mardi 1 juillet 2008
Les Abrissons ( Calissons en Bavarois d'Abricots & Amaretto )
Une petite idée loufoque mais bien sympa en fait, ça passe tout seul, c'est frais et c'est à déguster à tout moment de la journée ...
Il s'agit d'une base de calisson, avec sur le dessus une couche de bavarois abricots-amaretto, puis d'un miroir abricots-amaretto également.
Bien sûr, c'est encore une fois déclinable à l'infini, pour ceux qui aiment la framboise ( comme moi lol ), vous pouvez faire une base de calissons rosée, en remplaçant la confiture d'abricots par de la confiture de framboises, vous pouvez ensuite faire un bavarois et un miroir framboises.
Pour en faire un gâteau et non des mignardises, il vous suffiura de doubler les proportions du bavarois.
Important : il est essentiel de maintenir le gâteau ou les carrés découpés au frigo systématiquement jusqu'au moment de servir. S'il en reste, replacez les carrés au réfrigérateur. Les surfaces du calisson et du bavarois étant lisses, c'est ce qui permettra un bon maintien des étages.
Pour un cadre de 20 * 20 cm :
J'ai utilisé une boîte d'abricots au sirop ... On peut bien évidemment utiliser des abricots frais, qu'il suffira d'ébouillanter, de peler, de dénoyauter et de cuire légèrement dans un sirop avant de les mixer.
Base Calisson :
- 300 g de poudre d'amandes
- 150 g de sucre glace
- 80 g de confiture d'abricots
- 1 càc d'arôme amandes amères
- 1 càs d'eau de fleur d'oranger
Bavarois Abricots & Amaretto :
- 200 g d'abricots au sirop égouttés
- 20 cl de crème liquide entière
- 75 g de sucre
- 5 g de gélatine ( 2,5 feuilles de 2 g )
- 1 càs d'Amaretto
- 1 càs de sucre glace
Miroir Abricots & Amaretto :
- 150 g d'abricots au sirop égouttés
- 40 ml de sirop d'abricots ( en boîte ou 40 ml d'eau + 80 g de sucre )
- 10 ml d'Amaretto
- 3 g de gélatine ( 1,5 feuilles de 2 g )
Préparer la Base Calisson :
1/ Placer du rhodoïd sur les contours internes du cadre ( ou graisser, sulfuriser et regraisser les contours du cadre ). Déposer le cadre sur le plat de service. Mixer la poudre d'amandes avec le sucre glace, la confiture d'abricots, l'arôme d'amandes amères et l'eau de fleur d'oranger. Former une boule, l'étaler au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé en un carré d'environ 20 * 20 cm. Le déposer et le tasser dans le cadre, en lissant les bords aux doigts. La surface doit être plane.
2/ Laisser la base calisson reposer 2 heures à température ambiante.
Préparer le Bavarois Abricots & Amaretto :
3/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Mixer les abricots en purée. Dans une casserole, chauffer la purée d'abricots obtenue avec le sucre. Hors du feu, ajouter l'Amaretto, puis la gélatine bien essorée, mélanger et laisser refroidir.
4/ Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace, l'incorporer très délicatement à la purée d'abricots refroidie, à l'aide d'une maryse. Verser dans le cadre sur la base calisson. Réfrigérer 2 heures.
Préparer le Miroir Abricots & Amaretto :
5/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Mixer les abricots avec le sirop et l'Amaretto en purée. Chauffer dans une casserole sans faire bouillir, puis, hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée, mélanger. Laisser refroidir et verser dans le cadre sur le bavarois. Réfrigérer minimum 2 heures ( une nuit pour moi ).
Service :
6/ Retirer délicatement le cadre, découper en petits carrés puis maintenir réfrigéré jusqu'au moment de servir. Décorer éventuellement chaque carré d'une amande effilée.
Commentaires
Toujours aussi jolies tes petites gourmandises, j'en mangerais bien un sous mon parasol !
Je suis sûre que ce nouveau gâteau est super bon, je le testerai après les vacances.
J'ai fait dernièrement ta recette du Giant Cookie, mousse vanille et choco, toute ma petite famille a adoré! Merci Eryn!
Bises et à bientôt!
Toujours aussi inventive !
