vendredi 31 octobre 2008
L' Extravagance Abricot & Pistache ( Gâteau )
EDIT : J'avais oublié de noter la farine dans les choux : 70 g
( Merci de l'avoir remarqué ! )
Ce gâteau pour le moins original est vraiment délicieux :
- Une base parfumée à la pistache, avec des éclats de pistache
- Un bavarois abricot renfermant des petits choux à la crème de pistache
- Une mousse meringuée à l'abricot, légèrement parfumée à l'Amaretto.
La crème de pistache est délicieuse, très prononcée en goût. J'ai l'habitude de la faire aux amandes ( pas tout à fait dans les mêmes proportions ) pour certaines bûches de noël, entre autres.
Bon à savoir : Il est tout à fait possible de décliner l' Extravagance selon ses goûts : la poudre de pistache peut être remplacée par de la poudre d'amandes, de noisettes ou de noix ( autant dans la base que dans la crème ) et les abricots peuvent être remplacés par d'autres fruits. On peut envisager une base noisettes avec bavarois & mousse deux chocolats et choux vanille, ou inversement. Tout se modifie encore une fois.
J'ai utilisé ici des abricots en boîte ( vu la saison ... ) que j'ai bien rincé et égoutté au préalable.
Alternative testée : L' Extravagance Fruits Rouges & Amandes : remplacer la poudre de pistache par de la poudre d'amande ( dans la base + dans la crème à choux ) et remplacer les abricots en boîte égouttés par le même poids en fruits rouges ( ou uniquement framboises ) surgelés dans le bavarois + dans la mousse. Une tuerie !
Il est également possible de faire une déco contour de chocolat blanc. Etant donné que j'en ai une sainte horreur ( les recettes que vous verrez ici au chocolat blanc, je me les prépare pour moi spécialement sans, obligatoirement ), je n'en ai pas mis.
Important : Ce gâteau se bonifie avec les heures. Il se prépare la veille pour le lendemain, et est encore meilleur le surlendemain. Il est rapide à réaliser, il suffit de préparer les choux et la crème pistache en simultané. Le reste va tout seul ...
Pour 8-10 parts :
Attention : Je suis partie d'un moule à manqué de 24 cm de diamètre pour la base, j'ai continué sur un cercle de 22 cm de diamètre à bords hauts ( 8.5 cm de hauteur ). On peut facilement utiliser du 23 cm.
Concernant les choux, on obtient avec les proportions indiquées 12 beaux choux. J'en ai mis 8 fourrés de crème dans le gâteau, et 4 vides pour la déco, uniquement saupoudrés de sucre glace. En fonction de leur taille de base, on peut en mettre davantage dans le gâteau, bien serrés les uns contre les autres.
La base pistache :
- 2 oeufs
- 70 g de farine
- 30 g de pistaches réduites en poudre ( mondées, non salées )
- 70 g de sucre
- 50 g de lait
- 50 g d'huile neutre ( tournesol ... )
- 1 càc d'arôme pistaches ( à défaut, arôme amandes amères )
- 5,5 g de levure chimique ( 1/2 sachet )
- 15 g de pistaches réduites en éclats ( mondées, non salées )
Les choux :
- 2 gros oeufs
- 50 g de lait
- 75 g d'eau
- 70 g de farine
- 50 g de beurre en dés
- 10 g de sucre
- 1 belle pincée de sel
La crème pistache ( garniture des choux ) :
- 40 g de beurre mou en dés
- 60 g de sucre
- 100 g de pistaches réduites en poudre ( mondées, non salées )
- 2 gros jaunes d'oeufs ( réserver les blancs pour la mousse meringuée )
- 10 cl de crème liquide entière
- 1 goutte de cognac
- 1 goutte d'extrait de vanille liquide
Le bavarois abricots :
- 500 g d'abricots en boîte ( rincés et égouttés )
- 50 cl de crème liquide entière
- 150 g de sucre
- 12.5 g de gélatine ( 6 + 1/4 feuilles de 2 g )
- 5 g de jus de citron filtré
- 15 g de sucre glace
La mousse meringuée abricots parfumée à l'Amaretto :
- 2 gros blancs d'oeufs
- 120 g de sucre
- 50 g d'eau
- 5 à 10 g d'Amaretto ( au goût, ici 5 g )
- 130 g d'abricots en boîte ( rincés et égouttés )
- 4 g de gélatine ( 2 feuilles de 2 g )
Déco : quelques choux restants et quelques pistaches moulinées.
