lundi 5 octobre 2009
Dômes Chocolat Noir, Pistaches & Chocolat blanc
Ce dessert se sert à l'assiette. Il s'agit de gâteaux individuels de chocolat noir et de pistaches grillées. Ils sont recouverts d'un nappage épais de chocolat blanc et parsemés d'un mouliné de pistaches crues.
Délicieusement gourmand ...
Bon à savoir : On pourra remplacer si le on le souhaite les pistaches par la même quantité d'amandes, de noisettes ou autre ...
Important : Ici, les moules individuels font 7 cm de diamètre, par 4 cm de hauteur. Attention, le temps de cuisson variera en fonction de la taille des moules. Dans tous les cas de figure, la lame d'un couteau plantée à coeur doit ressortir humide, mais propre ( pas de coulée chocolatée ).
Pour 4 à 6 dômes en fonction de la taille :
Les dômes chocolat & pistache grillée :
- 2 gros oeufs
- 100 g de chocolat noir pâtissier ( ici Nestlé Dessert )
- 75 g de sucre glace
- 75 g de beurre très mou en dés ( pas fondu )
- 5 g de farine
- 50 g de pistaches mondées non salées
Le nappage épais chocolat blanc :
- 100 g de chocolat blanc
- 35 g de lait demi-écrémé
- 5 g de beurre en dés
Contours + déco :
- 100 g de pistaches mondées non salées
- 3 cranberries séchées par dôme
Préparer les dômes chocolat & pistache grillée
1/ Préchauffer le four à 180°C. Etaler les 50 g de pistaches mondées non salées sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner de 5 à 8 minutes à 180°C en secouant la plaque 2 ou 3 fois pendant la cuisson. Retirer du four et les mixer en poudre, réserver. Monter le four à 200°C. Beurrer les moules individuels.
2/ Fondre le chocolat en morceaux au bain-marie. Parallèlement, battre les jaunes d'oeuf avec le sucre glace jusqu'à blanchiment ( fouet éléctrique ). Ajouter le chocolat fondu, fouetter puis la farine, la poudre de pistaches grillées et le beurre très mou ( non fondu ) en dés. Battre de nouveau jusqu'à homogénéisation.
3/ Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme. Les incorporer en deux temps à la préparation chocolatée : 1/3 énergiquement à la spatule en bois ( assouplissement de la pâte ) puis les 2/3 restants très délicatement à la maryse, en soulevant bien la masse. Verser la préparation dans les moules beurrés jusqu'aux 3/4 ( pas plus, les gâteaux vont gonfler en cours de cuisson ). Enfourner pour 15 à 20 minutes à 200°C, en couvrant de papier aluminium au bout de 10 minutes de cuisson. Attention de contrôler régulièrement la cuisson des gâteaux à l'aide de la lame d'un couteau, le coeur doit être pris en restant fondant, la lame ne doit plus avoir de trace chocolatée. Le temps exact dépendra de la taille des moules.
4/ Démouler à l'envers sur des petites assiettes et laisser totalement refroidir.
Préparer le mouliné de pistaches et le nappage épais de chocolat blanc
5/ Mouliner les 100 g de pistaches mondées non salées dans un bol. Réserver.
6/ Casser le chocolat blanc en petits morceaux dans un bol. Au micro-ondes, porter le lait à ébullition ( attention, cela ira vite, il y a en a très peu ) et verser sur le chocolat blanc en remuant vivement afin de le faire fondre. Si nécessaire, repasser le tout au micro-ondes 10 secondes puis remélanger. Ajouter le beurre et mélanger de nouveau. Laisser prendre à température ambiante, jusqu'à consistance nappante.
Présentation
7/ Napper les dômes de la préparation épaisse au chocolat blanc en insistant bien sur les contours. S'aider d'une spatule si nécessaire. Faire adhérer le mouliné de pistaches à la spatule puis décorer le sommet de 3 cranberries. Laisser quelques heures à température ambiante avant de déguster.
Je n'ai pas pu tenter la réfrigération ... Il n'en restait plus un seul.
Commentaires
Une recette et des photos sublimes qui vont me faire démarrer la journée du bon pied. Merci Eryn!
c'est ultra gormand et très joli !
à tomber!!!
c'est magnifique, un dessert beau et bon!
C'est un dessert ULTRA gourmand, j'en connais trois qui vont adorer cette gourmandise!
Bonne semaine!
Il me fallait ça pour bien démarrer la semaine ...
Tout d'suite , ça motive !
CLquipopotte
A faire d'urgence !!!!
wouah, bon et coloré!
c'est vraiment magnifique ! je craque même de si bon matin après mon ti dèj' ! bravo et merci pour toutes ces belles recettes et photos
C trop beau !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ça donne un super effet en dessert ça !!!!
J'aime vraiment beaucoup ces dômes .. je testerai !
l'eau à la bouche
quelle belle recette, et de belles photos. Cela met l'eau à la bouche, je vais essayer cette delicieuse recette. Merci encore.
Encore une petite merveille !
Merci Eryn !
