mardi 1 juillet 2008
Les Abrissons ( Calissons en Bavarois d'Abricots & Amaretto )
Une petite idée loufoque mais bien sympa en fait, ça passe tout seul, c'est frais et c'est à déguster à tout moment de la journée ...
Il s'agit d'une base de calisson, avec sur le dessus une couche de bavarois abricots-amaretto, puis d'un miroir abricots-amaretto également.
Bien sûr, c'est encore une fois déclinable à l'infini, pour ceux qui aiment la framboise ( comme moi lol ), vous pouvez faire une base de calissons rosée, en remplaçant la confiture d'abricots par de la confiture de framboises, vous pouvez ensuite faire un bavarois et un miroir framboises.
Pour en faire un gâteau et non des mignardises, il vous suffiura de doubler les proportions du bavarois.
Important : il est essentiel de maintenir le gâteau ou les carrés découpés au frigo systématiquement jusqu'au moment de servir. S'il en reste, replacez les carrés au réfrigérateur. Les surfaces du calisson et du bavarois étant lisses, c'est ce qui permettra un bon maintien des étages.
Pour un cadre de 20 * 20 cm :
J'ai utilisé une boîte d'abricots au sirop ... On peut bien évidemment utiliser des abricots frais, qu'il suffira d'ébouillanter, de peler, de dénoyauter et de cuire légèrement dans un sirop avant de les mixer.
Base Calisson :
- 300 g de poudre d'amandes
- 150 g de sucre glace
- 80 g de confiture d'abricots
- 1 càc d'arôme amandes amères
- 1 càs d'eau de fleur d'oranger
Bavarois Abricots & Amaretto :
- 200 g d'abricots au sirop égouttés
- 20 cl de crème liquide entière
- 75 g de sucre
- 5 g de gélatine ( 2,5 feuilles de 2 g )
- 1 càs d'Amaretto
- 1 càs de sucre glace
Miroir Abricots & Amaretto :
- 150 g d'abricots au sirop égouttés
- 40 ml de sirop d'abricots ( en boîte ou 40 ml d'eau + 80 g de sucre )
- 10 ml d'Amaretto
- 3 g de gélatine ( 1,5 feuilles de 2 g )
Préparer la Base Calisson :
1/ Placer du rhodoïd sur les contours internes du cadre ( ou graisser, sulfuriser et regraisser les contours du cadre ). Déposer le cadre sur le plat de service. Mixer la poudre d'amandes avec le sucre glace, la confiture d'abricots, l'arôme d'amandes amères et l'eau de fleur d'oranger. Former une boule, l'étaler au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé en un carré d'environ 20 * 20 cm. Le déposer et le tasser dans le cadre, en lissant les bords aux doigts. La surface doit être plane.
2/ Laisser la base calisson reposer 2 heures à température ambiante.
Préparer le Bavarois Abricots & Amaretto :
3/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Mixer les abricots en purée. Dans une casserole, chauffer la purée d'abricots obtenue avec le sucre. Hors du feu, ajouter l'Amaretto, puis la gélatine bien essorée, mélanger et laisser refroidir.
4/ Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace, l'incorporer très délicatement à la purée d'abricots refroidie, à l'aide d'une maryse. Verser dans le cadre sur la base calisson. Réfrigérer 2 heures.
Préparer le Miroir Abricots & Amaretto :
5/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Mixer les abricots avec le sirop et l'Amaretto en purée. Chauffer dans une casserole sans faire bouillir, puis, hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée, mélanger. Laisser refroidir et verser dans le cadre sur le bavarois. Réfrigérer minimum 2 heures ( une nuit pour moi ).
Service :
6/ Retirer délicatement le cadre, découper en petits carrés puis maintenir réfrigéré jusqu'au moment de servir. Décorer éventuellement chaque carré d'une amande effilée.
Commentaires
Toujours aussi jolies tes petites gourmandises, j'en mangerais bien un sous mon parasol !
Je suis sûre que ce nouveau gâteau est super bon, je le testerai après les vacances.
J'ai fait dernièrement ta recette du Giant Cookie, mousse vanille et choco, toute ma petite famille a adoré! Merci Eryn!
Bises et à bientôt!
Toujours aussi inventive !
Quel boulot ! J'admire !
Tu es incorrigible!!! pas moyen de te calmer au niveau des douceurs et quelles belles douceurs 
Encore bravo !!!!
Je vais tenter d'y résister, pour cause de régime...
Tes mini-bavarois me font terriblement saliver ! 
)
C'est trop beau, comme toujours. Très tentant ce mélange abricot amaretto... A tester comme tout ce que tu fais!
décidément, nous avons vraiment les mêmes goûts!! Allez, encore une recette à faire très vite
Croquette
Je craque toujours pour tes desserts. Ta petite famille a bien de la chance.
