lundi 17 septembre 2007
Sauce caramel à la fleur de sel
Bon ce coup-ci, il est temps. Je vous présente MA sauce au caramel et à la fleur de sel. Celle qui me sert de base pour un tas de gourmandises ... Celle qui accompagne volontiers mes gauffres, mes crêpes et autres douceurs. Celle que je fais depuis toujours, celle qui se conserve au réfrigérateur et en pot, bref, celle qui est très pratique. Oui je sais, il y en a une multitude sur le net mais celle-là fait pour moi toute la différence :p
Bon à savoir : Cette sauce est plutôt liquide au départ et s'épaissit en refroidissant. Si vous la souhaitez liquide, il vous suffira de l'allonger avec un peu de crème au moment opportun.
Important : pour l'utiliser en nappage, le caramel doit être d'une jolie couleur ambrée. Si vous l'utilisez en base de gâteaux, madeleines, moelleux ... Donnez lui une couleur plus foncée, afin que le goût soit accentué.
En fonction de ce que vous souhaitez faire de cette sauce, vous pouvez :
- la rendre claire ou foncée ( ceci avant d'incorporer beurre + crème )
- la rendre plus liquide ou plus épaisse ( ceci après avoir incorporé beurre + crème )
Dans tous les cas, elle épaissit en refroidissant, à la réfrigération. Vous pouvez :
- la tiédir voire réchauffer au micro-ondes ( ce qui la liquéfie )
- la battre en ganache après une nuit de réfrigération ( pour fourrer des biscuits par exemple ).
Laissez parler votre imagination ...
Pour 1 pot de taille moyenne :
- 200 g de sucre
- 2 càs d'eau
- 20 cl de crème liquide
- 20 g de beurre
- 1 pincée de fleur de sel
1/ Porter à ébullition au micro-ondes ou dans une casserole la crème liquide. Couper le beurre en dés. Parallèlement, dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre sans remuer jusqu'à ce que la coloration soit de la couleur ambrée souhaitée ( plus ou moins foncée en fonction de ce que vous souhaitez en faire ). Retirer alors du feu.
2/ Ajouter le beurre en dés hors du feu, remuer avec une spatule en bois, puis la fleur de sel. Ajouter ensuite la crème liquide bouillante dans le caramel en remuant. Reporter le tout à ébullition et laisser frémir environ 2-3 minutes ( voire un peu plus si vous la souhaitez un peu plus épaisse, tout dépend de ce que vous voulez en faire ). Retirer du feu, mettre en pot. Laisser refroidir à température ambiante puis conserver au réfrigérateur.
Commentaires
Comment veux tu résister ! Tu es le diable incarné ;-)
un de mes péchés mignons!
j'adore ça!!!! j'en mangerai des pots et des pots!!!je garde ta recette
tu ne t'arrêtes jamais, j'adore!!!!!!
Wahou! J'en veux!
Bises,
Rosa
Chacune à sa recette mais là, il me semble que la tienne est parfaite!
comme c'est tentant !! je note ! et sinon ça se conserve combien de temps au frigo ?
oh là, là une encore une pure gourmandise
rahhhh...c'est juste un terrible péché de gourmandise !!!!!!!
Oh là... Je la note ta recette ! Et je te tiens au courant ! :)
Merci de nous avoir réveler un tel secret !! :)
J'imagine très bien sur une boule de glace à la vanille ou au caramel et beurre salé...
d'une fan de caramel on en attendait pas moins!
;-)
Mais qu'est-ce que ça doit être bon... Tartiné ou tel quel! Mais bon le sucre me fait peur comme d'hab, bisous
Oulala petit délice à tartiner!
trop belle ta sauce!!! j'adore ça juste tiédi sur une glace vanille...
Je pense que je pourrais en manger un pot entier comme ça! Une pure merveille!
je viens de l'essayer pour garnir un gâteau, chaude elle est délicieuse! froide je sais pas y'en a plus!
Pour mimosa
M
D
R
Ca ne m'étonne pas du tout, ici, elle ne fait jamais long feu ! En la laissant tiédir, elle épaissit légèrement, puis ensuite au frigo, elle épaissit encore davantage, mais sans jamais durcir totalement :)
Bises,
Pourquoi ne pas créer l'association "protection du caramel" pour qu'il ne s'éteigne jamais ????
