lundi 4 mai 2009
Flans Corsés de Chocolat & Speculoos au Caramel de Cannelle
Les flans passent toujours bien après un repas même copieux, ils sont bien frais et on les parfume comme on l'entend.
Ici, j'ai décidé d'en bidouiller des très forts en chocolat, plus épais, à la limite du fondant, avec un parfum épicé et une couche de Speculoos. Le caramel a été parfumé à la cannelle pour cette fois, et je les ai servi avec des lamelles de poires parfumées, parsemées de noix de muscade du moulin.
Bon à savoir :
1 - Il m'est souvent demandé comment obtenir la couche de flan et la couche biscuitée. Elles se dédoublent seules lors de la cuisson, il suffit de tout mélanger au départ.
2 - J'ai réalisé cette recette sous pas mal de parfums différents : il est tout à fait possible de remplacer les Speculoos par des sablés au gingembre et de faire un caramel au gingembre également.
Pour 4 petits flans :
Les flans chocolatés :
- 250 g de lait
- 2 oeufs
- 60 g de sucre
- 20 g de cacao amer en poudre ( ici Van Houten )
- 30 g de chocolat noir à 70%
- 50 g de speculoos
Le caramel à la cannelle :
- 50 g de sucre
- 20 g d'eau
- 1 petit càc de cannelle moulue
Facultatif : Lamelles de poires Comice parsemées de noix de muscade grossièrement moulues.
Préparer les flans chocolatés :
1/ Préchauffer le four à 175°C avec un bain-marie à l'intérieur ( il faut que le bain-marie soit bien chaud au moment d'enfourner les ramequins ). Mixer les speculoos en poudre fine, réserver. Concasser le chocolat noir en morceau et le faire fondre ( bain-marie ou micro-ondes en plusieurs fois, en remuant entre chaque ), réserver. Tiédir le lait dans un bol au micro-ondes.
2/ Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre légèrement ( ne pas les monter ). Ajouter le cacao amer, fouetter pour homogénéiser, puis le lait tiédi, puis le chocolat noir fondu, puis les speculoos en poudre. Fouetter.
Préparer le caramel à la cannelle :
3/ Dans une petite casserole, mélanger l'eau, le sucre et la cannelle. Porter sur feu moyen à ébullition en remuant, puis, sans cesser de remuer, laisser quelques minutes sur le feu jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse. Retirer du feu et verser immédiatement dans les moules en les remuant au fur et à mesure, afin de bien tapisser chacun des fonds.
4/ Verser le mélange chocolaté sur le caramel, dans les moules.
Cuisson :
5/ Enfourner dans le bain-marie chaud à 175°C pour 30 minutes. Retirer du four, laisser totalement refroidir, réfrigérer plusieurs heures ( ici 1 nuit ).
6/ Le lendemain, passer la lame d'un couteau sur les contours des moules, démouler sur des petites assiettes. Si nécessaire, tremper les moules dans un bain d'eau très chaude ou bien les passer sur la flamme pour les démouler.
A servir avec quelques lamelles de poires bien parfumées, parsemées de noix de muscade fraîchement moulue ( j'utilise un moulin ).
Commentaires
chocolat et poire!humm, merci pour cette recette. Bises
choco maniaque
commencer la semaine avec une telle recette, cela met de bonne humeur, hier anni de mon mari et j'ai fait les petits cakes mimolette, que des compliments ! merci Eryn et bonne semaine à toi !
ces petits flans le font de l'oeil!!!j'en veux!!
J'ai testé tes financiers au noix (sans la banane) : trop trop bons !!
un bien joli début de semaine tout en chocolat et épices
j'adoooore
hum ça doit fondre dans la bouche...
Hum... Encore une recette méga alléchante...Je sens que je ne vais pas pouvoir résister longtemps...Lol
ce flan est très appétissant, le caramel à la cannelle doit être exquis!
Je n'aime pas trop le chocolat corsé, mais je me régale toujours de tes photos !
comment attendre le lendemain!
j'opte de suite pour l'option caramel de gimgenbre !
très joli ce flan...très gourmand
bisous
Hummmm caramel et choco: tout ce dont je rafole!!