Préparer les choux :
1/ Tamiser la farine, réserver. Dans une casserole, porter l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre en dés à ébullition. Verser d'un seul coup la farine tamisée dedans, remuer à la spatule en bois sur feux doux pendant 2 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache bien des parfois et forme une boule. ( le fond de la casserole est recouvert d'une fine pellicule sèche ). Débarasser la pâte dans un saladier et laisser totalement refroidir.
2/ Préchauffer le four à 180°C. Ajouter un oeuf dans la pâte refroidie, et mélanger énergiquement à la spatule en bois. Une fois l'oeuf bien intégré et la préparation homogène, recommencer la même opération avec le deuxième oeuf. Remplir une poche à douille ou un pistolet de cette préparation et dresser 12 choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien. Enfourner à 180°C pour environ 20 minutes. Sortir du four et laisser totalement refroidir.
Préparer la crème à la pistache :
3/ Dans une casserole, porter la crème liquide à ébullition, puis retirer du feu et laisser totalement refroidir.
4/ Dans un saladier, travailler le beurre mou en crème à la spatule en bois. Ajouter alors le sucre, l'extrait de vanille, puis les jaunes d'oeufs un par un, en mélangeant longuement entre chaque. Il faut que cela soit bien crémeux. Y incorporer progressivement et alternativement 1 càs de crème liquide refroidie, puis 1 càs de poudre de pistaches en remuant bien entre chaque. Procéder ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients. Ajouter ensuite une goutte de cognac, bien mélanger.
5/ Remplir une poche à douille fine, percer les choux sur leur sommet ( et non par en dessous ) et remplir les choux de crème. ( Attention de bien les remplir, c'est important à la découpe et au goût ). Sur 12 choux, il est sensé en rester 4 vides pour la déco. Réserver.
Préparer la base pistache :
6/ Préchauffer le four à 180°C ( s'il a été éteint ... ). Beurrer et fariner un moule à manqué de 24 cm de diamètre. Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre longuement, jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent. Ajouter progressivement l'huile neutre et le lait tout en fouettant. Tamiser au dessus la farine avec la levure chimique, fouetter de nouveau. Ajouter alors la poudre de pistaches puis les éclats de pistaches, fouetter jusqu'à homogénéisation.
7/ Verser dans le moule beurré et fariné et enfourner à 180°C de 15 à 20 minutes ( la lame du couteau doit ressortir sèche ). Tiédir dans le moule puis démouler à l'envers sur le plat de service. Tasser la base dans un cercle de 22 à 23 cm de diamètre, rhodoïder le cercle ( ou beurrer, sulfuriser et rebeurrer, ou encore, utiliser des transparents découpés en bandes ).
Préparer le bavarois abricots :
8/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Mixer les abricots rincés et bien égouttés avec le jus de citron filtré en purée. Y mélanger le sucre, et chauffer sans bouillir ( casserole ou micro-ondes ). Y ajouter la gélatine bien essorée, remuer et laisser totalement refroidir ( pour accélérer le processus, on peut tremper la casserole ou le bol dans un bac d'eau froide ).
9/ Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace, l'incorporer très délicatement à la purée d'abricots refroidie, à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Il faut que cela soit homogène.
10/ Verser 1/4 de la préparation sur la base pistache, dans le cercle, planter les choux garnis de crème de pistache dedans, l'idéal étant qu'il y ait un maximum de choux garnis bien serrés ( ne pas les superposer ), puis verser le reste de la préparation par dessus. ( Si la préparation ne recouvre pas certains sommets de choux, aucune importance ). Réfrigérer 2 heures.
Préparer la mousse meringuée abricots & amaretto :
11/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Mixer les abricots rincés et égouttés avec l'amaretto en purée. Chauffer sans bouillir ( casserole ou micro-ondes ), y ajouter la gélatine bien essorée, remuer et réserver.
