mardi 27 novembre 2007
Bouchées de Caramel Croustillant à la Fleur de Sel, Enrobées de Chocolat Noir ou de Coco
Il y a quelques jours, j'ai vu qu' Annelenor publiait une recette tirée de Saveurs. Elle y mélangeait du caramel à des flocons d'avoine et faisait une base au chocolat ou à la pralinoise. Etant une caramel-addict depuis toujours, j'ai décidé de reprendre l'idée en faisant des petites bouchées ... Merci à toi pour cette idée lumineuse !
Pour la Sauce au Caramel à et la Fleur de Sel, j'ai la mienne, je n'en changerais pour rien au monde. J'ai donc réalisé ma sauce, je l'ai mélangée à des flocons d'avoine et j'ai roulé les petites boules dans du chocolat noir tempéré pour certaines, ou dans de la noix de coco râpée pour d'autres. J'en ai laissé quelques unes sans enrobage.
Ces petites bouchées se maintiennent au frigo, et se sortent environ 30 minutes avant dégustation. Une tuerie, ni plus ni moins ! Et c'est d'une simplicité à faire ...
Pour 25 bouchées environ :
- 200 g de Sauce Caramel à la Fleur de Sel épaissie
- 150 g de flocons d'avoine
- 100 g de chocolat noir à 70%
- Noix de coco râpée
1/ Préparer la Sauce Caramel et à la Fleur de Sel ( ce qui prend 5 minutes à peine ). Selon la recette que j'ai donné, continuez à l'épaissir en la laissant sur le feu plusieurs minutes en remuant, après avoir incorporer la crème, le beurre et la fleur de sel. En prélever 200 g ( presque la totalité ) et les mettre dans un saladier.
2/ Y ajouter les 150 g de flocons d'avoine progressivement, en les incorporant bien à la spatule en bois. On peut y aller avec des mains très froides et humides afin que ça ne colle pas. Former des petites boules, les placer sur une plaque sulfurisée.
3/ Tempérer le chocolat noir : le casser en morceaux et le placer dans une casserole, dans un bain-marie chaud afin de le faire fondre doucement. Porter la température à 45°C. Une fois la température atteinte, placer la casserole dans un bain-marie froid. Faire redescendre la température à 28°C. La remonter ensuite à 31°C voire 33°C. Rouler les bouchées de caramel dans le chocolat et les déposer sur la plaque sulfurisée. On peut rouler les bouchées dans de la noix de coco râpée, en appuyant légèrement afin qu'elle tienne. On peut également rouler dans la noix de coco avec la couverture chocolat ... On peut aussi les laisser nature.
4/ Placer la plaque au frigo, le temps que le chocolat prenne, puis placer les bouchées dans des caissettes. Penser à les sortir du frigo environ 30 minutes avant de déguster.
Commentaires
super idée, en plus pour les fêtes ça présente bien !!
bizzzz
Wow! Qu'est-ce que c'est joli!!!!!
Chouette, mais j'ai peur qu'ensuite, mon dentiste va être content....Non, c'est une blague, j'ai jamais perdu un plombage ( on dit ça?) avec du caramel, plutôt avec du pain....
Je n'ai pas de thermomètre professionnel mais que ces gourmandises sont magiques!!!!!!!
C'est vraiment très joli, ça sent les fêtes de Noël ! Bises
magnifique mais je ne mange qu'avec les yeux
Excellente idée les flocons d'avoine là dedans !
Voilà une bien belle idée lais je crois que ça se passerait mal pr moi au moment de rouler les bouchées au caramel dans le chocolat... J'sais pas pourquoi ça me parait superpérilleux comme étape?!
Des bouchées qui me tentent bien! Très belles!
Bises,
Rosa
mais c'est interdit de poster des trucs comme ça!!!!!!!
Oh mon dieu mon dieu mon dieu... Ton blog me tue à chaque fois, c'est tellement appétissant! Bravo!
Waouh! C'est superbe! C'est une bonne idée sous forme de bouchées! Je pense aux fêtes de Noel et à mon avis ce sera parfait! Ca en jette! Bravo Eryn!