Après m'avoir tenté avec ton mini cake allégé, là... je craque littéralement !!!!!!!
J'en étallerais bien épais sur les rôties, ça c'est certain.
:)
holala ça a l'air divin !
Moi je ne suis pas douée du tout en ce qui concerne le caramel :( je rate toujours!
et voilà je suis en train de réaliser mon premier pot ;-)
Hmmmm... Délicieux ! Par contre, ça se conserve combien de temps ?
Je la vois deja sur un pancake du dimanche matin!
Elle a l'air delicieuse!
BOO... Trop moche ma vie!!
Je suis dégoutée, je ne suis pas parvenue à réaliser ta recette sans faute... Et du coup les moelleux au caramel se sont transformés en gateaux sucrés, très sucrés. En fait la sauce au caramel se retransformait en sucre cristallisé sans jamais brunir... Au secours!!
Merci d'avance pour tes conseils...
Pour kikougnou
Coucou,
ah bon ? Pas mal de monde à déjà réalisé cette recette pourtant, inclus sur la blogosphère, que s'est-il passé ?
Il faut cuire le sucre dans la casserole sans remuer au départ, ça prend couleur, ensuite on remue légèrement pour que ça colore de partout, une fois que le sucre est intégralement fondu et d'une jolie couleur caramel, on retire du feu, on ajoute la crème chauffée, le beurre, la fleur de sel, on essaye de remuer ( mais c'est dur ), on remet sur le feu sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème et le beurre soit bien homogénéisé et que le caramel soit refondu ... On épaissit quelques minutes après ébullition et hop, on met en pot !
Où est ce que tu as bloqué au juste ?
N'hésite pas à me contacter par mail :)
Je file dans ma cuisine !!!!!!!!!!!!!!
Rhââ !!! Voià, c'est fait !! Mais il faut attendre que cela refroidisse !!!!
Encore une tite question car j'aimerai en faire pour mes paniers de noel mais ça se conserve combien de temps stp?
Coucou, je te repose ma question si tu as un peu de temps pour me répondre... Quand crois tu que je puisse le faire pour les offrir le 24,, merci
idem pour moi, le sucre n'a jamais voulu se colorer, j'ai obtenu une croûte dure au fond de la casserole, bien blanche. J'ai quand même poursuivi la recette, j'ai un caramel blanc, je ne sais pas si c'est bon, là c'est trop chaud pour goûter. Dommage!
Une sauce caramel interessante . Merci pour les précisions que tu donnes pour sa préparation. L'idée de l'utiliser pour garnir un gâteau me parait excellente.
A bientôt
Paola
extra!!! je ferais bien un pot à mon beau père il adore le salidou
bises
aurélie
qantité d"eau
Bonsoir J'ai pas saisi la quantité d'eau 2 càs pour 200gr de sucre Jai vite envie de réaliser ce caramel de folie sur mes crépes Merci et exellent blog bon week
Pour eros
Bonjour,
Il faut 2 cuillères à soupe ( = 2 càs ) d'eau pour 200 g de sucre :)
Bonne journée et bonnes crêpes,
Je l'ai faite et c'est un pur régal !!!! MERCI !!
Bonsoir
Peux t'on utiliser la sauce caramel pour mettre ds les macarons ??
merci et bravo pour toutes vos recettes
Pour martine
Bonjour,
il est possible bien sûr de se servir de cette sauce en guise de garniture de macarons. Pour cela, je vous conseille de laisser frémir plus longtemps sur le feu après ajout de la crème, du beurre et de la fleur de sel. Cela épaissit la sauce.
Attention cependant, la sauce s'épaissit d'elle-même en refroidissant ! :)
Bonne journée,
j'ai vu ces photos, ravalé le filet de bave qui coulait et file dans la cuisine verifier que j'avais bien tous les ingredients: le resultat est totalement foiré :)
Mais demain je recommence ...
Pour monkkx
Bonjour,
quel dommage ... Mais c'est vrai que le caramel, c'est toute une procédure. On n'y arrive pas toujours au début, pourtant, c'est rapide ( 5 min à tout casser ) mais il faut que tout soit prêt en même temps.
