lundi 5 octobre 2009
Dômes Chocolat Noir, Pistaches & Chocolat blanc
Ce dessert se sert à l'assiette. Il s'agit de gâteaux individuels de chocolat noir et de pistaches grillées. Ils sont recouverts d'un nappage épais de chocolat blanc et parsemés d'un mouliné de pistaches crues.
Délicieusement gourmand ...
Bon à savoir : On pourra remplacer si le on le souhaite les pistaches par la même quantité d'amandes, de noisettes ou autre ...
Important : Ici, les moules individuels font 7 cm de diamètre, par 4 cm de hauteur. Attention, le temps de cuisson variera en fonction de la taille des moules. Dans tous les cas de figure, la lame d'un couteau plantée à coeur doit ressortir humide, mais propre ( pas de coulée chocolatée ).
Pour 4 à 6 dômes en fonction de la taille :
Les dômes chocolat & pistache grillée :
- 2 gros oeufs
- 100 g de chocolat noir pâtissier ( ici Nestlé Dessert )
- 75 g de sucre glace
- 75 g de beurre très mou en dés ( pas fondu )
- 5 g de farine
- 50 g de pistaches mondées non salées
Le nappage épais chocolat blanc :
- 100 g de chocolat blanc
- 35 g de lait demi-écrémé
- 5 g de beurre en dés
Contours + déco :
- 100 g de pistaches mondées non salées
- 3 cranberries séchées par dôme
Préparer les dômes chocolat & pistache grillée
1/ Préchauffer le four à 180°C. Etaler les 50 g de pistaches mondées non salées sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner de 5 à 8 minutes à 180°C en secouant la plaque 2 ou 3 fois pendant la cuisson. Retirer du four et les mixer en poudre, réserver. Monter le four à 200°C. Beurrer les moules individuels.
2/ Fondre le chocolat en morceaux au bain-marie. Parallèlement, battre les jaunes d'oeuf avec le sucre glace jusqu'à blanchiment ( fouet éléctrique ). Ajouter le chocolat fondu, fouetter puis la farine, la poudre de pistaches grillées et le beurre très mou ( non fondu ) en dés. Battre de nouveau jusqu'à homogénéisation.
3/ Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme. Les incorporer en deux temps à la préparation chocolatée : 1/3 énergiquement à la spatule en bois ( assouplissement de la pâte ) puis les 2/3 restants très délicatement à la maryse, en soulevant bien la masse. Verser la préparation dans les moules beurrés jusqu'aux 3/4 ( pas plus, les gâteaux vont gonfler en cours de cuisson ). Enfourner pour 15 à 20 minutes à 200°C, en couvrant de papier aluminium au bout de 10 minutes de cuisson. Attention de contrôler régulièrement la cuisson des gâteaux à l'aide de la lame d'un couteau, le coeur doit être pris en restant fondant, la lame ne doit plus avoir de trace chocolatée. Le temps exact dépendra de la taille des moules.
4/ Démouler à l'envers sur des petites assiettes et laisser totalement refroidir.
Préparer le mouliné de pistaches et le nappage épais de chocolat blanc
5/ Mouliner les 100 g de pistaches mondées non salées dans un bol. Réserver.
6/ Casser le chocolat blanc en petits morceaux dans un bol. Au micro-ondes, porter le lait à ébullition ( attention, cela ira vite, il y a en a très peu ) et verser sur le chocolat blanc en remuant vivement afin de le faire fondre. Si nécessaire, repasser le tout au micro-ondes 10 secondes puis remélanger. Ajouter le beurre et mélanger de nouveau. Laisser prendre à température ambiante, jusqu'à consistance nappante.
Présentation
7/ Napper les dômes de la préparation épaisse au chocolat blanc en insistant bien sur les contours. S'aider d'une spatule si nécessaire. Faire adhérer le mouliné de pistaches à la spatule puis décorer le sommet de 3 cranberries. Laisser quelques heures à température ambiante avant de déguster.
Je n'ai pas pu tenter la réfrigération ... Il n'en restait plus un seul.
Commentaires
Une recette et des photos sublimes qui vont me faire démarrer la journée du bon pied. Merci Eryn!
c'est ultra gormand et très joli !
à tomber!!!
c'est magnifique, un dessert beau et bon!
C'est un dessert ULTRA gourmand, j'en connais trois qui vont adorer cette gourmandise!
Bonne semaine!
Il me fallait ça pour bien démarrer la semaine ...
Tout d'suite , ça motive !
CLquipopotte
A faire d'urgence !!!!
wouah, bon et coloré!
c'est vraiment magnifique ! je craque même de si bon matin après mon ti dèj' ! bravo et merci pour toutes ces belles recettes et photos
C trop beau !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ça donne un super effet en dessert ça !!!!
