Eryn et sa folle cuisine

Quelques recettes pour tous les jours ... Et pour les autres jours aussi !

vendredi 10 octobre 2008

Millefeuilles ChocoCognac, Mousseline Vanille & Meringue Crémeuse Caramel

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Ce petit dessert ne paraît pas comme ça ... Pourtant, je me suis littéralement régalée, et encore, c'est peu de le dire.

Il est composé de deux pavés fins de chocolat noir parfumés au Cognac, d'une crème mousseline à la vanille et d'une meringue crémeuse au caramel.

Je précise tout de même : sur les photos, ils n'avaient pas encore été réfrigérés, j'ai photographié directement après le montage et je les ai tous mis au frigo dans la foulée, pour quelques heures.

Bon à savoir : C'est un dessert riche, il faut compter un millefeuilles par personne, pas plus. Il est simple et rapide à réaliser, il faut juste compter les délais de réfrigération pour que le chocolat et les crèmes prennent.

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Pour 4 millefeuilles :

Attention : j'ai utilisé pour cette recette des moules à tartelettes en silicone ( démoulage des pavés chocolat & cognac ).

Les 8 pavés choco & cognac :

- 100 g de chocolat noir à 70%
- 50 g de beurre en dés
- 10 g de lait
- 10 g de Cognac

La crème mousseline vanille :

- 1 jaune d'oeuf ( réserver le blanc pour la meringue )
- 125 ml de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 25 g de sucre ( 15 g + 10 g )
- 10 g de maïzena
- 60 g de beurre en dés
- 1 càc d'extrait de vanille

La meringue crémeuse au caramel :

- 1 blanc d'oeuf
- 60 g de sucre
- 25 g d'eau
- 30 g de caramel liquide ( type Vahiné )
- 1 pincée de sel

Déco : Vermicelles chocolat

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Préparer la crème mousseline vanille :

1/ Faire bouillir dans une petite casserole le lait avec 10 g de sucre, l'extrait de vanille et la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et grattée. Retirer du feu, laisser infuser 30 minutes.

2/ Parallèlement, dans un saladier, fouetter le jaune d'oeuf avec 15 g de sucre et la maïzena ( fouet main ). Y  verser le lait ( avec la gousse de vanille ) tout en fouettant. Filtrer au-dessus de la casserole à travers une passoire fine et remettre sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce que la préparation épaississe. Retirer alors du feu, débarrasser immédiatement dans un bol et ajouter le beurre coupé en dés. Mélanger jusqu'à dissolution, filmer au contact ( film étirable transparent ) et réfrigérer 2 heures minimum.

Préparer les pavés choco & cognac :

3/ Faire fondre le chocolat noir cassé en morceaux ( bain-marie ou micro-ondes en plusieurs fois, en remuant entre chaque ) jusqu'à ce qu'il soit bien lisse. Y ajouter le beurre en dés, bien mélanger pour homogénéiser, puis le lait, remélanger, et enfin le Cognac. Mélanger de nouveau. Verser dans 8 moules à tartelettes en silicone de manière égale.

4/ Placer au congélateur pour 30-40 minutes environ, démouler délicatement sur un plat, puis placer au réfrigérateur ensuite.

Préparer la meringue crémeuse au caramel :

5/ Fouetter le blanc d'oeuf en neige avec la pincée de sel aux 2/3. Bouillir le caramel liquide dans un bol au micro-ondes. Parallèlement, porter à ébullition tout en remuant le sucre et l'eau dans la casserole. Arrivé à 105°C, ajouter le caramel liquide bouillant et, sans cesser de remuer, porter à 116°C. Retirer immédiatement du feu et verser sur le blanc, tout en fouettant très rapidement ( fouet éléctrique ) et en évitant les branches du fouet. Continuer de battre jusqu'à complet refroidissement, jusqu'à obtention d'une meringue plus épaisse et brillante.

Montage & Service :

Il faut procéder rapidement pour le montage, afin que le chocolat ne bouge pas.

6/ Mettre la crème mousseline vanille dans un pistolet ou une poche à douille. Procéder de la même manière pour la meringue ( si vous ne disposez que d'une poche à douille, vous pouvez réfrigérer après avoir placé le 2ème pavé de chocolat, le temps de la remplir de meringue ). Disposer sur 4 petites assiettes un pavé de chocolat & cognac. Garnir généreusement de crème mousseline à la vanille. Disposer un autre disque de pavé chocolat & cognac par dessus. Garnir généreusement de meringue parfumée au caramel, décorer de vermicelles de chocolat.

7/ Réfrigérer 2 heures minimum. Sortir 10 minutes avant de déguster.

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fauxairbiscuits

Posté par Jun Kee à 13:37 - Toutes recettes confondues - Commentaires [80] - Permalien [#]

Commentaires

    encore une recette que je suis obligée de tester...
    je propose rarement des desserts sur mon blog...car entre les tiens et ceux de sandrine "miamm..."je n'ai pas le temps d'en faire....! bravo et merci ! :0070:

    Posté par coriandre-et-cie, vendredi 10 octobre 2008 à 13:52
  • Eh bien, ce millefeuilles est digne d'un grand chef pâtissier - félicitations.
    Bonne journée - Lylouanne

    Posté par lylou.anne, vendredi 10 octobre 2008 à 13:53
  • oh la la quelle magnifique dessert !!

