vendredi 10 octobre 2008
Millefeuilles ChocoCognac, Mousseline Vanille & Meringue Crémeuse Caramel
Ce petit dessert ne paraît pas comme ça ... Pourtant, je me suis littéralement régalée, et encore, c'est peu de le dire.
Il est composé de deux pavés fins de chocolat noir parfumés au Cognac, d'une crème mousseline à la vanille et d'une meringue crémeuse au caramel.
Je précise tout de même : sur les photos, ils n'avaient pas encore été réfrigérés, j'ai photographié directement après le montage et je les ai tous mis au frigo dans la foulée, pour quelques heures.
Bon à savoir : C'est un dessert riche, il faut compter un millefeuilles par personne, pas plus. Il est simple et rapide à réaliser, il faut juste compter les délais de réfrigération pour que le chocolat et les crèmes prennent.
Pour 4 millefeuilles :
Attention : j'ai utilisé pour cette recette des moules à tartelettes en silicone ( démoulage des pavés chocolat & cognac ).
Les 8 pavés choco & cognac :
- 100 g de chocolat noir à 70%
- 50 g de beurre en dés
- 10 g de lait
- 10 g de Cognac
La crème mousseline vanille :
- 1 jaune d'oeuf ( réserver le blanc pour la meringue )
- 125 ml de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 25 g de sucre ( 15 g + 10 g )
- 10 g de maïzena
- 60 g de beurre en dés
- 1 càc d'extrait de vanille
La meringue crémeuse au caramel :
- 1 blanc d'oeuf
- 60 g de sucre
- 25 g d'eau
- 30 g de caramel liquide ( type Vahiné )
- 1 pincée de sel
Déco : Vermicelles chocolat
Préparer la crème mousseline vanille :
1/ Faire bouillir dans une petite casserole le lait avec 10 g de sucre, l'extrait de vanille et la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et grattée. Retirer du feu, laisser infuser 30 minutes.
2/ Parallèlement, dans un saladier, fouetter le jaune d'oeuf avec 15 g de sucre et la maïzena ( fouet main ). Y verser le lait ( avec la gousse de vanille ) tout en fouettant. Filtrer au-dessus de la casserole à travers une passoire fine et remettre sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce que la préparation épaississe. Retirer alors du feu, débarrasser immédiatement dans un bol et ajouter le beurre coupé en dés. Mélanger jusqu'à dissolution, filmer au contact ( film étirable transparent ) et réfrigérer 2 heures minimum.
Préparer les pavés choco & cognac :
3/ Faire fondre le chocolat noir cassé en morceaux ( bain-marie ou micro-ondes en plusieurs fois, en remuant entre chaque ) jusqu'à ce qu'il soit bien lisse. Y ajouter le beurre en dés, bien mélanger pour homogénéiser, puis le lait, remélanger, et enfin le Cognac. Mélanger de nouveau. Verser dans 8 moules à tartelettes en silicone de manière égale.
4/ Placer au congélateur pour 30-40 minutes environ, démouler délicatement sur un plat, puis placer au réfrigérateur ensuite.
Préparer la meringue crémeuse au caramel :
5/ Fouetter le blanc d'oeuf en neige avec la pincée de sel aux 2/3. Bouillir le caramel liquide dans un bol au micro-ondes. Parallèlement, porter à ébullition tout en remuant le sucre et l'eau dans la casserole. Arrivé à 105°C, ajouter le caramel liquide bouillant et, sans cesser de remuer, porter à 116°C. Retirer immédiatement du feu et verser sur le blanc, tout en fouettant très rapidement ( fouet éléctrique ) et en évitant les branches du fouet. Continuer de battre jusqu'à complet refroidissement, jusqu'à obtention d'une meringue plus épaisse et brillante.
Montage & Service :
Il faut procéder rapidement pour le montage, afin que le chocolat ne bouge pas.
6/ Mettre la crème mousseline vanille dans un pistolet ou une poche à douille. Procéder de la même manière pour la meringue ( si vous ne disposez que d'une poche à douille, vous pouvez réfrigérer après avoir placé le 2ème pavé de chocolat, le temps de la remplir de meringue ). Disposer sur 4 petites assiettes un pavé de chocolat & cognac. Garnir généreusement de crème mousseline à la vanille. Disposer un autre disque de pavé chocolat & cognac par dessus. Garnir généreusement de meringue parfumée au caramel, décorer de vermicelles de chocolat.
7/ Réfrigérer 2 heures minimum. Sortir 10 minutes avant de déguster.
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Commentaires
encore une recette que je suis obligée de tester...
je propose rarement des desserts sur mon blog...car entre les tiens et ceux de sandrine "miamm..."je n'ai pas le temps d'en faire....! bravo et merci ! :0070:
Eh bien, ce millefeuilles est digne d'un grand chef pâtissier - félicitations.
