lundi 13 juillet 2009
Petits Choux à l'Abricot, Sauce Chocolat Blanc & Fève Tonka
Délicieux dessert façon profiteroles ... Mais sans glace :
- Des petits choux avec ma recette " anti-humidité " ( utilisée pour les Extravagances Rose ou Jaune ),
- Une garniture d'abricots frais, mixés avec un poil de sucre et de gélatine,
- Une sauce au chocolat blanc et à la fève tonka made in express.
NB : Pour les choux, je parle d'anti-humidité car, malgré le fait qu'ils soient placés au frais, la pâte reste en forme. Elle croûte et aura tendance à moins ramollir que pour la pâte à choux que je fais avec les profiteroles classiques et que je garnis à la dernière minute.
Bon à savoir : La fève tonka râpée ( en vente dans les épiceries fines, orientales etc ou bien sur le net ) pourra être remplacée par des graines de vanille, quantité au goût. Il est bien sûr possible de varier les parfums à l'intérieur des petits choux ainsi que la sauce, en fonction des goûts de chacun.
Important : On pourra préparer les petits choux à l'avance et procéder à la préparation de la garniture d'abricots plus tard. Quoi qu'il arrive, les choux doivent être réfrigérés minimum 1 H avant d'être dégustés. On les arrose de sauce au chocolat blanc et à la fève tonka à la dernière minute. Celle-ci peut se préparer à l'avance et se conserver, soit dans un récipient maintenant au chaud, soit dans une saucière. On la tiédira à la dernière minute.
Pour 12 choux :
Compter de deux à trois choux par personne en fonction de l'appétit.
La pâte à choux :
- 75 g d'eau
- 50 g de lait
- 50 g de beurre en dés
- 10 g de sucre
- 1 belle pincée de sel
- 70 g de farine
- 2 gros oeufs
La garniture aux abricots :
- 600 g d'abricots frais ( environ 9 ou 10 gros abricots )
- 120 g de sucre
- 6 g de gélatine ( 3 feuilles de 2 g )
La sauce au chocolat blanc & fève tonka :
- 100 g de chocolat blanc
- 75 g de lait
- 10 g de beurre en dés
- 1 fève tonka entière
Préparer les petits choux
1/ Tamiser la farine, réserver. Dans une casserole, porter l'eau, le lait, le beurre en dés, le sucre et le sel à ébullition en mélangeant. Hors du feu, verser alors la farine tamisée d'un seul coup, mélanger et porter sur feu doux en remuant, de 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache bien des parois de la casserole. Débarrasser immédiatement dans un saladier et laisser totalement refroidir.
2/ Préchauffer le four à 180°C. Une fois refroidie, ajouter à la pâte un oeuf, homogénéiser en remuant vivement à la spatule en bois. Ajouter alors l'autre oeuf et homogénéiser de nouveau longuement.
3/ Dresser 12 choux à la poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 20 à 25 minutes à 180°C ( ici 25 minutes ). Les choux doivent être bien dorés. Laisser totalement refroidir.
Préparer la garniture à l'abricot
4/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Laver et dénoyauter les abricots. Les couper en cubes et les mixer longuement en purée fine. Verser la purée obtenue dans une casserole, ajouter le sucre et cuire environ 10 minutes en remuant à la spatule en bois. Attendre 2 minutes, ajouter la gélatine bien essorée, mélanger vivement afin d'homogénéiser et laisser totalement refroidir, en plongeant la casserole dans un bac d'eau froide. Une fois refroidie, remuer de temps en temps et attendre que la purée prenne une consistance légèrement épaissie.
5/ Garnir largement les choux à la poche à douille ( douille fine ) par le haut ( non par le bas ! ) puis badigeonner les choux du reste de garniture sur toute leur surface au doigt. Les déposer sur un plat et réfrigérer minimum 1 H ( 2 H c'est mieux ).
