lundi 19 janvier 2009
La Coca Espagnole - Alicante ( Version Pisto )
Après les Empanadillas de pisto, voici une autre tuerie salée espagnole dont je me régale souvent. La pâte n'est pas tout à fait la même, je ne mets pas de semoule de blé fine, et elle est plus souple, plus facile à travailler.
Il est possible de la cuire dans un grand moule à tarte, cependant, je préfère faire comme en Espagne, c'est à dire étaler la pâte en rectangle et la cuire sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Il est possible d'y mettre des oeufs durs coupés en petits morceaux, cette fois-ci, je n'en ai pas mis.
C'est très rapide à réaliser, la pâte se mélange en un clin d'oeil, et pendant qu'elle repose, on prépare la garniture. En 30 minutes, c'est plié et il ne manque plus qu'à enfourner :)
Bon à savoir : La pâte et la garniture contiennent du vin blanc sec. Mais il est cuit ( dans la garniture il est mijoté par desus le marché ), l'alcool est donc évaporé, il n'en subsiste que le goût. Les enfants peuvent s'en régaler, et toutes les personnes ne buvant pas d'alcool peuvent également se lancer sans problème.
Il est possible de mijoter une garniture avec des épinards légèrement crémeux parfumés avec un peu d'ail, mélangés à des oeufs durs en dés. Cela se fait beaucoup aussi.
Important : La coca peut se déguster tiède, cependant, elle aura moins de goût. Il est largement préférable de la préparer en cours de matinée pour le repas du soir, en la laissant à température ambiante ( ne pas réfrigérer, cela ramollirait la pâte ).
Pour une coca ( plaque d'environ 28 * 34 cm ) :
La pâte :
- 400 g de farine
- 100 g d'huile d'olive
- 75 g de vin blanc sec
- 75 g d'eau
- 10 g de sel
- 1/2 càc de paprika doux en poudre
- 1 pincée de sucre
La garniture :
- 10 g d'huile d'olive
- 2 oignons
- 1 belle gousse d'ail
- 1 poivron rouge
- 1 grosse boîte de tomates pelées au jus ( 850 ml - 480 g égoutté )
- 175 g de vin blanc sec
- 2 boîtes de thon à l'huile ( 2 * 130 g égoutté )
- 125 g de petits pois surgelés
- 2 oeufs durs ( facultatif )
- 1/2 càc de paprika doux en poudre
- Sel, poivre ( au goût )
Pour dorer : 1 jaune d'oeuf + 2 càc d'huile d'olive battus à la fourchette.
Préparer la pâte :
1/ Dans un saladier, mélanger la farine, le paprika doux, le sel et le sucre. Creuser un puit, y ajouter l'huile d'olive, l'eau, le vin blanc sec. Mélanger à la spatule en bois rapidement puis finir à la main jusqu'à formation d'une boule de pâte souple. Couvrir d'un torchon propre et laisser reposer à température ambiante, le temps de préparer la garniture.
Préparer la garniture :
2/ Cuire les oeufs durs ( facultatif ). Les couper en petits morceaux, réserver. Hacher l'ail finement, détailler les oignons et le poivron rouge en petits dés. Egoutter le thon sans insister, l'émietter grossièrement, réserver.
3/ Dans une sauteuse, faire revenir l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive quelques secondes. Ajouter les dés de poivron rouge, saler, poivrer, saupoudrer de paprika doux et mélanger, cuire 5 minutes à découvert. Ajouter le vin blanc et cuire à découvert 5 bonnes minutes en mélangeant. Ajouter les tomates pelées au jus ( il est possible d'utiliser le même poids de tomates concassées en boîte ), mélanger à la spatule en bois en concassant les morceaux de tomates, pendant 10 minutes environ. Ajouter les petits pois surgelés, poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter enfin les oeufs durs ( facultatif ) et le thon grossièrement émiétté, cuire 2 minutes supplémentaires. Retirer du feu et réserver.
Cuisson :
4/ Préchauffer le four à 200°C. Diviser la boule de pâte d'environ 660 g en deux : une boule de pâte de 380 g et une boule de pâte de 280 g.