Quel boulot ! J'admire !
Tu es incorrigible!!! pas moyen de te calmer au niveau des douceurs et quelles belles douceurs :)
Encore bravo !!!!
Je vais tenter d'y résister, pour cause de régime...
Tes mini-bavarois me font terriblement saliver ! :o)
C'est trop beau, comme toujours. Très tentant ce mélange abricot amaretto... A tester comme tout ce que tu fais!
décidément, nous avons vraiment les mêmes goûts!! Allez, encore une recette à faire très vite :)
Croquette
Je craque toujours pour tes desserts. Ta petite famille a bien de la chance.
Bonne fin de journée
Oui, Eryn, les petits pots vont super bien, j'en ai une petite collection maintenant lol!!!. Je cuis à 180° et pas de problème, ils sont sympas je trouve :)
Waouh c'est somptueux, tu es vraiment douée et créatrice, bravo à toi pour toutes ces bonnes recettes et merci de nous les faire partager, bises !
J'ai un pot de crème de calisson, je dois bien réussir à l'utiliser dans ta recette, pour la base.
Ca a l'air bien frais !!
ça doit être bien frais!!! parfait par cette chaleur!
Tu vas nous faire "exploser" dans nos maillots...! (lol)
Quelle magnifique recette!
j'ai moi aussi de la crème de calisson, mais j'ai aussi une idée qui trotte et ma foi, se sera peut-étre les deux...tant pis pour le maillot...il se cachera dans le fond de l'armoire...!
Bises, tu es géniale !
hummmmmmmmmm
bravo ma chère quelle perfection ,tu es toujours à la haureur.
moi , je goûterai bien aux Abrissons ;-)
Avec une base de calisson?! mais quelle merveilleuse idée (en plus j'adore ça les calissons!).
Bises
Très jolies mignardises, super coloré et vitaminé c'est génial. Bonne journée.
kikoo je viens de te taguer
et un carton de plus, un!
Ca me dirait bien un morceau bien frais!!!!
Très sympa la base aux calissons, j'adore ça!!!
Bisous
Ohlala que ça à l'air bon...
toujours des desserts aussi appétissants
mummmmm tout simplement magnifique est frais
Encore une oeuvre d'art doublée d'un sompteux mariage de parfums ... Sérieusement je ne connais pas un pâtissier qui ferait quelquechose de telle, bravo Eryn !
Encore une petite tuerie en perspective! J'espère que tout va bien pour toi et ta famille. Bisous.
Wouawou !
Comme d'hab, bravo !! C'est magnifique !! J'aime bien toutes tes petites loufoqueries moi ! ;D
Je peux te prendre une petite bouchée dis ?? ^^ Nan mais ça me donne tellement envie la ..! En plus, abricot-amandes c'est trop bon ! =D
Passe une bonne soirée Eryn, bises, Amélie.
Delicious!!
Je viens juste d'acheter des abricots ce matin!!
Bizzzzzzzzzzz
Très beau et sûrement très frais!!
Miam!!!!que ça a l'air bon!!
wahou je n'en reviens pas comme c'est beau! ca a l'air délicieux en plus!!!!
Les câlissons d'Aix n'ont plus qu'à trembler...
... face à la concurrence frontale des abrissons d'Eryn ;)
Sais tu que c'est tout justement la quinzaine de l'abricot en fruit vedette chez Lavande ?
Bises
Olala
quelle merveille! bravo
c'est très joli!! j'aimerai bien gouter!!!
J'aime beaucoup les abricots et ton dessert fort joli et bien frais ne peut que me plaire. Quel délice !
c est joli!
super top c'est vendu !!
je n'ai jamais testé le bavarois (petite crainte que ça ne tienne pas + jamais fait de chantilly maison) mais jadore les calissons (que je n'ai jamais fait seulement achetés...)
Mais où vas tu pêcher toutes ces idées chère Eryn......Encore une merveille....
Ton blog est véritablement le plus beau et fourni de la blogosphère. Tu es une FEE DE LA PATISSERIE. Chacun de tes billets m'épate à chaque passage. Et chaque visite est un pur régal pour les yeux.
Gros bisous. Chrys
Somptueux!
Je tenterais bien cette association avec du cassis! Ma grand mère en a plein les bras et se décharge chez moi lol
Bises!