Préparer la sauce au chocolat blanc & fève tonka
6/ Faire fondre le chocolat blanc en morceaux au bain-marie. Parallèlement, faire bouillir le lait avec la fève tonka râpée. Verser le lait parfumé bouillant sur le chocolat blanc fondu tout en fouettant légèrement ( fouet main ). Le mélange doit être homogène. Reporter l'ensemble sur le feu, bouillir quelques secondes, retirer du feu et ajouter le beurre en dés. Bien mélanger. Réserver dans un récipient maintenant au chaud si possible, sinon laisser à température ambiante et tiédir doucement au micro-ondes avant le service.
Service
7/ Disposer 2 ou 3 choux frais sur une assiette, napper de sauce au chocolat blanc et à la fève tonka chaude ou tiède. Déguster immédiatement.
Commentaires
mais c'est hallucinant toutes ces idées !!! la forme de tes choux est parfaite. La garniture et la p'tite sauce ... tout doit se marier à merveille !
Le tenue de ces choux est impressionnante !
tres original comme recette, bravo!
Ce coeur abricot me fait saliver !
Ces petits choux sont magnifiques !
LES BEAUX CHOUX
Quelle bonne idée pour utiliser les abricots qui prolifèrent cette année!
Les choux ont vraiment belle allure mais je me demande s'il faut les sortir du four aussitôt cuits car, c'est à ce moment que les miens s'affaissent! Peut-être les laisser refroidir dans le four porte entrouverte?
C'est limite supportable ....
Je suis toujours impréssionée par tes photos ...
Sacrés désserts , je suis libre pour le gouter , j'améne le thé ???
Superbe idée. Le mélange abricot/chocolat blanc doit être délicieux. Bravo !
Encore une recette qui m'époustoufle... Merci Eryn.
encore une recette originale à tenter dès que possible ! il est rare de ne pas terminer un repas de famille ou entre amis sans une de tes recettes. Je les attends toujours avec envie et curiosité ! Merci
Super classe et gourmand. Quelle imagiantion. Bravo
bonjour Erin, peux tu me dire où l'on peut acheter les fèves tonka,
merci, pour ta réponse et tes recettes qui m'ont donné le goût de cuisisner!...mieux veut tard que jamais!...
je fond devant ta recette... Tes choux ont une forme superbe et une garniture très estivale! Il me reste justement des abricots...
Une si belle recette me ferait presque ressortir ma poche à douille du placard. Mais je suis trop fâchée avec elle je pense !
(Ou bien cette poche est nulle ou bien c'est moi : résultat je fais toujours les macarons à la petite cuillère : ils sont moches mais au moins je ne me débats aps avec cet instrument du diable !).
Superbes photos et excellente idée, surtout avec les abricots qui sont excellents cette année
Abricot /tonka : une association que je n'oublierai pas !
encore des merveilles et joli changement de look bz patmamy
Une association qui me plait enormement !
Un regal !
J'aime beaucoup l'idée de cette recette, des couleurs... du chocolat... des fruits... du sucre :D... J'AIME.
Bonne journée, Adeline.
Encore une de tes délicieuse recette; trop forte, Bises
super mariage de saveur et tres original par la meme occassion ta du une fois encore bien te regaler. Mais ou vas-tu chercher toutes ces idées??????
Coucou Eryn. Très jolis choux. Je crois que je vais les faire.
Si tu ne garnis pas les choux par le bas, je suppose que c'est pour que la garniture abricots ne coule pas. Par le haut donc, avec un embout fin. On ne voit pas le trou de l'embout dans les choux, il était vraiment très fin alors (quelques millimètres de diamètre ?).
En tout cas, merci pour cette recette de chou qui restent debout, un jour ou l'autre, je la mettrai en pratique.
humm, très appétissant ces petits choux!bises
Réponses fève tonka & douille
Bonjour et merci de vos messages :)
Pour la fève tonka, j'ai édité dans l'intro de la recette, elle se trouve dans les épiceries ( fines ou orientales ), on peut en trouver en vente sur internet :)
Chris, pour le remplissage des choux, on procède effectivement par le haut, légèrement sur le côté ( douille fine de garnissage ) car la garniture est plutôt liquide au départ, c'est en réfrigérant qu'elle prend corps. Une fois le chou rempli, on badigeonne uniformément de garniture afin de " colmater " le petit trou et afin de donner une couleur dorée brillante.
