Les Empanadillas de Pisto ( Espagne )
Les empanadillas de pisto sont délicieuses. C'est typiquement espagnol, j'en mange depuis toute petite. A l'époque ( on peut en trouver encore maintenant ), beaucoup les faisaient avec une espèce de pâte levée étalée finement. Le hic : c'est ultra bourratif, personnellement, j'aime beaucoup moins.
Je fais ma pâte de manière à ce qu'elle fonde dans la bouche. Et ce qu'il y a de certain, c'est que je ne lésine pas sur la garniture ( à l'achat, on est souvent déçu, même si le goût y est ... ).
Bon à savoir : avec les proportions que je donne plus bas, j'ai réalisé 10 belles empanadillas. On peut en faire de toutes les tailles, mais l'important est de :
1. Etaler le plus finement possible la pâte ( 2 mm d'épaisseur voire 3, pas plus ).
2. Ne pas trop travailler la pâte : il faut impérativement laisser reposer la pâte et la diviser ensuite en boules ( en fonction du nombre voulu ) afin de ne pas devoir la réétaler plusieurs fois.
3. Garnir très généreusement l'intérieur afin qu'elles soient bien dodues et goûteuses.
4. Utiliser du thon en boîte à l'huile, non au naturel ( ce serait trop sec en bouche ).
La préparation peut paraître un peu longue. Le mieux, lorsqu'on est pressé, est de détailler les légumes en petits dés la veille au soir, les mettre dans des tupperwares au frigo ; de cette manière, le lendemain, tout est presque prêt pour commencer.
N'hésitez pas à m'en donner des nouvelles si vous testez, selon mon goût, chaque élément que je mets est extrêmement important. D'habitude, je fais un peu à l'oeil au niveau des proportions mais ce coup-ci, j'ai tout pesé et noté au fur et à mesure. Ce sont les mêmes qu'achetées en Espagne ... En bien meilleures :p
EDIT : Pour répondre aux commentaires, mes moules à chaussons mesurent 15 cm de diamètre ( ils sont donc gros ), et il est tout à fait possible de réaliser ces empanadillas sans moule. Il suffit juste de bien garnir, en tassant le plus possible pour en rajouter.
Pour de 10 à 12 empanadillas ( en fonction de la taille ) :
Je réalise 10 belles empanadillas avec mes moules à chaussons. On en compte une par personne en entrée et deux par personne en accompagnement d'une salade, pour un repas.
La pâte :
- 425 g de farine T45
- 75 g de semoule de blé fine
- 75 g d'huile d'olive
- 75 g de vin blanc sec
- 50 g de saindoux ou de beurre fondu ( cette fois-ci beurre fondu )
- 10 g de sel
- 1 pincée de sucre
- 1/2 càc de paprika doux
- 40 g d'eau chaude
La garniture :
- 10 g d'huile d'olive
- 3 oignons moyens
- 1 gousse d'ail
- 2 petits poivrons rouges
- 1 petit poivron vert
- 1 petite boîte de tomates concassées ( 425 ml / 383 g )
- 2 oeufs durs
- 2 boîtes de thon à l'huile de tournesol ( 2 * 160 g )
- 50 g de double concentré de tomates
- 150 g de vin blanc sec
- 50 g de petits pois surgelés
- 1/2 càc de paprika doux
- Sel, poivre
Pour dorer : Un jaune d'oeuf mélangé à 2 voire 3 càc d'huile d'olive.
Préparer la pâte :
1/ Dans un grand saladier ( ou au robot ), mélanger la farine, la semoule de blé fine, l'huile d'olive, le saindoux ou le beurre fondu, le vin blanc, le sel, le sucre, le paprika doux. Ajouter l'eau chaude et travailler à la main quelques minutes, jusqu'à obtention d'une boule de pâte souple, homogène et non collante. Couvrir d'un torchon propre et laisser reposer 1 heure à température ambiante.
Préparer la garniture :
2/ Cuire les oeufs durs. Hacher l'ail finement. Détailler les oignons et les poivrons en mini-dés. Couper les oeufs en petits morceaux. Egoutter sans insister le thon à l'huile et l'émietter grossièrement.
3/ Dans une sauteuse, faire chauffer les 10 g d'huile d'olive. Faire revenir l'ail et l'oignon ensemble quelques secondes, ajouter les poivrons, saler, poivrer, saupoudrer de paprika, mélanger et laisser cuire 5 minutes ( à découvert ). Ajouter alors le vin blanc sec, poursuivre de 5 minutes la cuisson en remuant. Ajouter les tomates concassées et le double concentré de tomates, mélanger, cuire 5 minutes, puis les petits pois surgelés, cuire 5 minutes de nouveau. Hors du feu, ajouter les oeufs durs en petits morceaux ainsi que les grosses miettes de thon. Remettre sur le feu en remuant à la spatule en bois pendant 2 minutes, puis retirer du feu.
Montage & Cuisson :
4/ Diviser la boule de pâte en 10 boules de poids plus ou moins égal. Etaler chaque boule au rouleau directement sur le plan de travail ( ne surtout pas le fariner au préalable ) très finement ( 2 à 3 mm d'épaisseur ). Si vous utilisez un moule à chaussons, placer le cercle de pâte dessus, garnir largement en tassant et de manière bien bombée l'un des côtés, refermer le moule et souder. A la main, il suffit de garnir une moitié de cercle en laissant une petite marge sur les bords, de refermer et de souder avec les dents d'une fourchette. Procéder de la même manière pour chaque empanadilla en les déposant au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
5/ Préchauffer le four à 200°C. Mélanger le jaune d'oeuf avec l'huile d'olive et, aux doigts ( non au pinceau ), badigeonner toute la surface visible des empanadillas. Enfourner à 200°C de 20 à 25 minutes, en surveillant. Elles doivent être bien dorées et fermes au toucher. Se dégustent tièdes ou refroidies.
Il est important de les conserver dans du papier aluminium. Si souhaité, les placer quelques minutes au four afin de les réchauffer. Au micro-ondes, ce serait dommage, elles ramolliraient.
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