dimanche 12 octobre 2008
Sablés aux Eclats de Caramel ( Impossible de Mourir Avant d'y Avoir Goûté )
Il serait vraiment dommage de mourir avant d'y avoir goûté. Certains ne leur trouveront peut-être rien d'exceptionnel, pour ma part, c'est juste une maxi-tuerie. Toute simple en plus. Comme quoi le bonheur gustatif tient à très peu de choses ...
Autant le dire en premier, ces sablés ne sont pas ultra esthétiques. Ils ont un côté rustique que j'aime bien mais ça n'a rien à voir avec ce qu'on peut trouver dans les magasins au niveau présentation. Ils sont inégaux, creusés à certains endroits, bombés à d'autres ... Bref, moches.
Ces sablés sont incrustés de petits éclats de caramel pur qui cuisent, fondent et caramélisent la pâte pendant la cuisson, du coup, ils s'étalent et, selon comment les éclats sont placés, il faut couper ce qui a beaucoup dépassé, lorsque les biscuits sont encore chauds. Je ne changerai cette recette pour rien au monde.
Pour sauter cette étape, il est tout à fait possible de les cuire dans des moules à tartelettes ou à muffins en silicone, en tassant la pâte dedans sur 1/2 cm d'épaisseur. Attention cependant de ne pas travailler la pâte.
Je suis partie à la base de ma recette de Croissants de Lune ( type Bahlsen ) et des Madeleines Sablées Amandes & Vanille en modifiant selon le goût que je souhaitais obtenir.
Important : il faut impérativement respecter les temps de repos. La pâte se prépare la veille pour le lendemain.
Bon à savoir : comme à mon habitude, j'ai utilisé des fruits secs entiers que j'ai réduit en poudre fine : ici des amandes mondées entières ( blanches donc, sans la peau, je le précise car je les utilise souvent non mondées ) et des noisettes entières. Voilà qui est bien meilleur que les poudres achetées en sachet.
Pour 11 gros sablés :
La pâte sablée :
- 125 g de farine
- 90 g de beurre froid en dés
- 25 g de poudre d'amandes
- 25 g de poudre de noisettes
- 25 g de sucre
- 15 g de sucre vanillé ( 2 sachets )
- 1/4 de càc de bicarbonate de soude
- 1 petite pincée de sel
Les éclats de caramel :
- 50 g de sucre
- 15 g d'eau
Préparer les éclats de caramel :
1/ Préparer une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail. Dans une petite casserole, verser le sucre puis l'eau. Porter sur feu moyen et, sans remuer, laisser quelques minutes, le temps qu'un caramel blond foncé se forme ( attention de ne pas le surcuire. Il doit être blond foncé, pas brun ). Verser immédiatement le caramel bouillant sur le papier sulfurisé en une plaque pas trop épaisse. Laisser durcir, puis casser la plaque en morceaux. Passer le tout au mixer quelques secondes, le temps d'obtenir de tous petits éclats.
Préparer la pâte sablée :
2/ Pendant que le caramel durcit, mettre le beurre froid en dés dans un saladier. Ajouter le sucre, le sucre vanillé, la poudre de noisettes, la poudre d'amandes. Tamiser la farine au-dessus, ajouter le bicarbonate et le sel. Sabler longuement du bout des doigts ( de 5 à 7 minutes ), jusqu'à ce que le beurre soit bien intégré. On obtient de grosses miettes très humides.
3/ A ce stade-là, incorporer les tous petits éclats de caramel, sans trop travailler la pâte. Former un boudin ( 11 cm de long, 5 cm de diamètre ), l'emballer dans un film étirable transparent et réfrigérer 1 heure.
4/ Passé ce délai, couper des tranches de 1 cm d'épaisseur. Les déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien ( ou dans des moules à tartelettes / à muffins de même diamètre ou légèrement plus grands sur 1/2 cm d'épaisseur car ils ne s'étaleront pas à la cuisson ), lisser du plat de la main pour retirer les coups de couteau. Réfrigérer 1 nuit.
