mardi 30 septembre 2008
Les Flan'By'Mouss
Qui ne connaît pas les célèbres Flanby de Nestlé ?
N'achetant aucun dessert dans le commerce depuis des lustres, je fais régulièrement ce dessert. Soit version classique, soit version mousseuse. C'est vraiment rapide et facile à réaliser, c'est également très bon. J'ai appelé ça Flan'By'Mouss ou Flamb'y'Mouss, au choix, histoire de rester dans le même esprit.
Bon à savoir : je donne ici la version mousseuse. Si vous souhaitez le flan lisse, il suffit bien sûr de retirer le blanc d'oeuf monté en neige en adaptant la gélatine. Ou alors, il suffit de mettre l'oeuf entier dans la crème pâtissière ( pas uniquement le jaune ).
Pour 3 Flan'By'Mouss ( en fonction de la taille des moules ) :
- 125 g de lait
- 1 gros oeuf
- 25 g de sucre
- 10 g de maïzena
- 1 càc d'extrait de vanille liquide
- 1/2 gousse de vanille ( ou 1/4 càc de vanille en poudre )
- 3 càc de caramel liquide ( 1 càc par moule à flan )
- 1 càc de sucre glace
- 2 g de gélatine ( 1 feuille de 2 g )
1/ Dans une petite casserole, porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée ( ou la poudre de vanille ) et l'extrait de vanille liquide. Laisser infuser 10-15 minutes. Pendant ce temps, tremper la gélatine dans de l'eau froide 10 minutes.
2/ Dans un petit saladier, fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre et la maïzena ( si la consistance est trop épaisse car le jaune trop petit, ajouter une ou deux càs de lait vanillé prélevée(s) de la casserole ). Retire la gousse de vanille de la casserole et verser le lait sur le jaune en fouettant. Filtrer le tout au travers d'une fine passoire au-dessus de la casserole et remettre sur feu doux sans jamais cesser de remuer jusqu'à épaississement. Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée. Remuer et laisser totalement refroidir en remuant de temps en temps ( on peut placer la casserole dans un bac d'eau froide afin d'accélérer le processus ).
3/ Battre le blanc d'oeuf en neige ferme en incorporant le sucre glace une fois monté. L'incorporer délicatement et longuement à la préparation vanillée, à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse.
4/ Mettre le caramel liquide au fond des moules ( une càc par moule ) et verser la préparation vanillée ensuite. Réfrigérer plusieurs heures avant de démouler sur des petites assiettes.
Pour faciliter le démoulage si les moules ne sont pas souples, il est conseillé de passer leur fond sous l'eau chaude, ou bien de faire appel d'air en glissant la lame d'un couteau sur un bord.
Commentaires
miam!!!! je vais essayer dés aujourd'hui!!ça doit changer des flans du commerce!!!!!
Des flans ? houlala ! là c'est mon mari qui va se ré-ga-ler : il adore les flans, tous les flans, gâteaux de flan pâtissier, gâteau à base de crème pâtissière aussi évidemment ! J'ai intérêt à tripler les doses pour en obtenir un max ;O) car il va les "dévorer" ! quelle douceur en plus cette version "mousseuse". Merci Eryn, Bisous
version mousse ou classique je prends les 2 et je note !!! merci
bizzz
woaw sûrement le genre de flan à planquer vite vite,pour se faire une soirée tout douce,soirée mousse!!!!
:)
OOOOOhhh que ça doit être bon! Je n'avais jamais pensé mettre des blancs en neige dans les flans... mais quelle bonne idée!
ooooohhh des Flanby excellents, c'est bien meilleur fait maison, j'essaierai ta recette ;)
Sublime
Alors toi tu es extaordinaire !!! Ou trouves-tu tout ce temps pour confectionner des desserts si appétissants !!
Bravo !!! Il me faudrait 2 vies entières pour tester toutes tes recettes.
humm un bon flan aprés un bon repas :) en plus esthétiquement il est tellement réussi !
je m'apprete a manger du confit de gésiers d'oie!
tu me donne 1 dessert? et jte laisse 1 part aussi! lol
tiens çà me fait penser de ressortir la yourtiere, toi tu n'achete plus de dessert, moi je v finir par stopper l'achat des yaourts!chaque fois j'en jette rrrrr
Génial, mes enfants adorent ça, et le côté mousseux me tente bien...
C'est sympa l'effet mousseux, ça change!
Concernant le yuzu il faut absolument que tu y goûtes, c'est divin...
