jeudi 30 avril 2009
Fondant Amandes, Vanille & Framboises ( Blancs d'Oeufs )
Encore une petite recette permettant d'écouler un trop-plein de blancs d'oeufs. Le gâteau allie des saveurs que j'adore : les amandes, les framboises, et une petite touche de vanille.
Tout bon, tout simple, tout bénéf'.
Bon à savoir :
1 - J'ai utilisé des amandes entières non mondées ( avec la peau ), que j'ai plongé dans de l'eau bouillante quelques minutes. J'ai égoutté puis ôté la peau. Cela s'appelle blanchir des amandes. Une fois blanchies, je les ai séché grossièrement dans un torchon propre et je les ai mixé en poudre. La texture est différente, le goût réhaussé. Rien à voir bien entendu avec les amandes blanchies en sachet. Je n'ai pas le poids exact des amandes entières non mondées. Elles pèsent davantage. Il faut en compter plus, puis les blanchir, les sécher au torchon, les peser, en prélever 130 g pour ensuite les réduire en poudre.
2 - Il est possible de remplacer la vanille par une zeste de citron non traité très finement râpé. On le mélangera alors du bout des doigts avec le sucre dans un bol afin que le sucre en soit bien imprégné, avant d'utiliser le sucre parfumé de la même manière dans la recette.
Important : En utilisant des framboises fraîches et non surgelées, le temps de cuisson sera certainement moins long. La lame du couteau plantée ne doit pas ressortir sale, elle peut être légèrement humide.
Pour un moule de 25 cm de diamètre :
- 7 gros blancs d'oeufs ( environ 270 g )
- 200 g de beurre mou en dés
- 150 g de sucre
- 50 g de sucre glace
- 50 g de farine
- 130 g d'amandes blanchies ( compter davantage d'amandes entières non mondées )
- 5.5 g de levure chimique ( 1/2 sachet )
- 1 pincée de sel
- 1 càc de poudre de vanille ( ici Vahiné )
- 1 filet de jus de citron
- 225 g de framboises surgelées
1/ Porter une casserole d'eau à ébullition, y plonger les amandes entières non mondées, laisser bouillir quelques minutes ( 2 à 3 minutes ). Egoutter, peler les amandes, les sécher grossièrement au torchon, en prélever 130 g, réduire ces 130 g en poudre, réserver.
2/ Préchauffer le four à 175°C. Beurrer et fariner le moule. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique, la poudre d'amandes blanchie, la poudre de vanille et le sel.
3/ Parallèlement, battre le beurre, le sucre et le sucre glace en crème. Ajouter le mélange poudreux progressivement, tout en battant doucement, jusqu'à homogénéisation.
4/ Battre les blancs en neige ferme et les resserrer avec un filet de jus de citron. Les incorporer en deux temps à la préparation aux amandes : 1/3 énergiquement à la spatule, puis les 2/3 très délicatement et longuement, à la maryse, en soulevant bien la masse.
5/ Verser la pâte dans le moule, y enfoncer légèrement les framboises surgelées et enfourner à 175° pendant 1 heure environ. Laisser totalement refroidir dans le moule, démouler en retournant à l'envers sur un plat puis de nouveau à l'endroit sur le plat de service. Saupoudrer d'un voile de sucre glace.
Commentaires
ca c'est une recette de bon matin qui donne tres envie! encore une fois bravo Eryn
très envie en effet surtou que j'apprécie aussi toutes ces saveurs, j'imagine très bien aussi la version citronée !!
bizzz
comme il a l'air fondant et savoureux, je vais de ce pas acheter des framboises pour essayer cette merveille
bonne journée eryn et merci
c'est vrai qu'il a l'air excellent !
ce dessert a l'air exquis, merci pour la recette
Il a l'air fondant et ça, ça me plait énormément !
magnifique !
A chaque fois que je recois une de tes nouvelles recette je suis emerveillee !
J'attend la suivante avec impatience.
Merci.
Isma
Super! il me reste souvent des blancs d'oeufs, il n'y a plus qu'à attendre les framboises du jardin, merci Eryn!!! Bonne journée!
toujours pratique ce type de recette !!
tout simplement superbe, merci, bises
jolie et pratique recette!
ho j'en prendrais bien une part de ce magnifique gateau il semble si fondant. Miam
Très sympa cette recette ! Bravo !
