lundi 9 février 2009
Flan de Huevo ( Dessert Espagnol )
Un dessert d'enfance, d'adolescence, et de vie adulte, puisque je ne m'en lasse pas d'en faire, encore aujourd'hui. Je dis dessert espagnol mais enfin, le flan aux oeufs se mange de manière internationale ...
Je le décline de mille et une façons, chacun a sa méthode, chacun sa préférence.
Ici au naturel, on peut l'envisager façon " almendrado ", ce que je préfère ( aux amandes ), on peut l'envisager aux noisettes, au citron, aux fruits, aux biscuits, au chocolat, bref, on s'en donne à coeur joie.
Je crois qu'il n'y a pas plus simple ni plus rapide à réaliser, ça cuit tout seul au four pendant qu'on fait autre chose.
Bon à savoir :
1 - J'ai déjà publié pas mal de recettes de petits flans sur mon blog, je ne mets pas systématiquement de lait concentré non sucré dedans, je peux tout aussi bien ne mettre que du lait.
2 - Je ne mets jamais de lait concentré sucré dans mes flans ou mes garnitures de tartes. Pourquoi ? Parce que je n'achète quasiment jamais ce truc-là. C'est bourré de sucres, je préfère doser en fonction de nos goûts et besoins avec du lait concentré non sucré et surtout, demi-écrémé ( que je ne trouve que de la marque Gloria ). Parfois je sucre davantage, parfois moins, tout dépend de la recette et tout dépend des convives.
3 - Il est bien entendu possible d'utiliser une belle gousse de vanille, fendue et grattée, qu'on laissera infuser dans le lait. Je mets de l'extrait de vanille dans mes jours pressés, ce qui est quasiment sans cesse le cas.
D'autres versions de flans ?
- Flans Vanillés Caramélisés Pomme & Noisette
- Flan'By'Mouss
- Petits Flans en Nid d'Amandes Biscuitées
- Petits Flans Citron en Nid de Coco & Framboises Biscuités
Pour 4 à 6 petits moules à flans, en fonction de la taille ( ici 5 ) :
Les flans vanillés :
- 3 gros oeufs
- 100 g de lait concentré non sucré demi-écrémé ( 1/2 briquette Gloria rouge )
- 250 g de lait
- 100 g de sucre
- 1 petite càc arôme vanille ( si c'est de l'extrait, en mettre un peu plus )
Le caramel vanillé :
- 50 g de sucre
- 20 g d'eau
- 1/2 càc d'arôme vanille ( si c'est de l'extrait de vanille, en mettre un peu plus )
Préparer les flans :
1/ Préchauffer le four à 175°C avec un bain-marie à l'intérieur ( il faut que le bain-marie soit chaud au moment d'enfourner les flans ). Dans une casserole, chauffer le lait, le lait concentré non sucré et l'arôme vanille. Ajouter alors la moitié du sucre ( soit 50 g ), porter à ébullition et laisser refroidir ( il est possible de plonger la casserole dans un bac d'eau froide afin d'accélérer le processus ).
2/ Dans un saladier, battre les oeufs ( fouet éléctrique ). Ajouter le sucre restant ( 50 g ), fouetter, puis le mélange lacté sucré et vanillé refroidi. Fouetter de nouveau afin d'homogénéiser. Filtrer le tout au dessus d'un autre saladier. Réserver.
Préparer le caramel vanillé :
3/ Dans une petite casserole, mélanger le sucre, l'eau et l'arôme vanille. Porter sur feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à obtention d'un caramel ambré, de consistance souhaitée. Verser immédiatement ce caramel dans le fond de 4 à 6 moules à flans en fonction de leur taille ( on peut utiliser des ramequins ). Remuer les moules au fur et à mesure de manière à tapisser le fond de chacun.
Cuisson :
4/ Verser la préparation à flan sur le caramel dans chaque moule, puis enfourner au bain-marie à 175°C pendant environ 30 minutes. Sortir les flans du bain-marie, attendre 2 minutes puis les démouler immédiatement à chaud sur des petites assiettes ( passer la lame d'un couteau sur les contours si nécessaire ), laisser refroidir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Nappage éventuel :
5/ S'il reste du caramel durci au fond des moules, chauffer chaque moule avec une mini-goutte d'eau supplémentaire au dessus de la flamme. Napper les flans bien froids de ce caramel, et servir.
Commentaires
UN CLASSIQUE REVISITé2 A LA ERYN GéNIAL
C'est un dessert intemporel que je ne me lasse pas de faire et refaire au grand bonheur des enfants et de mon papa aussi, d'ailleurs c'est lui qui m'a appris à le réaliser.
Bonne journée!
Un clasique, peut-étre, mais toujours adoré chez nous depuis si longtemps, on décline aussi, les parfums, les garnitures...Lorsque les enfants étaient à la maison, je faisais le familial,mais plus que deux...les petites portions sont plus pratiques.
Bisous
Oui, c'est vrai c'est un dessert international...toujours un régal...
bisous
Bonjour Eryn,
Tes flans sont superbes et me rappellent mon enfance. Je ne pense pas à en faire, c'est pourtant si rapide et si bon. je sens que grâce à ton billet, je vais m'y mettre.
Bonne journée.
pleins les yeux de si bon matin,merci eryn! excellent début de semaine a toi :p
Un classique en effet, mais qu'on apprécie toujours autant chez nous... C'est fin, assez léger et ça se mange tout seule. Bonne semaine. Biz. Véro
ah c'est superbe
Miam!!! olala j'en aurai bien goûté, merci pour la recette! bises
flans
j'ai ossé me lacher dans la confection de ce dessert car des invités sont venus à l'approviste
super et des compliments merci pour ton aide bonne journée annie
Pour les petits et les grands !
ah voilà une bien bonne recette que je vais pouvoir faire à ma petite Clara ! et qui sera mangée par les grands aussi !
je note la recette , merci beaucoup .
céline.
