mardi 14 octobre 2008
Le Tourbillon Diabolique ( Gâteau )
Ce Tourbillon est ... Je ne peux pas décrire tellement j'ai adoré. Ses parfums rappellent le Tiramisu, en plus évolué puisque toutes les saveurs sont réhaussées. Comme pour tous mes Tourbillons, chaque étage est différent de texture ou de saveur. Les amateurs de tiramisu comme moi seront certainement enchantés. Et ceux qui n'aiment pas le café se resserviront peut-être comme ça a été le cas pour ce gâteau ...
Il est composé de :
- Une base intense cacao & amandes
- Une douceur cuite de café léger
- Une gelée crémeuse de café fort
- Une couche de mousse de mascarpone corsée
- Une couche de cacao amer
- Une couche de mousse de mascarpone aérienne
- Un miroir crémeux d'Amaretto, brûlé.
Bon à savoir : la différence entre les deux mousses de mascarpone ne se situe pas au niveau des proportions dans la recette, elle se situe dans le texte : c'est le temps de fouet qui change tout, ainsi que la température du mascarpone. Il faut en sortir un à l'avance, l'autre pas. C'est un bidouillage afin de respecter la Loi de mes Tourbillons :p
Important : en ce qui concerne les décorations de chocolat, vous pouvez bien sûr tempérer du chocolat noir et décorer, comme on le fait tous souvent. Cependant, il n'y a rien de plus énervant selon moi qu'un gâteau joliment décoré qu'on ne peut plus découper. Le chocolat, ça casse ... A moins de chauffer le couteau mais c'est peu pratique. Donc je vous donne mon astuce qui en plus, évite le tempérage : doser 60 g de chocolat noir 70% pour 20 g de beurre. Vous obtiendrez un chocolat qui prend bien, qu'il n'est pas nécessaire de tempérer ( il brille ) et ... Qui se découpera parfaitement à froid.
Prévoyez de préparer ce gâteau facilement 24 H avant dégustation afin que toutes les saveurs se développent correctement. Les parfums sont sublimés au bout de 36 heures ... Quand il en reste.
Envie de Tourbillonner autrement ?
- Tourbillon Défendu
- Tourbillon des Gourmandises
- Tourbillon des Merveilles
- Tourbillon des Tentations
- Tourbillon Sacré
EDIT : Il m'a été demandé par mail une explication sur les deux couches distinctes de mascarpone. Pour moi, la cuisine, c'est de la chimie, c'est ce qui m'aide au bidouillage quotidien d'ailleurs. Donc avec un mascarpone à température ambiante et un temps de fouet allongé, le mascarpone devient très dense. Il se tasse. Il reste mousseux mais dense et ferme. Lorsque le mascarpone est froid et que le temps de fouet est court, il est crémeux, devient aérien, comme un nuage.
Pour 8 personnes :
Attention : J'ai utilisé pour la base un moule de 23 cm de diamètre. Je suis passée ensuite à un cercle de 21 cm de diamètre. On peut facilement utiliser du 22 cm. Le cercle doit mesurer minimum 8 cm de hauteur.
La base cacao & amandes :
- 3 oeufs
- 50 g de poudre d'amandes
- 30 g de cacao amer en poudre
- 10 g de maïzena
- 80 g de sucre
- 1 càc de levure chimique
- 1 càc d'arôme amandes amères
- 1 pincée de sel
- 30 g d'amandes effilées
La douceur café léger :
- 20 cl de crème liquide ( extra-légère possible )
- 10 g de café lyophilisé
- 50 g de sucre
- 2 oeufs
- 30 g de farine
- 20 g d'amandes effilées ( facultatif )
La gelée crémeuse de café fort :
- 125 g de café fort
- 25 g de sucre
- 2 g de gélatine ( 1 feuille de 2 g )
La mousse corsée de mascarpone :
- 250 g de mascarpone à température ambiante
- 2 oeufs
- 50 g de sucre
- 4 g de gélatine ( 2 feuilles de 2 g )
- 2 càs d'eau chaude
- 10 g de sucre glace
Le cacao :
- 10 g de cacao amer
La mousse aérienne de mascarpone :
- 250 g de mascarpone froid
- 2 oeufs
- 50 g de sucre
- 4 g de gélatine ( 2 feuilles de 2 g )
- 2 càs d'eau chaude
- 10 g de sucre glace
Le miroir crémeux d'Amaretto :
- 1 oeuf
- 75 g de sucre
- 50 g d'eau
- 1.5 g de gélatine ( 3/4 d'une feuille de 2 g )
- 50 g d'Amaretto Disaronno Originale
+ 5 g de sucre roux pour saupoudrer et brûler
Déco :
- 60 g de chocolat noir 70% ( à augmenter si le contour plein du gâteau est réalisé )
- 20 g de beurre en dés ( à augmenter proportionnellement au chocolat noir 70% )
Préparer la base cacao & amandes :
1/ Préchauffer le four à 180°C. Beurrer le moule à manqué. Beurrer le cercle, recouvrir de papier sulfurisé la plaque plaque du four. Dans un bol, mélanger ensemble la poudre d'amandes, la maïzena, le cacao amer, la levure chimique et une pincée de sel. Réserver.
