lundi 7 septembre 2009
Madeleines Citron & Myrtilles
Ces madeleines délicatement parfumées au citron et incrustées de myrtilles sont moelleuses à souhait ; une véritable invitation à la pause gourmande ...
Bon à savoir : Si les myrtilles utilisées sont surgelées, attention de les gratter afin de retirer le givre.
Important : Le temps de réfrigération de la pâte doit être de plusieurs heures. Mieux vaut la préparer la veille au soir et cuire les madeleines le lendemain matin.
Pour environ 12 madeleines :
- 50 g de farine
- 50 g de beurre en dés
- 50 g de sucre
- 1 oeuf
- 2 g de levure chimique
- 1 pincée de bicarbonate
- Le zeste finement râpé d'1/2 gros citron ( ou 1 petit )
- 15 g de jus de citron ( + un filet )
- 50 g de myrtilles
+ Sucre glace pour saupoudrer.
1/ Dans une petite casserole, réaliser un beurre noisette ( cuire le beurre à feu moyen. Lorsqu'il commence à prendre une jolie couleur et une odeur de noisette, retirer immédiatement du feu : attention de ne surtout pas le brûler ! ). Laisser refroidir.
2/ Dans un bol, mélanger le sucre et le zeste finement râpé du citron du bout des doigts. Le sucre devient humide, imprégné, parfumé. Dans un saladier, blanchir les oeufs avec le sucre parfumé ( fouet éléctrique de 3 à 5 minutes ). Ajouter le beurre noisette refroidi puis les 15 g de jus de citron. Fouetter de nouveau.
3/ Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le bicarbonate au-dessus, fouetter de nouveau pour homogénéiser. Laisser reposer la pâte dans le saladier plusieurs heures au réfrigérateur ( minimum 4 heures, ici 1 nuit ).
4/ Passé ce délai, préchauffer le four à 220°C. Beurrer et fariner les moules. Sortir le saladier du frigo, y ajouter les myrtilles et un filet de jus de citron. Mélanger rapidement à la spatule en bois, sans trop travailler la pâte. Remplir les moules préparés aux 3/4 et enfourner 4-5 minutes à 220°C, puis de 3 à 5 minutes à 175°C. Les madeleines doivent être légèrement dorées sans brûler. Démouler immédiatement et laisser totalement refroidir. Tamiser au-dessus un voile de sucre glace.
Se conservent emballées dans du papier aluminium, enfermées dans une boîte métallique.
Commentaires
De petites merveilles à picorer au café ou au goûter... j'aime bien cet effet givré donné par le sucre glace.
Moi aussi je suis dans la myrtille, j'adore ces petites baies.
citron/myrtilles, délicieux mariage.
bon retour, tes madeleines sont très appétissantes. J'ai pleins de mûres dans mon jardin, je gardes ta recette pour une version mûres.
ça fonne envie ! surtout le matin comme maintenant !! merci bonne journée
voilà une jolie façon de revisiter et de réveiller les classiques madeleines . J'aime bien aussi l'aspect givré donné par le sucre glace. A mettre dans un panier de desserts à Noel ?
Belle alliance !!
de pure merveilles!!! elles sont sublimes!
parfait ses madelaines samedi je recois du monde je vais tester
Moi qui suit un grand fan de madeleines, ca me donne envie d'en faire dès ce matin.
je reviens et je trouve toujours des merveilles chez toi bz patmamy
elles ont l'air effectivement ultra moelleuses...
Magnifiques ces madeleines aux myrtilles ! ça change des Muffins.
A bientôt
Elodie
Elles sont vraiment superbes ! Et puis ta mise en image les met vraiment très en valeur, bravo !
Superbes 
J'adore les madeleines !
Bisous
J'adore les madeleines au petit-déjeûner, et il y a 3 jours j'en ai fait garnies de framboises, ce fut un régal. Avec des myrtilles, je suis certaine que c'est très bon aussi!
Bonne semaine!
une association d'ingrédients qui font déjà fondre de gourmandise mais quand on voit le résultat, elles sont trop mignonnes ces madeleines , bravo
je fais aussi reposer la pâte comme pour les cannelés.
bises et bonne journée
jolis!!
salut, comme d'hab. tes recettes sont sublimes!!
biz
Je suis heureuse de te retrouver, tes recettes m'ont manqué. très belles madeleines, il me tarde d'essayer.
Magnifiques tes madeleines!
Très heureuse de vous retrouver, j'attendais votre retour avec impatience!!
A la maison, tout le monde me réclamait de nouvelles recettes à essayer!
cela fait longtemps que je ne suis pas venue sur ton blog, mais, rien à changer!
Superbe, j'ai faim, tu m'envoies une boîte stp?...
Myrtilles et citron en madeleines quel délice!
un joli mariage !
Ramiamiam ! je crois que je vais essayer !
Une tuerie encore !!
Bonjour Eryn, heureuse de te retrouver. Chez nous il n'y a pas beaucoup de myrtilles, pourtant tes petites madeleines font envie, on peut sûrement remplacé par des groseilles ou du cassis!!!Bonne semaine!
De jolies madeleines bien fruitées !
Monique
Elles sont belles comme tout. Une pure gourmandise tes madeleines fruitées. J'adore
Bises
Chrys
un mariage excellent!et de belles couleurs!bises
tres belles photos,avec de beaux gateaux.
Ces madeleines ont l'air très gourmandes, elles ne feraient pas long feu dans la boîte à biscuits à la maison!
Très belles madeleines qui me donnent envie d'en croquer une, surtout avec du citron et des myrtilles! Tout pour me charmer <3
ça me donne envie d'en manger, moi qui raffole des myrtilles!!
J'ai tout ce qu'il faut !! je crois que je vais essayer !
Superbes madeleines!! Proust en aurait salivé!!
Contente de te voir de retour sur la blogsphère avec une belle recette gourmande de saison, vivement le salé 
Je me desespère de ne pas avoir de myrtilles sauvages.
Coucou,Eryn
Je suis contente que tu sois de retour, avec ces belles madeleines au citron et a la myrtilles.
bises
sandrine
On mange autant avec les yeux qu'avec les papilles et ton site le confirme ! Si on n'a pas de moules à madeleines, peut-on utiliser des minis-moules à muffins ?... Merci de nous faire partager ta passion !
superbes madeleines j'en prendrai volontiers une pour la deguster avec un grand plaisir car elles me font craquer tes photos
WAOUHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH....
Les photos !!!
Je ne demande qu'a gouter ...
CLquipopotte
Vraiment très appétissants ces petites madeleines!Et l'association myrtilles/citron doit être très sympa!
si il me reste des baies de sureau après ma liqueur et ma gelée, je testerai ces madeleines
bizzz
Welcome back Eryn! j'attendais avec impatience ton retour! ton blog m'enchante, je régale mes papilles et celles de ma petite famille avec tes succulentes recettes, et j'invite tout mon entourage culino-passionné à venir voir ton blog. Un grand merci à toi.
myrtilles-citron ça doit bien donner aussi!je t'en chiperais bien une!
Contente de te retrouver surtout avec ce genre de gourmandises...
elle sont superbe ces madeleines avec une très belle association
Mmmmmhhh!!!
Heureuse de ton retour!!
Très tentantes tes madeleines. A lire le titre de ta recette, je m'attendais à ce que les myrtilles se retrouvent en bas de la pâte, et même pas ! Je garde ta recette !
Encore une superbe recette d'Eryn!!! J'ai fait le
tourbillon des merveilles et il est fantastiquement délicieux!! merci pour tes recettes et bisous
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