Eryn et sa folle cuisine

Quelques recettes pour tous les jours ... Et pour les autres jours aussi !

mercredi 14 novembre 2007

Les Véritables Crèmes Persanes ( Tapioca )

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Véritables parce qu'encore une fois, ceci est une recette de ma grand-mère, qui, par bonheur, nous régale encore aujourd'hui de ses délices.

Tout d'abord, il faut savoir que les crèmes persanes sont plus aériennes que les mousses, plus onctueuses que les crèmes anglaises, et très légères à la digestion. Elles utilisent le tapioca ( pur manioc ).

On peut décliner leur parfum, j'ai testé la recette préférée de ma grand-mère, celle qu'elle nous a toujours fait, à savoir celle au citron.

On peut les faire au chocolat, à l'orange ou à la clémentine, à la liqueur ... Je donnerai en fin de recette les différents dosages à suivre.

Il est important de suivre la recette à la lettre afin d'obtenir un résultat optimal, sachant qu'elles peuvent se déguster après 3 H de réfrigération ... Mais qu' elles sont bien meilleures après 6-8H au frais :)

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Pour 4 personnes ( au citron ) :

- 4 càs de tapioca ( pur manioc : en petites billes )
- 1/4 L de lait
- 5 càs de sucre en poudre
- 2 oeufs
- Le jus d' 1 citron
- 1 pincée de sel

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1/ Dans une casserole, mettre le lait, le tapioca, la pincée de sel. Chauffer très doucement en remuant jusqu'à ébullition. Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs ainsi que le parfum au choix ( ici, le jus de citron ). Bien mélanger et remettre à cuire doucement pendant 2 minutes, sans cesser de remuer.

2/ Battre les blancs en neige très ferme, y ajouter le sucre. En prélever une cuillère et la mélanger à la préparation précédente. Puis ajouter le reste des blancs en remuant très rapidement. Remplir des coupes, des verrines ou des ramequins cuillère par cuillère avant de mettre à rafraîchir ou à glacer ( j'ai mis au frigo ).

Comme je le disais, elles sont bien meilleures après 6H de réfrigération :)

Dosages à respecter pour les différents parfums :

- Au chocolat : Remplacer le jus de citron par 125 g de chocolat fondu, et réduire la dose de sucre à 3 càs.

- A la liqueur : Remplacer le jus de citron par 2 càs de liqueur ( Rhum, Kirsch ... ), et réduire le sucre à 4 càs.

- A l'essence ou concentré de café : Remplacer le jus de citron par la Qs de concentré, et réduire le sucre à 4 càs.

- Aux agrumes : Remplacer le jus de citron par le jus d'orange ou de clémentine, et réduire le sucre à 4 càs.

Posté par Jun Kee à 08:02 - Toutes recettes confondues - Commentaires [69] - Permalien [#]

Commentaires

    Le tapioca me rappelle beaucoup de souvenirs ! lorsque je vivais à Madagascar, pays du manioc !
    mais en petite mousse aérienne je n'ai jamais goûté!

    Posté par michette, mercredi 14 novembre 2007 à 08:11
  • tapioca

    Miam miam cela fait envie, d'autant plus que mon mari est intolérant au gluten et le manioc fait partie des ingrédients autorisés. S'agit-il de farine de manioc, ou de tapioca en petites billes ?
    je vous lis tous les matins, dès que j'ouvre mon ordinateur, et apprécie énormément votre blog
    bravo
    amitiés

    Posté par nicole, mercredi 14 novembre 2007 à 08:17
  • Ca tombe bien, j'ai du manioc dans mes placards !

    Bonne journée

    Posté par Titinette, mercredi 14 novembre 2007 à 08:46
  • Pour nicole

    Bonjour nicole et merci de ce gentil petit mot matinal qui donne le sourire

    Alors pour le tapioca, il s'agit bien des petites billes, pas de la farine, d'ailleurs je vais de ce pas le préciser sur la recette.

    Bonne journée et bonne dégustation !

    Bises,

    Posté par Eryn, mercredi 14 novembre 2007 à 08:47
  • Mmmmm, un petit nuage!

    Posté par tifenn, mercredi 14 novembre 2007 à 09:12
  • Super, j'ai tout ce qu'il faut sous la main, je vais pouvoir tester, merci ! Bises !

    Posté par guylaine, mercredi 14 novembre 2007 à 09:13
  • Recette que je vais pouvoir sans diffuculté adapter pour Manon puisque le tapioca peut être consommé en quantité libre !!!bonne journée.

    Posté par coco chantrelle, mercredi 14 novembre 2007 à 09:21
  • encore une fois Eryn, tu me ravis = je suis fan de tapioca !