2/ Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que je mélange blanchisse et mousse ( 3 minutes ). Ajouter le mélange poudreux en pluie tout en battant, puis l'arôme amandes amères, fouetter. Le mélange est très épais. Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme avec une pincée de sel. Les incorporer en deux temps à la préparation cacaotée : 1/3 très énergiquement avec une spatule en bois afin de bien assouplir la pâte, les 2/3 restant très délicatement à la maryse, en soulevant bien la masse, longuement.
3/ Verser dans le moule à manqué beurré, parsemer d'amandes effilées, mélanger à l'aide de la pointe d'un couteau afin de les enfoncer et enfourner pour 15 minutes à 180°C. Sortir du four, démouler à l'envers sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et tasser dans le cercle beurré. Baisser le four à 160°C.
Préparer la douceur café léger :
4/ Dans une casserole, porter la crème liquide à ébullition ( il est possible de réaliser cette étape au micro-ondes ). Retirer du feu, ajouter le café lyophilisé, bien remuer. Parallèlement, dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre et la farine. Verser la crème au café dessus, fouetter pour homogénéiser et verser sur la base cacao & amandes dans le cercle beurré. ( Suite à un mail reçu, je me permets de préciser qu'il faut que la base soit bien tassée au fond du cercle, il ne doit pas y avoir de jour. La douceur café est liquide au départ, donc si vous disposez d'un cercle adaptable, n'hésitez pas à le serrer un peu sur la base. ). Parsemer d'amandes effilées si vous en mettez.
5/ Enfourner pour 25-30 minutes à 160°C ( j'ai laissé 27 minutes ). Retirer du four, faire glisser le cercle sur le plat de service en prenant soin de retirer le papier sulfurisé. Laisser totalement refroidir puis chemiser le cercle de rhodoïd ( ou beurre + bande de papier sulfurisé + beurre ).
Préparer la gelée crémeuse de café fort :
6/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Faire passer le café, en prélever 125 g. Mélanger le sucre au café chaud, puis ajouter la gélatine bien essorée. Remuer, laisser totalement refroidir à température ambiante puis réfrigérer en remuant toutes les 5-10 minutes jusque la consistance devienne gélifiée ( sans être totalement prise ). Une fois que la consistance a légèrement épaissi, la verser sur la douceur café ( si elle est trop liquide, vous risquez de vous retrouver avec des fuites autour du cercle ). Etaler uniformément et réfrigérer 1 H minimum. Le gelée ne durcira pas totalement, elle doit rester quelque peu crémeuse, tout en étant prise.
Préparer la mousse corsée de mascarpone :
7/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre pendant 3 minutes. Ajouter le mascarpone à température ambiante, fouetter pendant 4 minutes. Dissoudre la gélatine bien essorée dans un bol contenant 2 càs d'eau chaude, l'incorporer au mascarpone et fouetter pour homogénéiser. Attention, la gélatine ne doit pas former de petits morceaux, elle doit être liquide et bien incorporée.
8/ Battre les blancs d'oeufs en neige. Quand ils sont montés, incorporer progressivement le sucre glace tout en continuant de fouetter jusqu'à obtention d'une meringue ferme, lisse et brillante. Incorporer le tout au mascarpone très délicatement, à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur la gelée de café dans le cercle, lisser à la spatule en égalisant et réfrigérer 30 minutes.
Préparer le cacao :
9/ Tamiser le cacao amer sur la mousse corsée de mascarpone puis l'étaler uniformément à l'aide du dos d'une cuillère humide, en tassant.
Préparer la mousse aérienne de mascarpone :
10/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre pendant 2 minutes. Ajouter le mascarpone froid, fouetter pendant 2 minutes. Dissoudre la gélatine bien essorée dans un bol contenant 1 càs d'eau chaude, l'incorporer au mascarpone et fouetter pour homogénéiser. Attention, la gélatine ne doit pas former de petits morceaux, elle doit être liquide et bien incorporée.
11/ Battre les blancs d'oeufs en neige. Quand ils sont montés, incorporer progressivement le sucre glace tout en continuant de fouetter jusqu'à obtention d'une meringue ferme, lisse et brillante. Incorporer le tout au mascarpone très délicatement, à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur la gelée de café dans le cercle, lisser à la spatule en égalisant et réfrigérer 1H30.
Préparer le miroir crémeux d'Amaretto :
12/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Dans un bol, battre légèrement l'oeuf au fouet à main. Ajouter l'eau, mélanger. Filtrer le tout à travers une passoire fine au dessus d'une petite casserole. Ajouter alors le sucre, mélanger et porter sur feu doux à ébullition, sans cesser de fouetter doucement au fouet main. Après ébullition, le mélange va pâlir, continuer de fouetter doucement jusqu'à léger épaississement ( environ 2 minutes ).
