liquide, puis l'huile. Fouetter de nouveau. Ajouter la farine, la levure, et un filet de jus de citron. Battre afin de bien homogénéiser le tout.
2/ Beurrer, fariner et sucrer le plat/moule. Enfourner 5 minutes à 180°C. Retirer du four, placer les oreillons d'abricots égouttés ( abricots coupés en deux donc ) sur le dessus, saupoudrer d'un mélange de sucre en poudre et de cannelle puis parsemer de sucre perlé. Réenfourner pour 40 minutes à 180°C.
3/ A la sortie du four, il est possible de badigeonner de confiture d'abricots. Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace tamisé.
mercredi 23 avril 2008
La Coca aux Framboises, parfumée à la Cardamome
Mais qu'est ce qu'elle raconte Eryn ? C'est quoi une " Coca " ?
En Espagne, le mot Coca englobe plusieurs choses :
- Il peut s'agir de chaussons rectangulaires ( comme des tourtes ) à base d'une espèce de pâte brisée, farcis de compotée de tomates, oignons, thon, oeufs durs, poivrons, ou épinards ... Un peu comme les empanadillas mais en version plate. Ca existe aussi en version sucrée.
- Il peut s'agir également de gâteaux, sans levée. Comme des " bizcochos ", épais et moelleux, recouverts pour la plupart du temps de fruits. Demain, je posterai sans doute cette Coca sans levée.
- Il peut s'agir également, et c'est le cas aujourd'hui, d'un espèce de gâteau brioché, une viennoiserie donc. Il y a autant de variétés de Cocas ( de type viennoiserie ) que de régions d'Espagne. La plus connue étant sans doute la Coca de San Juan pour les étrangers ou bien encore la Coca de albaricoques ( aux abricots ).
En théorie, les Cocas en viennoiserie sont constituées d'un mélange de farine et de purée de pommes de terre, ce qui apporte une consistance briochée assez sympa. Ici, j'ai bidouillé une Coca à ma façon, très peu sucrée, excessivement légère, avec des framboises ( oh ?! ) et j'y ai apporté un léger parfum de cardamome.
On peut réaliser la pâte à la MAP, mais cette fois-ci, je ne l'ai pas sortie ... C'est tellement rapide à faire à la main ! On peut varier les fruits au dessus. On peut parfumer à ce que l'on veut. On peut sucrer davantage.
Se déguste au petit déjeuner ou au goûter ...
Pour un moule rectangulaire ( ou cadre à pâtisserie ) de 22 * 29 cm :
On peut bien sûr utiliser un énorme moule à manqué, ou bien un rectangle plus grand, tout dépend de l'épaisseur que l'on souhaite. J'ai utilisé un cadre rectangulaire que j'ai adapté une fois que j'ai étalé la pâte.
- 400 g de farine de blé
- 15 cl de lait
- 1 oeuf
- 5,5 cl d'huile de tournesol
- 50 g de sucre
- 1 sachet de levure sèche de boulanger
- 8 gousses de cardamome ( ou autre parfum )
- 1 càs de jus de citron
- 1 pincée de sel
- Environ 130 g de framboises surgelées ( ou autre fruit )
- Sucre perlé pour saupoudrer
Pour badigeonner : lait, puis sirop ou confiture d'abricots, gelée de coings etc ...
1/ Vider les gousses de cardamome et mixer les grains ( ou les broyer au pilon ) en poudre. Tiédir légèrement le lait au micro-ondes ( attention de ne pas le chauffer ). Dans un saladier, mélanger le lait tiède et la levure. Laisser reposer 5 minutes. Ajouter les graines de cardamome en poudre, l'oeuf, le sucre, l'huile, le jus de citron. Battre au fouet éléctrique 2 minutes.
2/ Dans un autre saladier, mélanger la farine avec le sel. Creuser un puit, verser le mélange liquide. Pétrir 10 minutes ( robot ou crochets ). Filmer le saladier et laisser reposer 30 minutes dans un endroit tiède ( pour ma part : four tiédi et éteint ). La pâte monte légèrement mais ne double pas forcément de volume.
3/ Etaler la pâte dans un moule ( ou cadre ) sulfurisé et légèrement graissé, directement à la main en aplatissant ( on peut utiliser un rouleau à pâtisserie mais il faut garder de l'épaisseur ). Badigeonner largement de lait au pinceau la surface. Y disposer les framboises surgelées en les enfonçant légèrement. Parsemer de sucre perlé. Laisser reposer dans un endroit tiède ( toujours four éteint chez moi ) pendant 20 minutes environ.
4/ Préchauffer le four à 200°C et enfourner environ 20 minutes, en surveillant. Couvrir d'alu au bout de 15 minutes si nécessaire. Badigeonner éventuellement d'un sirop ou de confiture d'abricots à la sortie du four, afin de lui donner un aspect brillant. Laisser refroidir et découper en carrés généreux ...