Miam!ce que ça doit être bon. Ca sent Noël!
tres bonne idée surtout pour l'arrivée de noel, mais sais tu combien de temps on peut les conserver?
bonne journée
s
petites merveilles pour les fêtes de fin d'année, excellente idée, bravo c'est superbe !
gros bisous
C'est une petite merveille ces petits bouchées !!
C'est vraiment idéal pour les papiers gourmands à offrir à noël.
super jolies ces petites bouchées digne d'un grand professionnel! bravo (j'ai faim maintenant!)
raah ca ne pouvait etre que toit qui poste ca!!!
en plus j'ai tout sous la main... non vraiment t'aurais pas du...
Il va falloir que tu ouvres un site de vente par correspondance, parce que cela en devient criminel de tenter de la sorte !
Pour moi, ce sera une dorée
Tes p'tites bouchées sont à croquer !
Mais où trouves-tu le temps pour nous préparez toutes ces belles gourmandises à tomber...
je veux bien goûter une bouchée de chaque sorte ....
Gourmande moi?
noooon! pas du tout ;o)
Que dire? C'est tout simplement magnifique!
Une belle idée de gourmandise pour les fêtes!
Elles sont toutes aussi appétissantes les unes que les autres, excellente idée pour les fêtes, je note bien sur;-)
merci pour le partage
Bonne journée, bises
Jaclyne.
Très belle interprétation !
Je n'en peux plus Eryn, je vais devoir arrêter de venir sur ton blog, c'est un véritable supplice ...
je débarque de chez ANso
et je découvre ces si jolies bouchées !
Ca me changera de mes habituelles truffes des fêtes !
Merci !
Mhmmmh, je prends, les fêtes approchent, et pour accompagner un ptt thé c'est top!
Merci!!!
Très belles ces bouchées et elles me tentent! Je ne voulais plus préparer de sucré pendant quelques jours, mais mes enfants me réclament (même les grands...) des chocolats! Il va falloir que je m'y mette!
Quelle bonne idée ces petites bouchées! Et avec l'excuse des fêtes qui arrivent, on pourra les manger sans trop de complexes.
Tes petites bouchées gourmandes me plaisent beaucoup, je retiens l'idée pour noël, merci !
Ohlalalalalalalala!!!! Que c'est beau!!!!!!!!!
Je note de suite la recette!!!!
Ta sauce au caramel m'avait déjà emballé alors là c'est la totale, je pense effectivement que c'est une tuerie et je vais essayer cela ce week-end et je t'en dirais des nouvelles.
Je te pique la recette, elles sont trop appétissantes ces bouchées ! Bises !
magnifique
comme elles sont jolies, ces petites bouchées... on croirait des petits bijoux... de veritables joyaux, enchassés dans leurs écrins !
au fait, j'ai mis une petite recette en vidéo, hier sur mon blog... j'étais un peu stressée sur la vidéo
... j'ai d'autres recette à mettre en ligne, très prochainement
je te souhaite une très bonne semaine, bizoo, patoo
Je viens de lire ton commentaire au sujet d'une rumeur.. En tous cas moi j'adore tes recettes, et je ne me prive pas pour les chipper (on se comprend!) ;-)
J'avais aussi repéré cette recette de caramel allié aux flocons d'avoine, et je suis très curieuse de découvrir le gout.
Ta version est très jolie également, j'ignore comment tu réussis des bouchées aussi parfaites !
Bises
ahlalalalalalalalalala!!!!!!je suis morte de rire je viens du blog "biiiiipppp" et j'ai lu ton comm' sur les critiques émises à ton égard et je suis pliée de rire....ahlalalalalala...jalousie quand tu nous tiens....bref....hors sujet....
tes bouchées (oops...non pas TES...pardon..)TA manière de faire est superbe et alléchante!!!!magique....
bisous
Mon dieu, ca a l'air siii bonnn! Il va absolument falloir que je teste ca...
nonnnnnnnnnnnnnnn !! je craque .
Super idée. Peux-tu les conserver quelques jours au frais ces petites bouchées ? Très festif, joli et original. Tu es une fée Eryn ?...
Coco pour moi
Juste ce qu'il nous faut pour notre tablée de Noël, c'est mieux que les "mon chéri" et cie (beurk)...
