lundi 24 novembre 2008
Baby Cheesecakes 100% Caramel
Tout d'abord, concernant mon billet d'hier, je tiens à dire ce que n'était pas un coup de gueule, juste une petite mise au point pour qu'on ne m'envoie plus autant de mails de publicité. Concernant les commentaires, j'en ai beaucoup discuté avec certains blogueurs ; en fait, c'est juste que je n'ai pas envie que les gens se sentent obligés de laisser un commentaire ici parce que j'en laisse un moi chez eux ( et vice versa d'ailleurs ). Là où il y a obligation, il n'y a plus de plaisir ... Chacun est libre d'aller et venir comme il l'entend et comme il en a le temps. C'est portes ouvertes :)
J'aime décliner les baby-cheesecakes, j'en ai publié quelques uns déjà, celui-ci est encore plus sympa puisqu'il est au caramel ...
J'utilise comme d'habitude ma recette de sauce caramel à la fleur de sel, j'en mets une touche dans le cheesecake et je me sers du reste pour napper. La douceur du gâteau crémeux et la puissance du caramel au-dessus font de l'ensemble un dessert gourmandissime.
Bon à savoir :
1 - J'utilise toujours la même méthode de cuisson, à savoir 12 minutes au bain-marie chauffé et 1 heure dans le four éteint. C'est pratique, économique et ça fonctionne du tonnerre.
2 - Je n'avais qu'une briquette de 20 cl ( = 200 g ) de crème. Puisque j'utilise la règle de 1 pour ma sauce caramel ( 100 g de crème pour 100 g de sucre pour 10 g de beurre etc etc ) et qu'il me fallait 20 g de crème pour la partie cheesecake, j'ai utilisé le reste de crème pour la sauce, à savoir 180 g.
3 - Concernant la sauce caramel toujours, il en restera : il ne faut pas trop en mettre sur les cheesecakes, autrement la puissance du caramel masquera son goût plus doux et léger.
Pour 4 petits ramequins :
La sauce caramel à la fleur de sel :
- 180 g de sucre
- 180 g de crème liquide ( allégée possible, entière c'est mieux )
- 18 g de beurre en dés
- 1 pincée de fleur de sel
- 2 càs d'eau
Les baby-cheesecakes :
- 150 g de fromage frais à tartiner ( Philadelphia, Leader Price ... )
- 80 g de sauce caramel ( prélevée de ci-dessus )
- 2 oeufs
- 10 g de sucre
- 20 g de crème liquide ( allégée possible, entière c'est mieux )
Nappage : partie du restant de sauce caramel.
Préparer la sauce caramel à la fleur de sel :
1/ Couper le beurre en dés. Porter la crème liquide à ébullition au micro-ondes. Parallèlement, dans une casserole, réaliser un caramel avec le sucre et l'eau, sans remuer ( attention de ne pas le brûler, il suffit de pousser doucement le sucre du centre vers les bords, à l'aide d'une spatule en bois ). Une fois que le sucre est dissoud et que le caramel a pris une jolie couleur bien ambrée, hors du feu, ajouter la crème liquide bouillante en trois fois, en remuant à la spatule en bois ( attention au risque de projections ). Remettre sur feu doux en remuant, afin de dissoudre les cristaux de sucre reformés. Continuer de mélanger pendant deux ou trois minutes, jusqu'à léger épaississement. Retirer du feu, ajouter le beurre en dés et la fleur de sel, mélanger.
Préparer les baby-cheesecakes caramel :
2/ Préchauffer le four à 160°C avec un bain-marie à l'intérieur ( le bain-marie doit être chaud au moment d'enfourner les ramequins ). Dans un saladier, battre le fromage frais avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux ( fouet éléctrique ). Ajouter les oeufs, fouetter, puis 80 g de sauce caramel à la fleur de sel prélevés de la casserole ( réserver le reste en pot pour le nappage ), fouetter, ajouter enfin la crème liquide, fouetter de nouveau jusqu'à homogénéisation.
3/ Verser la préparation dans les ramequins ( inutile de beurrer ) et enfourner à 160°C dans le bain-marie déjà chaud pendant 12 minutes. Sans ouvrir la porte, éteindre le four et laisser les ramequins dedans 1 heure. Retirer alors du four, laisser totalement refroidir à température ambiante et réfrigérer plusieurs heures ( ici 1 nuit, c'est l'idéal ). Réfrigérer également le pot de sauce caramel refroidie.
Service :
4/ Deux options :
- Au moment de servir, tiédir légèrement le pot de sauce caramel au micro-ondes et la verser de manière égale sur les ramequins ( caramel très coulant, contraste de consistance et de température ). Attention de n'en mettre qu'une cuillère à soupe par ramequin, pas plus.
- 2 heures avant de servir, tiédir légèrement le pot de sauce caramel au micro-ondes, la verser de manière égale sur les ramequins et réfrigérer jusqu'au moment de servir ( caramel davantage pris ). Attention de n'en mettre qu'une cuillère à soupe par ramequin, pas plus.