5/ Le lendemain, préchauffer le four à 180°C et les enfourner bien froids pour 10 à 15 minutes ( 12 minutes chez moi ), jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés, sans brunir ( attention, si le caramel brûle, le goût sera totalement faussé ). Les retirer du four, laisser tiédir sur la plaque ( ou dans les moules ), en découpant et retirant les éventuels écoulements de caramel. Les décoller très délicatement à la spatule ( ils sont très fragiles car mous au départ ) et les laisser totalement refroidir sur une grille où ils durciront.
Ces sablés se conservent parfaitement emballés dans du papier aluminium, enfermés dans une boîte métallique. Ils sont meilleurs le lendemain.
Commentaires
J'adore tes recettes
Car elles sont toujours pour de petites quantité idéal pour les gouter ou repas de familles...
Bravo çà à l'air succulent
hummmmm
a essayer très rapidemant!!!!!
Tu as dis: caramel!! cette recette est faite pour moi alors!!! j'adore ils sont trop mimi tes petits sables.
Bon dimanche, bisous
tu m'as fait vraiment rire avec ton texte...alors sait-on jamais...on va les faire vite !!!! lol
je t'embrasse...t'es vraiment géniale...
Ils ont l'air terriblement bons! Craquants... Je suis en train de boire un petit café, j'en prendrai volontiers!
miammm je veux goûter!! biz
Ohhh j y gouterai volontiers !! suis accro au caramel :))
Moi aussi j'adore ce côté un peu rustique ! Et je les trouve beaux tout de même ! ;) Et bien, ils ont l'air très très bon !! Ce serait dommage si je mourrais demain sans y avoir goûté ! Surtout que j'aime beaucoup les sablés ! =P
Ces sablés ont l'air délicieux et je ne les trouve pas moches mais autenthiques ;-)
sablés éclats de caramel ; tite question
Ca fait vraiment envie et je crois que je vais essayer mais j'ai une tite question : lorsqu'on enfourne, c'est direct du frigo au four ou on laisse revenir à température ambiante avant d'enforuner ? Merci d'avance
je n'en doute pas ils doivent être tip top bon!
Je vais essayer d'en faire cette semaine pour le gouter de mes enfants
Aaaaaah, ça me donnerait presque envie de me retenter le caramel... Et d'oublier le régime que je ne fais de toute façon pas ! Merciii !
J'ai pas l'intention de passer l'arme à gauche avant d'y gouter et même plusioeurs fois. J'achète des biscuits au bureau justement car ils sont avec des pépites de caramel.
Bon dimanche
c'est idéal pour les petits creux !!!!
merci ;-)
bondimanche !
@ bientôt ;-)
A essayer absolument !!! C'est super bon vu les ingrédients que tu as mis.
Bisous et bon dimanche, Doria
alors si c'est une tuerie, je vais essayer. Biz...bon dimanche
Encore une très belle recette a essayer !
j'adore les petits biscuits, les petites quantités (on n'est plus beaucoup ici !)
Tu as toujours le don, de nous stimuler en patisserie (je suis plus salée..)
Bises et bon dimanche
j'suis triste car cette recette elle me plait beaucoup, j'adore le rustique et le caramel, elle est à ma portée niveau réalisation mais ... j'ai pas de vrais four pour les cuire !!!! la dernière fois que j'ai fait des cookies il a pris feu :( sniiffff !!! c'est injuste ça !!!!! :(((
Aille aille aille elle tue ta recette ! même si il faut faire la pâte la veille et patienter ! je vais la faire des que je reviendrai chez moi !
Dommage que je n'ai pas de poudre de noisettes sous la main ! c'est le seul ingrédient qui me manque. Autrement, j'aurai testé cette recette dès cet après-midi.
C'est le petit gâteau idéal pour un dimanche après-midi.
Je meure déjà en regardant tes photos, alors après y avoir goûter, c'est sûr que je trépasserais!
Bises,
Rosa
Ils ont l'air vraiment trop bon, j'en mangerais bien quelques-uns, c'est le genre de biscuits avec lesquels je ne m'arrête plus de manger ;)
Qu'ils soient moches ou pas j'en prendrait bien un ou deux!
eh bien moi je suis POUR car je dis non a la discrimination contre les biscuits moches !