Fantastiques tes petites bouchées. Quel délice ! Malheureusement, je n'ai pas assez de temps pour m'adonner à ce joli passe-temps ; pourtant j'aimerais bien.
Figures-toi que comme je devais utiliser ma carte Leclerc avant fin novembre, je suis revenue des courses avec une yaourtière et une sorbetière. Génial non ! Je vais bien m'amuser.
Bisous. Chrys
tipiak
désolée que ton envie de faire plaisir au plus grand nombre perturbe certains.Il est évident quand on connait ton blog que ton manque total de créativité (lol)te pousse à piquer chez les autres !je crois que tu suscite quelque jalousie !
ma grand mère disait : bien faire et laisser dire!
biz
Diaboliques !
J'ai envie de croquer l'écran...
Pfffff...
Holy crap !!!! C'est impressionnant !!!! Argggggggggggggggggggggggggggg
Ma-gni-fiques ! Je n'ai pas de thermomètre, mais ça ne va pas tarder !!
Hum ! je t'en pique une au passage :)
Génial. Je cherchais justement des idées pour Noël. Ça a l'air délicieux.
Bon aller arrêtons les blabla pour aller à l'essentiel. Je prends commande pour un kilo à me faire parvenir en collissimo ça ira plus vite .....
rhooooooooooooooooooooooo..........j'en peu plus de toutes tes belles recettes :)!
Exquis ça!!
Ces bouchées sont impossibles à regarder dans les yeux sans en avoir énormément envie ! C'est tyranique !!
Tes bouchées sont hyper tentantes!! En plus, le caramel, c'est mon péché mignon, tu le sais!
merci beaucoup
tu es adorable ; ça me fait bien plaisir ; tu as raison, pas évident d'évoluer en étant filmée, tout en cuisinant et en expliquant la recette (que je connais par coeur)
une expérience à renouveler ; bizoo, patoo
Quelle bonne idée! En plus, les flocons d'avoine, c'est santé! Ça compense pour le chocolat et le caramel qui eux, le sont bien moins, mais qui sont tellement bons! Je retiens l'idée pour mes gourmandises des fêtes.
J'adore ces petites bouchées! Mais je n'ai pas encore vraiment osé faire ce genre de friandises à cause du tempérage et de la température à respecter!!
Bonne soirée à toi!
magnifique !!!!
j'ai tout sous la main , mais alors dit moi pourquoi je prends mon temps pour écrire ce message ?
je prends mon elan et j'y cours ;-) enfin j'attendrai peut etre demain , si je ne veux pas faire de bétises
Pour Catherine84
Coucou,
voilà plusieurs fois que tu me laisses des commentaires qui m'ont fait beaucoup rire ( Tipiak + le coup du trianon et j'en passe lol ).
As-tu un blog que je puisse te visiter ? Car il n'y a malheureusement aucun lien sur ton pseudo ! Du coup je ne sais pas où chercher :p
@ bientôt :)
Superbe, j'en veux toute de suite!
Il en reste?
C'est tentante!!!
J'en prends une au chocolat... s'il en reste, car je vois que je suis loin d'être la première...
hummm ça sent noël par ici !!!
Bon OK je vais acheté des flocons d'avoine ! Et j'essaye de faire aussi bien ...
Bises
PS : les nausées, ça va mieux ?
Ma balance accuse le coup rien que de voir les photos! Et si en plus, c'est facile à réaliser ...
une petites bouchées s'il te plait! miam! miam! moi c'est un peu avant Noël que je confectionne tous mes chocolats, maintenant c'est trop tentant.
photos superbes qui mettent l'eau à la bouche, je dirais plutôt le chocolat à la bouche.
BRAVO, si tu en as d'autres, n'hésites surtout pas.
BIZZZ JO
J'aime beaucoup ces jolies bouchées! ça doit être super bon!C'est une bonne idée pour les fêtes qui arrivent!!
Sauce caramel à la fleur de sel, je consigne ta recette dans mon petit carnet des recettes à tester!
Bon après avoir tout lu je n'ai trouvé qu'une chose qui n'avait pas été dite... j'aime pas du tout ! mouais pas d'bol parce que c'est tout le contraire... j'adore carrément ! tant pis pour l'originalité !