Le reste de sauce caramel se conserve en pot, au réfrigérateur et peut se liquéfier quelques secondes au micro-ondes.
Commentaires
Ces petits cheesecakes 100% caramel doivent être très bons ! =P Très jolies photos qui donnent envie ! =D
mmmmmmmmmmmmm mon fils raffolerai de ce cheese cake!
j'ai encore jamais fait de cheese cake...bouuuuuuu pas bienn!!!peu etre me lancerais je avec ceux ci???
je viens de lire ton post d'hier.. perso j'attends rien en retour juste un énorme plaisir en lisant tes recettes et baver devant tes photos...
oh purée yen a ki t'offrirai un wok contre un lien sur ton blog?????????????mdrrrrr et ben dis donc!!!
moi je veux bien un couscousier si ça interesse quelqu'un lol
Hum, tu me fais saliver là!
Pas raisonnable du tout moi.... et j'aime ça! 
C'est toujours par plaisir et non par "obligation" que je laisse un commentaire sur ton (ou autre) blog, car le billet m'intéresse tout simplement.
Sinon ton dessert me semble bien appétissant et je l'essaierai certainement!
bon après-midi.
woahou! je suis la deuxieme a te laisser un commentaire vite vite,j'en profitte.
eh!oui encore une recette qui me donne envie,oui oui, je sais je me répète mais qu'est ce que tu veux quand on voit ce que tu nous fait,eh bien je ne peux
m'empecher de te dire et redire bravo et surtout merci.
ce weekend j'ai réalisé tes duo fondant et mousseux choc'orange,un vrai délice.
MERCI?MERCI
Sandrine
eh bien non je ne suis plus la deuxieme mais concernant ton post d'hier tu as bien fait de texpliquer,en tout les cas pour moi c'est un plaisir de venir voir ton bloget surtout de te laisser un commentaire.
Sandrine
Encore une recette à faire. Je ne doute pas que ce sera un délice. Merci Eryn.
Très sympas tes petites gourmandises !
Céline
Là, je ne me force pas Eryn. Tes baby cheesecakes sont plus que craquants.
Bises
Hélène
heu ben moi je ne suis pas raisonnable donc je ne vais pas suivre ce que tu as mis sur ta photo numéro 1 !!!!!! je mange tout !!!!!!!!!!!!!!
Raisonnable?non,connais pas!!
un pur bonheur pour les yeux et certainement pour le palais.
eryn, tu es devenue trés popolaire dans mon petit foyer et comme j'ai pu de le dire je salut encore cette sincèrité qui est la tienne;
Ps: désolée je n'ai pas assez d'argent pour un wok...hi,hi,hi,dommage que des gens bêtes gache les plaisirs simples de la vie.
biz énorme, samia.
qu'il soit baby ou non, je n'ai toujours pas testé... Je n'ai pas encore eu l'occasion. En tout cas, vu les parfums, je suis sûre d'adorer !
Moi je viens vraiment pour le plaisir des yeux et des papilles, je ne me lasse pas de ton blog et je suis sincère, même si tu ne venais pas sur mon blog y a pas de soucis je passerai quand même sur le tiens, j'aime trop tes recettes et tes photos, bonne fin de journée, et merci pour cette nouvelle recette! Ta sauce caramel à la fleur de sel, j'en ai toujours un pot dans mon frigo, miam!!!
Du caramel à la fleur de sel, huuummm que délice ! ces petits cheecakes doivent être si fondants, encore une "petite folie" ;O) à essayer...
C'est toujours avec beaucoup de plaisir que si je peux, je viens te laisser un commentaire. C'est un encouragement, et des remerciements que je t'adresse, ça me fait plaisir... Sincèrement ! Bisous
Toutes tes recettes me font envie Eryn et une vie n'est pas assez pour les tester mais j'en essaierai le plus possible...
Quel délice !
Les portions individuelles ont toujours ma préférence, même si c'est un peu plus longs à réaliser et un cheese-cake sans biscuit, je ne demande qu'à essayer.
Si onctueux! Ces baby cheesecakes sont très beaux! Une de mes recettes préférées (tirée d'un magazine US) de cheesecake est très similaire...
Bises,
Rosa
Bonjour !
Tes photos me font saliver ,j'adore les flans au caramel ,mmmmhhh !
ps :j'ai changé de plate forme ,j'ai pleins de pubs sur le côté droit de mon blog mais ça ne m'empêcheras pas de venir et revenir chez toi et j'espère que ça ne t'empêcheras pas non plus de venir chez moi ,tu sais le gout et les couleurs c'est pas ça qui compte n'est-ce pas ?continue à nous faire rêver !
Que du bonheur, ces petits cheese-cake!
Un dessert parfait.
Bises
mais on est obligée de laisser un comm'!
comment veux tu que l'on ait pas qq chose à dire après des photos pareilles!!
miam...
Comment veut-tu ?