N'hésite pas à me contacter par mail si tu rencontres encore un soucis :)
Bonne journée,
ououououhhhhh
bon ben ça y est c'est fait!!!
suis addict et toute ma petite famille aussi...simplissime en plus!
de quoi épater mes invités la classe!
merci, je vais continuer mon exploration et me lancer pour le coulant aux pommes épicées (j'ai déjà fait la compote) pour un dîner entre amis ce soir...
c drôle hier avec une amie on parlait de confiture de lait, et çà à la même couleur et la m^me texture...sans doute que le goût différent non?
merci et bisous
J'ai publié ma version très similaire avec des explications en pas à pas:
http://inoule.canalblog.com/archives/2008/04/04/8353984.html
Bises
celui là aussi j'l'ai fais aujourd'hui!! un vrai délice!!!!!!
Mille mercis Eryn pour ce pur bonheur, avec mes crèpes ce fut un délice, je n'arrive plus à m'arrêter....
http://chriscuisine.canalblog.com/archives/2008/04/29/8996434.html#comments
miam!!
elle doit être délicieuse cette crème!
Tu l'accompagne avec les gâteaux`?
j'ai fini par faire cette sauce... pourtant je n'était pas du tout attirée au départ mais à force de la voir partout sur ton joli blog...jétait vraiment curieuse Donc maintenant j'adore, moi aussi... D'ailleurs elle m'attend sur une orange à côté d'une boule de glace au café^^ je file!
J'ai fait cette sauce pour réaliser la recette des madeleines et finalement, après l'avoir goûter sur une tranche de brioche maison, je ne peux plus m'en passer! Merci et bonne soirée! Bises.
hummm je l'ai essayé et mis dans un brownie! la recette est sur mon blog et c'est un pur délice
merci pour le coup de main
bisous
Véro
Pour les pas douées...
Je me permets de laisser ce commentaire pour celles comme moi qui ont tenté cette recette et se sont retrouvées avec des croûtes plein leurs casseroles ou autres réjouissances du type "en quoi ça ressemble à du caramel ça??"...
Eryn, j'espère que tu ne m'en tiendrais pas rigueur mais j'ai utilisé ta recette... avec la marche à suivre de Inoule que l'on retrouvera un peu plus haut... et ENFIN j'y suis arrivée... à très vite... j'attends que ça tiédisse là...
OH MY GOD
j'ai pas pu résister... j'ai goûté... mon truc ça a toujours été le chocolat... mais tu viens de faire une nouvelle caramel addict... ou en tout cas une nouvelle sauce au caramel addict...
merci!
:)
bonsoir! je voulais te prévenir que j'ai réaliser ta reccette et le résultat vient d'être publié sur mon blog. bises
Recette géniale, je l'ai essayée tout à l'heure et c'est super bon, bravo Eryn
PS : j'ai mis des photos sur mon blog ;-)
Oh.... mon... dieu !!!!
Des jours que je viens sur ce blog et que je me dis que je dois réaliser cette sauce !!!
Depuis hier, c'est chose faite ! Et je regrette de ne pas l'avoir faite plus tôt !
J'ai cru que j'allais vidé le pot, tellement c'est délicieux !
Par contre, je ne raconterai pas l'épisode ou tout a débordé quand j'ai mis la crème dans le sucre et comment, je me suis brulé la main... ça en vaut la peine !
Du coup ce week-end, je réalise les madeleines !!!
Encore merci pour toutes ces bonnes recettes !Bises
pfffiou, je viens de faire mon 1er essai ce soir, ça n'a pas été une mince affaire, j'ai cru que ça allait être un désastre et j'ai réussi à rattraper le coup !! *pas peu fière la Baluch'* !
J'enchaîne illico par les coeurs coulants au caramel :)
Après avoir essayé plusieures recettes, j'en arrive à la même conclusion: celle ci est vraiment la meilleure à mon goût!!! Je la garde de côté pour la faire, la refaire, et la refaire encore. Merci de l'avoir partagée!
C'est une tuerie !!!
Ça fait longtemps que je cherche une recette car je rate la sauce caramel à chaque fois. Mais la tienne est parfaite !