Odile épatée
Hummmmmmmm pour moi sans muscade, pour le reste je prends tout !!!!!!!!!!!!!!!!
ma fille me réclame un fondant au chocolat depuis des lustres... ce flanc limite fondant a l'air délicieux je l'adopte de suite... bonne journée
ISA
extra ce flan : ça doit être terriblement bon...
il est superbe et ma l'air bien bon en bouche. bisous
Je tenterai bien en remplaçant le chocolat noir par du chocolat blanc.
Tes photos sont toujours aussi alléchantes 
Oh la la,quelle gourmandise à l'état pur...
J'y plongerais ma cuillère sans hésiter...
Bonne journée!
quelle couleur!et avec sa texture et fraicheur il finirait en beauté un de mes repas!
Ca y est, ils sont au four!! Je te tiens au courant du resultat demain soir!
Bises
Odile
Je prendrai bien mon café avec cette "petite" gourmandise. A bientôt.
Ces petits flans ont l'air tout simplement divins...merci pr ta recette!
chocolat, cannelle peculoos tout ce que j'aime, à tester d'urgence. En tout le tien est succulent.
Waouh appétissant voire même carrément goulu! J'adore
Eh bien on démarre bien la semaine, ils sont très gourmands ces petits flans!
Encore une bien jolie recette... du chocolat, du caramel, des spéculoos... j'en salive déjà Et ces deux couches sont vraiment bluffantes!
Si c'est très fort en chocolat, c'est pour moi ! En tout cas ils l'ont l'air divin!!
Ca cuit...hum cette odeur...je t'en dirais plus..
Ils ont l'air extras ces flans!! La texture est parfaite et l'association chocolat spéculoos, quel délice!!
Oh la la... Que dire : c'est tellement beau ! Les ingrédients sont délicieux... Cela doit être un vrai bon moment que de savourer un de ces flans !
Bises,
Miette.
Intéressante, cette double texture ! Et ce caramel à la cannelle doit se marier divinement bien avec le fondant au chocolat... Bravo pour toutes ces belles idées !
ils sont superbes ces flans, je suis heureuse de te relire!!!!!
Je viens de les réaliser mais comme un ramequin ne rentrait pas dans le plat à bain marie, je l'ai mis dans le micro-ondes à 500W pendant 2m30.(Gourmande comme je suis, j'ai fait double ration)
Un vrai REGAL !!!!, je me le suis mangé en cachette (oui, je sais, ce n'est pas bien) et j'attends les autres avec impatience!!
Merci encore.
Humm très très tentant ces flans
chocolat, spéculoos, caramel... et canelle, ce doit être une tuerie
bonne semaine
jojo
hum...mais qu'ils sont appétissants...à tenter rapidement, j'imprime la recette !
Des flans qui doivent être terriblement bons! Un divin dessert!
Bises,
Rosa
Oh la tuerie, tu me tues là !
Je craque complètement ! Ca a l'air sublime...
Magnifique !!
Bisous
Hum ... Du caramel, de la cannelle et des flans bien forts en chocolat, avec une texture qui a l'air absolument miam, ça donne très envie !
Nous n'avons pas pu attendre demain: nous nous sommes régalés!! Je vais également essayer sans speculos. Avec les poires et la noix de muscade: un délice.
Odile et Andreas, les deux gourmands
Quel programme, mais quel programme!!!
Et en plus ça n'a pas l'air très compliqué...
une nouvelle fois je suis prenante c'est obligé ! ces petits flans ont l'air absolument divins !! A tester d'urgence !
Saveurs d'enfance
Cette texture ! Fabuleux, je viens en quelques secondes de faire un voyage dans le temps, au pays de mon enfance... Ces petits flans me rappellent délicieusement un "pudding au chocolat" que seule ma mère savait faire ! Quand elle ne le faisait pas tout à fait assez cuire, cela donnait quelque chose de moelleux, de fondant en bouche, qui fleurait bon le chocolat au sortir du four... Il faut que j'essaye ! Merci !!!
Ca c'est chocolat!!!! Que du bonheur!!
Wouah dans mes favoris à faire et très vite !!!
Je viens d'acheter du lait d'amande, j'ai prévu de l'utiliser pour un clafouti pour ce soir mais demain, je tenterai bien ces petits flans chocolatés et biscuités !
Hum Eryn je suis fane !
ça y est, testé et approuvé!J'ai un homme comblé grâce à toi, merci!
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