13/ Retirer du feu, attendre 2 minutes ( si vous ajoutez l'Amaretto de suite, il perdra en goût ), ajouter ensuite l'Amaretto puis la gélatine bien essorée, bien mélanger. Plonger la casserole dans un bac d'eau froide et remuer jusqu'à refroidissement. Verser sur la mousse aérienne de mascarpone et réfrigérer plusieurs heures ( je laisse une nuit ).
Préparer la déco :
14/ Décercler délicatement le gâteau, saupoudrer la surface de sucre roux, brûler au fer ou au chalumeau. Réfrigérer de nouveau le temps de préparer le reste.
15/ Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie ( ou au micro-ondes en plusieurs fois et en remuant entre chaque ). Y ajouter le beurre en dés, mélanger jusqu'à texture lisse. Badigeonner une/des bande(s) de rhodoïd de ce mélange. Laisser prendre une dizaine de minutes à température ambiante, puis, une fois qu'il commence à figer, entourer le gâteau en appuyant légèrement le chocolat dessus. Réfrigérer 30 minutes et retirer le rhodoïd.
Evidemment, plus le temps passe, plus le Tourbillon est Diabolique ... L'idéal ? 36 heures après.
Commentaires
tout simplement sublimissime... tu es vraiment une artiste!!
wouah il a l'air terrible !!!!! je vais le faire un de ces jours nous sommes tous des grands fan de tiramisu donc voici une variante bien pensée qui n'apele que nous!!
merci
purée de purée!!!!
Eryn, tu es formidable. C'est une oeuvre d'art. Bravo.
quelle merveille il faudra vraiment que je prenne le temps d'en tester un !!
Comme il est beau ce gâteau !!! Et il l'air tellement bon...Me connaissant, mes couches préférées seraient la première et la dernière ;-)
Je suis étonnée de voir la différence entre les 2 couches de mascarpone, juste à cause de 2 minutes de fouet en plus/en moins et le mascarpone sorti du frigo ou pas...
Bonne journée !
tu es toujours aussi incroyable...
Quel talent, c'est trop beau, mais où vas-tu chercher toutes ces idées hummm ;)
Beautiful cake!
Tu as tout dis dans le titre "diabolique" !
Nous sommes fan de tiramisu, et celui-ci "Execellentissime", pourait bien figurer dans une occasion prochaine.
Bises
Tentation....
Moi qui adore le tiramisu, je veux bien te croire quand tu dis que là, tout le rappelle en "+ sublime"!!!
Mais où trouves-tu toutes ces idées de desserts plus merveilleuses les unes que les autres..!!!
une déclinaison du tiramisu qui laisse réveuse...!!!!!!les commentaires avant et après mois vont épuisées le vocabulaire synonyme de "magistral",alors pour ne pas faire comme les autres..euh...je les dis tous tout d'un coup : senssationnel,génial,magnifique,excellent,grandiose,incroyable,sublime..bon je m'essoufle...!!!!
Magnifique
Alors tout tes tourbillons sont très tentant, mais étant passionnée aussi de Tiramisu, celui ci me tente 10fois plus !!!
Je vais me garder la recette sous le coude et m'ajouter les ingrédients à ma liste de courses !!!
Merci pour tes idées
Encore un tourbillon super appétissant, je n'aime pas le café mais si je l'avait devant moi je crois que j'y goûterai quand même, bravo Eryn!!!
Chapeau bas Eryn et mille mercis pour tes succulents partages
Je rafole du tiramisu donc ton tourbillon me fait de l'oeil !
Tu as raison il doit être Dia-bo-li-que ! Ma grande adooore le tiramisu Erynien déjà, mon mari le café, et moi le parfum de l'Amaretto et je viens justement d'acheter mon 1er cercle à pâtisserie "extensible" !! alors j'ai bien des raisons pour essayer très prochainement ce nouveau Tourbillon aussi excitant par ses saveurs que son nom l'indique... Merci Eryn et bisous
Fabuleux!!!!!!!!
Et tu sais quoi, si j'étais Pierre Hermé, je me ferais des soucis......
Tu n'as jamais pensé de faire une profession de ton hobby?! Lances-toi!!!
Complètement diabolique, en effet!!!!!
génial, un nouveau tourbillon! ce doit être un délice!
Il est en effet diabolique ce tourbillon, il va vraiment falloir que je m'y colle !
Il fait son effet ce gâteau, j'adore, quand je vois les chefs d'oeuvre que tu réalises, je me dis que j'aimerais avoir une telle patience pour la pâtisserie, lol!
Bises
M A G N I F I Q U E !!!
tu nous épates toujours autant!!!
C'est assez long à faire mais j'ai bien l'impression que ça en vaut vraiment la peine comme toujours ici.
Bravo Diablesse ...
hummm qu'il a l'air sublime ce toubillon moi qui adore le café je suis prenante mais le hic c'est que je fait regime !!!!!!!
mmm... tourbillon diabolique est tentant... chaque couche est un supplice de gourmandise et de patience... quand prendrai-je le temps de me lancer... j'ai mon petit estomac qui gargouille maintenant...