12/ Dans un saladier, battre les blancs d'oeufs en neige aux 2/3. Parallèlement, dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition puis à 116°C en mélangeant. Retirer immédiatement du feu et verser en filet sur les blancs tout en fouettant à grande vitesse ( éviter les branches du fouet ). Continuer de fouetter jusqu'à tiédissement. La meringue doit être lisse et brillante. Verser ensuite en filet, sans cesser de battre, la purée d'abricots et poursuivre jusqu'à complet refroidissement. Verser sur le bavarois abricots, lisser et réfrigérer 1 nuit.
Déco & Service :
13/ Le lendemain, décercler délicatement le gâteau, retirer le rhodoïd. Parsemer la surface de pistaches moulinées, décorer des quelques choux vides restants puis saupoudrer les choux de sucre glace. Maintenir réfrigéré jusqu'au moment de servir.
Commentaires
Devant mon ordi... un message sur ma boite mail... Je lis " L'extravagance..." Y a pas de doute c'est une recette d'eryn... Vite vite que je lise l'article... Quel bonheur à 10 h du mat'... merci pour cette gourmandise...
biz
hooooooooooo
alord la un grand chapeau j'aie toute suite pris la recette mais ou aller vous chercher vos idée vos gateaux sont sublime et les photos une merveille
prohibicion
deberias estar prohibida..me corto de no ponerte comentarios en los platos salados, pero con los dulces llegas exactamente al centro de mi corazon como cupido...cada vez que me paso por tu pagina y veo lo que haces, me lo apunto,..no tengo tantos dias y muchos kilos para no hacerlo ya mismo...pero es que babeo solo de mirar la foto..ah ya ni imaginarmelo.....te adopto quieres?
ça c'est vrai que c'est très original ! Décidement tu arriveras toujours à me surprendre !!!
C'est trop beau et je n'en doute pas succulent !!!Je suis béate d'admiration devant tous les beaux gâteaux à étages que tu fais sans pour le moment oser me lancer par peur de la longueur d'exécution de la recette. Combien de temps mets tu pour réaliser cette merveille ? En tout cas merci pour toutes ces recettes qui nous mettent l'eau à la bouche.
Incroyable
Heureusement que j'étais assise, parce que là c'est Grandiose !!!!
Félicitations
c'est encore un gâteau magnifique que tu as fait. j'aime pas trop la pistache et l'abricot dans la patisserie mais l'idee est bonne. bravo.
Il est vraiment très original. J'adore la pistache. Quelle belle couleur ! Bravo encore une fois.
encore une tuerie ce gateau !!!!
Il est magnifique, comme toujours!
Bravo pour tes superbes recettes!
Bizz
Il est absolument MAGNIFIQUE... et j'imagine délicieux ! Justement j'ai des convives à gâter bientôt donc je vais bien étudier ta recette, merci beaucoup.
vraiment Eryn, tu es la reine des entremets!
oh la vache !!!!!!!!!!!!!!!
Splendide ! ;)
Comme à chaque fois, wouaw wouaw wouaw !! *.* J'adore tous tes fabuleux gâteaux Eryn !! Il est très beau et doit vraiment plus que délicieux celui-là aussi !! Si jamais je le faisais, je pense que je ferai, comme tu nous l'a suggéré, une base au noisettes, le bavarois et la mousse aux 2 chocolats et les choux vanille ! ;) Ben oui, tu sais bien que je suis une folle du chocolaaat !!! =D Bon allez, il faut que je me mette à travailler mes cours car sinon j'en ai jusqu'à midi à l'ordi et je n'aurais rien fait encore ! ;) Bonne journée, bises.
Oh comme c'est chou!
J'en veuuuuuuuuux!!! De la pistache et de l'abricot: un vrai festival de goût. Je ne parle même pas de l'idée d'insérer des petits choux: complètement gonflé!! lol J'adooooooore
Une autre merveille signée Eryn...ce gâteau pistache a l'air exquis et son alliance a l'abricot doit lui faire honneur.Bonne journée!
Whoua...
Alors là, il fallait y penser!!! En tout cas bravo, c'est vraiment superbe!!
encore un gâteau superbe, je crois que je n'aurais pas réussi à garder les choux pour le gâteau je les aurais mangés tels quels! j'ai une question technique: à chaque fois sur tes photos tu as de jolies parts bien nettes, mais comment donc fais-tu pour que les couches ne se "brouillent" pas quand tu découpes?