Que l'on ne laisse pas un com sur tes billets, là maintenant je salive à grosses gouttes, j'aime ce que tu fais. C'est comme ça.
Et je reviendrai temps que cela durera. Merci encore de nous donner des idées aussi savoureuses.
Bises A+ Thierry.
si c au caramel salé je les adopte tout de suite ces baby
bizzz
moi qui ne me sent plus raisonnable du tout ces temps-ci, je suis tout excitée devant ces merveilles!
Tous les jours suivant mon emploi du temps je te rend visite virtuellement , j'aime savoir ce que tu as préparé, je viens également pour avoir des idées, pour le plaisir, pour admirer, pour rêver préparer avec autant de réussite tes délices.
Je n'attends rien en retour,(sauf éventuellement une réponse à mes questions lol !) je ne suis blogueuse je suis simple visiteuse.
Tres jolie et tres savoureuse recette ca me tente bien ca a l'air tres appétissant va falloir que je teste
Dis moi, ou est-ce que tu trouves du Philadelphia, j'en ai jamais vu ici, je crois que c'est Kraft qui fait ça. Mais en France, je n'ai pas eu l'occasion de le voir en magasin.
Bises
J'aime beaucoup les "baby" tout court ... maintenant j'aime aussi les "baby" cheesecake!
La recette est déjà ajoutée dans mes favoris ;o)
Bises!
hummm! à saliver de plaisir!! j'aime beaucoup avec ce coté caramel, quel bonheur!
Tes petites crèmes... dans mon assiette... mh !!
+ j'ai bien souri en lisant ton billet d'hier !
ahhh tes photros , ahhhhh ce dessert ahhhhhh ca me tente
Si avec de telle photos on ne se lâche pas....!!!!!!
J'ai fait ta sauce caramel samedi passé et ce fut un régal.... Moi, je connaissais, pas la première fois que je faisais ta recette mais mes invités eux ne connaissaient pas !!!!! Merci....
Je rêvais d'un cheese cake au caramel... Mon vœu est enfin exaucé! C'est déjà Noël? Merci !
Je suis émerveillée!
que tes photos sont belles! bonne soirée bises claire
Vraiment craquant
)))
ils sont tous mimis ! et fait pas gaffe aux jalouses
Franchement Eryn quand on passe par ton blog on est OBLIGE de laisser un message : tes recettes sont toutes plus attirantes les unes que les autres et tes photos superbes
Je suis comme toi je ne quitte pas canalblog et j'aime les blogs aérés
Bon concernant ta recette, j'adore le chesesecake et j'ai juste une question : quand tu parles de fromage à tartiner on peut utiliser du Kiri ?
BISOUS ERYN
Top top ce dessert!!! et pour ton billet d'hier, je trouve que tu as totalement raison de mettre les point sur les i, en tous cas pour moi c'est un plaisir de venir sur ton blog, car je sais trés bien que je trouveras quelque chose de sympa!!
j'adore le caramel alors tu me comble vraiment avec cette recette!! je la note et je pense que je vais la tester très prochainement!
Je m'y met dès demain !
Encore une recette qu'il faut absolument que je teste!! La cuisson au bain marie me séduit car j'imagine le résultat super fondant. Guéris vite, bisous.
Pour le côté raisonnable, des fois j'y pense que ma balance me fait trop la tête et pendant un semaine c'est la diet (lol). Je suis gourmande et j'adore ça ! Réaliser des cheesecakes dans des petits moules avec du caramel sur le dessus, c'est innovant (comme la plupart de tes préparations que je n'ai jamais vu autre part). Ton blog est une source pour moi et je m'en sers lorsque je reçois des amis ou de la famille à manger pour confectionner un dessert qui sort de l'ordinaire.
Bisous, Doria
ohlalala qu'est ce qu'il me donne envie celui là (enfin toutes tes gourmandises sucrées et salées d'ailleurs !)
Toujours la même interrogation : je vois bien que ton caramel est plus beau que le mien. C'est vrai que j'ai souvent lu qu'il ne faut pas le remuer, mais il commence de bruler sur les bords. Je vais suivre ton conseil avec la spatul. Je finirai bien par y arriver même si n'est pas Eryn qui veut.
Rooohhhh ils sont trop beaux....
Et ils ressemblent beaucoup à ceux que l'on peut trouver dans nos supermarchés mais ils ont un gros avantage sur ceux-ci ils sont sûrement meilleurs : ;0)
Si je viens visité ton blog et te laisser des comm's c'est tout simplement que ton blog me plait, tes recettes sont toutes alléchantes les unes que les autres, j'ai pris plusieurs kilos depuis que je te rends visite, lollllll(des kilos virtuels bien sûr) et n'attends rien en retour, le plus important pour moi, c'est le lien virtuel entre bloggeuses qui s'aggrandit de jour en jour, cette gentillesse laisser sur chaque commentaire qui fait toujours plaisir, voilà, j'ai été longue là, lolllllllll, j'arrête de papoter, passe une bonne soirée, biz
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