Superbe! Peux-tu me dire, si tu en as une idée, par combien de grammes d'agar-agar, je pourrais remplacer la gélatine (que je n'utilise pas)? Merci
Diabolique...le mot est bien trouvé pour illustrer cette gourmandise, il doit être divin ton tourbillon...bises
Diabolique est le mot qui convient!
Comment résister à ce tourbillon?
Moi je n'y arrive pas.... il est sublime!
Bises!
Sublime comme d'habitude, je ne crois pas que j'aurai le courage de me lancer dans une telle recette, alors je vais me régaler des photos...
mais où t'arrêteras-tu ?? Tes tourbillons sont tous plus appétissants les uns que les autres et deviennent de plus en plus haut !! En fait, je ne veux surtout pas que tu t'arrêtes... Continue à nous faire rêver !
bon bien tout est dit... sauf peut etre "tu m'en envoies par le poste please ?"
bises
..est-ce qu'il existe un mot "pire" que diabolique??..
..merci pour ce beau partage ma tite "diablesse";)
~nancy
wahou on doit s'échapper loin avec toutes ces saveurs! il doit être délicieux!
miam
MOi je suis amateur de café et de tiramisu alors je suis certaine d'aimer ce gâteau:)
Sublime...du travail de pro!
Oh oui, il est diabolique! Moi qui n'aime pas le café, du coup j' ai envie de goûter:-D, et toi tu es épatante!
Bon après-midi!
comme d'habitude ton tourbillon est magnifique...
GEANT !!!
Waouh!!!
il est splendide!!bon moi je ne suis pas fan de ce genre de gâteau!! ouh la je sens que je vais me fair tuer si je dis ça!!(oui ben je préfére tes palets breton, tes petits sablés...)mais en tout cas à regarder il est magnifique!! Bravo!!
alors là tu pousses le bouchon un peu loin lolll
déjà nous faire attendre 24h c pas gentil mais 36...tu n'imagine même pas dans quel état la plupart de tes lecteurs vont être ;-)
magnifique tourbillon en tout cas, un de plus ...
bizzz
diabolique ce tourbillon des merveilles c'est bien le mot !!!!
Mais jusqu'ou iras tu dans les etages lol??? Il est magnifique! Je ne peux qu'etre admirative! jamais je n'aurai la patience de faire un si beau gateau! Par contre pour le gouter la je suis la!
Eh bien dis donc, quel travail ! et quel résultat ! magnifique
Ce "gratte-ciel" tiramisuesque est un chef-d'oeuvre!
Non mais c'est quoi ça ???
C'est trop beau, trop tentant, c'est trop trop trop...hihihi...
Oh lala Eryn Bravo !!!!
J'imagine que ca ne se réalise pas en 30 minutes.......hihihi
diabolique¿¿¿
imagino que es diabolico no por sus ingredientes, ni siquiera por esos dientes de chocolate..sino porque es la mas pura tentacion para los chocoadictos como yo...y sere tentada seguro, que lo hago..maravillosamente diabolica eres Eryn
C'est toi qui es diabolique! Avec tous ces tourbillons, je ne sais plus où donner de la tête!
J'ai entendu tourbillon diabolique...j'en veux...Fais attention je vais déménager moi!! bisous
Un superbe tourbillon de saveurs sucrées et gourmandes !
Tu es magique ;o)
Mmmmh ce gâteau est superbe, en plus j'adore le tiramisu ;)
Une magnifique recette pour l'automne :)
Haaaaaaaaaaa le voilà !
Je l'attendais tellement que j'ai raté la publication de la recette ! Alors là, mascarpone, cacao et café, c'est un panaché de mes saveurs préférées, je me lance vite, vite, vite.
Il est magnifique comme à ton habitude :)
Merci !Merci !
:)
MERCİ ERYN ,POUR TA VİSİTE,MALHEUREUSEMENT ,JE N'Aİ PAS TROUVER DE TRADUCTİON TURCO-FRANÇAİS, İL Y A EN ANGLAİS,MAİS AUSSİ JE N'Aİ PAS TRES BİEN COMPRİS COMMENT L'İNSTALLER SUR MON BLOG,JE NE VOUDRAİS PAS FAİRE DE BETİSES ,ALORS JE SUPPOSE PRENDER DE L'AİDE D'UN PROFESSİONELLE.
JE VAİS TE DİRE, MES RECETTES SA COTE DES TİENNES,ELLES SONT PAS TERRİBLES.....TU EST VRAİMENT UN EPRO ,JE TE FELİCİTE(EXCUSE POUR LES FAUTES D'ORTHOGRAPHES).
...encore un truc de fou! c'est normal, elle est "folle "Eryn!!!
tes réalisations sont une cascade de bonheur! et je pése mes mots...
Tout simplement....
diabolique!!!!!!!!!!!!!!
Une merveille dont tu as le secret!!!