C'est sublime, et si c'est simple et rapide a realiser, c'est pour moi!! Merci :)))
Mmmm... ça sent Noël, ça ! ;o)
Bises
Hélène
absolument magnifique! J'adore la noix de coco caramelisee, mais je n'avais jamais pense a en faire un bonbon... voila qui est chose faite! Merci Eryn!
Superbes idees ces bouchees, j'adore utiliser les flocons d'avoine aussi .. miamm
Bravo cette recette est formidable et tes photos!Je suis conquise, vivement noël!!!
Claire
J'ai tout dans mes palacrds; je vais très vite essayer ces bouchées, cele m'avait déjà tapé dans l'oeil chez Annelenor
Je note !
J'adore changer de recettes chaque année pour mes paniers de Noël.
Anne - les Jardins de Pomone
C'est magnifique ! Je craque complètement ! Tu as vraiment de très belles recettes !
Qu'est ce qu'elles sont belles!! trop tentantes ces bouchées
On parle de moi ici !? Et j'arrive seulement ...
Tu as bien fait me venir me titiller pour que je vienne te voir avant ma visite hebdomadaire ! ;o)
Ton interprétation est superbe, Khala en a fait aussi et au chocolat blanc (ce qui me manquait !)et en plus, tu innoves avec de la noix de coco !
Tout pour me plaire.
Dis-toi bien que je les referai avec TA sauce au caramel ! Pour la peine, je te la pique !!!
Et merci pour le clin d'oeil !
Et je rajoute : ravie de t'avoir inspirée ! ;o)))
Superbes !! il m'en faudra des RTT pour faire toutes ces "lichouseries", j'ai les petites caissettes c'est déjà un début, bises
Waouhhhhh c'est criminel de me montrer de si jolies bouchées :o)
Effet saisissant ! j'en salive devant mon écran.... trop dur, je m'éloigne
ohhh ces photos :) ça m'en donne l'eau à la bouche :p j'en veux :) merci
waaaaawwwwwwwww!!! c'est de la pure gourmandise!!! hummmmm comme j'aime!!hihihi!! je peux avoir une au caramel stp m'dame!
TERRRRIBLEEEE!!!!!
J'en croquerai bien une ou deux!
Quand je vois toutes tes réalisations, je suis baba... Mais où trouves-tu le temps de faire tout cela ?....
c'est remoi
Je passais pour te dire, que ayé je l'ai fait!! ton caramel salé, j'ai flashé sur les bouchées, et je me suis lancé la minute après avoir posté mon smg ci dessus.
Je vais les poster bientôt sur mon blog, lorsque je conmmencerais les billets pour les fêtes.
Alors merci merci et merci.
Waouh, waouh, de petites merveilles ! Ca doit etre un pur délice ces petites bouchées ! Je retiens l'idee pour les fetes de fin d'années histoire de changer des traditionnelles truffes etc ... :o)
Oulala, ça me tente bien cette histoire! J'essaierais bien avec du son d'avoine à la place des flocons.
Que de tentations avant les fêtes ! une petite préférence pour ceux au caramel... Bises.
superbe
Super j'en ai vraiment l'eau à la bouche !!!!!!!!
Passe sur mon blog si tu veux je suis un jeune passioné de cuisine gastro bye bonnes fete à plus
http://recettebenzo.canalblog.com/
wow
la prochaine recette de douceurs que je testerai, c'est celle-ci ! caramel-addict moi aussi... et si on ajoute le chocolat alors là je fonds...
ça, y est, elles sont dans le frigo...vivement ce soir que je les goûte (je les emmène à une réunion...)
bizzzzzzzzz
Superbe !
Cette recette a l'air absolument délicieuse ! Je l'a garde précieusement pour la tester très prochainement ! Merci Eryn !
Passes faire un petit tour sur mon blog, je suis une passionnée de pâtisserie aussi ;)
http://douceursdemina.canalblog.com
Ca a l'air super bon. Je vais faire ça pour Noël ! Est-ce qu'on peut utiliser des flocons 5 céréales à la place de flocons d'avoine ? Merci !
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