C vrai qu'ils ne payent pas de mine mais au vue de l'éloge que tu en fais je veux bien y goûter à "tes vilains petits canards" et même que je note la recette tiens !!!
Bon dimanche Eryn et continue on les adore ici tes recettes.
ils ont l'air délicieux en effet!!
miam j'en pique un au passage!
bisous
Superbes, Eryn ! Tes photos sont toujours aussi belles ...
.
wouaaavvvv..... super et tres simple a faire...a faire tout de suite....
..et voilà..ça continue..je me lève,prend un café et ouvre l'ordi en me dirigeant directement ici..de la folie!!..pas moyen de ne pas saliver en yeutant et en lisant ce qui se passe chez toi..non,non..
~nancy
Je craque devant tes sablés au éclats de caramel,!!!!!
Bisous
Oh, ils ont l'air délicieux ces biscuits! Ils iraient très bien avec mon café... ;)
finalement , bien que très tentante , cette recette va peut-être attendre , car si on peut mourir juste après l'avoir faite , autant laisser encore un peu de temps avant de goûter ces sablés ..................on est peut-être moins bien nourri dans l'autre monde !!!!!!!
merci pour ce nouveau partage qui semble succulent
bon dimanche
ca m'a l'air excellent a tester sans faute , merci a toi
C'est vrai qu'ils sont moches ... ce qui est vraiment inhabituel sur ton blog ! alors je n'ose même pas imaginer le degré de tuerie qu'ils atteignent ... sinon ;))
Bon dimanche
comme ce sont des sablés qui se font sur 2 jours, je vais devoir attendre le week end prochain pour les tester et donc faire attention de ne pas mourir avant ;-)
Merci!
Merci Eryn pour toutes tes recettes qui donnent l'eau à la bouche...
Amitiés
*Choco*
Je ne les trouve pas moches, j'aime bien leur côté rustique. Et ils doivent être délicieux, comme toute chose qui se fait attendre!
Biz:)
tu as dit : aux éclats de carmel ? alors ça doit être vraiment une tuerie
bon dimanche
Tu dis qu'ils sont moches, mais pas du tout, je les trouve superbes, et quand au gout, alors là si j'en avais un là tout de suite devant moi, je n'en ferai qu'une bouchée !!!
Il n'a a que toi pour dire qu'ils ne sont pas beaux. Ils ont l'air à tomber, oui !
Bisous ma belle et bon dimanche.
Chrys
ils ont l'air super bons !!!!
C'est encore un truc à tomber !!!
Très bon dimanche !!
Bizzzzzzzzz
barbichounette
tu nous gâtes toujours autant avec de bonne srecettes
Je n'ai pas l'intention de mourir avant d'avoir goûté ça... mais ce ne sera qu'en rentrant de Rome... la semaine prochaine quand mes petits enfants seront là!
ouhlalalala eclats de caramel...ça veut tout dire...enfin ça veu surtout dire "mmmmiiaaaammm crooccchhhhhh glouppppppp sluuurrrrpppp"!!!!
Il ne faut vraiment pas que je meurs maintenant alors car ils ont effectivement l'air très bons
hummm cette recette me donne bien envie ! surtout qu'il est deja l'heure du thé ...
Ils sont super, dis donc ces sablés!
je ten pique!! ils ont lair trop trop bons!
je te crois pour la maxi-tuerie!! le supplice d'ici!=P
mama mia,eryn,j'arréte ps de prendre ds kg,tellmt tt ce ke tu fs est 1 pur délice,ms alors keske ça va étre pr ls fétes de noél!!! j'ose mme ps imaginer!!! mn toubib va m'étrangler à la fin du mois!!!! bisous ma belle et bne fin de soirée
J'aime beaucoup faire des biscuits et comme mes garçons sont là je crois que je vais rapidemment tester ta recette
merci Eryn
Succulents, ils sont très tentants tes biscuits, une vraie tuerie!!
Une tuerie de plus à copier ! Il faut que ce soit mes prochains sablés.