Je suis toujours impressionnée par tes tourbillons et autres extravagances : celui-là est encore une fois superbe... et le mélange abricot/pistache me fait saliver !
c'est superbe!!! il a l'air léger comme tout!
...
Je n'ai pas de mot pour te faire part de mon admiration pour tes réalisations... alors juste Merci!
Bises
*Choco*
c'est encore une merveille!! j'imagine le bonheur de tes enfants d'avoir une maman aussi douée!!
bravo!
je vais te le decliner tu vas voir !
superbe , vraiment bravo !
OYEZ OYEZ
Un grand tournoi est ouvert, oserez vous affronter notre champion?
http://htrjzrrjz.labrute.fr
Ne découragez pas et entrainez vous, petit à petit on deviens moins petit (dixit le sage petit filou)
absolument magnifique...je dois faire un de tes gâteaux pour dimanche...mais ils sont tellement beaux que je ne sais pas lequel choisir ! merci Eryn...tu es vraiment très forte !
ouaaaaah! il est splendide!! en plus à la pistache....j'arriiiiiiiiiive
Tous les deux jours, mon plaisir est d'ouvrir ma boîte mail et d'attendre de voir un de vos message y arriver pour savoir ce que vous avez bien pu inventer. je me dis mais où vas t'elle s'arrêter. Nul part et jamais je l'espère car si tout n'est pas a mon goût mais yeux eux ne se lasse jamais. Bravo et encore bravo. C'est bien mieux que tout ce que l'on peut rouver chez les meilleurs patissiers.
On reste dans le vert avec cette recette!!! Ce dessert est impressionnant de beauté et d'originalité!
que d'imagination ! très joli gâteau bravo pour ton talent ! myriam
Que c'est joli ces "taches" de petits choux à la pistache... Et que ça doit être bon... Ils ont bien de la chance chez toi :-)
Félicitation! C'est splendide! C'est beau et certainement super bon! Je craque... et je garde la recette;)
encore un bon dessert digne de toi !!
C'est une oeuvre d'art ... tu es décidemment très forte ... !
J'ai essayé ton gâteau invisible courgettes, je le mettrait bientôt sur mon blogounet !
C'était délicieux :D
Waouh, j'hallucine! Même si je ne suis pas fan de pistache, quelle originalité ces choux flashy cachés à l'intérieur! :)
WHAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA!!!
alors celui ci je l'aiME beaucoup!!!!!!!!!
BRAVO
Très original cette douceur et quelle couleur!Ce vert! A la pistache, je prends de suite...
Bonjour Eryn !
Je ne poste pas souvent sur ton blog par manque de temps mais je te le dis une bonne fois pour toute ,c'est époustouflant ce que tu fais !Ce gâteau est une pure splendeur ,les couleurs sont à tomber ,j'adore le vert !Quelle originalité de mettre des choux à l'intérieur d'un gâteau ,il n'y a que toi pour avoir une idée aussi "extravagante" (silence ...)ouais je crois que c'est le bon mot ! à bientôt !
Je saliveeeeee!!merci,merci!!!!
bnjr eryn,c'est super kom tjrs,mais c'est kan ke tu ouvres ta prospe patisserie,vu ke j'habite k'30km de montpellier,je serais 1 fidéle cliente,crs moi!!!!! énormes bisous de méze.
je rejoins le choeur : comme tous tes gâteaux, il est vraiment sublime.
je n'ose pas encore me lancer dans ces sublimes choses à étages, un peu terrorisée par le temps que cela doit prendre...
mais je t'envoie un grand bravo
comme d'habitude tu me surprends,vraiment t'es une artiste.
pffff ma tarte aux pommes est ridicule à côté de ce joli dessert
La série des petits merveilles continue!
SPLENDIDE
Je ne poste pas souvent mais je regarde toutes vos créations et comment vous dire mon admiration, chacune de vos création me fait
(baver) saliver je suis sure que rien qu'en passant par chez vous on prend des kilos.
Presque chaque jour une nouvelle recette et qu'elles recettes!!!comme aujourd'hui vous nous faites partager de pures merveilles
Quelle immagination et quel talent et quel travail!!! merci a vous pour votre générosité.