Bonne journée - Lylouanne
oh la la quelle magnifique dessert !!
Je ne suis pas très cognac mais c'est tellement beau que je contemple ton oeuvre!
Magnifique, une fois de plus...! On netrouve plus les mots pour te dire que tes recettes sont sublîmes et que tu es une magicienne des douceurs !
Mais si je te suis à chaque fois, il va falloir changer ma garde robe (lol)
Bisous
Je n'ai jamais pensé et encore moins gouté l'association chocolat cognac mais quelle bonne idée comme à ton habitude ! et quelle présentation ! waw !
punaise cette photo on en mangerait
Ouah mais tu as ouvert une patisserie récemment ... non? Alors il faut que tu le fasses vite, je trouve des recettes de plus en plus épatantes et originales! ;)
bravo à toi encore une fois biz claire
oh ce qu'il est beau ce dessert et qu'est ce qu'il fait envie à cette heure de la journée...
Wahouuuuu
J'adore çà donne envie d'en manger !!!
Tu habites où que je vienne prendre le thé ;).
oh c'est trop beau, bon je ne le ferai pas car il contient de l'alcool, à moins de remplacer le cognac par autre chose.............en tous cas même mon boulanger/patissier ne fait pas d'aussi beaux dessert que les tiens !!!!
Photo tellement sublime qu'on a envie de crever l'écran!! Avec du cognac en plus... hum...
Trop mignon!!! cela doit être franchement renversant en bouche hihihi
Comme dirait les enfants...encore encore encore ;o)))
Bravo ton blog est toujours un plaisir pour les yeux
Sonya :)
Une fois de plus, je lèche mon écran.
terrible encore ce dessert là !
Wahou! Ce Millefeuille est si joli et tellement tentant! J'en veuuuuuuux!!!
Bises et bon weekend,
Rosa
Comment ça il ne paraît pas.... Il est sublime !!!! Tout simplement magnifique...
j'adore
j'imprime un fois de plus!!
ca me donne faim!!
qu'est ce que ca a l'air bon !!
Géniale cet petit millefeuilles, merci!!!
..au secours!!!!!!..que c'est tentant ce tit dessert..hum..je me demande si je pourrais y arriver??..
..en attendant j'en rêve.. lol!!
..bon week~end Eryn et merci de prendre de ton temps pour me rendre visite..je suis définitivement une personne chanceuse;)
~nancy
Oh my God! Que dire d'autre?
Eryn, c'est assez diabolique tes desserts. Celui-là, il a l'air de rien mais quel classe ! Bises
Quel joli dessert! Je te félicite!
Bonne journée
C'est une très belle idée, j'aime beaucoup !
ta modestie n'à d'égale à ton talent.
biz samia
Très belles photos...Encore une fois, BRAVO!
slt eryn,dis donc tu le fais expres de me torturer kom ça!!!vilaine,va!!!! ms ts desserts sont trps top de chez top!!! j'en baves!!! bn wk end et mille bises
Ah tu trouves toi, qu'on dirait pas comme ça...ben dis donc moi aussi je me serais régalé!!!Je bave devant l'écran...SNIF
Vraiment très joli, pour moi se serra sans cognac, mais avec tout le reste, lol! mille fois bravo, Eryn!!! Bon week end!
Extra comme d'habitude je suis epoustouflée par tes créations culinaires!
M'en fous qu'il soit riche ton dessert. Il me fait surtout très envie !!!
Je n'arrive pas à suivre. Tes derniers billets sont fantastiques. Plus créative que toi tu meurs !
Tu es franchement diabolique avec tes délices, plus beaux les uns que les autres. Ce millefeuille est de toute beauté.
bises
chrys
Divine recette ! Tu ne t'arrête jamais. C'est chez toi qu'on risque de se bousculer aux portes. Si je dois descendre du côté de chez toi j'aimerais être invitée à l'une de tes tables !
c'est un appel à la gourmandise là,presque de la légitime défense!!
Holala, quesqu'il est beau ce dessert !
Tes créations sOnt vraiment génial! J'adore :D
(Tu sais quoi, ? Je passe tous les jours par ici ! :D )
Bisous
Oh que si ça parait délicieux !! Le tout très joliment présenté, je ne pourrais pas y résister !! Quoi ?? On n'est obligé d'en prendre qu'un seul ?? Zut alors.. LOL ^^ Bon week-end ! ;)
Qu'est-ce que c'est joli !
si riche , mais bon a regarder , un millefeuilles pour moi toute seule , ce serait vraiment trop peu : je suis une très grande gourmande
rhoooo, Tu reussies toujours à m'épater!!
wouaw! c'est superbe! biiises micheline
wahou!! j'imagine à quel point tu t'es régalée!!!!!
