jeudi 24 septembre 2009
Gâteau Coco-Amande, Glaçage Brillant Chocolat & Framboise
Gâteau riche en saveurs, alliant :
- Une base mi-sablée friable au coco
- Une couche fondante aux amandes
- Un glaçage brillant façon miroir au cacao et à la framboise.
Bon à savoir : Ce gâteau n'est pas un entremet, il est plus riche, on en servira de plus petites parts au dessert. Pour un cercle de 21 cm de diamètre, on comptera environ 8 parts.
Important : Les framboises crues ( fraîches ou surgelées ) devront être mixées finement. La purée obtenue devra être filtrée en pressant à la cuillère à travers une petite passoire. On prévoiera un peu plus de framboises afin d'obtenir 100 g de purée filtrée ( compter 150 g de fruits entiers, quitte à conserver le petit restant de la purée de fruits pour agrémenter un yahourt ).
Pour un cercle de 21 cm de diamètre ( 8 parts environ ) :
La base mi-sablée coco :
- 150 g de farine
- 150 g de coco râpée
- 30 g de semoule de blé fine
- 80 g de beurre mou en dés
- 100 g de sucre
- 45 g d'eau chaude
- 1 pincée de bicarbonate
La garniture aux amandes :
- 200 g d'amandes entières non mondées
- 125 g de beurre mou en dés
- 125 g de sucre
- 3 gros oeufs
- 1/4 càc d'arômes amandes amères ( facultatif )
La glaçage brillant cacao & framboise :
- 125 g de sucre
- 120 g d'eau
- 150 g de framboises ( fraîches ou surgelées )
- 50 g de cacao amer en poudre
- 5 g de gélatine ( 2 + 1/2 feuilles de 2 g )
- 10 g de beurre en dés
Déco : Coco râpée, amandes entières non mondées, framboises.
Préparer la base mi-sablée au coco
1/ Beurrer le cercle et le chemiser de papier sulfurisé. Le poser sur une plaque de four, recouverte elle-même de papier sulfurisé. Dans un saladier, travailler le beurre en crème ( fouet éléctrique ). Dans un autre saladier, mélanger la coco râpée avec l'eau chaude. Ajouter le sucre et la semoule de blé fine. Tamiser au-dessus le mélange de farine et bicarbonate. Mélanger à la cuillère puis verser dans le beurre en crème. Travailler le tout à la main jusqu'à obtention d'une boule de pâte très friable.
2/ Aplatir la pâte dans le cercle préparé à la main, tasser uniformément, réserver. Préchauffer le four à 170°C.
Préparer la garniture aux amandes
3/ Mixer les amandes entières non mondées en poudre fine. Dans un saladier, travailler le beurre mou avec le sucre ( fouet éléctrique ) jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Ajouter les oeufs, fouetter, puis la poudre d'amandes, fouetter de nouveau pour homogénéiser. Verser la préparation dans le cercle sur la base au coco, lisser et enfourner à 170°C pendant 40 minutes environ. Retirer du four, laisser totalement refroidir, décercler et faire glisser sur une grille en prenant soin de retirer le papier sulfurisé dessous.
Préparer le glaçage brillant cacao & framboise
4/ Tamiser le cacao amer dans un bol. Mixer longuement les framboises ( préalablement grattées au couteau en cas de givre puis décongelées si elles ne sont pas fraîches ) en purée fine. Filtrer cette purée au travers d'une petite passoire en pressant bien à l'aide d'une cuillère afin d'en extraire les pépins. Prélever 100 g de cette purée, réserver.
5/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Verser le sucre, l'eau et les 100 g de purée filtrée de framboises dans une casserole d'environ 16 cm de diamètre. Chauffer le tout en remuant à la spatule en bois jusqu'à dissolution du sucre. Hors du feu, ajouter le cacao amer tamisé en remuant ( il restera des grumeaux ). Remettre sur le feu, porter à ébullition sans cesser de remuer vigoureusement à la spatule en bois et laisser bouillir une bonne minute toujours en remuant. Retirer du feu, ajouter le beurre en dés, bien mélanger.
6/ Laisser la température descendre aux alentours de 60°C avant d'ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger doucement et de manière concentrique afin de chasser les bulles d'air ( partir du centre et tourner doucement jusqu'à atteindre les bords de la casserole ).
7/ Napper le gâteau de ce glaçage lorsque celui-ci atteint la consistance idéale. Personnellement j'ai laissé refroidir. Récupérer le chocolat qui aura coulé au dessous dans un saladier afin de le réutiliser si nécessaire pour uniformiser les bords du gâteau, à l'aide d'une spatule. Déplacer le gâteau sur un plat de service et réfrigérer 1 nuit.
8/ Décorer éventuellement de coco râpée, d'amandes et de framboises. En fonction de la température, on sortira le gâteau du frigo 15 à 30 minutes avant de le déguster.