Ps Demain je vais tenter vos tartelettes biscuitées soufflées au chocolat noir
Merci encore et a bientot
J'avais un peu déserté la blogosphère ces derniers temps et j'avais loupé ton blog... Quelle erreur de ma part! Je reste baba devant tant d'inventivité! Et en plus, tout à l'air incroyablement délicieux... Bravo!
Ca fait mal.................
de voir cela!!!
trop tentant.....une pure réussite, mais je ma,que cruellement de pistaches non salées et je vais de voir faire une commande bien vite en urgence!!
Bisous et bravo!!
Une autre merveille façcon Eryn...un pur plaisir pour les yeux...
BRAVO!!!
wahoo !! ton blog n'a jamais autant mérité son nom !! Garde ce grain de folie en cuisine !!
Magnifisue une fois de plus et tres original. J'avais deja insere un eclair a la vanille dans une buche a la mousse chocolat mais la le vert inseré dans ta bavaroise abricot est genial pour une presentation tendance
je n'ai qu'un mot à dire : superbe...bon week-end Eryn..
Je tourne vite la page car je ne réussis pas les choux sans gluten!!! Bises
les photos st déjà a elles seules, un vrai régal
comme tjs merci a toi eryn
en attente du guide Michelin des blogs de Cuisine
Cela mérite un 3 étoiles si ce guide devenait réalité.
Création superbe, comme tout ce que vous faites.
Merci de nous faire partager tout ces beaux et bons plats ou desserts.
Encore un miracle! S'il me fallait choisir un de tes gâteaux, ce serait un calvaire ...
Côté extravagance, on est servi !!!!! Bravo il est magnifique ...
trop beau, trop géant le seul hic impossible d'ouvrir la bouche grande assez pour y mordre d'un coup bravo patmamy
C'est vraiment merveilleux ce que tu fais... Je t'admire!
M.
Sensationnel !
Sensationnel ce gâteau...comme toutes tes réalisations et toutes tes photos ! Chapeau bas Eryn je suis en admiration...tu devrais faire une livre de cuisine, je serai la première à faire son acquisition ;0)
Je tire ma révérence !!! c'est magnifique !!! je bave devant mon écran !!!!!!
beau WE
Jeannelou
Mais.... c'est pas possible.....où vas tu chercher l'inspiration
j'espère bien que l'on t'as proposer de faire un livre toi aussi, car franchement tu as un talent fou
bravo mille fois bravo
jojo
Magnifique j'adore l'idée des choux!!! Belle alliance de gout et de couleurs pour l'abricot et la pistache
De toute beaute !
Une tres bonne idee !
Bon, mon vocabulaire ne contient plus assez de mots....
Waouh !!!
Bizzzzzzzzz
Barbichounette
Oulala ! Époustouflant ! Des choux dans un gâteau, il fallait y penser... Et j'adoore la pistache !
Si tu viens sur mon blog, il y a une petite surprise pour toi, certes modeste mais sincère.
bises
oauhhhhhhhhhh je reste bouche bée..qu'est ce que c'est beau !!! il porte bien son nom......il est vraiment extravagant !!!!
Absolument fan de votre blog et de vos superbes photos je me suis permise de faire un petit clin d'œil sur notre blog
http://www.cupcake.fr/blog/jadore-les-beaux-blogs-de-cuisine/
Vous m'épatez tous les jours !
Sublime!!!!!Impressionnant!!!!Je reste bouche bée devant une telle oeuvre!Bises!
Que dire devant une telle merveille!! Quel talent, un grand bravo pour cette réalisation et pour l'imagination que tu as! Bon week end.
Géniale l'idée des choux à l'intérieur!
C'est du plus bel effet quand on les voit en coupant les tranches.
Et cette jolie couleur verte... Il est fabuleux!!!
J'en ai presque la respiration coupée, et j'ai découvert les autres merveilles au-dessous , tu es un CHEF , et qu'attends-tu pour ouvrir la plus belle pâtisserie de ta région ( et d'ailleurs !), les gens feront la queue !!! :-)
Bisous !!
L'idée de te choux fourrés est extra. Je retiens pour décliner.
C'est grandiose et divin, je ne sais pas quoi dire tellement je suis scotchée devant mon écran
Impressionnant ces différentes couches, une vrai superposition de petits nuages tant tout ça a l'air léger et aérien ! Magnifique comme à ton habitude !