Voilà un bout de temps qu'on vient piocher des délices chez vous ! Autrefois anonyme, me voilà pour vous annoncer une naissance : une tortue légère est née. Elle a des ailes, vous verrez...Et bien sûr, elle vous a mis dans ses blogues amis.
latortuelegere.blogspot.com
A bientôt et Vive la vie gourmande !
Très gourmand en effet et qui fait de l'effet par sa présentation.
Oh la la ............ :D
encore de beaux et bons gateaux a faire rapidemment merci bonne journée
c'est exquis, miam miam, une pure tuerie et très jolie la couleur verte
En plus d'être délicieusement gourmand, c'est beau et très appétissant.
Comment fais-tu pour faire des photos "sans fond", as-tu pris tes photos sur un fond blanc ? Merci pour tes conseils.
excellent ! les photos sont très prometteuses....
tres original ces fondants, de jolies couleurs et une belle idée pour un repas tout vert!ils ont l air des plus apetissant!
merci pour le partage!
It's so incredibly cute!
mmmh, quel dessert gourmand !
C'est magnifique!!
oh la la .... quelle bonne idée pour changer du banal gateau au choco ! quelles jolies couleurs !!
..
je vais devenir une vraie obese a ce rythme la , tu nous gates avec tes gourmandises!!! ouyouyouy
Je crois que je vais craquer !
la photo en elle même est une invitation à la gourmandise...
ooooooooooooooooolllllllllllllllaaaaaaaaaaaaalllllllllllllllllaaaaaaaaaaaa
je croie que je ne résiste pas il m'en faut une part
mis le problème c'est qu'il ne seras jamais comme le tien
tu me tus ma chère c'est trop trop bon
merci pour cette merveille
C'est beau et gourmand ces petits dômes, je ne vais pas résister à la tentation!!
WAOU !!! ils sont superbes !... et vraiment tentants !!!
Hummmmmmm alos là je fonds littéralement et pense que je vais te copier !!!
C'est magnifique ! J'ai du mal à résister tant ces dômes sont craquants....
bon ba voila va falloir que je teste ca a l'air trop bon, mais comment garder la lign een venant chez toi?!!! lol
bon je suis en fin de grossesse et je fais attention mais je le ferais pour gouter et mon frere va adorer!!!
Superbe !!!
Qu'est-ce que je croquerais bien dedans ;-)
Ils ont l'air succulent !!
Miam, du chocolat encore !!!
Alors là, c'est une recette que je vais tester très rapidement !! J'adore le chocolat !!!
Est-ce toi qui les crée ces recettes ??
En tout cas, rien que les photos ça donne envie !!!
Bonne fin de journée
encore une tuerie!
Ils sont terriblement appétissants en effet! C'est toujours un plaisir de retrouver ton blog! Par manque de temps, je n'ai pas pu passer ces dernières semaines, mais c'est un bonheur de retrouver tes créations!
bisous
Oulala !! terrible ce dessert !!!
En plus c'est très beau !!
ca a l'air absoluement délicieux !
triplement gourmand!!
miam
Je comprends que tu n'es pas pu congeler ce gateau... (je ne suis encore jamais parvenue à congeler les macarons que je fais... même ceux qui sont ratés ne peuvent pas être recyclés -et pourtant j'ai trouvé une recette permettant de le faire- )
Trop beau, trop bon (c'est certain) comme dirait ma fille.
Il va falloir que j'essaie très prochainement. Et, à mon avis, ils n'auront aucune chance d'être congelés...
Ca y est je suis fan de ton blog. Mille mercis de partager avec nous.
Cath
Très jolis, et l'alliance des deux chocolats avec la pistache suscite tout mon intérêt ;-)
tout simplement irrésistible! bises
Waou... je reste sans mot devant ta recette. Tu m'as donné très envie de la tester. J'adore !
superbe et certainement délicieux ! j'adore !
et bien tu demarre bien la semaine, j'en ai l'eau a la bouche ca a l'air divin, miam je prends vite note de ta recette
ces petits dômes ont l'air excellents !
Mais où t'arrêteras-tu dans la gourmandise??
(En même temps, je me dis: pourvu qu'elle ne s'arrête jamais!!! ;-)) )
Magnifique !!
Oh my god!!!!
Miam!
Encore une excellente recette!
Superbe dessert qui devait être un délice (je comprend qu'il n'en restait plus!!!) je me note cette recette qui plaira certainement à mon mari grand fan de chocolat noir et blanc!! Bonne journée bizzzz ;-)
Quelle élégance! ce contraste de couleur choco-pistache, une petite merveille de plus, merci:)
Le type de moule et la matière ont-ils une importance pour la réussite?
Très chouette, très joli et le vert de la pistache ressort vraiment parfaitement
Trop chou, on dirait qu'il y a plein de pelouse autour lol
Bisous
Bonjour!
Je vois que je suis la première à l'avoir testé!!!!! hier soir.....
Trop bon, il en a mangé 2 hier, 2 ce matin....