Bonne fin de journée
Oui, Eryn, les petits pots vont super bien, j'en ai une petite collection maintenant lol!!!. Je cuis à 180° et pas de problème, ils sont sympas je trouve
Waouh c'est somptueux, tu es vraiment douée et créatrice, bravo à toi pour toutes ces bonnes recettes et merci de nous les faire partager, bises !
J'ai un pot de crème de calisson, je dois bien réussir à l'utiliser dans ta recette, pour la base.
Ca a l'air bien frais !!
ça doit être bien frais!!! parfait par cette chaleur!
Tu vas nous faire "exploser" dans nos maillots...! (lol)
Quelle magnifique recette!
j'ai moi aussi de la crème de calisson, mais j'ai aussi une idée qui trotte et ma foi, se sera peut-étre les deux...tant pis pour le maillot...il se cachera dans le fond de l'armoire...!
Bises, tu es géniale !
hummmmmmmmmm
bravo ma chère quelle perfection ,tu es toujours à la haureur.
moi , je goûterai bien aux Abrissons 
Avec une base de calisson?! mais quelle merveilleuse idée (en plus j'adore ça les calissons!).
Bises
Très jolies mignardises, super coloré et vitaminé c'est génial. Bonne journée.
kikoo je viens de te taguer
et un carton de plus, un!
Ca me dirait bien un morceau bien frais!!!!
Très sympa la base aux calissons, j'adore ça!!!
Bisous
Ohlala que ça à l'air bon...
toujours des desserts aussi appétissants
mummmmm tout simplement magnifique est frais
Encore une oeuvre d'art doublée d'un sompteux mariage de parfums ... Sérieusement je ne connais pas un pâtissier qui ferait quelquechose de telle, bravo Eryn !
Encore une petite tuerie en perspective! J'espère que tout va bien pour toi et ta famille. Bisous.
Wouawou !
Comme d'hab, bravo !! C'est magnifique !! J'aime bien toutes tes petites loufoqueries moi ! ;D
Je peux te prendre une petite bouchée dis ?? ^^ Nan mais ça me donne tellement envie la ..! En plus, abricot-amandes c'est trop bon ! =D
Passe une bonne soirée Eryn, bises, Amélie.
Delicious!!
Je viens juste d'acheter des abricots ce matin!!
Bizzzzzzzzzzz
Très beau et sûrement très frais!!
Miam!!!!que ça a l'air bon!!
wahou je n'en reviens pas comme c'est beau! ca a l'air délicieux en plus!!!!
Les câlissons d'Aix n'ont plus qu'à trembler...
... face à la concurrence frontale des abrissons d'Eryn
Sais tu que c'est tout justement la quinzaine de l'abricot en fruit vedette chez Lavande ?
Bises
Olala
quelle merveille! bravo
c'est très joli!! j'aimerai bien gouter!!!
J'aime beaucoup les abricots et ton dessert fort joli et bien frais ne peut que me plaire. Quel délice !
c est joli!
super top c'est vendu !!
je n'ai jamais testé le bavarois (petite crainte que ça ne tienne pas + jamais fait de chantilly maison) mais jadore les calissons (que je n'ai jamais fait seulement achetés...)
Mais où vas tu pêcher toutes ces idées chère Eryn......Encore une merveille....
Ton blog est véritablement le plus beau et fourni de la blogosphère. Tu es une FEE DE LA PATISSERIE. Chacun de tes billets m'épate à chaque passage. Et chaque visite est un pur régal pour les yeux.
Gros bisous. Chrys
Somptueux!
Je tenterais bien cette association avec du cassis! Ma grand mère en a plein les bras et se décharge chez moi lol
Bises!
Sachant que tous les qualificatifs qui conviennent ont déjà été utilisés dans les précédent commentaires, je vais résumer : j'eeeeennnn veeeeuuuuux !!!!
mince, tu me tues avec cette orgie de douceurs sucrées !!! Mais c'est bon de souffrir ainsi !
Ma foi tu es d'une énergie incroyable de nous gâter a peine après l'arrivée de bébé...je salive encore une fois devant tes belles créations...bravo
tout ce que je peux dire c'est génial en plus l'abricot est mon fruit préféré bye
et bien je note biensur cette recette qui me parle bien
bravo à toi!!
ça m'a l'air extrêmement appétissant!!
Ca doit fondre divinement en bouche, et par ces chaleurs une bouchée fraîcheur est la bienvenue !
wouahhhh!! dingue ce dessert!! je me damnerai pour y gouter!
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