Des sablés magnifiques. Pour finir la journée du Dimanche c'est à tomber et cela ferait presque oublier que demain c'est Lundi !
C'est goût qui est le plus important...et comme tu dis que c'est une tuerie...c'est à essayer rapidement
J'ai un verre de thé à la main, je t'en prends 1 non 2 pour goûter, lolllllllll, biz
Alors il n'y a plus qu'à essayer !
ooh ça me fait penser à la bretagne tes petits biscuits avec des éclats de caramels ! hum
Ca a l'air trop bon ca donne trop envie d'y gouter, bravo ta recette est "mortelle" vraiment
qu'elle patissière tu fais ..bravo
C'est trop bon ce genre de petit sablé:)) Tu ne cesses de me faire saliver;)
bonne nuit!!
~Lexibule~
Bonne semaine
Eryn...je te laisse un petit coucou en passant...et je t'envoie des kikous du pays des cigognes...mais je te chipe un gâteau en passant...à bientôt.
Moches, tu as dit moches... Ben dis donc, nous n'avons pas les mêmes valeurs...(MDR). Bisous.
Avec les éclats de caramel c'est pour moi !
bises
Le problème est que si je goûte à tes sablés, impossible de m'arrêter. Je sors d'un régime...Et si je les prépare pour mes filles là j'aurai une bonne excuse.
Bises
Comment résister à des petits sablés comme ça, ces petits morceaux de caramel, ses aromes et fruits secs et cette texture friable, d'ailleurs je vais y penser lors de la préparation des petits paquets de Noël!
Bises
comme ça donne envie d'y croquer !
Oulala, on ne sait jamais ce qui peut arriver, alors juste au cas où, il faut vite que je goûte tes sablés! je suis une fana de caramel (d'ailleurs j'ai mangé une tarte à la pâte sablé et couche de caramel hier ;-)
Si on doit l'essayer avant de mourrir, je vais attendre encore un peu :))
Bonne semaine, Bisous, Marie
Tu fais encore très fort en gourmandise avec tes p'tits sablés à croquer !
Bonne journée ;o)
Eryn toujours aussi étonnante !
Exactement les petits biscuits que j'aime, on les grignote les uns après les autres et ils stationnent sur nos hanches, tant pis!
Bonne journée
je veux bien y croire moi que c est une tuerie! et ce n est pas toujours le "plus beau" le "plus bon"!!!
A votre bon cœur messieurs/dames, venez en aide à une gentille brute en manque d’élèves.
Nous avons récoltés le titre de point d'acier grâce à tous vos efforts, mais ce n'est pas suffisant, la recherche à besoin de vous.
Faites le 36/37 ou devenez membre de notre confrérie:
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Merci à vous
Oh la la mais tu nous nargues!!!!!!! j'imprime illico, je ne veux pas mourir bête moi non plus!!!!lol!!!! ça m'a l'air extra...!!!
Gros bisous.
Avec des éclats de caramel, ça ne peut être que bon ces petits sablés, le plus dur est de pouvoir s'arrêter...!!!
Je les tenterais volontiers ces sablés. Si en plus tu me prends par les sentiments avec des éclats de caramel, comment veux tu que je ne rêve pas de croquer dedans...Papier alu ? Inutile, si j'en fais, la tribu ne leur laissera aucune chance ! ;)
Moi je trouve que les biscuits un peu biscornus et irréguliers sont les meilleurs... parce que fait maison ! Ceux-là me tentent vraiment beaucoup, je ne résiste pas aux éclats de caramel...
Eh bien moi, ils me plaisent bien ces petits sablés et j'imagine le goût de caramel rien qu'en regardant tes photos, hummm!!!trop bon!
Une tuerie , tu as dit??? oh la la et comment je fais moi, pour attaquer mon régime? Je ne peux pas râter ça!!!