Par contre un petit conseil... Je l'ai ai fait dans des moules demi-sphére en silicone, et quand je les ai démoulé...il se sont un peu applatis!!!! est-ce normal?!!!! Et mon glaçage au chocolat blanc, n'était pas aussi blanc que le tiens... peut-être cela vient du chocolat?! (j'ai pris des mini grammes de Michel Cluizel....et je dois dire qu'ils ont eu du mal à fondre!)
Merci de m'éclairer un peu!
Ha oui et je voulais dire aussi, que depuis que j'ai fait découvrir ton site à ma belle soeur...on a le droit aux gâteaux à "étages" à chaque fois!!! merci..... ;o)
photo
je suis bien trise car je fais une grande partie de vos recettes que j'imprime avec une photo et là impossible de recuperer une de vos images ,bien pratique pour se souvenir de ce que l'on a fait
tant pis
encore bravo et merci tout est bon et beau
Secret pour les photos
Bonjour,
je ne me lasse pasde décourir tes recettes, les nouvelles cmme les anciennes. Quelle imagination, quelle raffinement, que dire si ca n'est BRAVO.. J'ai une petite question. Comment fais tu pour prendre tes photos? Par exemple pour ce dessert, etpour obtenir un décor aussi blanc? Tu utilise des éclairage? Un appareil pro?
Mrci
Julie
Splendide! et je suis sûr que c'est aussi bon que beau, bravo!!!
Magnifique dessert, plein de saveurs que j'adore !!
Comme toujours,superbe!!!Quel talent!!!
un peu psychédéliques et so chic !
Encore une bonne petite gourmandise à tester! Finalement, je n'aurai pas attendu longtemps avant de faire tes petits pots à la vache qui rit et vraiment merci on s'est régalés! Je les ai publié aujourd'hui sur mon blog, voici le lien si tu veux voir: http://biscottine.over-blog.fr/article-36987453.html.
J'ai un peu modifié le nom pour que ça colle plus avec mon index de "recettes qui rient", j'espère que cela ne te gêne pas, en tous cas je t'ai bien fais les liens comme je l'avais fais pour les moelleux au nougat pas de souci!
Bonne journée à toi, à bientôt!
Dim, dam, dôme, superbe!
Ta recette tombe à pic : j'ai placé ma journée sous le signe du yoga...et du chocolat
un seul mot waou....
Très beau et très certainement très bon..
j'ai juste une question qui me "turlupine": toutes ces recettes sortent de ta tête ou tu t'inspires de bouquins? je suis admirative à chaque fois que je passe te voir devant tant d'inventivité. et à chaque fois, c'est une réussite (ou est-ce que toi aussi tu as des ratages?). Aujourd'hui chez nous c'était le gâteau invisible pommes-poires, un must !
mmmh, quel dessert gourmand ! Je file aux courses !
ça à l'air délicieux !
je comprends qu'il n'en reste plus qu'un seul c'est tellement bon délicieux et surtout très attirant merci pour la recette
@ bientôt
Absolument magnifique
bisous
Magnifique, sublime !!
J'adore le chocolat blanc, également noir et la pistache, je ne te raconte pas..
Un dessert pour le 7ème ciel !!!
Bonne journée
Diane-plop - La Table de Pénélope
http://latabledeplop.canalblog.com
une pure merveille, comme d'hab ;-)
bizzz
Wahhouuuuu
Encore une recette à tester absolument... Tu deviens ma fournisseuse officielle de desserts, je teste, je teste et mes gourmands approuvent sans retenue!!!
Merci pour ton superbe blog...
Fred
Génialissime !
j'adore. chocolat, pistache je ne résiste pas !
Comment avoir la classe lors d'un diner avec des amis
En proposant un de tes superbes desserts.
J'ose que j'ai faite hier soir. J'ai simplement remplacé la pistache par de la noix de coco.
ERYN au dîner : c'est toujours un succès !!!!
Bisous
Comment avoir la classe lors d'un diner avec des amis
En proposant un de tes superbes desserts.
Chose que j'ai faite hier soir. J'ai simplement remplacé la pistache par de la noix de coco.
ERYN au dîner : c'est toujours un succès !!!!
Bisous
(toute émue, j'ai joué mon Alsacienne hi! hi!)
ça c'est le genre de choses auquel, on a du mal à resister ....
Bravo Eryn!!
Reellement magnifique. Ca c'est du dessert digne d'un resto.
Ca fait envie quand même...
Je viens de tester ces dômes mais avec des noisettes à la place des pistaches, le résultat fut vraiment excellent, un peu moins joli à l'oeil, la noisette ne donnant pas une couleur aussi tranchante que les pistaches, mais l'essentiel étant le régal que nous avons eu à les déguster!
Je testerai sûrement la version originale un de ces jours! Merci, bonne journée
Recette testée
et délicieuse, la force du chocolat noir est bien balancée par la douceur du nappage, c'est bon et servi à l'assiette il est très classe
bravo Eryn
alannie
:o
Même sans ce glage étonnant ces petits domes on l'air merveilleux j'ai hâte d'essayer ça! Super ton blog! :)
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