1000 mercis !
question
Bonjour Eryn
J'utilise du sucre complet - qui est donc déjà ambré au départ - comment vais-je savoir en faisant la sauce si je suis arrivée à la bonne "coloration ambrée" .. cela prend combien de secondes ? Merci d'avance pour l'info...
Une fidèle lectrice ;-)
temps de conservation ?
Bonjour !
J'adore la sauce caramel au beurre salé moi aussi. Je voulais savoir combien de temps on pouvait conserver celle-ci au réfrigérateur... Je ne pense pas qu'elle fera long feu, parce que je veux tenter les extra-coulants avec, mais c'est pour savoir à partir de quand je peux la préparer pour faire les coulants vendredi soir...
Merci !
Et bonne continuation pour ce blog qui est EXTRA
merci
merci pour ton email !
je la ferai donc vendredi juste avant de lancer les coulants !
Hier j'ai fait la sauce caramel !! alors elle est plus clair mais refroidit elle a une très bonne texture, et le gout est bien là donc je suis contente !!! demain c'est le jour ou j'ai le plus d'enfants à garder, 5 enfants, donc on va se faire des crèpes avec la sauce caramel, ça va changer du nutella !!!!!
C'est grace à cette recette que j'ai découvert ton merveilleux blog, alors je tenais à mettre mon 1er commentaire ici... Mille merci Eryn! Grace à ta recette, j'ai réalisé un fantasme culinaire qui me paraissait hors de portée!!!
Désormais, le plus difficile, c'est de se retenir d'en faire 3 fois par semaine!!!!
Miam
Sauce caramel faite ce matin et c'est un pur régal!!!
Même mon fils, éternel rechignant à goûter tout ce qui est nouveau, a trouvé cette sauce "trop méga bonne" (je cite...)
A faire, refaire et à offrir à l'occasion des fêtes ¨de fin d'année!0
excellente!!
c'est vraiment très bon! je m'en suis servie pour napper des petites crèmes individuelles à la noix de coco: les enfants(et les autres!)ont adoré!
j'en profite pour te féliciter pour ton blog, c'est toujours un plaisir pour moi d'y venir admirer tes merveilles!
Je me suis enfin décidé à tenter cette recette. Cela faisait longtemps qu'elle me tentais et vraiment, elle est à la hauteur de mes attentes! C'est vraiment rapide à faire: 10 minutes, c'est fini!
Merci beaucoup pour cette belle recette!
Lorraine
Alala! Je viens de tester et je sais d'hors et déjà que c'est devenu du grand classique du frigo.
jamais sans ma crème caramel d'Eryn. Voilà mon nouveau crédo.
En tant que bretonne vivant à l'étranger, je me languissait de nos crèmes au caramel au beurre salé. Et ben voilà. Mon expatriation est désormais parfaite!
Merci!
Coucou Eryn !!
J'ai fait (enfin) ta sauce ce WE : sur des crêpes, à la cuillère, sur du pain grillé ... elle est à se damner... J'ai eu que des compliments !
Merci pour tes indications, tout s'est super bien passé (je craignais les projections) et elle est belle et bonne !!
Bises!
Raté :(
Coucou !
J'ai réalisé ta sauce au caramel pour faire les coulants aux pommes, je l'ai laisser pas mal brunir comme indiqué mais le problème c'est qu'elle est très amère on ne sent pas le sucre.Enfin pour moi ce n'est pas très agréable de la manger.
Je m'y suis mal prise ? Donne moi une solution s'il te plait ^^
N'ayant pas de sucre blanc, je me demande aussi comme Isabelle un peu plus haut, si on peut utiliser du sucre complet.
Les ingrédients peuvent-ils être divisés par 2 si on souhaite une plus petite quantité et le type de casserole a-t-il un importance pour la réussite du caramel.
merci d'avance :)
CONSERVATION
Bonjour,
J'apprécie le détail de votre recette sauce caramel. Combien de temps se conserve-t-elle ? (si toutefois tous les ventres gourmands ne l'ont pas déjà engloutie).
Un seul mot :TUERIE!!!
Cette sauce est une tuerie!!!!!!!!! Depuis que je l'ai testée, je l'ai adoptée et quand j'en prépare, ça finit toujours sur mes tartines ou même juste comme ça à la petite cuillère (pas bien!!! mais c'est tellement bon) Ce n'est pas du tout une bombe de calories, non non (lol)
Je cherche une recette de sauce au caramel depuis des semaines et je n'en ai trouvé aucune qui me convenait vraiment. Celle-là a vraiment l'air extra. Merci de l'avoir partagée !!
