jeudi 22 octobre 2009
Cheesecake 100% Caramel
Difficile de cacher mon amour pour le caramel.
Après les Baby Cheesecake 100% Caramel réalisés il y a quelques temps, j'ai eu envie d'en faire un version grande taille, en lui donnant un côté très légèrement aéré. Je pars toujours de ma Sauce au Caramel à la Fleur de Sel, réalisée en 3 minutes chrono.
Bon à savoir :
1 - La base est composée de Digestive Biscuits ( Mc Vities ici ) qui donnent un goût bien meilleur au gâteau. On les trouve maintenant en grandes surfaces. Il est possible d'utiliser d'autres biscuits, mais le résultat final ne sera pas le même. A éviter ici : les Speculoos à cause des épices.
2 - Ce gâteau se bonifie avec les heures, préparé 24H à l'avance, il est parfait.
Important : La base sera cuite dans le moule à charnière. Une fois la base précuite et refroidie, on enveloppera le moule dans du papier alu, afin de ne pas laisser passer l'eau du bain-marie.
Pour un cheesecake de 20 à 22 cm de diamètre ( 8 parts ) :
La base biscuitée chocolatée :
- 150 g de Digestive Biscuits ( ici Mc Vities )
- 10 g de cacao amer
- 10 g de sucre
- 50 g de beurre fondu
La sauce caramel à la fleur de sel :
- 200 g de sucre
- 200 g de crème liquide entière
- 20 g de beurre
- 2 càs d'eau
- 1 pincée de fleur de sel
Le cheesecake :
- 400 g de fromage frais à tartiner ( Philadelphia, St Morêt, Nature à tartiner ... )
- 260 g de sauce caramel à la fleur de sel ( prélevée de ci-dessus )
- 5 oeufs
- 20 g de sucre
Facultatif : Chocolat noir fondu pour réaliser une bande-contour.
Préparer la base biscuitée chocolatée
1/ Beurrer le moule à charnière puis chemiser le fond d'un cercle de papier sulfurisé. Chemiser les bords de bandes de papier sulfurisé également. Préchauffer le four à 180°C.
2/ Mixer les Digestive Biscuits en poudre fine. Verser la poudre dans un saladier, la mélange avec le cacao amer et le sucre jusqu'à obtention d'une couleur homogène. Ajouter le beurre fondu et mélanger à la main. Verser le tout dans le moule à charnière préparé et tasser uniformément de la paume de la main ( ou à l'aide du fond d'un verre ). Enfourner pour 15 minutes à 180°C puis laisser totalement refroidir. Une fois refroidi, envelopper la base et les bords externes du moule dans du papier aluminium.
Préparer la sauce caramel à la fleur de sel
3/ Verser l'eau et le sucre dans une casserole ( 20 à 22 cm de diamètre ). Réaliser un caramel sur feu moyen, surtout sans remuer. On se contentera de remuer le manche de la casserole afin de disperser le sucre, ou bien de pousser délicatement, à l'aide d'une spatule en bois, le sucre non caramélisé sur les bords. Le sucre doit être totalement fondu et prendre une belle couleur ambrée, la texture ne doit plus être granuleuse.
4/ Parallèlement, faire bouillir la crème liquide entière au micro-ondes. Lorsque le caramel a pris une teinte ambrée foncée, hors du feu, ajouter la crème bouillante ( attention au risque de projections ). Remettre doucement sur le feu en remuant à la spatule en bois, pour homogénéiser la sauce et lui donner une texture légèrement plus épaisse. Retirer du feu, ajouter le beurre en dés puis la fleur de sel, mélanger.
Préparer le cheesecake
5/ Préchauffer le four à 160°C avec un bain-marie à l'intérieur ( le bain-marie devra être chaud au moment d'enfourner le gâteau ). Dans un saladier, fouetter le fromage frais à tartiner avec le sucre afin de le rendre crémeux. Ajouter 3 oeufs entiers puis 2 jaunes d'oeuf. Fouetter de nouveau, prélever et ajouter 260 g de sauce caramel à la fleur de sel, homogénéiser.
6/ Battre les 2 blancs d'oeuf en neige ( attention, ils doivent être bien montés en neige mais pas trop fermes ), les incorporer délicatement à la maryse. Verser la préparation sur la base biscuitée chocolatée refroidie, dans le moule préparé et enfourner dans le bain-marie chaud à 160°C pendant 45 minutes.
7 Laisser tiédir, décercler, retirer les bandes de papier sulfurisé, faire glisser le cheesecake sur le plat de service en prenant soin de retirer le cercle de papier sulfurisé en dessous. Laisser totalement refroidir puis réfrigérer plusieurs heures ( l'idéal étant 24H ). La base biscuitée est molle au départ puis durcira.
Facultatif : réaliser une bande contour au chocolat noir comme ICI.
Commentaires
humm il a l'air super bon ce cheesecake
Cheesecake fanclub
J'appartiens au cheesecake fan club. Inutile de dire que ta recette sera testée sous peu. Bonne journée!
Miam!!!!
100% caramel et 100% gourmand!
Voilà de quoi partir travailler avec de douces idées en tête! Bonne journée à toi aussi!
humm!! je peux goûter? merci pour la recette.
Hou la la ça doit être à tomber !!
cette forme de cuisson est très interessante, ça doit lui donner du moelleux
bisous
Hou la la ça doit être à tomber !!
complètement fan!