Je ne sais pas comment tu fais pour garder la ligne avec tous ces desserts diaboliquement appétissants... moi je n'y arrive pas, alors la seule solution efficace que j'ai trouvée jusqu'à présent c'est d'en faire peu ! Je me régale virtuellement, ça ne mange pas de pain... en venant chez toi.
Whouah, whouah, whouah................
Un dessert digne d'un grand pâtissier, je serais bien tenté de l'essayer pour les fêtes de Noël, ça changera de la tradictionnelle bûche, je l'imprime car ton mille feuille est splendide
Bon week-end
un dessert pour les grandes occas'
Hummmm
Comme d'hab, ca à l'air à rouler par terre!
Bonne soirée.
Yann
http://saveursetcouleurs.over-blog.com
Tu as le tour de nous faire saliver!!
C'est un pur bonheur de voir tes magnifiques photos:)))
j'en doute pas une seconde que tu t'es régalée !!! ça à l'air trop bon !!!
Magnifique comme toujours. Tes idées d'associations sont supers et nous mettent les papilles a l'envers
"ne paraît pas comme ça"... ben dis donc, quelle drôle d'idée... Moi je le trouve super tentant ce millefeuilles! Et drôlement beau! Bref, craquant!
Eryn tu nous feras toujours saliver ! Allons-nous te voir au salon Cuisinez ?
olala si si si je te crois que tu t'es littéralement régalée!! miam=)
Où trouves-tu toutes ces idées ? Tu as l'air de cuisiner à une telle facilité. Encore une fois, cette recette est gourmande et toujours expliquée parfaitement.
Bises
Hélène
waaah il est à tomber à la renverse ce dessert!
J'ai sifflé en découvrant ce nouveau chef d'œuvre...
tes recettes sont toutes un regal, pour les yeux au premier abord (superbes photos!), pour l'imagination ensuite,
et pour le gout aussi evidemment, mais pour ca, il faudrait que je me lance à de tels "chef d'oeuvre" culinaire,
mais j'en suis encore loin !
Merveilleux dessert(sans alcool pour moi), j'adore la meringue en plus, c'est une très bonne idée!
Gros bisous.
uauuu!
Follement beau!!!
waouh ! c'est sur c'est presque digne d'un chef ! (et je sais de quoi je parle, je travaille avec l'un d'eux... miam miam )
Il n'y à qu'un mot à dire superbe...on peut en avoir un p'tit bout...!!! ;-)
Hummmm, un dessert qui met l'eau à la bouche.
Sublimes ces petites merveilles chocolatées!
Tes recettes sont toujours plus réussies, où t'arrêteras-tu?
Bon week end
Ouh......
que dire......et comment trouves-tu le temps de faire tout ça!!
Un délice!!
Bizzzzzzzzzzzzzzz
Digne d'un grand chef étoilé! Bravo, c'est de l'art!
et bien encore une merveille !
Je n'adore pas le Cognac et pas trop l'alcool mais ton millefeuille est une oeuvre d'art !
C'est somptueux ! et aussi l'avant-dernière recette et l'avant-avant dernière! J'admire ton esprit inventif et les mariages de goûts inattendus et superbes! A poursuivre absolument!
Je crois que j'aime tout, dans ce millefeuille !!
"Ambert" et "Scholler" : n'ont qu'à bien se tenir !!!
Bon week-end, Bisous, Marie
C'est magnifique, tu peux être fière de toi !
Dis, tu l'ouvres quand ton salon de thé ou ta pâtisserie ??? Parce qu'avec toutes ces douceurs, je serai ta première cliente. Lol.
Quelle divine sculpture ;-)
A nouveau tu a réussis à m'impressionner
Mais comment arrives tu à inventer encore de si jolies choses et comme ça a l'air bon !!!!!
Ils sont vraiment trop mimi, j'adore!
Sympa comme idée de jeu, est-il possible de proposer plusieurs recettes ou y- a t'il un nombre restrinct, parce que j'en ai au moins 4- 5 en réserve...
un dia
un dia que no me paso y me pones cosa de estas que me hacen de rabiar...tendria que tener un cuerpo como la Heidi Klum y un recetario como el tuyo...y ya seria lo mas....un dia y me pierdo estas mil hojas y las galletas....ay ay....felicitaciones
Superbe cette association chocolat cognac, un dessert trés "grand palace"!
Bises
Ca c'est du dessert bien gourmand !
Mais quelle finesse
très mignon cette superposition!
meringue crémeuse au caramel
pour les 8 pavés choco& cognac une question :
10 g de lait??????? ce pas possible!!!!!
il fallait ecrire 100 ml ou 10 ml?????
en fait la recette est super mais toujours le probleme de g!!!!! de lait!!!!!
merci
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