Elle est bookmarkée et sera certainement utilisée plus que de raison... :)
Ca y'est, hier je me suis lancée non sans crainte (je n'avais jamais reussi a faire un caramel!) Et bien je suis contente du résultat, meme si ma sauce n'etait pas parfaite c'etait un pur régal (le pot est dejà vide!). A faire et à refaire encore et encore!!!
trop bo bbbravo
Ouiiinnnn !!!
Alléchée par l'aspect de cette mixture et gourmande invétérée, je viens de me lancer deans la confection de ce délice.
Tout allait bien et j'étais super contente de moi parce qu'en général je rate les caramels, jusqu'à ce que j'ajoute la crème liquide bouillante et là, ça a été l'horreur !
Tout la belle masse brillante et souple s'est cristallisée et je me suis retrouvée avec un paquet de gros blocs durs au milieu de mon caramel mou hou hou hou !!!!
J'ai eu beau refaire chauffer en espérant dissoudre ces satanés morceaux, rien à faire !
J'ai fini par passer mon caramel (après avoir rajouté 2 bonnes cuillères de crème fraïche sinon il aurait été trop dur) par le passer donc à la passoire à pâtes. Quel fiasco...
Enfin, j'avoue que la partie qui a pû être auvée est DELICIEUSE mais j'aimerais connaïtre le "truc" pour que ça ne se reproduise pas.
Merci d'avance
Cordialement
Christine
P.S : Ah oui, j'oubliais, je me suis brûlée le doigt méchamment en plus, sniiifffffffff...
Coucou! Je viens d'en faire pour napper mes muffins! Je suis contente, c'est la première fois que je fais du caramel avec une cuisine à gaz et je l'ai parfaitement réussi! Merci pour cette recette c'est un délice comme tout ce que tu fais!
http://g0urmandiz.canalblog.com/archives/2009/04/15/13396248.html
Recette faite trois fois dans la même journée, tellement c'était trop bon !!!
encore moi lol
J'ai voulu tenter ta sauce hier et je me suis retrouvé avec une sauce caramel au goût de Werther's Original !! Superbe merci !
Bon ça n'a pas exactement donné le même résultat que toi mais je suis très contente de ma sauce
http://douceursdemina.canalblog.com/archives/2009/04/25/13512384.html
Mmmmm... merci pour cette recette ! je l'ai faite aujourd'hui et c'est une pure merveille ! mais de toutes façons, toutes tes recettes ont l'air d'être des pures tueries !
P.S : me suis brûlée la langue tellement j'étais pressée de la goûter cette sauce, tssss !
Félicitation pour ce blog et toutes ces superbes recettes.
J'aimerai faire la sauce caramel et souhaite savoir combien de temps je peux la conserver au frigo
Merci d'avance et bravo
conservation
Moi aussi je voudrais bien savoir combien de temps conserver au frigo,la question a été posé plusieurs fois dans les commentaires mais aucune réponse de ta part ! merci de répondre ce serait gentil
Christophe
REPONSE CONSERVATION
Bonjour,
il est vrai qu'en général je réponds personnellement par mail mais en ce moment, cela m'est difficile, je vais donc répondre ici :
Je conserve cette sauce caramel en pot au réfrigérateur, en général elle part assez vite, je n'ai pas essayé au-delà de 5 jours me semble-t-il.
Attention : la sauce prend consistance en refroidissant, il faut y penser au moment de la cuisson.
En fonction de la consistance, elle pourra être légèrement tiédie au micro-ondes afin de la liquéfier et de l'utiliser en nappage ou comme ingrédient dans un gâteau.
Bonne journée,
La sauce est en train de refroidir, j'ai bien entendu goûté, elle est extra, perdre cette recette serait une véritable catastrophe
Bonjour, je voudrais te demander si tu utilise de la crême légère ou entière. J'ai déjà esseyer les deux, et c'est bon dans les deux cas ;) Mais je ne sais pas laquelle est la meilleure. Merci beaucoup pour ton blog en tout cas, bravo !
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