lundi 25 mai 2009
Petits Croissants Sablés Vanille, Cranberries, Amandes & Citron
J'ai adoré le goût de ces petits sablés en forme de croissants. Pour accompagner une glace ou un café, à l'heure du goûter, c'est un régal.
Bon à savoir : afin de bien former les croissants, il faut placer la pâte au congélateur une vingtaine de minutes avant de la découper en triangles. Il faut réfrigérer la pâte régulièrement entre les prélèvements de triangles.
Important : Ne pas tenter de donner forme à la pâte si celle-ci est trop congelée, elle se casserait. Attendre que la pâte puisse être facilement manipulée de nouveau.
Pour de 32 à 36 petits croissants sablés :
La pâte :
- 160 g de farine
- 75 g de beurre froid en dés
- 50 g de sucre
- 1 oeuf légèrement battu
- 15 g de sucre vanillé ( 2 sachets )
- 1/2 càc d'arôme vanille
- 1 petite pincée de sel
La garniture :
- 20 g de poudre d'amandes
- 15 g de cranberries séchées
- 30 g de sucre vanillé ( 4 sachets )
- Le zeste d' 1/2 citron non traité
Préparer la pâte :
1/ Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Creuser un puits, ajouter le beurre froid en dés au centre puis sabler longuement du bout des doigts. Le beurre doit être bien incorporé, il ne doit plus rester de morceaux.
2/ Dans un bol, battre l'oeuf et l'arôme vanille à la fourchette. En réserver 10 g ( environ 4 càc ) pour la dorure puis ajouter le reste dans la pâte. Mélanger à la spatule en bois, finir à la main pour former une boule, l'emballer dans du film étirable transparent, l'aplatir légèrement et réfrigérer 30 minutes.
Préparer la garniture :
3/ Mixer la poudre d'amandes, les cranberries séchées, le sucre vanillé et le zeste du demi-citron. Réserver.
Réalisation & Cuisson :
4/ Etaler la pâte en rectangle entre deux feuilles de papier sulfurisé ( elle est collante ) finement, sur 3 mm d'épaisseur environ. La glisser au congélateur pour 30 minutes, protégée des feuilles de papier sulfurisé. Passé ce temps, décoller la feuille de papier sulfurisé supérieure, étaler la garniture sur toute la surface de la pâte et passer le rouleau à pâtisserie dessus afin de faire adhérer la garniture.
5/ Découper 4 bandes dans la longueur, puis détailler chaque bande en 8 à 9 triangles. Réfrigérer 15 minutes.
6/ Prélever délicatement les triangles un par un, les rouler en commençant par le bord le plus large, jusqu'à la pointe. Replier les bords afin de donner la forme de croissant et déposer au fur et à mesure sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ( Attention de réfrigérer régulièrement le reste de pâte pendant la formation des croissants, afin qu'elle ne soit pas trop molle ).
7/ Réfrigérer la plaque de croissants formés de nouveau 15 minutes, le temps de préchauffer le four à 175°C. Badigeonner au doigt à l'aide des 4 càc d'oeuf battu à la vanille mélangées à 1 càc d'eau et enfourner à 175°C pour 12 à 15 minutes, ils doivent être bien dorés. Laisser totalement refroidir sur une grille.
A conserver emballés dans du papier aluminium et enfermés dans une boîte métallique.
Commentaires
ils sont adorables ces petits sablés, et ils doivent être si bon ... super sympa la forme que tu leur as donné, tu as le coup de main !
Et hop, dans la boîte à tester. Merci Eryn.
tu me donne envie, en plus je suis entrain de prendre mon ptit dej! 
divins ces croissants, il t'en resterai pas quelques uns...
J'adore tes inventions de petits biscuits ! ceux ci sont encore fantastiques!
* * Bises
Les croissants d'Eryn...J'en veux bien sur...Je teste en ce moment l'ancienne recette avec les petits suisses et je ne suis pas déçue!!!
Vive les ptits dej gourmands et ensoleillées...
géniaux ces p'tits croissants sablés, que ça doit être bon !!
bizzz
absolument à croquer ces petits croissants !
Ces petits croissants doivent etre vraiment délicieux avec la garniture aux cranberries!
A croquer !
tes petits croissants sont très appétissants. Il faut que j'essaie, merci pour la recette et pour tous tes bons conseils.
Super la forme de tes sablés et sûrement très bons, bonne semaine!!!
mmmh, troooooooo beau et bon !
Miam miam miam !!!! Ils sont trop mignons ces petits croissants.
Magnifique et tres mignons ils sont tres appetissants et eveillent les papilles c'est une tres bonne idée pour un gouter ou pour un petit apero dinatoire salé-sucré
délicieusement parfumé...