    Et merci de nous livrer ces secrets de famille

    Posté par Flo, mercredi 14 novembre 2007 à 09:41
  • hum....j'adore le tapioca!! je mets ta recette de côté!! (pour après le régime Je suis sûre que ça va me plaire!! Ta grand mère a de super recettes dis donc!! Elle est d'origine italienne?? Bises

    Posté par marilyn, mercredi 14 novembre 2007 à 09:43
  • huuuuuuuuuuuuuuum!! je n'ai jamais gouté mais j'adore tout ce qui est riz semoule etc!! ça me plais donc!! biises micky

    Posté par mickymath, mercredi 14 novembre 2007 à 09:46
  • Je n'ai jamais goûté, mais la dernière photo laisse penser que çà ne peut être que délicieux...
    Je crois que j'ai ce qu'il faut dans ma cuisine...

    Posté par Chris, mercredi 14 novembre 2007 à 09:53
  • tes photos sont démentes, j'en bave!!!!!!

    Posté par garancem, mercredi 14 novembre 2007 à 09:57
  • Une découverte ! Jamais utilisé le manioc mais tu en parles si bien... Tu es très convaincante !

    Posté par Tiuscha, mercredi 14 novembre 2007 à 09:57
  • Je ne connais pas le tapioca mais alors j'ai envie de me jeter dans tes coupes dis donc! Quelle mousse extra!

    Posté par Eol, mercredi 14 novembre 2007 à 09:58
  • Cette texture aérienne est un vrai supplice quand on ne peux y goûter qu'avaec le yeux ! Il faut vite faire cette recette alléchante. Par contre ce sont bien des billes de tapioca qu'il faut mettre dans la recette ou de la farine car dans la mousse on ne soit pas de billes ? question stupide peut être ??!!!

    Posté par Choumie, mercredi 14 novembre 2007 à 10:01
  • Eh ben dis donc, c'est un pur régal chaque jour chez toi

    Posté par Paprikas, mercredi 14 novembre 2007 à 10:03
  • J'adore le tapioca, alors ton dessert me fait craquer! Une très jolie recette!

    Bises,

    Rosa

    Posté par Rosa, mercredi 14 novembre 2007 à 10:09
  • Quel régal une fois de plus Eryn, elle me plaisent énormément étant une grande fan de semoule au lait, riz au lait, tapioca...et autres gourmandises au lait en tout genre!
    Bisous et bon mercredi

    Posté par Laëti, mercredi 14 novembre 2007 à 10:36
  • Pourrais-tu m'envoyer une copie du cahier de recettes de ta grand-mère? ;o)
    J'ai des perles de tapioca dans mon placard que je n'ai jamais utilisées ... je retiens ta recette de crème Persanne qu'on peut décliner avec différentes saveurs!
    Bises!

    Posté par Bebop, mercredi 14 novembre 2007 à 10:42
  • Tapioca = caviar!

    J'adore! Je trouve qu'on peut faire des merveilles avec ces perles,; est-ce que tu as déjà essayé de le laisser une nuit dans un jus de cérise, tomate, etc?

    Posté par Bolli, mercredi 14 novembre 2007 à 11:16
  • Oulala encore une recette divine de Mamie!!!
    Il me faut du tapioca! le résultat aérien est bluffant!!

    Posté par Eliz, mercredi 14 novembre 2007 à 11:19
  • Je n'ai jamais essayé le tapioca!
    Voilà une belle et bonne occasion!

    Posté par Marie, mercredi 14 novembre 2007 à 11:31
  • je vais acheter le tapioca le plus vite possible et il faut que je teste cette douceur , mais je crois que je vais avoir du mal a attendre 6 h avant d'y gouter

    Posté par mounet47, mercredi 14 novembre 2007 à 11:57
  • Une crème qui ne ressemble à aucune autre et en "plus mieux" ? Génial !

    Posté par Annellénor, mercredi 14 novembre 2007 à 13:37
  • Ta Grand-Mère est une véritable perle !! Toutes ces recettes me font envie ... Chez nous, le tapioca, c'est aussi une histoire de famille !!
    Biz

    Posté par Anso, mercredi 14 novembre 2007 à 14:38
  • Je n'ai jamais testé le tapioca, mais il va falloir que je m'y mette, car tes petites crèmes m'ont l'air délicieuses..et originales! Pour moi, ce sera parfum "chocolat"!!

    Posté par Grenadine84, mercredi 14 novembre 2007 à 14:53
  • J'ai justement acheté du tapioca ... ca a l'air trop bon pour recette ca .. miammm

    Bises
    Jess

    Posté par Jess, mercredi 14 novembre 2007 à 16:26
  • Alors moi, la tapioca, ca ne me rappelle absolument rien et je crois que je ne sais même pas qu'elle goût ça peut avoir! J'en ai justement vu aujourd'hui en faisant qq courses dans mon magasin bio et je ne voyais pas du tout quoi faire avec.^Donc je n'en ai pa acheté!!!