Depuis que j'ai lu dans des statistiques qu'il n'y avait que 10% de bloggeuses culinaires de plus de 55 ans, j'ai vraiment interêt à me dépêcher pour réaliser tes petits gâteaux! Bisous
j'ai fait tes croissants de lune et tes madeleines sablées nous les avons adoooorés alors ça j'essayerai surement très vite
merci
ça a l'air croquant à souhait
voilà qui me consolerais en ce moment....
hummm j'en voudrais bien 1 ou 2 avec un bon verre de lait chaud!!!!!
bravo... comme toujours!!!!
bisous,
oumsamy
A essayer très vite, j'en veux, quel régal !!!
Vivement le prochain après-midi de libre pour essayer ces petits biscuits !
superbes !! ils donnent très envie ! miam miam !!
Très beau traveil Éryn!!
Les biscuits ont l'air craquant!
quelle créativité...quelle idée!
Comme on ne sait jamais de quoi demain est fait... je vais tester cette recette aujourd'hui même, pour les déguster demain avec mes cops au boulot (comme d'hab, mes cobayes volontaires).
Encore merci Eryn, je sais je me répète, mais voilà... Bises
Une recette à ne pas manquer
Et en plus tu as de l'humour !
Bravo
A bientôt
Monique
Moches ces sablés tu rigole, ils font très envie!! Bonne journée.
Je ne trouve pas qu'ils soient moches moi ! C'est justement leur côté "inégaux" qui fait leur charme ! Moi ça me plait bien en tout cas =)
comment résister au caramel ?! c'est trop bon merci je garde la recette
ils seront samedi sur ma table en accompagnement de ma salade de fruits...t'as gagné ! Coquine, je ne sais pas te résisiter !
C'est avec toi que j'ai appris a aimer le caramel donc c'est sûr , je vais adorer ces biscuits :o)
Bisous,
Alex
Tu nous gâtes en ce moment, ils ont l'air divin ! Et la déco du tourbillon est spectaculaire ! Bravo madame la pâtissière !
j'ai encore un wagon de retard , je découvre tes dernière merveilles !!
Ces sablés me plaisent, moi qui utilise bcp les éclats de caramel , mais tout faits, hi..hi..ça va plus vite :-D
Bisous
c'est irrésistible!! je ne résisterai pas longtemps!!!
Comme j'adore et j'abuse de la recette de base ,je pense que cette nouvelle version doit être divine tout simplement , j'imagine très bien en fermant les yeux ...
Ca y est, recette testée ce week-end!!!
Tu disais que les tiens étaient moches, les miens étaient encore moins présentables!!!
En tout cas, ils ont fait fureur dans ma famille!!! Ils sont délicieux et ont été engloutis à vitesse gand V!!
Une super recette, à faire et à refaire!!!!
Merci Eryn!!!
J'ai fait 2 fois cette recette - une fois cuit dans des moules à muffin et l'autre version sur la plaque du four. les 2 sont excellentes mais j'ai une préférence pour la plaque car les gâteaux s'étalent et sont plus croustillants. En ce qui concerne la concervation je ne peux pas me prononcer... A chaque fois mes gourmands les ont dévorés à la sortie du four. Que du bonheur...
Je viens de passer l'étape de réfrigération d'une nuit. Quand je pense qu'il va encore falloir attendre un journée avat qu'ils ne soient parfaits...je suis impatiente, c'est long ! J'espère que le résultat en vaudra la chandelle - cela dit je n'en doute pas ;) Allez, mantenant : cuisson !
Je viens de passer l'étape de réfrigération d'une nuit. Quand je pense qu'il va encore falloir attendre un journée avat qu'ils ne soient parfaits...je suis impatiente, c'est long ! J'espère que le résultat en vaudra la chandelle - cela dit je n'en doute pas ;) Allez, mantenant : cuisson !
WWAAAAAAHH !!! Ton blog est magnifique !! Sincerement bravo !! Je salive devant mon écran là :D
Voilà, c'est fait ils sont en train de refroidir seulement je suis un peu déçue de la présentation, ils ne se sont pas étalés comme tu le précises mais l'odeur est tellement alléchante c'est une torture!
Je confirme, on ne peut pas mourir avant de les avoir goûtés! Grande fan de sablés, ceux-là arrivent maintenant sur la 1ère marche du podium, ils sont simplement divins
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