Extravagant mais merveilleux ! je craque !
bises
encore une folle extravagance de la folle cuisine d'eryn !!
BRAVO
bravo pour toutes tes bonnes recettes bon week end bises claire
Ouah!!! il est superbe...que dire d'autres...ah si je veux goûter............
ce gateau est magique,pour moi qui adore la pistache
bravo à toi
Il est vraiment sublime !!
Et il mérite bien son nom...
Je ne sais pas comment tu trouves le courage de te lancer dans ce genre de préparation !!
Un jour, je m'y mettrai... (Mais peut-être quand j'aurai une plus grande cuisine !)
Encore bravo !
Extra l'effet avec les "choux" !
Il est vraiment superbe, on le croierait fait rien que pour moi avec ces parfums!
Bises
Un chef d'oeuvre, je me demande si j'oserai y gouter tellement il est beau.
Je serai bien incapable de me lancer dans une telle préparation.
Je suis curieuse : Combien de temps mets-tu pour faire ce gâteau?? Le prépares-tu pour une occasion spéciale??
Bon weekend Eryn ;)
Extravagant, le mot est bien choisi pour illustrer cette merveille, j'adore l'idée des choux et l'alliance des saveurs, un grand bravo à toi Eryn!
~de toute beauté~
..que j'avais donc hâte de revenir voir tes magnifiques chef-d'oeuvres!!!!!!!
..quelle couleur..woow..de plus j'adore les pistaches moi!!..
..une belle réussite de plus ma chère..bravo;)
~nancy
Encore une super SUPER recette, Eryn. Ton gâteau est incroyable. Et quelles couleurs tentantes. Je n'aura jamais pensé à associer Abricots et Pistaches. Mais, chez toi, les idées prennent vie de manière sublime.
Bravo. Bisous
Chrys
une extravagance certes, mais quelle élégance, vraiment tu es extraordinaire avec tous ces desserts, quelle classe ! magnifique je ne trouve même plus les qualificatifs tellement c'est joli ! gros bisous
Je tuerai pour un morceau! Miam ...
A bientot!
Sandy
www.lacuisinedesandy.blogspot.com
quelle oeuvre d'art encore une fois....tu te prépares a ouvrir un resto ou un salon d ethé ou quoi??? a quand ton premier bouquin????
tout simplement magnifique. quelle inspiration !
c'est une rès bonne idée et sa ma l'air très bon.
Je suis à nouveau épatée tu es sans conteste la reine des desserts sur le net !
Comme d'habitude tes photos sont superbes
une splendeur... ceux qui y ont goûté sont vraiment privilégiés...
félicitations
gingembre
Waouh !
Pfffiou tes gâteaux sont incroyablement beau , et je pense qu'ils doivent être aussi incroyablement bon !
Tes photos sont magnifiques!!!!
Charline
C'est très beau, la couleur, la texture, et en plus ça se mange !
je crois que la cette fois tu as atteint le SOMMET de la GOURMANDISE !!!! un très grand BRAVO : il est vraiment à tomber ton gateau !!!
Tu avais déjà remporté beaucoup de succès mais là tu as touché ma corde sensible ...TROP BIEN !!
Quelle originalité ces choux dans le gateau, sublime !
Absolument magnifique et quelle originalité!
WOW, vraiment fou, en effet! Ce superbe dessert te ressemble vraiment.
Mais où est la farine dans les ingrédients des choux..?
oh oui très surprenant, très eryn !!!!
Superbe ! Comme d'habitude c'est une pure merveille. Que ça doit être bon !
Miss Diane a raison, il manque la quantité de farine dans la recette des choux ;)
Ton superbe gâteau est d'une belle fraîcheur et très original!! Tu es une vraie magicienne charmante Eryn;)
Bon week-end!!
~Lexibule~
Et bien voila, je ne reçois plus la newsletter. J'ai raté plein de bonnes recettes. J'espère que tout est rétabli maintenant. Je vais me dépêcher de rattrapper tout ce que je n'ai pas vu. Bon dimanche.