Sachant que tous les qualificatifs qui conviennent ont déjà été utilisés dans les précédent commentaires, je vais résumer : j'eeeeennnn veeeeuuuuux !!!!
mince, tu me tues avec cette orgie de douceurs sucrées !!! Mais c'est bon de souffrir ainsi !
Ma foi tu es d'une énergie incroyable de nous gâter a peine après l'arrivée de bébé...je salive encore une fois devant tes belles créations...bravo
tout ce que je peux dire c'est génial en plus l'abricot est mon fruit préféré bye
et bien je note biensur cette recette qui me parle bien :)
bravo à toi!!
ça m'a l'air extrêmement appétissant!!
Ca doit fondre divinement en bouche, et par ces chaleurs une bouchée fraîcheur est la bienvenue !
wouahhhh!! dingue ce dessert!! je me damnerai pour y gouter!
wahouuu un délice ces carrés!! je note
merci pour cette succulente recette! j'adore les desserts comme ça :)
toujours aussi imaginative.
J'ai des abricots mais pas de l'amaretto.
Si je mets de la liqueur de litchis cela peut être sympas non?
Bonne soirée :)
Encore une bien jolie idée et un nom bien sympa.
olalaaaa ... TROP mignons !!
Un seul mot me vient en tête SUBLIMEEEEEEEEEEEEEEEEEEE, j'adore, j'en veux
Je suis admirative, une petite idée loufoque qui est devenue une merveille. Bises.
Qu'est-ce que c'est beau ! Il va falloir que j'adapte illico en version chocolat pour mes chocolativores qui ne sont pas trop fruits. J'imagine déjà le tableau "t'as fait que ça ?" !!!!! Merci pour cette belle idée ;)
Le calisson, j'adore, à l'état pur, en glace ou en crème alors pourquoi pas en version Abrissons!
que de magie dans ce gâteau!!!! on s'y fondrait dedans, on s'y loverait presque tellement qu'il a l'air moelleux...
Eryn.... BRAVO!!!! tes photos me donnent fort envie!
Superbe ! Des desserts frais, c'est tout ce qu'il nous faut en ce moment !
Quel raffinement! Ces petites douceurs sont vraiment jolies, je me demande si avec des framboises...?? ;-)
Idée complètement géniale !
Il me tarde de l'essayer.... ce doit être faabuleux en bouche !
Je ne trouve pas l'idée loufoque du tout, bien au contraire...
C'est amusant je suis moi aussi dans les calissons en ce moment.
Bises
Encore une merveille de plus à ton actif, goûteuse, gourmande et légère à déguster !
hummm!!!! miammmm!!!!!
calissons et abricots : ces petits carrés devaient être à tomber
bises
Avec un p'tit nom aussi mignon, ça ne peut être que bon ^^
C'est super rafraichissant rien qu'a le regarder !
Encore une belle et bonne recette sans doute ...
A plus tard...
C'est superbe ! Eryn, quand on voit tes réalisations, comment oser poster mes petites recettes??? :-) Bravo !
je craque sur la forme petit coeur (mon côté fleur bleue, sûrement....)
bises
Tout simplement magnifique! Photo rafraichissante!
Quel beau dessert frais encore !... j'aime beaucoup ce petit goût d'amaretto dans les desserts : il me tente bien ! parait facile et cette jolie déco de margueritte, une de mes fleurs préférées... Merci Eryn encore ! Gros Bisous Fanny
comme c'est joliiiiii...
on s'oserait pas y toucher si ce n'était pas aussi appétissant ;-)
que dire... à part que ça a vraiment l'air très frais et très bon!!!
Quelle belle idée!!!
Tu ne finiras jamais de m'épater...
Mais qu'est-ce que tu est productives ! qui peut te suivre à ce rythme ? En tout cas pas moi, c'est pour cela que je viens me régaler sur ton blog.
Je suis en admiration devant tant de créativité et de gourmandises.
Il à l'air sublimissime! je note je pense qu'il devrait avoir du succès !
Une association de saveurs à tomber tellement joli en plus !
SLURPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPpppp
Excellent , il doit fondre dans la bouche , et moi avec mon "chateau branlant " je suis ridicule !! Non j'rigole j'admire ton travail ... et certainement ta passion ! comme pour moi , bonne fin de journée .