Comment ne pas succomber à ces petites douceurs!!un vrai régal...on en croquerai l'écran!
Merci pour cette recette gourmande, qui plaira à coup sur à mes filles.
Et part chance, j'ai pu enfin trouver des cranberries donc je note précieusement ta recette !
Bonne journée
Merci pour cette recette gourmande, qui plaira à coup sur à mes filles.
Et part chance, j'ai pu enfin trouver des cranberries donc je note précieusement ta recette !
Bonne journée
miam
Superbes, comme toujours !
je les mets dans ma "boîte à Eryn" (recettes à faire prochainement) !
J'ai réalisé ce week end le Tourbillon défendu ...
Nous avons littéralement fonduuuuuu ! délicieux ! il n'en ai pas resté une miette ! Alors encore merci Eryn.
Je vous laisse, pour aller m'essayer cette fois-ci au petit quatre quart sans beurrre !
A très vite ! Bonne journée !
miam miam ces petits croissants sablés!j'ai essayé ce weekend ton gâteau dynamite qui est super bon merci pour cette recette!!
Ils sont trop mignons ces petits croissants ! Jolie recette !
Bisous
Ils ont l'air excellents ces jolis petits croissants!
Bises
Avec mon café ce matin ce serait parfait!
Je ne conserve pas, je mange !!! 
D
Super !
Merci Eryn pour cette belle recette accompagnée de photos splendides! Ce matin ces croissants me faisaient déjà saliver, je l'ai donc testée. Seul modification, j'ai remplacé le beurre par de la crème d'amandes blanches, délicieux!
Le petit hic arrive lors de la réalisation des croissants, trop sableux... impossible de faire rouler les triangles de pâte...qui se sont transformés en sablés ronds! De toute façon c'est le goût qui compte et pour le dessert c'était top
tous ces ingrédients .... mmmhhh ... ça donne envie, ça à l'air bien croustillant
Ils donnent envie de croquer dedans, je ne résiste pas, je te prends la recette!
Bisous.
Ils sont idéals pour le goûter qui arrive à grand pas
Tes croissants doivent être TROP BON; à manger sans retenue, Bises
ils sont mignons tes petits croissants...
un délice (rien qu'à les regarder...) bises
Tu as vraiment plein d'idées pour ces cranberries et toutes aussi savoureuses les unes que les autres
Ils sont magnifiques, qu'est-ce qu'ils doivent être bons !!!
superbes et trop mignons... Il faut que j'arrête !! bon, je tente demain... Arf ! aucune volonté !!
Encore un truc de fous ! Commnt fais-tu pour avoir autant d'aussi délicieuses idées !
jolis petits croissants aux cranberries pour demain pour mon petit déjeuner.
bonne soirée
Superbe comme d'habitude et certainement délicieux je note. Bises
A déguster sans modération! Un vrai plaisir pour les yeux et une vraie gourmandise pour les papilles! Mmmmmmmmmmmm!
bisous
Un vrai bonheur ces croissants! On mordrait dedans sans fin....
Oh ce qu'ils sont jolis ces petits croissants ! Tout plein de saveurs en plus ... Et puis des cranberries, j'en ai encore après avoir testé les clafoutis au chèvre, basilic et cranberries ^^ (Et la fougasse aussi !)
coucou,
je viens de découvrir ton blog et il est génial bonne continuation
bye
ca c'est "the croissant" miam miam!!
Assez subtil le façonnage des croissants à bonne température... mais le résultat en vaut la chandelle, on boufferait tes photos...
Ils sont superbes et le petit gout des cranberries doit être très agréable...
Ils sont superbebement mignons ! Je t'en piquerais bien !
Ces sablés ont l'air délicieux.
C'est la première fois que je laisse un commentaire, depuis le temps que je visite ton blog.
Quelle imagination ! J'ai déja réaliser plusieurs de tes recettes, toutes délicieuses !
tes petits croissants sablés ont l'air extraordinairement bons ! Mon dieu que j'aimerais etre douée comme toi !
cette recette est trop compliquée pour moi qui suis vraiment archi nulle en cuisine mais me donne super envie.
bravo vraiment !!
ils ont l'air très sympa aussi tes p'tits croissants !
très belle imagination (comme toujours )
bises céline.
Voilà ça y'est je viens de les faire et j'en ai baver. Impossible de les modeler comme il faut. Pour preuve, avec la même quantité de pâte que toi, je n'ai pu en faire 18 !!! 
Bon par contre, ils sont vraiment délicieux ! Et ça c'est grâce à toi !
J'ai testé cette recette qui me tentait trop. Je dois dire que ta recette est excellente comme tout ce que publies sur ce blog. Mes proches ont adoré ces petits croissants. Merci beaucoup, tu es très douée !!!
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