Alors là, le coup des petits choux à l'intérieur, il fallait y penser ! mais où vas-tu chercher tout ça ??
wouaaaaw! c'est vraiment splendide, bravo Eryn! biises micky
Je ne sais plus quel adjectif utilisé lorque je viens te voir, je me répète je me répète c'est Magnifique !! merci je me régale toujours autant
Tout simplement
MAGNIFIQUE §I §I MAGNIFIQUE !!!
Je suis admirative ......Merci
eryn waouhhhh ppppffffff ggggggrrrrrr voila c tout
comme d'habitude, tu me cloues sur place! crème de pistache, tt simplement mmmmmh! j'en ai rêvé, et tu l'as fait! tu es adoptable?(lol)
j'adore ton extravagance !
Dans une autre vie je voudrais être "testeuse de la cuisine d'Eryn" :-D Cette réalisation est encore incroyable mais je n'ai pas ta patience (ou ton organisation). Ceci dit il faudrait que je me lance, il y a notamment un de tes tourbillons que je garde dans un coin.
premier point fort la pistache miam
deuxième point fort la crème de pistache
et pour finir l'amaretto
ton gâteau à tout pour me plaire!
en tout cas bravo pour le résultat, le soucis c'est qu'entre celui-ci et tes tourbillons je vais faire une cure de gâteau ^.^
Je n'ai plus de qualificatif pour exprimer toutes tes réalisations. C'est vraiment des chefs d'oeuvres ce que tu fais et ces associations de saveurs sont sublimes.
Bisous et à très bientôt, Doria
Le plan de coupe est absolument superbe ! Fallait y penser aux choux à l'intérieur :))
Par contre, celui-ci me tente un peu moins ; certainement parce que je ne suis pas très pistache. Bises, Marie
Oufti, il faut descendre bas pour pouvoir écrire son commentaire! Si ça c'est pas un signe de succès ... ;o)
Tu n'as jamais pensé à te reconvertir en pâtissière ? ;o) Tes gâteaux sont bien plus beaux que ceux que j'ai vu ce matin à la boulangerie ....
Bisous,
Alex
Je suis partie quelques jours à Amsterdam et quand je rentre que vois-je ? Ce magnifique gâteau, j'adore la découpe avec les choux à l'intérieur. Toujours aussi bluffant !
Encore une de tes merveilleuses et parfaites réalisations, il a vraiment "d'la gueule(pardon!) ce gâteau". Bravo, tu es une championne!
Gros bisous.
Il est superbe cet extravagant, il porte très bien son nom!
Je découvre tes recettes de la semaine, après mon absence pour cause de nouveau disque dur et réinstallation...
Bises
Eh oui une semaine de vacances, un peu sous la pluie, je te l'avoue..;et à mon retour que de bonnes choses. Fanstatique ce gâteau, un vrai chouchou...Bien ton explication de ton drenier post, merci. Bisous et bonne semaine
Moi aussi je reviens de vacances sous la pluie et même une journée de neige et je découvre deux nouvelles recettes bien appétissantes, ça réchauffe :)Merci Eryn et bonne journée!!!
Alors celui là est encore plus génial que les autres où vas tu t'arrêter , c'est extraordinaire .J'adore ouvrir ton blog rien que pour découvrir la surprise qui va m'émerveiller ...L'association des parfums est très subtile et les choux à l'intérieur donneraient envie à bien des patissiers !
Très joli et créatif en diable ! Question : les chou ne se détrempent pas ?
Je t'avouerai que ce sont pas des saveurs que j'adore, mais le vert de ces choux à la pistache là, je trouve ça génial au beau milieu du gâteau ! :D
très original ton gâteau, t'es vraiment surdouée!!! et merci pour les explications, ta générosité se sent à travers tes recettes!!
je suis nulle !!!
Bonjour Eryn..j'ai une question ..je ne trouve pas d'abricots est ce que je peux faire ce dessert avec des abricots secs ???? peut etre regonfle d'eau ou ...autre chose ?????? merci encore pour votre gentillesse ..amitie Micky
eryn c'est TROP BEAU!!!! non seulement ca doit etre délicieux mais tes gateaus semblent tjrs sortir tt droit de chez wily wonka!! jadore!