Bizzzzzzzzzz
MA-GNI-FI-QUE !
voilà un tourbillon idéal pour un repas de fête
tous les étages , tous les ingrédients , toutes tes explications , sont là pour aider à réussir ce dessert de luxe
bises
Un tourbillon diabolique proposé par une gentille diablesse tentatrice! C'est magnifique Eryn bravo! ;-)
15 étapes pour cette réalisation diabolique et une présentation chic et choc .. créativité et patience ... Bravo
De plus en plus fort, en général, j'apprécie peu le café dans les gâteaux, mais là, je crois que l'alchimie est en train de prendre.
Je me damnerai pour ce gâteau ! hélas je ne peux faire de dessert au café puisque ma moitié n'aime pas ; alors je m'invite.
bises
Divine et diabolique Eryn ... comment fais tu pour nous étonner et nous enchanter à chaque fois ;-) Bravo à toi.
Miam!!! le plus dur est d'attendre 36h c'est trop long quand on voit cette gourmandise. Version revisité du tiramisu, vraiment super, bravo
waouh !!!
serais tu une fée, je suis heureuse de t'avoir tagguée sur mon blog, tu le mérites vraiment. bravo encore et merci pour ces belles recettes.bisous gabrielle
En effet DIABOLIQUE..et plein les yeux comme d'habitude, tu es une fée...
Diabolique ? Mais ils le sont tous tes tourbillons Eryn ! :D
J'ai pris plus de 2kg rien qu'en admirant la photo, je passes chez toi et je t'en piques une part, j'ai trop envie d'y goûter, biz
WOUUUAWWWOUU !!
En effet, très très diabolique ton tourbillon !! Il a l'air délicieux, magnifiquement bon, divin, exquis.. !! En plus, il est vraiment plus que splendide !! Il est extra méga hyper beau ! =} Un grand BRAVO pour cette recette Eryn !! Je suis émerveillée ! ;))
Je suppose que ma sœur me suggèrera de le lui faire pour son anniversaire fin novembre car déjà elle aime beaucoup tes tourbillons et aussi le tiramisu donc ça, elle va ADORER !! =D Elle te remercie d'avance pour la recette !! ^^ lol J'espère juste que j'aurais le temps de le faire si elle me le demande.. =S
Passe une bonne soirée.
Diabolique c'est bien le mot! Pourtant, j'en goûterais bien un morceau!
Je fais partie des ces gens qui n'aiment pas le café. Mais comme on dit ... il n'y a que les ânes qui ne cajngent pas d'avis. Alors, je me resservirais peut être !
euh tu dors la nuit ou tu innoves encore un bien beau dessert qui m'a l'air délicieux
Tu parles qu'il est diabolique. Je ne crois pas avoir déjà vu un gâteau avec autant d'épaisseurs. A déguster lentement en savourant chaque couche. Une petite merveille. Tu commences à faire de la concurrence à Monsieur Hermé Eryne.
Bises, je file en cuisine...
Ces tourbillons, c'est déja tout un délice que de les voir en photo ! Mais où puises-tu toute cette créativité ?
Tu fais encore trés fort avec ce sublime gâteau!
Bises
Encore mieux qu'un tiramisu, mais comment résister ?? Bises et bonne soirée !
tu es aussi diabolique que ton gateau lol!!!
mon mari vient de découvrir en photo tes "tourbillons " et je n'ai entendu que des onomatopées "wahouuuu" "rrrrrrrrr" "mmmmmmmmm" sortir de sa bouche hihihihi
et il m'a dit texto : elle voudrait m'épouser eryn??? ;-)) mdr jlui dis non elle l'est déjà et toi aussi!!!
moi j'admire mais j'ose pas me lancer
merci eryn merci a toi!!! vraiment!!!je vais un jour me lancer pour régaler enfin mon zom de tes tourbillons lol
ho la vache oups
pardon!!
bravo!!!!!!!!!!!
c'est ce que je peux appeller une FOLIE!!! c'est aussi beau à voir que délicieux à imaginer!
QUELLE MERVEILLE!!
rien à dire!! je suis ébahit!!
bravo, bravo et encore bravo!!
Et bien !!!
Quelle création !!!
Bravo !!
Bizzzzzzzzz
Barbichounette
Ton tourbillon me donne le vertige ! Il est magnifique et même si je ne suis pas très café je m'en délecterai volontier.
Alors là!
Je découvre ce blog et franchement, ce n'est pas humain de nous montrer des trucs pareils!!! Si beaux et certains si délicieux que j'en bave sur mon clavier! Bravissimo!
sacrebleu !
ca a l'air delicieux !!
complexe, mais délicieux!
Je fais partie des gens qui n'aiment pas le café mais vu ce qui l'entoure je suis prète à tester : Eryn aucun mot ne sont suffisants pour décrire ta générosité dans la confection de ces douceurs : tu es trop parfaite dans tes réalisations :BRAVO !!! c'est le rêve à chaque fois que j'ouvre ton blog
trés beau gateau un délice bravo passe de bon temps, bise btissam
Bonne soirée
Encore un magnifique tourbillon ..merci Eryn de nous l'offrir
il a vraiment l'air diabolique!! vivement les vacances que je puisse faire des gros gâteaux
Je fais partie de celles qui aiment le café !!!
