mercredi 14 novembre 2007
Les Véritables Crèmes Persanes ( Tapioca )
Véritables parce qu'encore une fois, ceci est une recette de ma grand-mère, qui, par bonheur, nous régale encore aujourd'hui de ses délices.
Tout d'abord, il faut savoir que les crèmes persanes sont plus aériennes que les mousses, plus onctueuses que les crèmes anglaises, et très légères à la digestion. Elles utilisent le tapioca ( pur manioc ).
On peut décliner leur parfum, j'ai testé la recette préférée de ma grand-mère, celle qu'elle nous a toujours fait, à savoir celle au citron.
On peut les faire au chocolat, à l'orange ou à la clémentine, à la liqueur ... Je donnerai en fin de recette les différents dosages à suivre.
Il est important de suivre la recette à la lettre afin d'obtenir un résultat optimal, sachant qu'elles peuvent se déguster après 3 H de réfrigération ... Mais qu' elles sont bien meilleures après 6-8H au frais :)
Pour 4 personnes ( au citron ) :
- 4 càs de tapioca ( pur manioc : en petites billes )
- 1/4 L de lait
- 5 càs de sucre en poudre
- 2 oeufs
- Le jus d' 1 citron
- 1 pincée de sel
1/ Dans une casserole, mettre le lait, le tapioca, la pincée de sel. Chauffer très doucement en remuant jusqu'à ébullition. Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs ainsi que le parfum au choix ( ici, le jus de citron ). Bien mélanger et remettre à cuire doucement pendant 2 minutes, sans cesser de remuer.
2/ Battre les blancs en neige très ferme, y ajouter le sucre. En prélever une cuillère et la mélanger à la préparation précédente. Puis ajouter le reste des blancs en remuant très rapidement. Remplir des coupes, des verrines ou des ramequins cuillère par cuillère avant de mettre à rafraîchir ou à glacer ( j'ai mis au frigo ).
Comme je le disais, elles sont bien meilleures après 6H de réfrigération :)
Dosages à respecter pour les différents parfums :
- Au chocolat : Remplacer le jus de citron par 125 g de chocolat fondu, et réduire la dose de sucre à 3 càs.
- A la liqueur : Remplacer le jus de citron par 2 càs de liqueur ( Rhum, Kirsch ... ), et réduire le sucre à 4 càs.
- A l'essence ou concentré de café : Remplacer le jus de citron par la Qs de concentré, et réduire le sucre à 4 càs.
- Aux agrumes : Remplacer le jus de citron par le jus d'orange ou de clémentine, et réduire le sucre à 4 càs.
Commentaires
Le tapioca me rappelle beaucoup de souvenirs ! lorsque je vivais à Madagascar, pays du manioc !
mais en petite mousse aérienne je n'ai jamais goûté!
tapioca
Miam miam cela fait envie, d'autant plus que mon mari est intolérant au gluten et le manioc fait partie des ingrédients autorisés. S'agit-il de farine de manioc, ou de tapioca en petites billes ?
je vous lis tous les matins, dès que j'ouvre mon ordinateur, et apprécie énormément votre blog
bravo
amitiés
Ca tombe bien, j'ai du manioc dans mes placards !
Bonne journée
Pour nicole
Bonjour nicole et merci de ce gentil petit mot matinal qui donne le sourire :)
Alors pour le tapioca, il s'agit bien des petites billes, pas de la farine, d'ailleurs je vais de ce pas le préciser sur la recette.
Bonne journée et bonne dégustation !
Bises,
Mmmmm, un petit nuage!
Super, j'ai tout ce qu'il faut sous la main, je vais pouvoir tester, merci ! Bises !
Recette que je vais pouvoir sans diffuculté adapter pour Manon puisque le tapioca peut être consommé en quantité libre !!!bonne journée.
encore une fois Eryn, tu me ravis = je suis fan de tapioca !
Et merci de nous livrer ces secrets de famille ;-)
hum....j'adore le tapioca!! je mets ta recette de côté!! (pour après le régime;-) Je suis sûre que ça va me plaire!! Ta grand mère a de super recettes dis donc!! Elle est d'origine italienne?? Bises
huuuuuuuuuuuuuuum!! je n'ai jamais gouté mais j'adore tout ce qui est riz semoule etc!! ça me plais donc!! biises micky
Je n'ai jamais goûté, mais la dernière photo laisse penser que çà ne peut être que délicieux...
Je crois que j'ai ce qu'il faut dans ma cuisine...
tes photos sont démentes, j'en bave!!!!!!