Ce dessert est pour moi, pas extravagante du tout mais tout simplement j'aime les abricots, les pistaches et surtout le vert :):):)
Bises..
qu'est ce qu'il est beau !
j'aime le vert et là j'avoue que je suis servie , j'aurai bien pris une belle part
bises
Magnifique
Incroyable !!!!!!!!! J'aimerais tellement le goûter...
De toute beauté!!
nonnnn moi non plus je ne sais plus quoi dire.Quand je regarde des desserts comme celui-la..
J'ai fais un St-honoré pour ma fête l'année denière et c'est ce gâteau que je ferai cette année hummmmm si j'arrive à le réussir aussi bien je met la marge très haute Lollll
Merci encore chère Eryn pour ces chefs-d'oeuvres
Sakya xx
Même si il est long et minutieux, je ne pouvais pas passer à côté de ce délice en pâte à choux.
Waouh, je n'ai rien d'autre à rajouter. Tu rivalises avec les grands chefs Eryn. Chapeau.
magnifique Eryn!!! ça m'a scotché à l'écran!!!
Quel bel entremet !!
Les couleurs sont magnifiques et l'idée d'insérer des choux dans le bavarois est excellente:-)
Si je pouvais en prendre une petite part, je serais ravie car ton délice doit être à tomber !
Bonne soirée
Merci, oui merci pour ta générosité et tout le temps que tu nous donne.
Je n'ai pas d'APN et je ne peux pas te montrer les petites merveilles que je réalise grâce à toi, mais les " hourra!" de ton fan club doivent bien arriver jusqu'à toi!!!!! non?!!!!!!!
Bisous et bonne soirée!
coucou eryn, je voulais te dire que c'est sans doute le gâteau, parmi tous ceux que tu as déjà faits, nombreux et magnifiques, que je trouve le plus abouti visuellement parlant.
bravo à toi !
manque plus qu'à le gouter. Marseille Montpellier ça se fait en 2h non ?
olalalala!=P sérieusement je ne sais pas d'où te viens cette inspiration, mais alors c'est une pure merveille!! et quelles jolies parts avec leurs choux incrustés!
Quelle belle réussite des plus appétissantes...Un chef d'oeuvre. Ton blog est un musée et on vient d'entrer dans la salle du Louvre qui accueille La JOconde même si très honnêtement je préfère admirer ce délice à Mme celle qui on sait pas si elle sourit ou pas!!!!
l'intitulé de ton blog résume bien ta cuisine ! ce gâteau est dément, terriblement beau et tentant et je compte bien me laisser tenter très rapidement en le copiant !
SUBLIME
tes réalisations sont sublimes. j'aimerai beaucoup le faire pour les fêtes de fin d'année mais avec un rectange : dois-je garder les mêmes quantités ?? un grand merci par avance
Info pratique
Tes desserts sont fabuleux ! Et tes tourbillons de pures merveilles que l'ont peut décliner au gré de notre imagination...chapeau !
Je voulais savoir s'il était possible de remplacer la gélatine par de l'agar-agar dans les couches de crème, si tu avais expérimenté la chose et dans quelles proportions ? Merci de ta réponse et surtout continue sur cette voie...
MAMAAAAAAAA!!!
waouuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuhhh ÉPOUSTOUFLANT!!!! Pas d'autres mots ......
Trop bon... !!!
ça y est je l'ai fait, il est vraiment délicieux !!! Deux essais (avec le rayon de noël) deux réussites, je vais continuer à tester tes recettes, c'est un régal pour les papilles mais aussi pour les yeux.
bonjour Eryn, j'aimerais réaliser ton gateau, mais je ne trouve pas de pistache natures où puis-je m'en procurer? et je te pose moi aussi la question comment fais-tu quand tu découpes ton gateau pour que les parts soit si belles et que les choux ne s'écrasent pas? merci de tes réponses
superbe!
merci pour cette recette, le gâteau est vraiment parfait!
je me suis inspirée de cette base pistache pour un dessert, je ne l'ai pas encore gouttée mais je crois que c'est réussi ;)
Et merci aussi pour tous ces précieux conseils pour la pâtisserie, c'est un travail de pro ! bonne continuation pour votre blog.
450g de creme liquide ça fait combien en cl? 45cl ?
réussi
ça y est je l'ai fait!!! à étage même! ça me ferait plaisir que tu passes le voir sur mon blog, merci de cette super idée!
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