lundi 8 septembre 2008
Flans Vanillés Caramélisés Pommes & Noisettes
Pour les amoureux de flans, ce dessert est très sympa, il a beaucoup plu ici. Le mariage pomme-noisette est délicieux, et ce bon petit goût de caramel par dessus apporte une touche ultra gourmande à l'ensemble. Rien de bien transcendant, pourtant, ça reste délicieux.
Bon à savoir : il est important de préparer ces flans à l'avance, de les laisser refroidir et de les réfrigérer quelques heures avant de les servir. Le goût n'en sera que réhaussé.
Pour 3 à 4 flans, en fonction de la taille :
Les flans vanillés pommes & noisettes :
- 2 oeufs
- 250 g de lait
- 70 g de sucre
- 50 g de noisettes entières décortiquées
- 1 biscuit à la cuillère ( 7-8 g )
- 1/2 gousse de vanille
- 1/4 de pomme golden
Le caramel pour les flans :
- 60 g de sucre
- 15 g d'eau
La déco :
- 1/4 de pomme golden
- 30 g de sucre
- 7 g d'eau
- 1 noisette par flan
Préparer les flans :
1/ Préparer un bain-marie, préchauffer le four à 150°C avec le bain-marie à l'intérieur. Mixer les noisettes entières et le biscuit à la cuillère afin d'obtenir une poudre fine. Réserver. Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue dans la longueur et grattée. Laisser refroidir afin d'infuser puis filtrer.
2/ Peler le quart de pomme, le couper en fines lamelles puis en petits morceaux. Réserver. Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre. Ajouter le lait vanillé refroidi et filtré, fouetter, ajouter ensuite le mélange poudreux de noisettes et de biscuit, fouetter de nouveau.
Préparer le caramel :
3/ Dans une casserole, réaliser un caramel avec le sucre et l'eau. Verser immédiatement ce caramel dans les moules à flans. Disposer par dessus de manière équitable les petits morceaux fins de pomme. Terminer par la préparation de flan ( en la fouettant de nouveau légèrement afin de réhomogénéiser l'ensemble ).
4/ Disposer les moules dans le bain-marie chaud et cuire 30 minutes à 150°C. Laisser refroidir puis réfrigérer plusieurs heures.
Préparer la décoration :
5/ Peler un quart de pomme, la couper en fines lamelles. Couper chaque lamelle en deux. Parallèlement, réaliser un caramel avec le sucre et l'eau dans une petite casserole. Y tremper immédiatement les morceaux de pommes, les laisser s'imbiber sur une feuille de papier cuisson.
Service :
6/ Passer les moules bien froids sous la flamme ou sous l'eau chaude, démouler sur des petites assiettes. Décorer des demies lamelles fines et caramélisées de pomme ainsi que d'une noisette. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Commentaires
Merci Eryn!
J'ai trouvé le dessert de ce soir!
très bonne journée. Bises.
Humm ça a l'air super bon, tu es trop douée pour les desserts 
Sublime ce flan, il devrait beaucoup me plaire!! Merci pour toutes ces idées
mmm... il y a bien des amoureux de flans chez nous qui se régaleraient avec bonheur d'un pareil dessert...
oh magnifique ton flan. tres reussie la presentation.
Superbe, complètement appétissant 
Comme disait mon Loulou quand il avait 4 ans ...
... "Maman, moi je l'aime vraiment beaucoup le flan tu sais... c'est de la gourflandise alors ???"
Et maintenant à chaque fois que je prépare un flan, j'y repense... et mon coeur fond
Bises
Olala
un classique toujours délicieux ! et avec ces petites pommes caramélisées c'est divin.
Ces photos...
... sont très réussies et donnent envie de faire ces flans, jolie présentation.
presentation et photos dignes d'un bon livre de cuisine ! bravo
je suis au regime actuellement et là ça fait vraiment envie !!
Je goûterais bien a tes petits flans!
Je vois deux "étages" dans le flans. Est-ce à la cuisson que les "étages" se créés ou est-ce que j'ai loupé une étape ?
Je suis une accro au flan! Pommes-noisettes-caramel un mariage que je saurais qu'adorer!
C'est très joli et très appétissant!
Quelle bonne idée ce biscuit à la cuillère écrasé avec la noisette, ça doit faire un fond moelleux qui doit bien s'harmoniser avec la texture du flan et des pommes caramélisées. Un dessert classique relooké avec brio !!!
quel super dessert encore! biises micky
Splendides !
Tes photos sont magnifiques bravo pour cette bonne recette ! La vanille mon parfum préféré et accompagnés de pommes noisettes ces flans doivent ^^etre divinement bons !
bises de la Vendée où le soleil revient et bises aux péquinos
Je fonds littéralement devant ce joli flan caramélisé, c'est plus que tentant...!