A bientôt
Encore un excellent dessert tout léger, miam!!! je viens de faire tes baby cheesecakes safran en nid de courgette. J'en ai démoulé un chaud il est tout cassé je vais essayer de démoulé le deuxième froid, pas douée la fille!! lol! par contre c'est délicieux j'ai mis du cumin à la place du safran et du kiri comme fromage c'est peut-être à cause du kiri que ça ne se démoule pas? merci pour toutes tes succulentes recettes!
Tu as raison, ces petites douceurs sont si agréables et tellement meilleur que celles du commerce.
La version mousse, est bien sympa.
Bises
Rien à voir avec ceux du commerce (que j'ai laissé tomber depuis bien longtemps) tes petits flan'by me font craquer, ça se mange sans faim....version mousse ou classique j'adore les deux!! Bises
flan
merci eryn pour tes bonnes recettes et aussi pour les photos toujours un régal autant pour les yeux que pour la bouche je vais essayer ses petits flans
Je vais venir faire mes courses chez toi moi maintenant !!!
Ta version du Flanby me plaît beaucoup comme toutes tes autres recettes, et je ne vais pas tarder à la faire.
J'ai préparé des choco-noisetti hier et les enfants ont adoré! Merci Eryn pour la recette!
Bises
ah ça je vais peut être réussir ...
trop bon!!!!
je prends du poids rien qu'à regarder!! lol
finir avec un dessert comme celui-ci je veux bien :)
ça doit être extra
Une bien jolie recette qui va être rapidement testée à la maison ;o) J'ai hâte d'essayer cette version ;o)
Gros bisous & un grand miam !
Alex
je craque !! merci
je vais tester ca c'est sur, et pourquoi pas dès cet après-midi??
Humm, les flamby du commerce ne me tentent pas trop, mais là, je ne tarderai pas d'essayer ta petite crème - mousse ( en doublant les quantités, mais chuttt)!
Bisous:)
tu m'étonnes que tous tes loulous préfèrent le fait maison :)
Ah oui,c'est la version maison -et sûrement bien meilleure- du Flamby de notre enfance! J'en mangeais tous les jours au goûter, cette recette me rend toute nostalgique...
Hé bien il me semble que j'ai loupé pas mal de choses dans le coin ces derniers temps !! Mais ça valait le coup de venir bien sur !!! Belle journée eryn :p
..jamais cuisiné de flan moi!!..mais tout porte à croire que les tiens sont sublimes;)
~nancy
Quand je vois ce flan et tout ce caramel je me dis que les flanby sont immangeable !!! ce doit etre tout doux....hummmmm
Adopté ! Cela va faire un heureux...et peut être que la petite soeur acceptera enfin de manger ce genre de choses....
moi non plus je n'achète pas de desserts, je viens de faire un flan maison mais sans mousse! merci pour la recette, je vais tester la fois prochaine!
hummm ça a l'air trop bon .....!!!
je vais tester au plus vite ..! :)
Hummm...un vrai délice...rapide et facile à faire pour des fins de repas gourmandes!
Miam !
J'adore les flans aux œufs et là en plus une version rapide sans passer par la cuisson au four, génial ! Et une texture mousseuse en plus, ça doit être divin ! Ça marche aussi avec de l'agar agar ou pas ? Je fais une petite crème caramel avec et c'est délicieux ...
les photos me donnent envie !
Un classique pour les enfants trop trop bon. Moi non plus je n'en achètes pas dans le commerce, et je n'en fais pas non plus. Maintenant que tu nous a donné la recette, il ne reste plus qu'à essayer
mhummmmmm!! en effet ils portent bien leur nom ces petits flans. Un vrai régal pour les yeux et pour les papilles....bisous et bonne journée
j'adorais les flamby, étant petite. Mais depuis que je n'achète plus de dessert non plus, je n'en mange plus. Je vais bientôt recevoir de la vrai vanille de l'île maurice : je vais donc tester ces petits flans...
je me doutais bien que tu n'achetais pas de desserts , ton blog en est la preuve
je n'ai jamais essayé des flancs avec des blancs d'oeuf et vu la texture des tiens , il va me falloir tester ça
chouette
mes enfants vont étre heureux!!maman fait des flamby
comme d'hab super photo pour super recette!
Je pense que je vais la tester avant la fin de la semaine et pourquoi pas avec un coulis de fruits rouges à la place du caramel... :)
mousse je t'aime
ho comme il est beau ce petit dessert tout mousseux à souhait. Hop, je t'en ai pris une bouchée. Merci
Comme je dirais ici « Vive le Homemade » surtout quand la recette vient de Eryn
Je t'adore!!! merci
Sakya
Je me sens retomber en enfance...merci eryn!