Sublime
Superbe ce gâteau ! dommage qu'on ne puisse en attraper un morceau à travers l'écran de l'ordi, ça doit être une merveille :)
du grand art !!!!!!
digne de trôner dans les vitrines de grands pâtissiers !!!!!
C'est certainement l'approche d'Halloween qui t'a inspiré cette "Diablerie " ....
Mais où vas-tu chercher toutes ces idées ? tu es intarissable ... pour notre plus grand plaisir !!
plus tu en fais plus tu rajoutes d'étages!!!il est fantastique
Eryn a chaque fois que je viens sur ton blog, c'est-à-dire tous les jours, je craque sur les recettes que tu nous inventes, cela parait si simple, on dirait que tout est déjà écrit...
A la prochaine ! ;)
quel merveille
sublime
holala !
C'est de plus en plus... Diabolique ce que tu nous fait !
Mais quel travail superbe, ils doivent se régaler chez toi dis donc!
Mais as tu attendus 36 heures pour pouvoir le déguster?
C'est impossible, d'y résister...
Sublime ce tourbillon BRAVO!!!BRAVO!!!
wouaaaaw! il est superbe! bravo Eryn! biises micky
Je reste sans voix devant ce gâteau. Il est génial ... enfin, tu es géniale d'avoir eu une telle idée. Je m'incline.
Dans la famille des tourbillons, je demande un tourbillon aux épices rien que pour moi, je peux tout manger tu sais ;-)
On est très tiramisu à la maison, alors ton nouveau tourbillon ne peut que nous plaire
Je me laisserais volontié emporter dans ce merveilleux tourbillon diabolique hihi!! C'est fous le talent que tu as Eryn:))
~Lexibule~ xxx
Il me fait tourner la tête tellement il est MAGNIFIQUE !!!! Je n'ai plus de mots pour le décrire tellement il est superbe !!!
Bisous et bonne journée, Doria
Je te laisse plusieurs jours mais au retour tout est toujours aussi beau. Je n'aime pas trop les pâtisseries au café mais j'en connais un à qui je vais interdire ton blog. Bises :)
une petite part de cette merveille pour réconforter une patmamy en convalescence (lol) bz patmamy
ce gateau est vraiment dignes des plus beaux gateaux des grands chefs patissiers!
magnifique tout simplement!
tourbillon citron
J'adore ce nouveau tourbillon !
Je me suis permise d'expérimenter un tourbillon citron/pavot sur la base de ta recette aux framboises (la plus simple, avec 3 étages) et je ne suis pas super satisfaite du résultat (la mousse citron du milieu n'avait pas la texture de celle de la framboise, j'ai essayer d'en respecter et adapter les proportions mais je suis moins bonne chimiste que toi) : pourrais-tu tenter l'expérience également ? Pour les fans de citron. Merci pour tout ce que tu partages !
Je ne me lasse pas de venir faire la curieuse et à chaque fois je me dis que je me fais du mal !! mais je ne peux pas m'en empêcher ...
Il n'y aura bientôt ni mots ni d'adjectif pour les fabuleux desserts d'Eryn !
Un seul mot "Splendide", je n'ai jamais fait de toubillon mais je vais vite réparer cet oubli car j'en ai l'eau à la bouche, j'aime tout ce qu'il y a dedans et ta décoration, whouah quel talent !!!
Il est magnifique (j'ai vraiment l'impression de me repeter quand je viens sur ton blog ;-)
Sur la deuxième photo on dirait ce manèges qui tournent à toute vitesse dans les fêtes foraines (du coup il porte bien son nom ;-)
Diaboliquement tourbillonesque...je veux v=bien aller en enfer dans ces conditions! Bises!
Ce tourbillon m'a l'air diaboliquement bon !!!!Je craque carrément....
encore une pure merveille! Tu dois ravir toute ta maisonnée avec de tels gâteaux!
Tu admets enfin que tes gâteaux sont diaboliques ! On progresse... ;-p
Bienvenu au pays d'Eryn!!
Olala et oui j'avais du retard à rattraper, 1 mois et demi que je n'ai pas visité ton blog.....et là paf!!
Je suis au pays des bisounours, la vie est rose bonbon et les nuages sont de la barbe à papa! Je tourbillone entre chaque magnifique gateau, et fait des galipettes entre chaque recette!
Bienvenue chez Eryn là ou le monde est beau!!
J'adore vraiment ton univers, je garde tout, c'est magnifique et diabolique à la fois comme ce gateau!
Je te remercie au nom de tous (en ces temps ou tant des culinoblog cessent), de continuer à nous faire réver comme tu sais si bien le faire!
MERCI ERYN!!
Bises Angie
ppppppfffffffffffffffff
j'ai plus les mots la....
rrrhhhhhooooooo la tuerie!!!!!!!!
c'est très beau ! et moi j'adore le café.
merci de t'être inquiétée de ma santé...
bises
hummmmmmmmm
comme d'habitude ,rien à dire de plus B.r.a.v.o tu es une vraie artiste.
Bonjour, j'ai décidé de te decerner le prix " I love your blog" Je me doute que tu as du en recevoir des tonnes vu le talent que tu as mais je tenais quand même a te le decerner parce que c'est ce blog qui m'a donné envie de créer le mien.