    Posté par lili, vendredi 10 octobre 2008 à 13:55
  • Je ne suis pas très cognac mais c'est tellement beau que je contemple ton oeuvre!

    Posté par Lisanka, vendredi 10 octobre 2008 à 13:56
  • Magnifique, une fois de plus...! On netrouve plus les mots pour te dire que tes recettes sont sublîmes et que tu es une magicienne des douceurs !
    Mais si je te suis à chaque fois, il va falloir changer ma garde robe (lol)
    Bisous

    Posté par Amelie, vendredi 10 octobre 2008 à 13:57
  • Je n'ai jamais pensé et encore moins gouté l'association chocolat cognac mais quelle bonne idée comme à ton habitude ! et quelle présentation ! waw !

    Posté par chouya, vendredi 10 octobre 2008 à 14:00
  • punaise cette photo on en mangerait

    Posté par valou, vendredi 10 octobre 2008 à 14:08
  • Ouah mais tu as ouvert une patisserie récemment ... non? Alors il faut que tu le fasses vite, je trouve des recettes de plus en plus épatantes et originales!

    Posté par Laurence, vendredi 10 octobre 2008 à 14:10
  • bravo à toi encore une fois biz claire

    Posté par Claire, vendredi 10 octobre 2008 à 14:11
  • oh ce qu'il est beau ce dessert et qu'est ce qu'il fait envie à cette heure de la journée...

    Posté par clemence, vendredi 10 octobre 2008 à 14:11
  • Wahouuuuu

    J'adore çà donne envie d'en manger !!!
    Tu habites où que je vienne prendre le thé .

    Posté par creadidi, vendredi 10 octobre 2008 à 14:11
  • oh c'est trop beau, bon je ne le ferai pas car il contient de l'alcool, à moins de remplacer le cognac par autre chose.............en tous cas même mon boulanger/patissier ne fait pas d'aussi beaux dessert que les tiens !!!!

    Posté par manu, vendredi 10 octobre 2008 à 14:20
  • Photo tellement sublime qu'on a envie de crever l'écran!! Avec du cognac en plus... hum...

    Posté par missval, vendredi 10 octobre 2008 à 14:24
  • Trop mignon!!! cela doit être franchement renversant en bouche hihihi

    Comme dirait les enfants...encore encore encore ;o)))

    Bravo ton blog est toujours un plaisir pour les yeux

    Sonya

    Posté par Sonya, vendredi 10 octobre 2008 à 14:42
  • Une fois de plus, je lèche mon écran.

    Posté par Vanille, vendredi 10 octobre 2008 à 14:45
  • terrible encore ce dessert là !

    Posté par Tiuscha, vendredi 10 octobre 2008 à 14:49
  • Wahou! Ce Millefeuille est si joli et tellement tentant! J'en veuuuuuuux!!!

    Bises et bon weekend,

    Rosa

    Posté par Rosa, vendredi 10 octobre 2008 à 15:01
  • Comment ça il ne paraît pas.... Il est sublime !!!! Tout simplement magnifique...

    Posté par laurence, vendredi 10 octobre 2008 à 15:21
  • j'adore

    j'imprime un fois de plus!!
    ca me donne faim!!
    qu'est ce que ca a l'air bon !!

    Posté par lia022, vendredi 10 octobre 2008 à 15:22
  • Géniale cet petit millefeuilles, merci!!!

    Posté par Barbara, vendredi 10 octobre 2008 à 15:24
  • ..au secours!!!!!!..que c'est tentant ce tit dessert..hum..je me demande si je pourrais y arriver??..

    ..en attendant j'en rêve.. lol!!

    ..bon week~end Eryn et merci de prendre de ton temps pour me rendre visite..je suis définitivement une personne chanceuse

    ~nancy

    Posté par ~nancy~, vendredi 10 octobre 2008 à 15:47
  • Oh my God! Que dire d'autre?

    Posté par babouchka, vendredi 10 octobre 2008 à 15:51
  • Eryn, c'est assez diabolique tes desserts. Celui-là, il a l'air de rien mais quel classe ! Bises

    Posté par Minie, vendredi 10 octobre 2008 à 16:02
  • Quel joli dessert! Je te félicite!
    Bonne journée

    Posté par délices eyes, vendredi 10 octobre 2008 à 16:03
  • C'est une très belle idée, j'aime beaucoup !

    Posté par PHILO, vendredi 10 octobre 2008 à 16:04
  • ta modestie n'à d'égale à ton talent.
    biz samia

    Posté par samia, vendredi 10 octobre 2008 à 16:12
  • Très belles photos...Encore une fois, BRAVO!