Hello,
Me revoilà enfin...
Comment vas tu ? Et ton bébé, il se porte bien ? Pas trop dur avec cette chaleur ?
Des abrissons... Quel joli nom pour ces magnifiques petits carrés qui doivent se déguster facilement... Je note cette recette, car ces saveurs doivent être délicieuses et me plaisent beaucoup... Biz et à bientôt j'espère. Véro
super dessert et sans oeuf ( et oui, le cholestérol ). Encore une recette à tester. Bises.
ohhh Eryn tu nous gates !! bisous
Quelle belle et magnifique composition trop fort comme toujours, bravo Eryn et bonne journée
C'est irresistiblement delicieux... Oh la la! Qu'est-ce que je voudrais y gouter!
Wouah!!! un vrai rayon de soleil ce gâteau, il est vraiment magnifique, bravo!!!
Eryn je suis bouche bééeeee c'est terrible
et la façon de faire tes photos wowww
SVP nous voulons un livre de recette de Eryn!!!
Merci
Tu es mon idole :)
Sakya xx
Pure gourmandise et si délicieux mariage ! J'ai vu que tu t'étais absentée alors j'espère que tout va bien...
Ils sont supers beaux !!! Une cuisine toujours colorée et inventive.
Bisous, Doria
Merci de ta précision pour les abricots frais car en cette saison c'est tellement bon!
Pitié mois qui essaye de freiner le sucré...
Mais je suis ravie de te voir active, bises.
Encore un superbe entremet bien frais!!!!
Que c'est beau et que ce doit être bon !
Pas une minute de répis, tjrs dans ta cuisine !
Calissons, qui a dit calissons ! C'est super, qu'ajouter de plus à ce qui a déjà été dit !
Totalement bluffants, j'adore les calissons alors ça, je sens que je vais n'en faire qu'une bouchée!
Quel dessert magnifique, je ne mange en général les abricots que tout simple en fruit, c'est une belle occasion pour les savourer autrement !!
encore un dessert que j'adore et qu'il va falloir que je teste bises à toi et toute ta petite famille
encore une merveille
bravo
Ru sais quoi ? Je copie, et j'imprime tout de suite, car je suis très agréablement séduite et tentée !
Bisous, Marie
Il a l'air fondant ton gâteau ! Magnifique. Tu as toujours de bonnes idées. Bises et bonne journée.
Incroyable!!!!Mais où vas-tu chercher toutes tes idées!!!
Bises
Nathalie
Du soleil dans la cuisine! Je craque pour les petits coeurs!
Bonne journée:)
Biz:)
une petite merveille, une fois de plus!
si délicat, si tendre, une merveille!!!!
Celui-là il me le faut pour l'anniversaire de ma maman qui adore les calissons!
hé, hé, c'est toi ici : http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/322567/1324883077/extra_coulants_de_caramel_a_la_fleur_de_sel.shtml Bah ça alors, tu t'appelles pas Eryn ??!! ;-)
C'est superbe ! bravo !
trop beaaaaaaaaaux!!! bravo éryn! biises micky
trop beau et trop original !!bisous
Je reviens après une coupure involontaire et je vois que tu as eu quelques soucis j'espère que tout va bien maintenant.
Toujours aussi parfait et créatif ton blog est un pur bonheur
Gros bisous
Un très beau rayon de soleil cette recette... Bravo !Mais surtout merci....
Non mais c'est fou!!je crois que persoone ne peut faire autant de choses et aussi bonnes, que toi!!!Qu'est ce qu'il est beau ce bavarois...
J'adorerais !!!!!!! avec ces ingrédients.
bises
eh bah dis donc que de commentaires!!! allez je t'en mets un de + ! ca a l'air très bon! a bientot!
Oh la la et moi qui suis au régime : je suis folle de venir sur ton site !
J'ai utilisé partiellement une de tes recettes et tout le monde a adoré chez moi
Elle est sur mon blog associé à une base de michallak
Merci Eryn
Que d'imagination!