5/ Etaler au rouleau les boules de pâte sur deux feuilles de papier sulfurisé, en deux grands rectangles fins. Déposer le papier sulfurisé de la boule de pâte de 380 g ( la plus grosse ) sur la plaque du four et enfourner à 200°C pour 5-10 minutes ( attention à ce qu'elle ne dessèche pas, il faut qu'elle reste " soudable " ). L'aplatir légèrement afin de la faire dégonfler. Etaler toute la garniture dessus en partant du centre et en laissant les bords vides sur 1 cm. Recouvrir du restant de pâte étalée en décollant le papier sulfurisé et souder les bords avec les dents d'une fourchette. Badigeonner du jaune d'oeuf battu avec l'huile d'olive à la fourchette et réenfourner pour 20 minutes environ à 200°C.
6/ Laisser totalement refroidir avant de découper en rectangles et de déguster. Il est préférable de préparer la coca le matin pour le soir, en la laissant à température ambiante. Il est possible de la déguster tiède ( directement ou en tiédissant au micro-ondes ), cependant, elle aura beaucoup moins de goût.
Commentaires
ça a l'air délicieux bravo! bises et bonne semaine Claire
moi aussi j'en fais souvent et dans la region de ma belle mere ont apelle ca "una panada" et je la fait avec sois des travers de porc ou du thon ...j'avoue c'est trop bon!!! bonne semaine
Je ne connaissais pas mais ça semble vraiment excellent!
Bises
je met tout de suite ta recette de côté car ça m'a l'air délicieux, bonne journée...
Hummmm
C'est marrant car il y a un temps je fouillais mes papiers de recette et j'ai retrouvé la coca ! çà me rappelle les origines pieds noir de mes grands parents et çà donne envie moi qui est faim ence moment !!
bravo et merci d partage
voilà une chose que j'adore !!!!ma grand mère étant espagnole je me régale souvent mais je ne l'ai jamais fait.........maintenant que tu me donnes la recette je n'ai plus d'excuses !!!!!!!
oh lala ça j'aimerai bien croquer dedans c'est trop beau et certainement trop bon.
ELLE EST SUPERBE !
Ici, en Andalousie on appelle cela une EMPANADA. La coca est généralement une sorte de pizza, non recouverte, de légumes (courgettes, oignons, tomates, aubergines...)mais faite avec un fond de pâte à empanada (pas une pâte à pain). Je ne sais pas si je suis très claire dans mes explications 
Encore une fois bravo !
Une délicieuse recette pour un bon petit repas....quand je vois ce genre de plat ça me revoit de suite en Galice, bien que celle-ci soit d'Alicante...
bisous
Si je te lis bien, Eryn, cette recette ne peut pas être préparée pour plusieurs repas (comme une tarte qu'on réchauffe à four doux le lendemain)?
je connais la coca algérienne et ca ressemble beaucoup à ta version, la seule différence c'est le vin blanc. Je te montre une recette sur un blog, on voit que la cuisine méditerranéenne a des origines communes : http://culinarydelights.canalblog.com/archives/2007/06/24/5405356.html
Tu me donnes faim...voila ce que c'est de passer sur ton blog à cette heure là !
Suis fan......
de l'Espagne, mais je n'y ai encore jamais mangé cette spécialité!
A tester au plus vite!
Bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz
Les photos me suffisent comme argument 
!!! à essayer !
Il me manque quelques ingrédients mais c'est promis, je teste cette recette dans la semaine!
Avant aujourd'hui, je ne connaissais pas cette spécialité mais comme je suis curieuse, il faut que j'essaie!!
Très bonne et heureuse année 2009!!!
Cette coca me met bien en appétit à cette heure, elle m'a l'air succulente.
Je te souhaite tous mes voeux de bonheur pour cette année 2009 ainsi qu'à tes proches et surtout une bonne santé.
Gros bisous, à bientôt!
Je ne connais pas du tout mais une fois de plus tu me tentes à nouveau avec tes recettes!!!
mmmh
bonjour
toujours heureuse de reçevoir vos super créations.
en plus lorsu'elles ont une origine espagnole, cela rappele de bons souvenirs gastronomiques.