Curieusement, je n'ai jamais fait de flan et pourtant, c'est vrai que c'est très facile à faire!
Dommage qu'il me manque le lait concentré sinon je les ferais immédiatement.
Je vais donc l'ajouter à ma liste de courses avec le Philadelphia. Bonne journée!
Le bonheur c'est vraiment tout simple...
Bises
Finalement mon dessert préféré, je ne m'en lasse jamais. Tes photos sont sublimement gourmandes. Bravo. Bises à Toi Eryn.
Ce flan a l'air fameux! Un dessert exquis qui se savoure avec grand plaisir...
Bises,
Rosa
j'adore les flans, et tes recettes de flans sont terribles à chaque fois, il va vraiment falloir que j'en teste une rapidement!
J'aime beaucoup ce genre de flans mais je n'en ai jamais fait avec du lait concentré, à tester au plus vite!
J'essayerai cette semaine! J'espère que mes enfants les préfèreront aux Flamby du commerce!!
Merci
Odile
C'est un dessert dont je raffole, c'est simple mais vraiment délicieux! Bonne journée.
Miamm çà à l'air bon et simple à faire,
Sinon j'ai testé l'Extravagance, que j'ai fait en fonction de qu'il y avait dans le garde mangé, et trop trop bon,
merci pour tes recettes
un de plus pour se régaler !!!! bonne journée...........
Bonjour,
Quelles belles photos, c'est très appétissant !
Bravo.
Moi je n'en mange pas des masses des flans mais j'avouerai que tu me donnes bien envie là avec celui que tu nous proposes !! =P Bonne journée 
C'est drôle comme les choses les plus classiques prennent tout de suite un air magique chez toi...
un bon flan maison, j'en rêve !
Il est vraiment parfait et la photo lui rends vraiment justice...
rien de tel qu'un flan rapide à préparer et surtout à manger tellement c'est bon!
Tu me combles, je suis une véritable fan des "crèmes" aux oeufs en dessert ! Par contre petite question, qu'apporte le lait condensé par rapport au lait classique ? Plus crémeux ?
PS: super tes pims
Coucou, ils sont super tes flans, tu as choisi des jolies formes pour les moules !
Bonne journée !
Eva
Bonjour Eryn,
Tes flans me font penser à un dessert espagnol typique d'Oviedo qui se présente dans un petit moule en forme de couronne. J'en ai goûté pour la première fois il y a quelques mois et j'ai été soufflée par la texture incroyablement onctueuse du flan! Je croyais que ce dessert était particulier à cette ville.. Tes photos donnent envie.
Merci.
Quelles que soient les versions je suis preneuse. Et les flans individuéls, il faidra que je me lance. Bonne semaine
C'est vrai que le flan est super pratique, facile , bon , à agrémenter selon ses gouts ! merci de le rappeler à mon bon souvenir
Rôlala, j'ai faim ! Tes flans ont l'air délicieux !
Je vais me lancer, cette recette n'a pas l'air compliquée. Penses-tu que je peux la réaliser dans des ramequins et démouler ensuite ?
Merci pour toutes tes recettes ! 
J'adore ces laitages faits "maison" ... tes photos sont tellement belles, je vais tester ta recette très rapidement.
J'aime beaucoup les flans aux oeufs et pourtant je ne pense pas souvent à en faire, je te remercie donc pour ta recette !
Bisous.
super ce flan!!miam miam
Tes photos sont à tomber !!! Un flan bien délicieux qui me fait très envie !!!
Bisous, Doria
Ils sont tout simplement à tomber, je suis en train de saliver devant ces ptis flans!
Un vrai régal!
bises
Quelle texture ces petits flans...!! C'est un régal dont je ne me lasse jamais!!
Bises, à bientôt!
Joli dessert !!! en plus j'ai tout les ingrédients à la maison....
bonne soirée
bizz
Des petits flans... il n'en faut pas plus pour me faire succomber ! Je m'imagine déjà les déguster, tout doucement, à la petite cuillère... un bonheur !
Chez Eryn, même une simple crème renverser au caramel qui n'en n'a pas que l'air,
devient un dessert hors pair,
qu'elle merveilleuse cuisinière,
pour accomoder de si délicieux dessert,
Elle n'a jamais fini de nous satisfaire....
Bises
genual ta recette, j'adore decouvrir les specialité! merci a toi! biz a++
j'aime bien la consistance que l'intérieur du flan donne à la vue.
J'adore les flans et celui-ci est particulièrement bien réussi!!! il faut vraiment que j'en refasse! Tu me fais toujours autant saliver!!!
Y'a pas a dire les classiques ça a du bon !! Superbe ! Et une recette d'enfance qui risque de resortir du placard !
tes flans sont magnifiques!!! Quel délice ce doit être!
FLAN DE HUEVOS
OUH LA LA ! ça me rappelle les doux desserts de mon enfance lors de "mis vacaciones en la costa brava"! hum el flan de huevos y las natillas ! MIAM MIAM
qué bueno postre
Super ERYN,je viens de les réaliser et je ne suis pas décu du résultat....Je t'avoue meme que les enfants ont adorés,en fin de semaine j'ai promi d'en refaire une fournée (pour te dire..)
Nouveau sur ton blog ,je revisite les archives pour voir si tu a déja posté une recette de creme catalane (J'EN SUIS FOUUUUUUUUUU...)
Bien Amicalement
Y arriba espana
Il a l'air parfait ce flan!
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