mercredi 13 février 2008
Petits Flans en Nid d'Amandes Biscuitées ( Dessert Espagnol )
Ce dessert-là ... Il fait partie de la vie erynienne. Depuis petite, je suis habituée à en manger.
Il s'agit d'un flan maison, légèrement parfumé au citron, bien caramélisé, sur un lit d'amandes biscuitées. En théorie, la quantité d'amandes et de biscuits est moindre, la base est donc plus fine, avec une couche de flan plus épaisse, le tout recouvert de caramel. Mais comme à la maison nous sommes fans d'amandes, j'ai cette fois-ci fait davantage de base pour moins de flan.
Ce délicieux dessert se prépare très rapidement. Il cuit au bain-marie, au four.
NB1 : Vous pouvez ajuster sous forme plus classique, en divisant la quantité d'amandes et de biscuits par deux.
NB2 : Important ( j'y tiens ), n'utilisez pas de poudre d'amandes en sachet. Achetez des amandes entières non mondées, et hachez les. Le goût n'a strictement rien à voir. Je le répète souvent, aussi bien pour les noisettes d'ailleurs, mais c'est essentiel selon moi ...
NB3 : Les biscuits Digestive que j'ai utilisé sont les classiques de la marque Mc Vities. On m'en ramène de l'étranger mais je crois qu'on peut en trouver dans certaines épiceries. Sinon, vous pouvez les fabriquer vous-mêmes en suivant cette recette ; si vous n'avez pas, remplacez par des Thé de Lu ou un mélange de Petit Beurre et de Speculoos.
Pour 5 petits ramequins :
Vous pouvez doubler les proportions et utiliser un moule à cake par exemple ...
- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- 250 ml de lait
- 1 petite càs de zeste râpé de citron
- 100 g d'amandes entières non mondées ( on peut mettre 70 g ou diviser par 2 )
- 4 biscuits Digestive ( on peut mettre 3 ou diviser par 2 )
Pour le caramel ( si fait maison ) : 100 g de sucre + 2 càc d'eau
1/ Préparer un bain-marie. Le placer dans le four et préchauffer à 180°C ( il faut que le bain-marie chauffe ). Graisser légèrement les ramequins. Mixer les biscuits Digestive avec les amandes entières non mondées.
2/ Battre les oeufs avec le sucre et le zeste finement râpé de citron jusqu'à ce que le mélange pâlisse et mousse. Ajouter ensuite le lait, battre plus doucement. Ajouter alors le mélange d'amandes et de biscuits en poudre, rebattre.
3/ Si vous faites un caramel maison, le préparer en mettant le sucre et l'eau dans une petite casserole. Laisser fondre le sucre, puis lui donner une jolie couleur ambrée. Verser sans attendre dans les ramequins en les remuant afin que tout le fond en soit tapissé. Verser la préparation de flan aux amandes préalablement refouettée dans chaque ramequin sur le caramel, puis les placer dans le bain-marie chauffé pour 30 à 35 minutes à 180°C. Vérifier la cuisson avec un pic.
4/ Laisser tiédir quelques minutes, démouler sur des petites assiettes ( en passant la lame d'un couteau sur les bords si nécessaire ) et refroidir à température ambiante avant de réfrigérer.
Il est possible de démouler après réfrigération.
Commentaires
Ma-gni-fique! et j'adore tes trois petites gouttes de caramel, sur le côté, comme un point final sur un top gourmand!
J'aime les flans et les tiens si jolis me tentent particulièrement. Merci pour toutes tes bonnes idées gourmandes !
Superbe ! Merci pour cette belle recette 
ça a l'air super bon : c'est marrant comme la préparation se divise en 2 couches...
Encore une recette sublime qui me fais baver devant mon écran!!!!! Quand cesseras-tu d'être une si horrible tentatrice!!!!!!
ça à l'air tro bon!!!!
miam!!!
mais tu les trouves où les digestive?
merci
ça à l'air tro bon!!!!
miam!!!
mais tu les trouves où les digestive?
merci
Sympa comme tout, je t'en piques une !
Très belle recette. Je suis d'accord avec toi pour les amandes et tous les fruits secs en général. J'utilise d'ailleurs un vieux moulin à café !
Bizzz
Et qu'est-ce que je dis chez toi?!!!! La même chose!
Je donnerai touts pour gouter un petit flan!!!!!
Je commence à connaître la cuisine erynienne et franchement, elle me plaît bien!