Bonne fin de journée
Je suis complètement bouche bée!!!
Non je n'ai plus de mots pour exprimer ce que je vois
tu es extraordinaire ma belle Eryn de nous gâter ainsi
Merci
Sakya
Toujours plus haut les Gâteaux !!!!!!! Et toujours aussi impressionnants !
Diabolique,le mot est faible ;)) Merci Eryn
Bon si j'allais faire à manger plutôt que de baver devant ton blog??? Mais je n'arrive pas à m'en extraire, c'est magique!
Quel délice! Petite question: tu mets combien de temps en tout à réaliser cette merveille? J'imagine bien que le travail se fait en plusieurs étapes... mais ça a quand même l'air difficile...
Eryn, tes créations sont plus belles de jour en jour.
On sent que tu maitrises parfaitement ce que tu fais et en plus tu es douée d'une imagination terrible.
Ton gâteau porte bien son nom. MAGNIFIQUE.
Bises
Chrys
Waouhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh!
Tu me crois si je te dis que je bave devant mon écran???
Mon commentaire est le 127 ème et franchement cette sublime recette le mérite
Eryn tu es vraiment extraordinaire !!!
Bravo tout est parfait : la recette, les explications et bien sur les photos
bisous
Que dire de plus qui ne sois déjà dit, parfait! sublime, je reste rêveuse devant cette merveille.
Diabolique ? Mais non il est totalement DIVIN ton tourbillon.
C'est diaboliquement beau:))
Super la photo et bien sûr le gâteau aussi:)))
Diabolique, oui mais....
...superbement diabolique!!!!!
super !
Bravo pour ce blog que je trouve super !
Bonne continuation, biz
Fanny
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Eryn, tu es une magicienne ... A chacun de mes passages ici, je suis époustouflée ! Je ne sais même plus quoi dire, à part "Wahhhh" comme une enfant ...
Cela doit être absolument divin.....pas pour mes hanches...mais j'en veux un morceau !!!!!
waouuuuu
Il est absolument magnifique ton gâteau, bravo !
J'en prendrais bien une part ...
a bientôt
Cindy
Curiosité...
Bonjour Eryn...dans ma vitrine, j'y ai déposé tes beaux muffins...peut-être maintenant valser avec le Tourbillon Diabolique...le Tourbillon de la Vie aussi...et souffler les bougies...
simplement sublime avec tes secrets partagés...
merci à Toi, Danielle
Sublime bravo !
Tu connais la chanson : "tu me fais tourner la tete..." et bien c'est ce que je ressens quand j'ouvre la porte de chez toi ! Tu as un vrai don de p^^atissière !
Je suppose que tu as tout fini et oui et bien tant pis je me suis régalée virtuellement !
Tes pequinos vont t'appeler mamie gateau lol !
Bises
Une vraie réussite et avec ce miroir amaretto , je craque littéralement !
Décidémment , on a les mêmes goûts Eryn :o)
Gros bisous,
Alex
A tester d'urgence !!!!!
olala il a l'air diaboliquement bon, tu lui a trouvé le bon nom!^^
C'est de l'ensorcellement!!!Tu nous fais toutes craquer avec tes tourbillons!non, non il ne faut pas que je regarde l'écran!!Lol
j'ai la tête qui touuuuuuuuuurne, et la bouche qui couuuuuuuuuule!!!
rooh, j'ai le tournis tellement que c'est beau!
Il n'y a pas un jour sans une nouvelle recette !
Un vrai livre et une histoire tous les jours !
moi je dis y a de quoi avoir des complexes devant cette merveille
Je ne vois qu'une solution,... m'inviter chez toi... hé oui, je n'aurais jamais le courage de réaliser ce magnifique tourbillon mais alors.. le gouter.... là, le courage ne me manquera pas, d'ailleurs c'est plutot pour ne pas y gouter qu'il me faudrait du courage ;-)))
Et ??? Tu crois uqe je vais craquer pour celui-ci aussi ? Je ne sais plus combien j'en ai testé depuis ? Va falloir que je fasse un recensement :))
Bravo, il est magnifique et TERRIBLEMENT tentant. Bisous, Marie
C'est Magnifique!!!
Eryn, tu es géniale! J'adore tout ce que tu fais, il y a quelques délices comme celui-ci qui me font vraiment envie mais j'ai peur de ne pas réussir! Il y a tellement de couches dans ce gâteau et cela doit prendre un temps fou pour tout faire!!!Vraiment je te félicite pour tout ce que tu fais, pour ce merveilleux blog! C'est toujours un plaisir de venir te voir! Il y a toujours une surprise sur ton blog!
CHAPEAU L ARTISTE
Coucou et bravo pour ton blog toujours aussi sympa! merci pour tes coms!! je te souhaite une bonne journée biz claire
Magnifique ce gâteau ! Bravo ! Et les photos illustrent bien le côté diabolique :)
Que dire de plus? splendide, un régal assuré , et quel courage pour le réaliser ( que je n'ai pas!) . Je suis épatée , et n'oserai jamais me lancer dans la déco autour que tu as faite, cette découpe sans casser , je m'arrache les chvx à l'avance !
