Eryn et sa folle cuisine

Quelques recettes pour tous les jours ... Et pour les autres jours aussi !

mercredi 14 novembre 2007

Les Véritables Crèmes Persanes ( Tapioca )

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Véritables parce qu'encore une fois, ceci est une recette de ma grand-mère, qui, par bonheur, nous régale encore aujourd'hui de ses délices.

Tout d'abord, il faut savoir que les crèmes persanes sont plus aériennes que les mousses, plus onctueuses que les crèmes anglaises, et très légères à la digestion. Elles utilisent le tapioca ( pur manioc ).

On peut décliner leur parfum, j'ai testé la recette préférée de ma grand-mère, celle qu'elle nous a toujours fait, à savoir celle au citron.

On peut les faire au chocolat, à l'orange ou à la clémentine, à la liqueur ... Je donnerai en fin de recette les différents dosages à suivre.

Il est important de suivre la recette à la lettre afin d'obtenir un résultat optimal, sachant qu'elles peuvent se déguster après 3 H de réfrigération ... Mais qu' elles sont bien meilleures après 6-8H au frais :)

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Pour 4 personnes ( au citron ) :

- 4 càs de tapioca ( pur manioc : en petites billes )
- 1/4 L de lait
- 5 càs de sucre en poudre
- 2 oeufs
- Le jus d' 1 citron
- 1 pincée de sel

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1/ Dans une casserole, mettre le lait, le tapioca, la pincée de sel. Chauffer très doucement en remuant jusqu'à ébullition. Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs ainsi que le parfum au choix ( ici, le jus de citron ). Bien mélanger et remettre à cuire doucement pendant 2 minutes, sans cesser de remuer.

2/ Battre les blancs en neige très ferme, y ajouter le sucre. En prélever une cuillère et la mélanger à la préparation précédente. Puis ajouter le reste des blancs en remuant très rapidement. Remplir des coupes, des verrines ou des ramequins cuillère par cuillère avant de mettre à rafraîchir ou à glacer ( j'ai mis au frigo ).

Comme je le disais, elles sont bien meilleures après 6H de réfrigération :)

Dosages à respecter pour les différents parfums :

- Au chocolat : Remplacer le jus de citron par 125 g de chocolat fondu, et réduire la dose de sucre à 3 càs.

- A la liqueur : Remplacer le jus de citron par 2 càs de liqueur ( Rhum, Kirsch ... ), et réduire le sucre à 4 càs.

- A l'essence ou concentré de café : Remplacer le jus de citron par la Qs de concentré, et réduire le sucre à 4 càs.

- Aux agrumes : Remplacer le jus de citron par le jus d'orange ou de clémentine, et réduire le sucre à 4 càs.

Posté par Jun Kee à 08:02 - Toutes recettes confondues - Permalien [#]


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