Eryn et sa folle cuisine

Quelques recettes pour tous les jours ... Et pour les autres jours aussi !

mercredi 10 octobre 2007

Purée de poireaux au citron et aux dés de carottes ... à l'orange

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J'avais envie de légumes parfumés ... Et d'un mariage sucré salé. On a adoré, cette purée nous a servi d'entrée. Les poireaux salés et citronnés se marient merveilleusement avec les petits dés de carottes cuits à l'orange. Quelques zestes râpés finement, une touche de piment d'Espelette et le tour a été joué ... Rapide ? Oui !

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Pour 4 à 6 personnes en entrée :

- 6 poireaux
- 8 carottes
- 1 citron pressé
- 1 orange ( jus + zestes râpés )
- 1 càs de gros sel
- Piment d'Espelette
- Sel, poivre

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1/ Nettoyer et laver les poireaux à grande eau. Les cuire à la vapeur dans la cocotte minute en les parsemant de gros sel et en les arrosant du jus de citron. Egoutter.

2/ Pendant ce temps, peler et couper les carottes en mini dés. Râper le zeste de l'orange finement à la mandoline. Réserver dans un bol.

3/ Cuire les dés de carottes en les arrosant du jus de l'orange et en saupoudrant de poivre, au micro-ondes pendant environ 8 minutes ( il faut que les carottes soient bien cuites mais pas réduites en purée ).

4/ Mixer les poireaux sans l'eau de cuisson afin d'obtenir une purée épaisse. Verser cette purée dans des petits ramequins ou des verrines, ajouter les dés de carottes parfumées par dessus, décorer des zestes d'oranges et ajouter une pincée de piment d'Espelette. Servir bien chaud.

Posté par Jun Kee à 13:56 - Toutes recettes confondues - Commentaires [20] - Permalien [#]

Commentaires

    Anniversaire

    je vais tenter cette rectte ce soir avec des poireaux du jardin ( des bleus de SOLAISE) en accompagnement d'une côte de boeuf sauce à la moelle ( à la façon d'Alain Chapel ce très grand cuisinier français qui a travaillé à Mionnay. Je vouqs dirais et je vous enverrais sic'estréussi la recette de la côte de boeuf

    Posté par benoit, samedi 23 février 2008 à 16:26
  • on s'est régalé. Ca a été un vrai succès et un délice. Mais ensuite j'ai pensé que pour encore accentuer le côté orient de la recette ( style les mille et une nuits et le magnifique film de Pasolini) il aurait peut-être été agréable d'ajouter du coriandre ciselé.
    Comme promis, je vous envoie la recette de la côte de boeuf

    Pour 2 ou 3 personnes 1,3 kg
    100 g de moelle en grosees rouelles
    10 échalotes hachées finement
    un peu de glace de viande
    75 cl de vin rouge pas trop acide
    250g de beurre
    2 dl de bouillon de boeuf
    5 cl de beurre monté


    Saler la côte. Dans un plat à sauter ou une poèle à fond épais 80-100g de beurre: mettre la côte dans le beurre bien chaud
    Colorer une petite 10aine de minutes sur chaque face. Si le beurre colore trop ne pas hésiter à le changer. Arroser de temps en temps. Une fois la viande bien colorée, la retirer a feu plus doux afin que la chaleur pénètre au coeur.
    Une fois cuite (comptez 25 minutes plus 5 6 minutes de repos)
    Pocher la moelle à l'eau salée 3-5 minutes
    Dégraisser le plat remettre une noix de beurre
    Faire suer les échalotes
    Déglacer au vin rouge
    Ajouter la glace de viande et par réductions succesives tout le vin rouge. Ajouter un peu de bouillon ce qui va diminuer l'acidité
    Passer au chinois fin
    Monter au beurre
    Couper la moelle en rondelles et poivrez du moulin et mettez la dans une saucière.
    Refaire chauiffer le plat, remettre une noix de beurre remettre la viande quelques minutes pour la réchauffer.
    Ajoutez la sauce dans la saucière;
    Déglacer le plat avec le bouillon restant et verser sur la côte avec 5 cl de beurre fondu.
    Pour ma part, je ne fais pas exactement comme cela.
    Je cuis la côte au four très chaud.
    Pour le reste je suis plus ou moins la recette. cela fait longtemps que je la fais ainsi: c'est une recette de Alain Chapel qui avait créé l'auberge de Mionnay dans l'Ain. En tout cas, merci mille mercis
    Benoit