Commentaires
superbe !!!
hummmmmmmm
quand j'ai lu le titre de ta news letter j'le suis dit celui la il est pour moi!!!...pas manqué les photos confirment
cela ma l'air tres tres bon mais honnetement est ce qu'on sens les framboises?
Si il y en a pour huit parts , il en reste une pour moi ...
Vers quelle heure pour le goûter ?
Bonne journée ...
CLquipopotte
mmmh! à tester, ça doit être trop bon ce mélange d'amandes fondantes de coco et de chocolat à la framboise et esthétiquement parlant, c'est très beau.
quel talent !
votre gâteau est superbe mme Lenôtre ;)
quel talent c'est vraiment magnifique :) Sophie
Ce gâteau est fait pour moi, il allie tout ce que j'aime, chocolat/amandes et framboises...mais est-ce que le chocolat ne remporte pas sur les framboises au niveau du goût?
Bonne journée
Réponse concernant le goût framboise
Bonjour,
la framboise est bien présente dans le glaçage brillant cacao. On la sent juste derrière en fait :)
A bientôt,
Complimenti, un dolce elaborato e squisito, presentato magnificamente!
Il me donne super envie! quel beau miroir! bravo!!!
Je me répète mais quelles belles photos à nous faire complètement succomber. Je suis sûre que ce mélange de saveurs doit être exquis.
Miam
Oh, là là ... à 9h. ... c'est pas bien de donner des envies comme ça ! A essayer pour un repas festif ....
Magnifique, comme toujours
En un mot WAOU ! Des saveurs variées, des textures plaisantes, et une présentation irrésistible !
Je craque
A bientôt
Elodie
ces mélanges de parfums sont très tentants !
superbe comme d'habitude
dommage qu'on ne puisse pas commander !!!
bisous
Un sublime gâteau digne d'un pâtissier!
Bises,
Rosa
Une merveille pour changer!!
Merci pour cette recette.
En mini version pour moi,mais il semble si bon...
Bisous.
Caro
Ce gâteau doit etre très parfumé avec la base à la noix de coco et la garniture fondante à l'amande! Un régal j'imagine!
Toujours aussi appétissants tes gâteaux, un délice ton glaçage aux mélanges choco framboise
bises
Et pourquoi pas mon dessert de dimanche? A suivre, merci Eryn.
il est superbe et il a l'air tres bon mais sincerement ca a l'air d'etre un job titanesque. en gros on y passe l'apres midi entiere... et cet aspect la va me decourager.
en tout cas felicitations pour cette invention culinaire.
corinne
Miammm !!! ça doit etre trop bon top!!!
je viens juste de manger mon dessert mais j'ai encore une petite place
Oh là là il est superbe !! tes explications sont vraiment bien détaillées !
Monique
C'est absolumento irresistible, et cette pate mi-sablee au coco est tellement interessante, elle entreouvre un monde d'alternatives gourmandes.
Merci ! A presto :)
En effet les deux premières couches n'étaient pas assez gourmandes, il fallait du chocolat ;-) Bravo pour cette association que je trouve très réussie
Une nouvelle tuerie !!!
Je m'incline, ton gâteau est superbe. Rien qu'un peu, j'irai dans ma cuisine pour faire le même......mais soyons raisonnable.
Excelente....como siempre
Eryn, has vuelto a superarte a ti misma
La tarta tiene una pinta estupenda.
Intentaré hacerla, con tu permiso, claro.
Gracias por aceptar el premio y por pasar por mi casa
Un beso
Ciao
Wouaw !! une superbe recette et de superbes photos !!
Comment les réalisent tu ?
Quel est ce fond blanc ?
je suis curieuse !!lol
Encore un merveilleux gâteau que tu as réussi!
Super!!!! Un gâteau très beau et certainement très très bon!!! merci pour cette belle recette, bonne soirée bizzz ;-)
admirative
Bonjour,
Je viens régulièrement sur votre blog et je suis à chaque fois émerveillée par vos réalisations et vos explications sont si claires que l'on se sent pousser des ailes et l'on se surprend à penser : "ce n'est pas si compliqué, je le fais dès que je peux ! ".
Alors à quand un salon de thé (qui ferait aussi du salé) pour que l'on puisse déguster vos réalisations ?
En tout cas bravo, je suis bluffée à chaque fois !!!
Encore un magnifique gâteau très gourmand !!
celui là il faudra que je le teste aussi!!on ne t'arrêteras jamais ;)
encore un dessert du tonnerre ! Avec des amandes en plus, c'est ce que je préfère.
une fois de plus, je fonds pour ce dessert
félicitations pour ces recettes et les très belles photos qui les accompagnent
chaque fois tu nous en mets plein la vue! quel supplice de seulement pouvoir regarder! j'ai pu remarquer que tu avais ete referencee dans le dernier cuisine by lignac! bien merité!! felicitations!
hum le glaçage brillant me fait de l'oeil, très belle réalisation
bises
le mariage des saveurs me plait beaucoup ! Mais j'ai peur que ce soit un peu lourd en dessert non ?