Une découverte ! Jamais utilisé le manioc mais tu en parles si bien... Tu es très convaincante !
Je ne connais pas le tapioca mais alors j'ai envie de me jeter dans tes coupes dis donc! Quelle mousse extra!
Cette texture aérienne est un vrai supplice quand on ne peux y goûter qu'avaec le yeux ! Il faut vite faire cette recette alléchante. Par contre ce sont bien des billes de tapioca qu'il faut mettre dans la recette ou de la farine car dans la mousse on ne soit pas de billes ? question stupide peut être ??!!!
Eh ben dis donc, c'est un pur régal chaque jour chez toi
J'adore le tapioca, alors ton dessert me fait craquer! Une très jolie recette!
Bises,
Rosa
Quel régal une fois de plus Eryn, elle me plaisent énormément étant une grande fan de semoule au lait, riz au lait, tapioca...et autres gourmandises au lait en tout genre!
Bisous et bon mercredi
Pourrais-tu m'envoyer une copie du cahier de recettes de ta grand-mère? ;o)
J'ai des perles de tapioca dans mon placard que je n'ai jamais utilisées ... je retiens ta recette de crème Persanne qu'on peut décliner avec différentes saveurs!
Bises!
Tapioca = caviar!
J'adore! Je trouve qu'on peut faire des merveilles avec ces perles,; est-ce que tu as déjà essayé de le laisser une nuit dans un jus de cérise, tomate, etc?
Oulala encore une recette divine de Mamie!!!
Il me faut du tapioca! le résultat aérien est bluffant!!
Je n'ai jamais essayé le tapioca!
Voilà une belle et bonne occasion!
je vais acheter le tapioca le plus vite possible et il faut que je teste cette douceur , mais je crois que je vais avoir du mal a attendre 6 h avant d'y gouter
Une crème qui ne ressemble à aucune autre et en "plus mieux" ? Génial !
Ta Grand-Mère est une véritable perle !! Toutes ces recettes me font envie ... Chez nous, le tapioca, c'est aussi une histoire de famille !!
Biz
Je n'ai jamais testé le tapioca, mais il va falloir que je m'y mette, car tes petites crèmes m'ont l'air délicieuses..et originales! Pour moi, ce sera parfum "chocolat"!!
J'ai justement acheté du tapioca ... ca a l'air trop bon pour recette ca .. miammm
Bises
Jess
Alors moi, la tapioca, ca ne me rappelle absolument rien et je crois que je ne sais même pas qu'elle goût ça peut avoir! J'en ai justement vu aujourd'hui en faisant qq courses dans mon magasin bio et je ne voyais pas du tout quoi faire avec.^Donc je n'en ai pa acheté!!!
tiens j'ai appris quelque chose
moi qui pensais que le tapioca ne se mangeait qu'en soupe...
ça m'a toujours rebutée du coup ! ta grand mère est une sacrée cuisinière, et tu as bien pris la relève ! je te souhaite une bonne fin de journée, bizoo, patoo
Ahhh moi qui adore ce genre de petites douceurs, je m'en régale davance de tes petites cremes persannes ! Ca a l'air trop délicieux et tout léger !
Oh quelle magnifique recette! et puis celles des jours précédents... un régal! Bravo pour tous ces délices!!!
à tester sans tarder! merci
Merci de nous faire profiter de cette jolie recette de famille!
Je ne connais pas le tapioca mais ces petites crèmes on l'air vraiment mousseuse! Aujourd'hui j'ai fais les gnocchis je me suis régalée. Merci pour toutes ces bonnes recettes!
je te pique cette recette exeptionnelle... j'adore...!! plein de bisous...!!
merci de ta visite
héhé, les nounours ne font pas long feu avec moi ! depuis cet article, j'ai racheté, d'un coup 7 paquets... faut absolument que j'achète la grosse boite (comme celles qu'on trouve en boulangerie)
ta petite soeur a bon gout
bizoo patoo
tu en as de la chance d'avoir encore ta grand mère, qui te régale en plus de bonnes recettes !!
Le tapioca en billes, c'est ce que l'on appelle également la sagoutine???
Je t'ai mise dans ma bloglist ;-)
@+
Et ben alors c'est ça, car perles du japon = sagoutine :-)
nous voilà moins bêtes toutes les deux, hihi
pour carotte/gingembre, je te préviens, ça débouche! (ça arrache, même, vive le miel)
bonne soirée
@+
C'est vraiment très gentil à toi de nous livrer la recette de la vraie crème persane, faite par ta grand mère.