Bisous
Très joli ce fondant, ça m'a l'air délicieux
bisous
Je crois qu'il sera fait aujourd'hui. Tu airas des nouvelles sur mon blog. Merci Eryn
Je fonds littéralement devant ce fondant... que je ferai dès que mon stock de blancs d"oeufs atteindra les proportions que tu indiques... merci pour cette recette !
Souvent en visite sur votre blog, je me délecte à chaque fois de vos recettes originales. Je crois que cette recette va être faite pendant la sieste de mon loulou dès aujourd'hui ainsi que les palets au parmesan pour l'apéro de demain midi!!!
Encore merci pour votre créativité.
C'est une recette que j'essayerai dans quelques jours, car pour l'instant je n'ai que 2 blancs d'oeufs au frigo, et le fondant risque d'être tout petit pour si peu de blancs 
Bonne journée.
On trouve souvent des recettes originales permettant d'utiliser les jaunes mais rarement les blancs , autant te dire que celle ci me ravit !
*Belle journée
* Bises
Encore une recette que je note ! Bises
Bonjour, merci pour cette recette qui permet d'utiliser des blancs d'oeufs en rab, je ne sais jamais quoi en faire vu que je n'aime pas trop les meringues et autres macarons. Bonne journée,
heureuse découverte
Je viens de découvrir les merveilles de ton blog. Que du bonheur!
je note tout de suite ta recette, super pour écoler les blancs d'oeufs...bises
Coucou Eryn,
Encore une recette qui va ma plaire, tu commences à connaître mas préférences!
Gros bisous et bonne journée!
Que des choses que j'aime dans ce beau gâteau !!
J'avais mis justement des blancs d'oeufs de côté pour faire des macarons, mais je manque de temps! je vais donc essayer ta recette. On doit pouvoir la faire avec d'autres fruits rouges (j'ai des mûres et des myrtilles). Merci...
Quel régal encore ce gâteau!! Fondant, avec de l'amande et de la framboise, j'adore!!
trés gourmand ton gâteau eryn, ma maman utilise toujours les amandes avec cette technique. leurs gôut ressortent bien dans la patisserie orientale.
biz, et merci pour ce partage.
samia.
Il a l'air vraiment fondant.
J'essaierai bien avec des mûres aussi....
Merci Eryn
un trés joli partage.
Il est trop tentant !
L'heure du goûter approchant je te piquerai bien une part!
a force de regarder ce blog on a envie de passer son temps a tester tout ce qui s'y trouve! J'ai refait mon gateau tricolore mais cette foie en gâteau unique ppour le boulot! Quel succés! merci Eryn.
Je vais mettre la photo sur mon blog!
En grande fan d'amandes et de framboises, je fonds littéralement devant ton gâteau!!
Superbe, un gâteau fondant tout en saveurs, je prends note... 
des saveurs qui me plaisent aussi beaucoup !!!!!!!!
Un mélange de saveurs que j'apprécie également... IL ne me reste plus qu'à trouver des blancs d'oeuf à écouler !
Joli délice bien gourmand comme d'hab
Bon long weekend
Quelle recette encore!.... j'en salive devant l'écran, et pourtant je sors de table!!
tes recettes me séduisent toujours autant!!
ce mélange de framboises et d'amandes, miammmmm!!
Framboises et amandes, comment résister ?
Bon week-end du premier mai, Bisous, Marie
Miam !!!!
oh la la que ca a l'air bon ..je vais essayer des la semaine prochaine ....je ne vois pas comment on peux resister ...merci beaucoup pour toutes ces merveilles ...amicalement Micky....
L'ajout de la vanille avec le mariage amande-framboise, c'est super mais j'avoue qu'avec le citron...je craque!
Il semble vraiment très fondant.... encore une délicieuse recette à ton image
bises
bon 1er Mai
jojo
C'est tout ce que j'aime !
Bon 1er mai !
il a l'air fondant à souhait ! en plus des amandes et des framboises ...mon petit péché mignon !
un bien bon fondant que tu nous à fait, j'adore. Bon 1er Mai. Bisous
hum...ça ça donne envie!!!
Je suis comme toi ce sont des parfums que j affectionne particulièrement !!!
mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmh Il me fallait justement une recette pour écouler mes blancs d'oeufs de cannelés que je compte faire en masse ce Week-End
Merci! elle tombe à point!
Benedicte
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