Dominique (Belgique, Majorque)
ca doit etre un delice merci pour cette recette.
bisous
Bonjour Eryn,
Je ne connais pas cette spécialité espagnole, faut dire que c'ety une cuisine que je connais peu mais que j'aime beaucoup découvrir grace à toi
Bonne semaine!
..bonjour Eryn!!
..cette recette me plaît beaucoup..et je pense que celle-ci je pourrais la cuisiner lol!!
..bonne journée et merci du beau partage
~nancy
je ne connaissais pas du tout! merci je vais dormir moins ignare ce soir lol amitiés nana
j'ai eu la chance d'en manger en asturie, c'est absolument délicieux !!
merci pour la recette
bizzz
Mioum !
Les photos sont vraiment appétissantes. j'en ai mangé très souvent chez une copine dont la grand-mère était née en Espagne... Mais je n'ai jamais tenté d'en faire !
Il m'avait bien semblé aperçevoir du poivron sur la photo. Cela se confime ! Mais sans, çà marche peut être aussi ???
J'avais trés envie de tester les empanadillas, et cette recette me donne aussi trés envie !!
c'est tout à fait le genre de recette dont j'ai envie pour le soir !!
je ne connaissais pas du tout
j'en ai mangé 1 fois en espagne, un délice bz patmamy
J'en ai souvent entendu parler, mais je ne connaissais pas du tout. Très tentant en tous les cas, tes photos sont une invitation a la dégustation... Bises, Marie
voilà une spécialitée à découvrir d'urgence !
Superbe , c'est tentant, a essayer très vite !
Bises
quatro tres dos uno........miam
encore une recette ensoleillée à essayer de toute urgence pour nous faire oublier ce temps maussade!!
eh viva ESPANA.
muchos gracias Eryn
J'adore, mais je n'en ai jamais préparé... Quand je pense qu'on appatait à la coca pour la pêche en pleine mer !
quatro tres dos uno........miam
encore une recette ensoleillée à essayer de toute urgence pour nous faire oublier ce temps maussade!!
eh viva ESPANA.
muchos gracias Eryn
J'adore tout autant "l'Eryn Salée" 
)
Bisous.
Depuis le temps que je veux essayer, je crois que cette fois sera la bonne.
Hummmm, j'en prendrai bien une part pour mon déjeuner! A essayer!
Je ne connais pas du tout, mais ça m'a l'air bien tentant. Je prends la recette, car j'aimerais bien tester. Biz et bonne semaine. Véro
Tiens, je n'en ai jamais gouté en Espagne, pourtant ça a l'air délicieux... zut, il va falloir que j'y retourne
La pâte a l'air délicieuse aussi, et si en plus elle est facile à faire, il ne me reste plus qu'à ouvrir une bouteille de blanc (re-rut alors!)
huuuum que du bonheur cette recette, à tester obligé!
En voyant tes photos je n'ai envie que d'une chose, c'est de goûter à ta recette !
Bisous.
Je ne connais pas du tout, mais les photos me mettent l'eau à la bouche!
Cà se mange vraiment froid ?
Beautiful Eryn!
Très différente de la coca mallorquine (qui ressemble plus à une pizza : pâte plate) mais ta coca alicantine a l'air excellente !
ça me plait beaucoup! la pâte à l'huile d'olive et au vin blanc, mmm... et puis, le petit coté pratique, préparée à l'avance qui attends sagement d'être dévorée... la cuisine espagnole mérite vraiment de sortir du cliché paëlla...
hummm...ça à l'air excellent!!
OUi c'est vrai que c'est délicieux cette mixture!! Et c'est vrai que ça ressemble de très près à l'empanadas de atun y pisto! Oh tu me donnes très très envie de dévorer une part tout de suite! Bonne soirée!
Ça semble tout à fait divin et que dire des Magnifiques photos qui d'une fois à l'autre me jète l'ittéralement en bas de ma chaise
Bon lundi à toi ma Chère Eryn!!
~Lexibule~ xxx
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