Se conserve bien emballée dans du papier aluminium, à température ambiante. Vous pouvez placer la Coca emballée dans un sac à pain si vous avez, ce sera encore mieux :)
mardi 22 avril 2008
Baby Cheesecakes Papaye, Coco & Vanille
Les baby-cheesecakes sous ce mode de cuisson sont devenus monnaie courante à la maison, et déclinables à l'infini. Pourquoi ? Parce qu'ils ne cuisent que 12 minutes, et restent ensuite four éteint tranquillement dans leur bain-marie. Rien de bien complexe somme toute.
Ici, j'ai réalisé vite fait une base sablée à la noix de coco et à la vanille, puis un baby cheesecake à la papaye et au coco, puis une compotée de papaye vanillée pour accompagner le tout.
J'ai également et en passant cuit une autre version que je publierai une prochaine fois.
Pour cette recette, une seule papaye suffit pour deux personnes. Il faut par contre qu'elle soit bien mûre :)
D'autres Baby Cheesecakes ?
- Baby Cheesecakes aux Câprons & Coulis Vert
- Baby Cheesecakes au Caramel d' Erable
Pour 2 baby-cheesecakes :
J'ai utilisé des ramequins à soufflé individuel.
La base sablée coco & vanille :
- 25 g de farine
- 25 g de coco râpée
- 15 g de beurre mou en dés
- 1/2 càc de levure chimique
- 15 g de sucre vanillé ( 2 sachets )
- 1 pincée de sel
- 6 ml d'eau environ
Les baby-cheesecakes papaye & coco :
- 100 g de fromage frais à tartiner ( Philadelphia, Leader Price ... )
- 1 oeuf
- 30 g de sucre
- 50 g de chair de papaye mûre ( environ 1/4 de papaye )
- 2 càc de coco râpée ( + saupoudrage ramequins )
La compotée papaye, vanille & coco :
- 160 g de chair de papaye mûre ( les 3/4 de papaye restants )
- 50 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 càs de coco râpée ( 5 g )
- Le jus d' 1/2 citron
Préparer la base sablée coco & vanille :
1/ Préchauffer le four à 180°C. Mélanger ensemble la farine, la levure chimique, le sel, la noix de coco râpée, le sucre vanillé. Ajouter le beurre mou en dés, travailler du bout des doigts jusqu'à consistance homogène. Ajouter l'eau progressivement jusqu'à pouvoir former une petite boule de pâte. Séparer cette boule en deux et former deux sablés, de belle épaisseur et de diamètre plus large que la taille des ramequins.
2/ Enfourner pour 10 minutes à 180°C. Les biscuits doivent être légèrement dorés, et encore mous. Les retirer du four à l'aide d'une spatule et les laisser refroidir sur une grille. Baisser le four à 160°C, et y enfourner un bain-marie, afin que celui-ci chauffe.
Préparer les baby-cheesecakes papaye & coco :
3/ Beurrer les ramequins, déposer au fond de chacun un petit disque de papier sulfurisé, rebeurrer largement sur le fond et les bords. Saupoudrer de coco râpée fond et bords, en retirant l'excédent.
4/ Mixer la chair de la papaye. Battre le fromage frais avec le sucre jusqu'à onctuosité, ajouter l'oeuf, fouetter de nouveau, puis la chair de papaye mixée. Battre jusqu'à homogénéisation. Verser dans les ramequins, enfourner dans le bain-marie chaud à 160°C pendant 12 minutes. Eteindre le four et laisser les baby-cheesecakes 1H30 dedans, porte fermée. Les sortir du four, les laisser tiédir quelques minutes et les démouler sur leurs bases sablées, sur des petites assiettes. Laisser refroidir, puis réfrigérer.
Préparer la compotée de papaye, coco & vanille :
5/ Mixer la chair de papaye restante. Ajouter le sucre, le sucre vanillé, la coco râpée, le jus de citron, remixer l'ensemble. Verser dans une casserole sur feu moyen et laisser cuire 5 minutes en remuant. Laisser refroidir.
Service :
6/ Déguster les baby-cheesecakes bien frais, nappés de compotée de papaye parfumée.
Meilleurs réalisés la veille au soir pour le lendemain midi ...
lundi 21 avril 2008
Tartelettes de Santiago ( Dessert Espagnol )
La Tarta de Santiago est un gâteau typiquement espagnol, c'est un classique. Bien évidemment, j'adore ça puisque c'est à base d'amandes et de citron. J'en mange depuis toute petite.
Il existe autant de recettes que de lettres dans l'alphabet je pense, chacun a plus ou moins la sienne. Personnellement, je n'y mets pas de farine ( certains en mettent ... ), je ne monte pas mes blancs en neige ( je préfère fouetter mes oeufs en les ajoutant un à un ) et surtout, je ne mets pas de pâte brisée ou sablée en dessous. Certains le font.