Bises
Houuu la, tellement meilleur que dans le commerce
tu es une magicienne
bises
Mh, franchement, ça a l'air mauvais et c'est même pas joli!...
;)
(je plaisante, c'est superbe comme d'hab ;)
Moi, j'en veut bien un vu que je n'en prépare plus : le Garçon boude mes flans.
Je crois que les photos parlent d'elles-même.. On n'en ferait qu'une bouchée..
Humm et certainement bien meilleur que dans le commerce.
très beaux, ils semblent si légers... on mangerait les 3 à suivre... bravo
bonne soirée
gingembre
Ouais mais les tiens, y zont pas la languette magique !!! Zip, je tire. Plof le flan tombe tout seul :)) parce que c'est bien la seule chose que j'aimais chez les flamby. Je n'ai jamais pu les avaler car ma grand-mère était la reine du flan maison. Alors ...
Oh ! et les amandiers, je les préfère biiiien gras lol
Bonne soirée
ça me rappelle la cantine ... je crois n'en avoir jamais remangé depuis ... recette a tester pour redecouvrir ...
la maizena !!!!
Au secours au secours je suis aux usa et je ne trouve pas de maizena ..par combien de farine dois je remplacer >>>>>merci merci pour vos reponses car je ne sais pas cuisiner ...surtout les desserts ,je les rate tous hihihi
bien amicalement bisous Micky
C'est le yaourt préféré de mon fils, le flanby, alors j'imprime ta délicieuse recette pour la faire très vite
Super idée !!!
je fais souvent des yaourts maison et bien je vais me mettre aux flans ;-)
merci
Ta version mousse du flan me plaît beaucoup !
Hhmmm, alors là, je note la recette tout de suite ! Moi non plus je n'achète plus depuis longtemps de desserts dans le commerce, mais ces petits flans... j'en garde de délicieux souvenirs !
J'en veux ! j'en veux ! j'en veux ! Le dessert qui me tente par excellence !
Magnifiques! J'en salive d'avance!
Je crois que celle-là, ne vas pas rester longtemps dans le dossier "à tester"... je l'imprime, et je crois que demain...
Par contre tes moules sont super sympas.
Bisous, Marie
C'est une recette que je vais réaliser à la maison, j'adore ça!
Ils sont magnifiques!
Bises
Mumm moi je raffole de ce petit dessert !
Mes enfants sont nostalgiques des Flamby français. Voilà de quoi les remplacer haut la main!
c'est un truc pour moi c'est sur
Cette version mousse est tout à fait superbe. Ce que je donnerais pour manger le contenu de cette petite cuillère !
Bisous, Doria
Huuum, voila qui devrait régaler mes 2 loulous à la sortie de l'école... et sûrement leur grand-père aussi... Merci Eryn.
Génial les ados vont adorer ! merci
Tu m'aurais dit acheter tes desserts dans le commerce, je ne t'aurais pas cru c'est sûr !
Bonne idée ces flan'by'mouss.
Superbe! je note les deux!
Bonne journée
Je ne suis pas une grande fana de flan mais là je dois dire que maison, je me raviserai et l'essaierais volontiers d'autant que ça a l'air super moelleux et aérien!
DIVIN ! ! ! !
Bonjour ERYN.
J'ai fais ces flans ce matin ,j'ai doublé les ingredients,et c'est tout simplement delicieux,la preuve il n'y en a deja plus.
Encore merci pour toutes ces bonnes recettes.
belama.
très sympa ta recette, ça me rappelle quelques bon souvenirs...
Bises
aurélie
A essayer d'urgence, merci pour ce beau et succulent partage
PRIX
Hello toi,
Je t'ai décerné un prix sur mon blog, viens voir :
http://saveursetcouleurs.over-blog.com/article-23315158.html
Bises
Yann
bravo
félicitation pour ta récompense je viens de chez Yann.............. et je me régale a visiter ces blogs!!!que du bonheur
bonne journée
je n'avais jamais pensé à réaliser cette recette moi même, merci pour tes conseils!