    Posté par dgidgi, mercredi 14 novembre 2007 à 16:45
  • tiens j'ai appris quelque chose

    moi qui pensais que le tapioca ne se mangeait qu'en soupe...
    ça m'a toujours rebutée du coup ! ta grand mère est une sacrée cuisinière, et tu as bien pris la relève ! je te souhaite une bonne fin de journée, bizoo, patoo

    Posté par patoo, mercredi 14 novembre 2007 à 17:03
  • Ahhh moi qui adore ce genre de petites douceurs, je m'en régale davance de tes petites cremes persannes ! Ca a l'air trop délicieux et tout léger !

    Posté par Celine, mercredi 14 novembre 2007 à 17:48
  • Oh quelle magnifique recette! et puis celles des jours précédents... un régal! Bravo pour tous ces délices!!!

    Posté par hilde, mercredi 14 novembre 2007 à 17:53
  • à tester sans tarder! merci

    Posté par valka, mercredi 14 novembre 2007 à 17:57
  • Merci de nous faire profiter de cette jolie recette de famille!

    Posté par Virginie, mercredi 14 novembre 2007 à 18:04
  • Je ne connais pas le tapioca mais ces petites crèmes on l'air vraiment mousseuse! Aujourd'hui j'ai fais les gnocchis je me suis régalée. Merci pour toutes ces bonnes recettes!

    Posté par christine, mercredi 14 novembre 2007 à 18:09
  • je te pique cette recette exeptionnelle... j'adore...!! plein de bisous...!!

    Posté par La Cabane d'Ln, mercredi 14 novembre 2007 à 18:38
  • merci de ta visite

    héhé, les nounours ne font pas long feu avec moi ! depuis cet article, j'ai racheté, d'un coup 7 paquets... faut absolument que j'achète la grosse boite (comme celles qu'on trouve en boulangerie)
    ta petite soeur a bon gout
    bizoo patoo

    Posté par patoo, mercredi 14 novembre 2007 à 18:45
  • tu en as de la chance d'avoir encore ta grand mère, qui te régale en plus de bonnes recettes !!

    Posté par trinidad, mercredi 14 novembre 2007 à 19:04
  • Le tapioca en billes, c'est ce que l'on appelle également la sagoutine???
    Je t'ai mise dans ma bloglist
    @+

    Posté par valka, mercredi 14 novembre 2007 à 20:05
  • Et ben alors c'est ça, car perles du japon = sagoutine
    nous voilà moins bêtes toutes les deux, hihi

    pour carotte/gingembre, je te préviens, ça débouche! (ça arrache, même, vive le miel)

    bonne soirée
    @+

    Posté par valka, mercredi 14 novembre 2007 à 20:24
  • C'est vraiment très gentil à toi de nous livrer la recette de la vraie crème persane, faite par ta grand mère.
    Je crois que ma préférence ira vers la crème au citron.
    Je te souhaite une bonne soirée et te dis à bientôt.
    Paola

    Posté par paola, mercredi 14 novembre 2007 à 20:26
  • Epatant !

    Je vais finir par ne plus venir aussi souvent te rendre visite car chaque jour est une pure tentation. Comment ne pas avoir envie de tout essayer ?

    Posté par celyo, mercredi 14 novembre 2007 à 21:24
  • Encore une véritable recette! Véritablement trop tentante avec sa texture si aérienne.
    Si tu continues à nous régaler avec les recettes de ta Grand-Mère les prochaines semaines vont être encore fort gourmandes.

    Posté par bloga2, mercredi 14 novembre 2007 à 21:31
  • je suis persuadée que ça doit donner l'impression de manger un nuage (*soupir*)

    Posté par Bergamote, mercredi 14 novembre 2007 à 21:48
  • Nom d'un chien, ma mousse hérisson (http://christelle56.over-blog.com/article-12548751.html) ressemble sacrément à ta recette. Ma maman connaissait-elle la tienne ? J'ADORE CETTE MOUSSE ou crème persane.
    Bisous
    Chrys

    Posté par Chrystel, mercredi 14 novembre 2007 à 21:59
  • Chez moi, le tapioca est un classique! Ma maman m'en faisait à différents parfums... Tu me donnes le goût!

    Posté par Jasmine, mercredi 14 novembre 2007 à 22:33
  • passionnant et sublime !

    Posté par gourmande bleue, mercredi 14 novembre 2007 à 22:47
  • Du tapioca en mousse aérienne ???? Alors ça il faut que j'essaie !!!! MERCI !!!

    Posté par inoule, mercredi 14 novembre 2007 à 22:54
  • le tapioca et moi on n'est pas ami...pourtant quand je vois tes jolies photos je risquerais bien une cuiller.

    Posté par mitch, jeudi 15 novembre 2007 à 07:32
  • Un vrai petit nuage cette crème ! Bises

    Posté par PHILO, jeudi 15 novembre 2007 à 08:35
  • Ca alors, je ne savais pas qu'on pouvait obtenir un tel résultat avec du tapioca!

    Posté par Clémentine, jeudi 15 novembre 2007 à 16:52
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