Finalement, outre les amandes, la Tarta de Santiago ne contient pas de matières grasses. Selon ma méthode, elle est moelleuse à souhait. D'autres la préfèrent tassée ... Chacun ses goûts bien sûr. Si vous la préférez tassée, il suffira de ne pas battre autant les oeufs :)
Ce dessert se réalise en 5 minutes. Oui ... 5 minutes. De quoi se faire plaisir ultra rapidement.
Important : SVP, n'utilisez pas de poudre d'amandes en sachet. Comme à mon habitude dans ce genre de dessert, j'utilise exclusivement des amandes entières non mondées, que je mixe finement. Le goût n'a vraiment strictement rien à voir :)
EDIT : Pour la croix sur le dessus, c'est la croix déco l'on met systématiquement sur ce dessert, c'est la déco originale de Santiago.
Pour 6 Tartelettes de Santiago ( 10 cm de diamètre environ ) :
Pour une Tarta de grande taille, il suffit de multiplier les quantités par 2 et d'allonger un peu le temps de cuisson ( 20 minutes ).
- 2 oeufs
- 125 g d'amandes entières non mondées
- 100 g de sucre
- Le zeste d' 1/2 citron
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de bicarbonate
- Sucre glace pour saupoudrer
1/ Préchauffer le four à 180°C. Hacher les amandes finement avec la peau jusqu'à obtention d'une poudre. Réserver. Hacher le sucre avec le zeste du demi citron coupé en morceaux jusqu'à obtention d'une poudre fine et parfumée.
2/ Verser le sucre parfumé dans un saladier. Y ajouter un oeuf, battre énergiquement jusqu'à obtention d'un mélange mousseux ( 3 minutes ). Ajouter alors l'autre oeuf, refouetter longuement. Ajouter les amandes en poudre, la levure chimique, le bicarbonate. Fouetter de nouveau rapidement.
3/ Verser cette préparation dans des moules à tartelettes préalablement beurrés et farinés ( ne remplissez surtout pas à ras bord car cela gonfle en cours de cuisson ! ). Enfourner pour 10 à 15 minutes à 180°C, en surveillant. Les tartelettes sont molles, mais bien dorées. Laisser refroidir complètement dans les moules, démouler, saupoudrer largement de sucre glace tamisé.
dimanche 20 avril 2008
Gâteau Citron & Pignons, Parfum Romarin & Huile d'olive
Je dis gâteau, mais ce serait plutôt cake ... Mais version très moelleuse alors. Je l'ai cuit ici dans un moule à savarin, on peut utiliser un moule à cake.
Je ne m'attendais pas à ce que cette " bidouille " soit aussi parfumée. Un vrai délice pour les papilles, tout le monde s'est resservi allègrement au dessert. C'est idéal également pour le goûter, ou bien pour le petit-déjeuner ( s'il en reste ... ). Il est vraiment tout sauf écoeurant, tout sauf sec.
J'ai parfumé mon sucre avec le zeste du citron ainsi que le romarin en mixant le tout, puis j'ai ajouté des pignons hachés. Avec l'huile d'olive, le mariage est divin.
Un moule à savarin ou à cake :
- 180 g de farine
- 70 g de pignons
- 2 oeufs
- 125 g de yahourt brassé nature ( 1 pot. 0% possible )
- 6 cl d'huile d'olive
- 100 g de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de bicarbonate
- Le zeste d'un petit citron
- 15 belles feuilles de romarin frais
- Sucre glace pour saupoudrer
Sirop : Le jus d'un beau citron + 1 càs bombée de sucre
1/ Préchauffer le four à 180°C. Mixer les pignons en poudre. Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre de pignons, le bicarbonate, la levure chimique.
2/ Mixer le sucre jusqu'à obtention d'une poudre fine. Y ajouter le zeste du citron en morceaux ainsi que les 15 feuilles de romarin ciselées. Remixer finement le tout.
3/ Battre les oeufs avec le sucre parfumé pendant 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse ( batteur éléctrique ). Ajouter l'huile d'olive, le yahourt brassé, fouetter de nouveau. Ajouter ensuite le mélange de farine progressivement, tout en battant.
4/ Beurrer et fariner un moule à savarin ou à cake, y verser la préparation et enfourner pour 20-25 minutes à 180°C, en surveillant.
5/ Pendant ce temps, préparer le sirop : porter à ébullition le jus de citron et le sucre dans une petite casserole. Démouler le gâteau à l'envers sur le plat de service, le piquer à la fourchette ou au cure-dents et en imbiber doucement le sirop sur le dessus. Laisser refroidir, puis poudrer légèrement de sucre glace.