J'aime vraiment beaucoup ces dômes .. je testerai !
l'eau à la bouche
quelle belle recette, et de belles photos. Cela met l'eau à la bouche, je vais essayer cette delicieuse recette. Merci encore.
Encore une petite merveille !
Merci Eryn !
Voilà un bout de temps qu'on vient piocher des délices chez vous ! Autrefois anonyme, me voilà pour vous annoncer une naissance : une tortue légère est née. Elle a des ailes, vous verrez...Et bien sûr, elle vous a mis dans ses blogues amis.
latortuelegere.blogspot.com
A bientôt et Vive la vie gourmande !
Très gourmand en effet et qui fait de l'effet par sa présentation.
Oh la la ............ 
encore de beaux et bons gateaux a faire rapidemment merci bonne journée
c'est exquis, miam miam, une pure tuerie et très jolie la couleur verte
En plus d'être délicieusement gourmand, c'est beau et très appétissant.
Comment fais-tu pour faire des photos "sans fond", as-tu pris tes photos sur un fond blanc ? Merci pour tes conseils.
excellent ! les photos sont très prometteuses....
tres original ces fondants, de jolies couleurs et une belle idée pour un repas tout vert!ils ont l air des plus apetissant!
merci pour le partage!
It's so incredibly cute!
mmmh, quel dessert gourmand !
C'est magnifique!!
oh la la .... quelle bonne idée pour changer du banal gateau au choco ! quelles jolies couleurs !!
..
je vais devenir une vraie obese a ce rythme la , tu nous gates avec tes gourmandises!!! ouyouyouy
Je crois que je vais craquer !
la photo en elle même est une invitation à la gourmandise...
ooooooooooooooooolllllllllllllllaaaaaaaaaaaaalllllllllllllllllaaaaaaaaaaaa
je croie que je ne résiste pas il m'en faut une part
mis le problème c'est qu'il ne seras jamais comme le tien
tu me tus ma chère c'est trop trop bon
merci pour cette merveille
C'est beau et gourmand ces petits dômes, je ne vais pas résister à la tentation!!
WAOU !!! ils sont superbes !... et vraiment tentants !!!
Hummmmmmm alos là je fonds littéralement et pense que je vais te copier !!!
C'est magnifique ! J'ai du mal à résister tant ces dômes sont craquants....
bon ba voila va falloir que je teste ca a l'air trop bon, mais comment garder la lign een venant chez toi?!!! lol
bon je suis en fin de grossesse et je fais attention mais je le ferais pour gouter et mon frere va adorer!!!
Superbe !!!
Qu'est-ce que je croquerais bien dedans 
Ils ont l'air succulent !!
Miam, du chocolat encore !!!
Alors là, c'est une recette que je vais tester très rapidement !! J'adore le chocolat !!!
Est-ce toi qui les crée ces recettes ??
En tout cas, rien que les photos ça donne envie !!!
Bonne fin de journée
encore une tuerie!
Ils sont terriblement appétissants en effet! C'est toujours un plaisir de retrouver ton blog! Par manque de temps, je n'ai pas pu passer ces dernières semaines, mais c'est un bonheur de retrouver tes créations!
bisous
Oulala !! terrible ce dessert !!!
En plus c'est très beau !!
ca a l'air absoluement délicieux !
triplement gourmand!!
miam
Je comprends que tu n'es pas pu congeler ce gateau... (je ne suis encore jamais parvenue à congeler les macarons que je fais... même ceux qui sont ratés ne peuvent pas être recyclés -et pourtant j'ai trouvé une recette permettant de le faire- )
Trop beau, trop bon (c'est certain) comme dirait ma fille.
Il va falloir que j'essaie très prochainement. Et, à mon avis, ils n'auront aucune chance d'être congelés...
Ca y est je suis fan de ton blog. Mille mercis de partager avec nous.
Cath
Très jolis, et l'alliance des deux chocolats avec la pistache suscite tout mon intérêt
tout simplement irrésistible! bises
Waou... je reste sans mot devant ta recette. Tu m'as donné très envie de la tester. J'adore !
superbe et certainement délicieux ! j'adore !
et bien tu demarre bien la semaine, j'en ai l'eau a la bouche ca a l'air divin, miam je prends vite note de ta recette
ces petits dômes ont l'air excellents !
Mais où t'arrêteras-tu dans la gourmandise??
(En même temps, je me dis: pourvu qu'elle ne s'arrête jamais!!! ) )
Magnifique !!
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=314534&pid=14717340
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