En plus c'est tres joli, ce qui ne gate rien...:)
Encore une fois, c'est un succès. Ce doit être si fondant et tout en légèrement en fin de repas.
quelle patience ! j'admire totalement ! bravo
Et bien, c'est encore un gâteau de saison bien rafraichissant... bravo :-)
A plus tard ...
Je n'ai jamais mangé ni bavarois, ni calissons ... Pourquoi ne pas essayer d'allier les deux ?
A essayer rapidement !
Quelle bonne idée de faire une base de calissons, j'adore ces petites gourmandises, je garde cette recette précieusement. Et le tout avec de l'abricot ça me plaît bien, allez je m'en vais d'ici sinon je vais prendre des kilos!!!lol!!!
Gros bisous, à bientôt.
Magnifiques!!
Hum.... A tester ce week-end!!!
ohhhhh superbement magnifique !!
genial , il n'y a pas d'autres mots pour dire que tout ce que tu nous presentes est sublime !!
bravo , en tout cas je garde precieusement ta recette
bisous
Comme d'habitude, c'est tres joli et ideal pour la saison:):)
mhhh, ça a l'air tellement frais et ça présente super bien!
Je me laisse séduire par cette magnifique fraîcheur les yeux fermés !
J'adhère complètement , et c'est trop beau !! Moi qui adore les bavarois avec un biscuit amandes bien dense , je vais devenir folle avec cette base de câlisson :-D , mais cet hiver, pas maintenant, oh secours mdr
Bisous ;-)
Magnifique!
Encore une petite merveille que tu nous a fait là
Super beau comme d'habitude , très frais ..;parfait pour la chaleur du Danemark ces jours-ci
Génial!
bravo ma belle
Bravo pour ton imagination c'est vraiment très beau et je ne doute pas que ce soit délicieux !
tu sais ce qui est vraiment terrible quand je passe sur ton blog, Eryn, au lieu de travailler ? c'est que d'une il me faut m'ôter le regard de toutes les recettes loupées avec des forceps, et de deux, que j'ai systématiquement envie de cuisiner, d'inventer, de tester ce que tu fais ou ce que créent tes recettes dans ma petite tête. Bref, c'est un truc qui me renvoie très directement à tout ce qui fait que j'aime la cuisine: c'est une passion où imagination, technique et originalité font des merveilles! un grand merci, donc, d'une turtle qui dès que possible sera plus assidue, mais qui n'est jamais loin ;-)
Quelle délicieuse recette avec le calisson et l'abricot!!! C'est beau et ça a l'air fondant à souhait!!!
ça a l'air delicieux :-)
Eryn,
Tes recettes sont appétissantes et pour commencer j'ai fait hier celle des Abrissons :) Nous l'avons dégustée ce midi et je ne suis pas déçue. Bravo pour ton imagination.
et merci à Ottoki d'avoir mis ton lien dans son blog :)
holala
que dire... on attend d'être invité!!!
Un vrai délice
J'ai l'impression que nous partageons les mêmes goûts. J'aurais envie de faire toutes les recettes de ton blogs (mais j'en suis loin!).
Mes 1ères tentatives (gateau invisible, Carrés Allégés Framboises & Amandes, sur un air de Cheesecake,...) ont été une réusite.
Mais en tombant sur cette recette d'"Abrissons", une fan d'amaretto et d'amandes comme moi n'a pas pu y réssister!
Pas mal de temps dans la réalisation (mais avec un peu d'organisation on s'en sort!), un peu d'attente avant la dégustation mais le résultat est là ... un délice !!!!! tout simplement!
Merci et vraiment Bravo pour ce super blog!
cette recette est complètement démente!!!j'adore...
Mmmm ! trop top !
bonjour Eryn
j'ai fait ce gâteau dimanche, il était délicieux mais la prochaine fois j'essaierai de le faire avec la même base aux amandes que le tourbillon des merveilles. On verra bien
Merci pour ces bonnes recettes.
Bonsoir Eryn,
Toutes mes félicitations pour ces recettes toutes plus appétissantes les unes que les autres.
Je pense réaliser cette recette ce weekend, mais avec un cercle à pâtisserie, ainsi je me permet de vous demander à quel diamètre je dois régler mon cercle amovible sachant que l'on sera 9 (j'ai bien lu qu'il fallait doubler les proportions).
Je vous remercie par avance.
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