Je crois que ma préférence ira vers la crème au citron.
Je te souhaite une bonne soirée et te dis à bientôt.
Paola
Epatant !
Je vais finir par ne plus venir aussi souvent te rendre visite car chaque jour est une pure tentation. Comment ne pas avoir envie de tout essayer ?
Encore une véritable recette! Véritablement trop tentante avec sa texture si aérienne.
Si tu continues à nous régaler avec les recettes de ta Grand-Mère les prochaines semaines vont être encore fort gourmandes.
je suis persuadée que ça doit donner l'impression de manger un nuage (*soupir*) :)
Nom d'un chien, ma mousse hérisson (http://christelle56.over-blog.com/article-12548751.html) ressemble sacrément à ta recette. Ma maman connaissait-elle la tienne ? J'ADORE CETTE MOUSSE ou crème persane.
Bisous
Chrys
Chez moi, le tapioca est un classique! Ma maman m'en faisait à différents parfums... Tu me donnes le goût!
passionnant et sublime !
Du tapioca en mousse aérienne ???? Alors ça il faut que j'essaie !!!! MERCI !!!
le tapioca et moi on n'est pas ami...pourtant quand je vois tes jolies photos je risquerais bien une cuiller.
Un vrai petit nuage cette crème ! Bises
Ca alors, je ne savais pas qu'on pouvait obtenir un tel résultat avec du tapioca!
Je n'ai jamais goûté de tapioca mais j'ai bien envie de découvrir quand je vois ces jolies photos :o)
Jamais gouté le tapioca, version sucrée, mais j'avoue que cela me tente ; d'autant plus que c'est une recette familiale et ancestrale.
Bises, Marie
Je conserve aussi : je suis toujours à la recherche de ces recettes authentiques qui se transmettent de génération en génération! Je ne connais pas mais je sais que je vais aimer ;-)
quelle belle texture !
Du tapioca !! !Super, c'est si rare sur la blogosphère
Il faudrait que j'aille faire un tout au magasin d'aliments naturel pour voir à quoi ressemble ce fameux manioc en bille.
Très intéressant ce déssert!
Je les ai testées et c'était délicieux : parfum orange! Seul souci, je n'avais pas de tapioca en bille, j'ai utilisé du Tapioca express (100%fécule de manioc)le seul que j'ai trouvé et n'ai mis que 2 cs. Penses-tu que le goût soit similaire... ?
moi qui ne savais pas quoi faire de mes billes de tapioca... je met cette recette dans mes favoris!
Moi qui ne garde pas un super souvenir des graines de tapioca, il faudrait que je teste ta recette qui a l'air aérienne et super bonne. Je note le tapioca sur ma liste de courses. A tester dès le retour de Fruc.
Je vais la tester demain pour le dessert!
merci à toi!
Bizzzzzzzzzzzz
Miam, miam, elles sont au frigo, en attendant d'être prises en photos!
Bisous!
il m'a fallu revoir cette recette, testée sur le blog "Au dela des saveurs", pour que je me souvienne, que je l'avais moi aussi notée dans mon dossier "à tester" !!
Sublime, surprennant, très aéré, et agréablement parfumé... a refaire sans modération.
Bises, Marie
merci!
Je fais pour la première fois cette recette longtemps après sa publication, mais pour moi c'est une première...
J'ai essayé en aromatisant au Soho (alcool au goût de litchi, hé bien c'est un DÉLICE.
J'adore... MERCI!
Lien sur mon blog
Cette recette me plait tellement que j'ai voulu la partager avec mes amies.
Je me suis permise de créer un lien sur mon blog http://ptite-cuisine.over-blog.com, si cela vous dérange, laissez moi un message je retirerais ce lien.
persane?
j'adore le tapioca et je vais certainement essayer cette recette mais j'aurais voulu savoir pourquoi tu l'appelles creme persane?
je suis d'origine iranienne et je suis intriguée car je n'ai jamais vu ma mere faire une telle creme ni utiliser le tapioca.
et je n'ai jamais entendu parler d'une telle creme dans la cuisine iranienne...
(l'iran etant la perse d'autre fois)
Ce matin j'ai fait un grand détour pour arriver jusqu'à toi. A la recherche de recettes à base de tapioca, de liens en liens me voilà de nouveau chez toi en train de copier une de tes recettes.
A tester très vite et je te tiens au courant.
Bises et merci
Michèle
Recette à retenir. J'ai essayé citron et chocolat, citron a été une réussite mais le chocolat était moins aérien et trop chocolaté.
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