Miam miam
Merci pour cette recette!
Ca a l'air vraiment délicieux et bravo pour ta créativité.
Yann
http://saveursetcouleurs.over-blog.com/
Moi je ne suis pas très flan d'ordinaire mais celui-ci ne me laisse pas indifférente ! =)
encore un délice ce dessert! Décidément tu nous régale!
le fondant du flan et le spommes au dessus, quel délicieux mariage
bonne semaine
Sublimes! Tes flans aux saveurs automnales me plaisent beaucoup!
Bises,
Rosa
Oui, oui moi j'adore les flans!!! j'en ai justement fait un hier mais sans cette base bien sympa et sans les pommes caramélisées. J'adorerais, ça c'est sûr aussi j'y pense pour ma prochaine fournée de flans. Bises
Oh oui ça je veux bien te croire l'alliance pommes et noisettes est extra !
justement j'ai une envie folle de flan au caramel dpuis quelques jours. Avec les pommes et les noisettes, j'imagine tout à fait comme cela doit être savoureux ...
C'est carrément hallucinant ce que tu fais... tu ne dois pas être humaine, c'est sûr !
Jolie gourmandise... c'est l'automne dans l'assiette. Caramel, pommes et noisettes... c'est bien appétissant.
si ils sont aussi bons que beaux ça va encore être très dur de patienter devant le frigo loll
bizzzz
ils ont l'air très bons ces flancs et superbe présentation...biz
encore une gâterie dont toi seule à le secret bravo patmamy
Si la marmaille aimait le flan, je me jetterais sur cette recette. Mais ... à moins de tous les manger ;o))
Trop forte !!!!
Toutes tes recettes sont à tomber !!!!
Je craque encore !!!
Bizzzzzzzz
Barbichounette
Moi aussi j'ai fait des petits flans aux pommes, hier mais sans noisettes et pas aussi jolis, les tiens sont vraiment magnifiques, bravo!
en voilà une bien chic idée pour régaler mes enfants , @ bientôt
ml
Moi qui raffole des flans, le tien me tente trop! Bonne journée.
Ça sent l'automne ma bonne dame! en tous cas, ça me tenterait bien de fêter son arrivée avec cette recette alléchante!
Je découvre ta recette - super idée de dessert - j'adore et en plus c'est beau...
Bonne journée - bisous è Lylouanne
Voici une assiette bien tentante!!! une très bonne association, j'adore.
Bonne journée
Est-il nécessaire que je te dise que j'aime beaucoup cette recette ?? ^^ Ben je te le dis quand même, ça a l'air trop bon !! =P Et tes belles photos me font encore plus envie ! ^^ Bon après-midi !
Fabuleux, j'adore une petite merveille, un vrai régal, tu es très inventive!
Hummm!!!
Non seulement c'est beau et en plus les saveurs choisies(pommes noisettes) me plaisent horriblement et se marient parfaitement, c'est un pur délice devant mes yeux!
Gros bisous.
Kikoo, te voilà revenue en force dis donc^^ suis toujours autant fan! Mais dis-moi, tu les fais pour qui toutes ces bonnes choses?? Parce que bon, si vous êtes 2, tu manges pas tout quand même?? T'as toujours des invités? (suis curieuse hein^^)
Très automnal comme j'aime !
oh la la, encore des délices... Et des photos à tomber; comme d'hab : merci d'émoustiller nos yeux et nos papilles
Extra, extra, extra, pommes-noisettes-vanille, c'est tout bon et ce sera sûrement le dessert de ce soir. MErci d'avance Eryn.
bisous
Chrys
Miam je plonge ma cuillère dedans ! hier j'en ai fait au pain d'épices.
bises
super! en plus, il me reste plein de noisettes de l'année dernière et notre noisettier risque de redonner cette année! je garde ta recette sous le coude!
au secours !!!
Bonjour
ces petits flans ont l'air si appetissants mais je vis aux Etats Unis ..je ne trouve pas exactement les memes choses...est ce que je peux remplacer les biscuits a la cuillere pas des petits gateaux secs et est ce que je peux remplacer les noisettes par des amandes ...mon fils vient manger vendredi et j'adorerai lui faire ce flan maison ....merci beaucoup et felicitations pour ce site si ...delicieux ...bisous Micky
Plaisir de découvrir
Oh que je vais les faire à l'occasion Eryn. C'est toujours un plaisir de venir découvrir tes petits desserts et j'adore.Bonne semaine avec ta petite famille.
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