Encore une terrible douceur ! J'imprime car j'adore !
Oh comme c'est magnifique...d'ailleurs tout ton blog est superbe ! Douce journée
humm, bravo Eryn, c'est superbe!ça fait enviiiie!bises
coucou Eryn,
comme toutes les recettes que j'ai essayées, celle-ci est superbe, très érynienne (framboise-amande-chocolat noir) tout le monde adore ! explications parfaites ... il n'y a que la durée de conservation qui est difficile à vérifier ;) biz et bonne continuation
Mireille
Félicitations pour ta parution en page d'accueil de canalblog! Je découvre ainsi ton blog.
Moi je scrappe : américain, mémoart et cartes stampin'up!, je peins aussi (deuxième blog en lien du premier).
Scrapamitiés
bonjour
une recette intéressante que je ne manquerai pas d'essayer
amicalement
encore un gâteau qui ns bluffe et ns faire saliver
s'il ne faut en déguster qu'une petite part, je le verrai bien en mignardises, ou découpé en petits cubes.
Les photos sont superbes... Et le gâteau doit l'être encore plus.. Merci pour cette belle recette...
quel gâteau ! bravo tu es une artiste
J'en salive... Magnifique en tous cas.
J'ai visité ton blog à plusieurs reprises et finalement je laisse un com... J'ai fait la pâte sablée un délice et vraiment chapeau les recettes tout est beau ça donnent envie d'essayer!!!!!!
BRAVO
ce glaçage miroir me bluffera toujours, il faut vraiment que je le tente ;-)
une pure tuerie, bravo
un accord parfait. toutes ces saveurs m'ouvrent l'appétit ( et alors, il n'y a pas d'heure !).
oooh miam miam, même si il est "plus riche" je me le mangerais bien à moi toute seul, la coco et l'amande mon p'tit péché mignon alors les deux assorties :p
très jolie et original!
Rhooooooo quel délice ce doit être !
Toujours aussi superbe!
hors sujet :)
Un peu hors sujet, mon commentaire... mais je ne savais pas où le mettre.
Peut-on en savoir plus sur la parution d'un article dans le magazine de Cyril Lignac ??? j'ai lu ça dans un autre commentaire.
Une autre question que je me pose depuis un moment : à quand la parution d'un livre de tes recettes ? Préviens-nous si ça doit arriver, car je pense que je ne serai pas la seule à vouloir absolument ce livre !
Pour terminer, un grand bravo pour tout ce que tu fais, moi je suis une grande fan !!!
Je sais d'avance que quelque soit ta recette, si je la fais ce sera toujours un grand succès.
OUahhhhhh !
encore un vrai délice! Bravo!
Encore une tuerie d'Eryn!!! bisous
Un dessert parfait, superbe. Je me demande quel goût peut avoir le mariage de la noix de coco avec l'amande mais je suis sûre que c'est un régal et ce miroir de chocolat framboise est ENORME!!!!
Délicieux, vraiment et le glaçage est une merveille de mélange de saveurs. Le gateau se bonifie avec le temps (on n'a pas tenu plus de 3 jours quand même !) par contre, j'avais un moule trop petit et la base de coco était un peu trop épaisse : j'y penserai la prochaine fois !
Un régal pour les yeux et sûrement pour les papilles aussi!!! bravo Eryn!
Il a l'air top ce gâteau !
Toujours émerveillée par la beauté de tes photos et par tes réalisations !
Ce gâteau doit vraiment être sublime en saveur.
J'aimerais bien avoir une petite part:-)
Bonne journée
cela me donne envie de foncer dans ma cuisine!!!!!!!!!!
Recette testée !
Bonjour,
J'ai testé cette recette à 2 reprises et suis satisfaite du résultat, sauf sur un point pour lequel j'aimerais être conseillée.
La 1ere couche est compacte et dure. Lors de la 2eme tentative, j'ai supprimé la semoule, mais le résultat est presque identique.
Pour info, je pose mon cercle sur une tôle ikéa, elle-même posée sur la grille du four.
Devrais-je : 1/ poser le cercle dans un grand moule ou une tourtière, pour éviter la tôle ?. 2/ diminuer la quantité de noix de coco ?.
Merci pour vos conseils,
Cordialement,
Frane
Bonjour Eryn,
j'ai essayé ce gâteau ce week-end, et, comme toutes tes recettes, ce fut une réussite.
j'ai suivi la recette à la lettre, et n'ai eu aucun souci.
La seule chose, c'est que j'ai utilisé un moule à charnière au lieu du cercle, et, comme il fait 23cm, je pense que le gâteau a un peu trop cuit.
Par ailleurs, j'ai trouvé qu'on goutait un peu trop peu les framboises, la prochaine fois, je pense que j'en mettrai un peu plus !
Merci encore !
Mmmmm
Je tire ma casquette, quelle patience!!! Bravooooooo
Rien qu'à voir les ingrédients ça doit être super consistant comme gâteau :)
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