Enhorabuena guapa ;-)
Encore un magnifique dessert ! Bravo !
Je meuuuuurrrrssss ... c'est sublime, divin !!!! Diabolik en effet :o))
C'est MAGNIFIQUE!!!! toutes ces saveurs mmmh et en plus avec du mascarpone!!!!
Tout simplement magnifique, ta famille a du être fière !
Je suis en pamoison devant ton gâteau que je n'avais pas vu, je pense - et je ne dois pas être la première à te le dire - tu devrais vraiment faire un bouquin rien que de tes desserts ! bravo et bisousssssssssssssss
Tenté la tentation !
Je me suis lancée dans la réalisation de ton gâteau. Beaucoup de "premières" pour moi : usage du cercle, de la gélatine, réalisation d'un aussi gros gâteau ! Chaque étape est une sorte d'énigme à résoudre (consistance ? le cercle ? faire fondre 2 feuilles de gélatine dans une cuillère d'eau [là, j'ai calé et j'ai remplacé par de l'agar-agar car je n'ai réussi qu'une sorte de mousse de crapaud dans ma cuillère])et c'est extra ! Un grand plaisir.
J'ignore si le gâteau sera bon (dégustation demain), mais je me suis régalée à le confectionner. Gros mercis sucrés !
Ce gateau à étages comme je les appelle est somptueux surtout la photo d'une part ...j'adore aussi ta déco en choc. Il faut que je me lance dans le glacage mirroir pour mon prochain éssai .
De plus en plus haut... de plus en plus beau! Je ne demande qu'à gouter à cette petite merveille! Et terminer par cette couche à l'Amaretto... c'est splendide!
Mais quelle artiste!
c'est toi qui est diabolique hi hi hi
quel magnifique tourbillon
j'en ai l'eau à la bouche
A chaque tourbillon, je me dis que c'est forcément le dernier...comme dans un feu d'artifice, quand c'est vraiment trop beau, c'est la fin...et en fait il y en a toujours un qui suit....à croire que tu ne manques ni d'idées, ni de qualificatif pour les tourbillons...pas comme moi qui en manque et qui te fait donc ce discours !!!
Ecoutes, rien que le voir, je me sens plus intimidée que chez un super pâtissier. Une question -très- indiscrète me brûle les lèvres, mais pas d'obligation d'y répondre, le mystère planera encore longtemps : es-tu pâtissière toi-même, de métier ?
Bravo pour ces recettes magiques et les photos, c'est emballant !!!
WAOUUUHHHHHHHH
J'en tombe à la renverse!!!! Quel magnifique Tourbillon, aussi génialissime que les précédents!
Incroyablement sublime.
Je te tire mon ..châpeau :-))))))))
Superbe aussi celui-ci, rien qu'en lisant son nom j'ai été irrésistiblement attirée:-)
Bravo une fois encore !
Encore un tourbillon qui va laisser beaucoup de monde sur le carreau, est-ce bien raisonnable!!!?
trop bon
un petit coucou et un gros bisous
Délire ce gâteau ! Excellent !
un délice
J'ai fait ce gateau , ce chef d'oeuvre, ce we pour l'anniversaire de mon bof et je peux vous confirmer que c'était un pure délice , une pure merveille, d'un goût extra .Je voulais vous féliciter tout d'abord pour votre magnifique site mais également pour votre sublime tourbillon qui a épaté tout le monde.Il n'est pas compliqué à faire, c simplement le temps d'attente entre le couches. Je conseille à toutes de le faire car vous ne serez pas décue. Encore Bravo Eryn et vous encourage pour vos prochaines expériences culinaires !
Magnifique, mais je n'en aurai pas la patience!
Absolument splendide!
C'est tout simplement magnifique! Dès que j'ai l'autorisation de reprendre les activités culinaires je m'y attelle, c'est vraiment trop tentant.
Bises
ton gateau sera vite sur ma table il est programmer pour cette semaine
merci pour tes delicieux delice que tu nous fias partage
toutes les saveurs qui me font fondre. Bravo Eryn pour ce sublime dessert, comme d'habitude ( cela devient d'ailleurs énervant !). Bises.
C'est ça le diable?
OOOOOOH! Mazette! Z'en veux! Z'en tombe raide! Z'adore le chocolat et le café! Z'en bave! Z'en lèche le saladier!
Merci
Premier message après avoir testé le tourbillon géométrique et le diabolique. Je me suis offert le tourbillon diabolique pour mon repas d'anniversaire Dimanche. Alors un grand merci pour cette recette, ce fut divin! Il a fallu attendre que chaque convive immortalise le gâteau avant de pouvoir y goûter et les papilles furent enchantées! Juste une question: où trouver du rhodoid? parce que je n'ai pas osé me lencer dans la phase déco avec uniquement du papier sulfurisé.
Encore merci et bravo pour ces chefs d'oeuvres!
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