Petits Cakes Banane, Framboise & Eclat de Sucre

La banane, je ne suis pas tellement adepte à la base. Par contre là, j'en ai redemandé ... Ces petits cakes sont moelleux et vraiment doux en bouche. La framboise ajoute une petite touche acidulée vraiment sympa, je referai en plus grand sans hésiter une seule seconde.

Bon à savoir :

1 - Plus les bananes seront mûres, meilleurs seront les petits cakes.

2 - Les framboises peuvent être utilisées fraîches ou surgelées ( dans ce cas, bien gratter le givre au couteau s'il y en a ). Pour des mini cakes, j'ai mis des framboises entières et des brisures de framboises. Pour un grand cake, on mettra uniquement des framboises entières.

3 - Le temps de cuisson est d'environ 20-25 minutes pour les mini cakes ( tout dépend de la taille des moules ), il sera d'environ 50 minutes à 1 heure pour un grand cake. Dans les deux cas, la lame d'un couteau plantée au coeur des cakes devra ressortir propre.

4 - J'ai testé banane & myrtille, c'est excellent également, mais j'ai préféré l'association avec la framboise :)

Pour 4 petits cakes :

Ces moules-ci mesurent environ 8 cm x 5 cm.

- 100 g de farine
- 75 g de sucre
- 60 g de beurre mou en dés
- 1 oeuf
- 25 g de lait
- 125 g de banane pelée ( 1 à 1.5 bananes, à peser )
- 5.5 g de levure chimique ( 1/2 sachet )
- 1 pincée de bicarbonate
- 60 g de framboises ( si surgelées, bien gratter le givre )

+ Sucre perlé pour parsemer les cakes.

1/ Chemiser les moules de papier sulfurisé ( technique ICI ). Préchauffer le four à 170°C. Dans un saladier, tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le bicarbonate. Réserver. Mixer 125 g de banane pelée en purée fine. Réserver.

2/ Dans un saladier à part, battre le beurre mou et le sucre en crème ( fouet éléctrique jusqu'à ce que le mélange pâlisse et mousse ). Ajouter alors l'oeuf, fouetter de nouveau, puis ajouter la purée de banane. Mélanger à la spatule en bois. Verser le mélange poudreux dedans en 3 fois, en alternant à chaque fois avec le lait. Entre chaque ajout, mélanger rapidement à la spatule en bois, en essayant de ne pas trop travailler la préparation. Incorporer délicatement les framboises ou le mélange de framboises entières et de brisures.

3/ Verser dans les moules à cake préparés, lisser, parsemer de sucre perlé et enfourner à 170°C de 20 à 25 minutes pour les petits cakes ( ici 25 minutes ) en fonction de leur taille. Pour un grand cake, on comptera de 50 minutes à 1 heure, voire un peu plus. La lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre.

4/ Laisser refroidir dans les moules, démouler sur une grille. Une fois bien secs, emballer dans du papier aluminium et laisser à température ambiante plusieurs heures avant de découper en tranches et de déguster ( ici 1 nuit ).

Comments

[annie]

Merci pour votre réponse et vos conseils ;j'ai refait hier mais en faisant un grand cake ;je viens de le sortir du papier alu aprés une nuit de repos et effectivement il tient trés bien à la découpe ,tout en étant trés moelleux et tres bon ;j'ai mis des cerises à la place des framboises et c'est aussi trés bon ;je pense que mes muffins manquaient effectivement de cuisson comme vous me l'avez suggéré car leur croute était plus claire que celle du cake; Bonne journée

[Eryn]

Bonsoir,

je n'ai pas essayé avec les moules en silicone, peut-être aurait-il fallu les cuire un peu plus longtemps ?! Ce genre de cake est excessivement moelleux, en fonction de la qualité des moules en silicone du coup, le démoulage peut s'avérer délicat.

Bonne soirée,

[annie]

J'ai voulu les faire dans des moules à muffins ;je les ai laissés refroidir mais problème au démoulage ,je viens d'essayer le 1er et tout se casse mais quel délice ;le gout de la banane est bien présent et s'associe parfaitement à la framboise ,c'est hyper léger ;j'ai beaucoup aimé ;j'avais pourtant utilisé des moules en silicone ;je crois que je vais attendre encore pour démouler le reste

[lilwenn]

Bonjour,
j'ai testé ce cake en gardant exactement les proportions de la recette, je l'ai fait cuire dans une terrine en silicone d'une contenance de 500 ml (celle qui me sert d'habitude pour le foie gras ...), j'ai mis 1 heure au four et le résultat était parfait, le cake était bien gonflé et bien cuit. Quant au goût ... délicieux !

[Laetitia]

on a adoré, excellente recette !!
MERCI