Cool ! Depuis ta derniere recette aux digestive biscuits, ils sont dans mon placard, a attendre une autre recette ET je viens d'acheter du Philadelphia ET j'avais une enorme envie de caramel ces derniers temps !!! Tu es pile dans le mille aujourd'hui, merci 
PS j'ai ose me lancer dans un tourbillon de ma composition la semaine derniere et nous n'avons pas ete decus... Merci, merci, depuis un an que j'ai decouvert ton blog, tu m'as donne envie de me lancer !
moi aussi j'adore le caramel ,je craque hummmm !!
Et encore un dans ma boîte!!!
Trop bon, tu me fais saliver de bon matin !
Caramélement bon cette p'tite gourmandise là !!!!
CLquipopotte
très délicieuse recette que je vois ici, huuuuuuuuuuuum, vite a mon four.
Moi aussi j'adore le caramel, je fais très souvent ta sauce, c'est une merveille!!! j'imagine le goût de ce cheesecake...miam!!!
encore une véritable damnation que ce cheesecake, je suis une inconditionnelle !!!!
moi aussi, j'aime beaucoup le caramel et ta recette me tente bien
j'aime bien les cheesescakes ,et au caramel ça doit etre délicieux.
question
Dis moi, ayant comme d'habitude salivé d'envie devant cette recette... je me souviens d'avoir un pot de caramel salé dans mon placard ... peut-il être utilisé au lieu de ton caramel ? j'ai bien envie de faire cette recette ce w-end....
Je n'ai jamais essayé la cuisson au bain marie mais il faudra que je teste. Ton cheesecake doit etre divin avec le gout de caramel!! Une vraie merveille ce cheesecake!!
fondant, croquant, ce cheesecake m'a l'air délicieux
son goût doit être à tomber !
tu es toujours aussi incroyable !
un cheesecake tout caramel c'est pile celui qui manquait dans ma liste de cheesecake à faire 
Montpell ?
En cherchant dans tes archives les digestives biscuits, je me rends compte que tu habites sur montpellier...Attention, étant d'un village aux alentours, je vais m'inviter à tous les repas !!!
Tu ne donnes pas de cours, je serais hyper interéssée ...........
un gateau 100 % gourmand
J'adore le cheesecake et celui au caramel est très gourmand, le plus dur pour moi étant de réussir le caramel car je le rate très souvent (il y a sûrement quelque chose que je ne fais pas, et pourtant j'ai déjà testé ta recette de nombreuses fois, résultat positif une fois sur dix..!!)c'est décourageant...!
Bonne journée
Ah oui, avec un petit peu de chocolat quand même, hein ^^ Ca l'air divin en tout cas ! Et je ne dis même pas ça parce que c'est un cheese-cake ... Quoi que ^^
Il a un petit look que j'adore. Quel régal j'en suis sûre
Nous n'avons pas la même façon de faire mais j'avoue que le résultat final est plus que tentant , à moi d'essayer de réaliser cette recette aussi bien que toi !
** Bises
le caramel, un de mes parfums préférés ! ce dessert est excellentissime !
j'adorais les baby cheese cake, je vais adorer celui là!!!
Odile
le cheesecake est mon péché mignon et le caramel aussi.
Bluffant !
Toujours aussi bluffant ton blog. On dévore tes recettes des yeux à chaque fois en ayant hâte de les refaire ! Bravo ...
parfait ce cheesecake !! peux tu me dire pourquoi le faire cuire au bain marie plutôt qu'une cuisson "normale" ?????
si j'étais près de chez toi je t'emmenerais un bon café en échange d'une part de ce merveilleux gâteau en ta compagnie.. Haaaaa quel bonheur!!!
Bises xx
Sakya
Je vais vite l'essayer!!!!!!!!
Ce gâteau me fait saliver à l'avance. Tu as l'art des photos!
Petite question: le moule ne peut-t-il être un moule à manqué ordinaire? Je n'en ai pas à charnière et ne saurais où en trouver. (J'habite pourtant Lille!)
Caro
je salive rien qu'en le regardant!!! et en plus au caramel un de mes pêches!!!
Merci pour cette recette et bonne fin de journée
referencement
Bonjour
Votre blog est très intéressant si vous le voulez bien je peux le référencer dans LaMined'Or...
laissez-moi un petit commentaire avec l'adresse de votre blog, de quoi il parle et dites-moi quelle image vous voulez, pour le représenter.
Référencement par catégorie, apparition sur le mur LaMinedOr ect...
Ah ! j'allais oublier, c'est gratuit !!!
Cordialement
Olivier
http://laminedor.blog.mongenie.com
Il est superbe ! Encore une fois, tes recettes nous enchantent !
Encore un gâteau qui doit être bien bon 
) Tu fais toujours des merveilles !
C'est superbe!!la texture a l'air divine..Merci.
Ca semble trop bon!! Mmmm, ce caramel !!!
un cheese cake 100% tentant et gourmand et je craque totalement
question
Bonjour,
Je ne sais pas si je peux trouver des digestives biscuits à Tahiti, par quels biscuits puis-je les remplacer.
J'ai fait le tourbillon défendu, un vrai régal !!!
Magnifique, moi aussi chui une grande fan de caramel !
Bisous
Hummm quel pur délice!!
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