Et tu n'étais pas dans mes sites préférés???Affaire réglée, bises
Ce dessert est somptueux!!! j'en ai l'eau à la bouche et pourtant je sors d'une gastro!!!!
Bisous et bon mercredi!
Pas mal du tout!!!
va faire un p'tit tour sur mon blog...
bise
Ce dessert me plaît bien. Pour ceux et celles que çà interesse, j'ai déjà trouvé les biscuits Digestive dont tu parles chez Super U.
Ils sont superbes ! J'adore l'effet des couches superposées, ça me met l'eau à la bouche !
je ne connais absolument pas ce dessert mais il est très tentant...je suis d'accord avec toi pour le goût des amandes !!
et zut!! encore un dessert qui me tente!! pff, c'est pas avec ca que je vais perdre du poids moi!! bravo!! c'est superbe et trés tentant!!
Vraiment maginfiques et gourmands ces petits flans ... Qui veut bien m'en préparer ?
Le gâteau invisible est super top en tout cas, merci 
très joli dessert gourmand.
Il me reste encore des amandes de ma recolte, je pense que je vais tester.
Très original et très tentant! une version bien différente du traditionnel flan!
Dis moi qu'est ce que tu en fais de tes si gateaux tous les jours? vous arrivez à tous les manger ??
Voilà une gourmandise qui est loin de me laisser indifférente!
Encore une bien belle recette espäna ! gracias Erynia !
bises et bonne st valentin pour demain
oh que ça doit être délicieux!!
Miam ! Ca m'a l'air terriblement bon ces petites choses ) Je ne connaissais pas du tout ( bon, j'avoue que je ne connais vraiment rien à la cuisine espagnole à part la paella ... que j'ai honte ) ! ) ... ça doit etre tres bon !
huuuum!! ça doit être vachement bon!! biises micky
Divinement divin !!!!
alors là , je suis tombée en amour devant ce flan , je note la recette , je suis sure que tout mon petit monde va aimer
Ce doit être délicieux , miam !
Une très belle recette de dessert. Je me répète peut-être mais celle-ci aussi je viens de l'imprimer.
Bisous et bonne soirée, Doria
Rapide à faire et çà a l'air vraiment délicieux !
bises
Quelle belle réalistion j'en prendrai bien un petit morceau !!
Le probleme quand on vient chez toi c'est pas qu'on repart sans idees... C'est qu'on a tellement envie d'essayer toutes les recettes qu'on ne sait pas par ou commencer! Bon, bah encore un magnifique dessert, et bien sur, ou c'est que je l'ai trouve? -Chez Eryn
Miam, vivement que je puisse me remettre aux fourneaux! En atendant je t'ai taguée, un petit jeu qui circule en ce moment sur la blogosphère...
comme toujours c'est magnifique!
Comme D'hab : topissime ! J'ai du mal à te suivre chère Eryn !!
A chaque fois que tu publies, on a envie de faire tes gâteaux. Celui-ci me donne vraiment envie. Quel délice !
il y a les choses que j'm la dedans!! caramel, amandes et flan!!! je t'adore!!! et au fait il vient d'ou ce dessert inconnu de tous et que tu sucules depuis des années!!!!c'est une spécialité espagnole connue??
je t'ai taguée, va faire un tit tour sur mon blog!
Superbe comme tout ce que tu fais!!
Où trouves-tu les biscuits digestive??
Bizzzzzzzz!
et bien cette petite recette espagnol m'a l'air délicieuse! encore une merveilleurse recette merci
Magnifique recette. Je peux adopter ?
Magnifiques petits flans, tu es vraiment très douée Eryn! Ils sont somptueux!
Excellentissime et irrésistiblement craquant, c'est trop tu trouves toujours d'excellentes idées qui nous charment à chaque fois. J'ai vraiment plaisir à venir sur ton blog, merci.
Bisous et bonne fête de st-valentin.
Je donnerais cher pour y goûter à celui-ci !!!
Il est un peu tard pour que je tente cette réalisation... par contre, j'ai bien noté pour la poudre d'amandes...
Ce morceau de ton enfance je le croque à pleines dents parce qu'il n'y a rien de plus beau que ces saveurs, celles qui nous poursuivent au delà du goût, celles qui font que l'on se sent bien en une bouchée, celles qui nous font oublier les soucis des adultes ... Merci douce Eryn, pour ton sens du partage !!
Que de belles idées chez toi!! Voilà encore un délicieux petit entremet...
Si tu continues comme ça à faire vibrer ma fibre espagnole fait attention je risque de prendre pension chez toi !
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