    Posté par Laitea, vendredi 10 octobre 2008 à 16:50
  • slt eryn,dis donc tu le fais expres de me torturer kom ça!!!vilaine,va!!!! ms ts desserts sont trps top de chez top!!! j'en baves!!! bn wk end et mille bises

    Posté par sabri34, vendredi 10 octobre 2008 à 17:13
  • Ah tu trouves toi, qu'on dirait pas comme ça...ben dis donc moi aussi je me serais régalé!!!Je bave devant l'écran...SNIF

    Posté par tini, vendredi 10 octobre 2008 à 17:15
  • Vraiment très joli, pour moi se serra sans cognac, mais avec tout le reste, lol! mille fois bravo, Eryn!!! Bon week end!

    Posté par christine, vendredi 10 octobre 2008 à 17:16
  • Extra comme d'habitude je suis epoustouflée par tes créations culinaires!

    Posté par Alice, vendredi 10 octobre 2008 à 17:31
  • M'en fous qu'il soit riche ton dessert. Il me fait surtout très envie !!!

    Posté par gredine, vendredi 10 octobre 2008 à 17:34
  • Je n'arrive pas à suivre. Tes derniers billets sont fantastiques. Plus créative que toi tu meurs !
    Tu es franchement diabolique avec tes délices, plus beaux les uns que les autres. Ce millefeuille est de toute beauté.
    bises
    chrys

    Posté par Chrystel, vendredi 10 octobre 2008 à 17:52
  • Divine recette ! Tu ne t'arrête jamais. C'est chez toi qu'on risque de se bousculer aux portes. Si je dois descendre du côté de chez toi j'aimerais être invitée à l'une de tes tables !

    Posté par AUDREY.KITCHEN, vendredi 10 octobre 2008 à 18:18
  • c'est un appel à la gourmandise là,presque de la légitime défense!!

    Posté par fatsam, vendredi 10 octobre 2008 à 18:28
  • Holala, quesqu'il est beau ce dessert !
    Tes créations sOnt vraiment génial! J'adore
    (Tu sais quoi, ? Je passe tous les jours par ici ! )
    Bisous

    Posté par Clarisse-15ans, vendredi 10 octobre 2008 à 18:35
  • Oh que si ça parait délicieux !! Le tout très joliment présenté, je ne pourrais pas y résister !! Quoi ?? On n'est obligé d'en prendre qu'un seul ?? Zut alors.. LOL ^^ Bon week-end !

    Posté par Amélie, vendredi 10 octobre 2008 à 18:36
  • Qu'est-ce que c'est joli !

    Posté par Caroline, vendredi 10 octobre 2008 à 18:58
  • si riche , mais bon a regarder , un millefeuilles pour moi toute seule , ce serait vraiment trop peu : je suis une très grande gourmande

    Posté par mounet, vendredi 10 octobre 2008 à 19:05
  • rhoooo, Tu reussies toujours à m'épater!!

    Posté par ceci, vendredi 10 octobre 2008 à 19:05
  • wouaw! c'est superbe! biiises micheline

    Posté par mickymath, vendredi 10 octobre 2008 à 19:19
  • wahou!! j'imagine à quel point tu t'es régalée!!!!!

    Posté par Pupuce, vendredi 10 octobre 2008 à 20:17
  • Je ne sais pas comment tu fais pour garder la ligne avec tous ces desserts diaboliquement appétissants... moi je n'y arrive pas, alors la seule solution efficace que j'ai trouvée jusqu'à présent c'est d'en faire peu ! Je me régale virtuellement, ça ne mange pas de pain... en venant chez toi.

    Posté par Marie-France, vendredi 10 octobre 2008 à 20:51
  • Whouah, whouah, whouah................
    Un dessert digne d'un grand pâtissier, je serais bien tenté de l'essayer pour les fêtes de Noël, ça changera de la tradictionnelle bûche, je l'imprime car ton mille feuille est splendide
    Bon week-end

    Posté par CVALOU, vendredi 10 octobre 2008 à 21:30
  • un dessert pour les grandes occas'

    Posté par Océane, vendredi 10 octobre 2008 à 22:21
  • Hummmm

    Comme d'hab, ca à l'air à rouler par terre!
    Bonne soirée.

    Yann
    http://saveursetcouleurs.over-blog.com

    Posté par Yann, vendredi 10 octobre 2008 à 22:27
  • Tu as le tour de nous faire saliver!!
    C'est un pur bonheur de voir tes magnifiques photos))

    Posté par Esther B, vendredi 10 octobre 2008 à 22:36
  • j'en doute pas une seconde que tu t'es régalée !!! ça à l'air trop bon !!!

    Posté par lamu, vendredi 10 octobre 2008 à 22:56
  • Magnifique comme toujours. Tes idées d'associations sont supers et nous mettent les papilles a l'envers

    Posté par BabyChocolate, vendredi 10 octobre 2008 à 23:00
  • "ne paraît pas comme ça"... ben dis donc, quelle drôle d'idée... Moi je le trouve super tentant ce millefeuilles! Et drôlement beau! Bref, craquant!

    Posté par pompelpot, vendredi 10 octobre 2008 à 23:03
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