Ici j'ai utilisé une douille de remplissage en biseau de 4 à 5 mm de diamètre environ :)
Bon après-midi,
Très gourmand et le mariage avec la tonka est idéale, je l'avais déjà expérimenté dans une confiture...
tout me plait, ces petits choux délicieusement garnis d'abricots et cette merveilleuse sauce tonka chocolat blanc
Superbe petits choux, avec une garniture qui change et qui sent bon l'été! Cela me donne très envie d'en goûter un, miam! <3
Miam ton dessert est parfait, il me fait saliver!!!!
Une association fabuleuse!
Bises,
Rosa
Très bonne idée de garnir les choux de fruit frais! Je préfère presque cette version à la traditionnelle crème!
j'aime beaucoup les choux avce une belle garniture en plus !
Une bonne recette de saison,merci pour cette délicieuse idée.Je vais en faire.
Hmm !! Surtout avec des abricots... quel merveilleux choix !!
wow!
les petits choux sont adorables et la fève tonka c'est un de mes dadas, merci pour cette jolie recette
bises
Mumm des petits choux à croquer !
très bonne idée ! J'ai vraiment envie de goûter !
Roooh,mais comment veux-tu résister à une telle gourmandise?
Encore un p'tit délice dont, seule, toi en as le secret
bises
jojo
je profite d'un bref retour à la maison pour faire la tournée des blogs...
je ne suis pas fana des abricots mais qu'est-ce que ces p'tits choux sont mignons avec cette jolie couleur orangée !! bravo
bizzz
Bravo très belle recette !!!
Eryn cette recette est gourmande et presque poétique, magnifique! Merci aussi pour les conseils concernant les choux, c'est toujours utile :-)
Très bon 14 juillet!
je n'en fait qu'une bouchée :-)
PARFAIT !!!
Gourmandise des choux et fraîcheur de la garniture aux fruits : quelle bonne idée par cette chaleur !
j'aime beaucoup l'originalité des saveurs: des petits choux bien fruités, ce devait être bon.
des choux fourrés à l'abricot hum j'y gouterais bien!
C'est vraiment très original de farcir les choux avec des abricots frais,ça change de toutes les farces à base de crème.
Je ne trouve pas de mots...
Moi qui déteste les profiteroles... je sens que je vais adorer tes choux !
Des delices a tomber et des photos superbes bonne soiree Doria
Miam, en grand fan d'abricots, je testerai au plus vite! enfin quand le temps me le permettra... mais c'est noté!
Abricot/Tonka est une association que j'ai déjà essayé et que j'avais beaucoup aimé. En petits choux comme ça quel délice j'imagine !
Une fois de plus, je tombe sous le charme des photos, de la recette et des ingrédients! Je suis fan de tonka,fan d'abricot et fan de choux...le mélange ne peut donc qu'être à la hauteur de mes espérances, et de la beauté du plat! Bravo!
Tes petits choux sont originaux et surement délicieux! Bravo!
... mais où vas-tu chercher tout ça!!.....
j'aime bien l'idée de l'abricot qui est bien entouré de choux!
Ca doit être bien frais et bien agréable pour l'été :)
waow !
A tester absolument, j'en fonds déjà !
Je ne suis pas trop petits choux à la crème mais là! avec cette gelée d'abricots, ça me tente vraiment! à tester sans hésiter, merci Eryn!!!
Je suis fan d'abricots... Ton dessert doit être une tuerie!
waouuu
Je sais à l'avance que chaque fois que je viens faire un tour sur ton blog, je ne vais pas être déçue. Et là, encore une fois je saliiiive !
Une merveille!
Une recette bien originale et très gourmande. Abricots, chocolat blanc et tonka, ça déménage !
Très appétissant et dans mes cordes en plus :)
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