Même lorsque tu fais une recette simple, tu t'arranges pour la sublimer. Ils sont magnifiques tes petits flans.
j'ai déjà craqué cette semaine sur des flans au caramel, je crois que je vais replonger.
si ça continue,je crois ke je vs venir m'installer chez,tt ce ke tu ft est trp bon!!!! et ce flamby,ft pls ke me tenter!!! c'est trp eryn,c'est trp!!!!!!!!bne fin de soirée,bisous tt pleins.sabri
Je les ai fait vus hier, je les ai faits ce matin et ils sont partis. Un vrai délice en bouche (j'ai fait la version mousseuse). Merci pour toutes tes recettes.
Cà c'est pour moi, en plus c'est la fin du ramadan et j'ai des enviessssssssssssss, lolllllll, je te piques un flan, t'es d'accord j'espère, biz
Moi aussi je les ai faits, un délice de dessert. J'ai bien travaillé aujourd'hui. J'ai aussi retesté l'"écrasé de légumes de mon enfance" trop bon . Ainsi que les biscuits Digestive - j'ai encore dû en cacher quelques uns pour mon ptit Déj. de demain... D'ici la fin de la semaine je vais tester les "galettes pimentées de courgettes et de chèvre frais...Au four. Ca chaume pas ! Heuuuuu, sans vouloir abuser Eryn....j'ai de la macédoine congelée à la maison, je ne sais pas quoi en faire, si tu as une idée...:)
Cette version "mousse" doit être vraiment surprenante en bouche ! miam ;-)
oh entre le flan et la mousse c'est génial!!!!! je prends (encore) note!!!!
a bientôt!
Encore une de tes recettes que j'ai vraiment envie de faire : la liste ne cesse de s'allonger !
Que de souvenirs ces p'tits pots à retourner dans l'assiette...
J'aime beaucoup l'idée de ta version mousseuse. Il ne manque que la languette! ;-)
hummmm! je suis comme toi je fais moi-même mes desserts ... Mais il y a un plus chez toi: je viens de faire un grand tour, tout est beau et bon!!!!
Autant je n'aime pas ceux du commerce, autant j'adore les faits-maison !
Merci pour cette recette !
Bises
Voici une recette qui va plaire à mon fils qui raffole de ces petits flans, bonne journée à toi et bisous Eryn !
Humm j'adore les petits flans, surtout quand ils sont faits maison, il faudra que je teste ça, mais d'abord, je dois tester tes pim's
Une petit flan mousseux et aérien pour terminer un repas copieux, c'est pas refus, et en plus c'est un peu régressif je trouve, et ça j'adore...
j'ai deja assisté a un concours de gobage de flanby!! avec les tiens je m'inscrit de suite miam miam
j'ai deja assisté a un concours de gobage de flanby!! avec les tiens je m'inscrit de suite miam miam
J'adore ces petits flans. Il y a longtemps que je n'en ai faits, je vais tenter ta recette.
Hou lala.
ça c'est bien meilleur que n'importe quel machin industriel.
Rien que le nom de cette recette me séduit!
Oh, je vais pas tarder à le tester celui là !! Bises.
moi j'ai testé mais j'ai loupé...j'ai remplacé la gélatine par 1/2 cc d'agar agar, mais ça ne devait pas etre assez car c'était encore liquide! Domage...mais je ne met pas ta recette en question, tu es la reine de la cuisine, il faut que je retente en suivant tes consignes!! à très vite
Je croquerais volontiers dedans et dans ton gâteau framboises champagne, je ne parle même pas! Bises
Projetée et accomplie également, cette recette est délicieuse et a surpris tout le monde: "mais c'est... mousseux!" Décidément tu es une source d'inspiration inépuisable! Je suis sûre que j'ai du rater des trucs, j'y retourne... à bientôt!
cela doit être un délice, recette à essayer bien sûr...biz
Cette version mousse me plaît beaucoup, et c'est un super dessert pour les enfants... à refaire! Bises.
De la mousse de flanby, quelle bonne idée et quel régal ce doit être!!!
Gros bisous.
Tout simplement....superbe !!! merci. Eve
On ne sait que choisir dans ton blog tellement il y a de bonnes choses. On s'inviterait bien à manger chez toi ;o)
Je les tente pour ce soir mais en doublant les doses vu les gourmands !!
Ton blog me donne faim ! Tes recettes ont un rendu magnifique, et je suis sure que c'est encore meilleur dans la bouche !
Super mousseux! Mmmmmm! Au lieu du caramel liquide, j'ai mis du lemon-curd assez liquide... Je crois que vais retester avec différents parfums. Avec toutes tes bonnes idées, je n'achète plus de desserts (juste de la ricotta et du fromage blanc), je les fais moi-même et ça plaît...
hummmmmmmmmmm......trop bon
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