    Posté par benoit, lundi 3 mars 2008 à 11:51
  • Pour Benoit

    Merci beaucoup pour cette recette qui me fait saliver ! Ce doit être délicieux

    Pour la coriandre, je ne dirais pas non sur cette purée car j'adore ça :p

    A bientôt,

    Posté par Eryn, lundi 3 mars 2008 à 11:57
  • La semaine passée, j'ai également fêté l'anniversaire de ma soeur et j'ai cuisiné un cabri: faute de palce je l'avais fait découpé. Tout simple 21 h a four très chaud badigeon d'huile plus piment d'espelette j'avsi mixé des herbes fraîches romarin, thym et laurier et en avait enduit la viande que j'ai accompagné de légumes farcis style farcis de Provence. Idem dès que possible je vous joins la recette écrite et une photo du plat de cabri

    Posté par benoit, mercredi 12 mars 2008 à 19:16
  • Pas mal du tout le mélange, j'aime bien ca

    Posté par Paprikas, mercredi 10 octobre 2007 à 14:09
  • C'est beau, coloré, et meme trompe l'oeil : on dirait des dès de mimolette !

    Posté par clairel, mercredi 10 octobre 2007 à 14:16
  • je suis sûre que c'est bon!! j'ai déja fait ce mélange!! biiises micky

    Posté par mickymath, mercredi 10 octobre 2007 à 14:40
  • Je n'ai jamais testé la purée de poireaux mais ça change de l'ordinaire!

    Posté par Lisanka, mercredi 10 octobre 2007 à 14:44
  • Tes photos sont vraiment trés belle avec ces couleurs!

    Posté par lydian, mercredi 10 octobre 2007 à 15:12
  • Une idée très originale !

    Posté par bergeou, mercredi 10 octobre 2007 à 15:19
  • Toi aussi tu fais dans l'orange. En tous cas très belle association pour cette belle purée.

    Posté par celyo, mercredi 10 octobre 2007 à 15:20
  • Belle composition !

    Posté par tietie007, mercredi 10 octobre 2007 à 18:31
  • Hummm moi qui ait envie de légumes à fond les ballons en ce moment, ce plat m'irait parfaitement ce soir au retour de la danse!!! Et en plus le sucré salé c'est aussi mon truc! Dommage z'ai pas de poireaux!

    Posté par Eol, mercredi 10 octobre 2007 à 18:37
  • Rapide ... et efficace !! Cette purée étonnante a de quoi surprendre. En tous cas, elle éveille ma curiosité et me fait de l'oeil !! Affaire à suivre

    Posté par Anso, mercredi 10 octobre 2007 à 21:06
  • Presto rapido, et follement Eryn ! ))

    Posté par Sophie, mercredi 10 octobre 2007 à 22:26
  • Rapide, mais aussi léger et joli, mes couleurs préférées!! J'ai tout ce qu'il faut, les recettes que je t'ai empruntées ne m'ont jamais déçue, donc je vais essayer celle-là!

    Posté par Pascale (ivs), jeudi 11 octobre 2007 à 00:17
  • Un recette que j archive et que je testerais dés que possible.je te tiendrais au courant.

    Posté par coco chantrelle, jeudi 11 octobre 2007 à 08:12
  • Un plat de légumes léger, riche en goût et en couleurs. Tout ce que j'aime.
    Bisous, Doria

    Posté par Doria, jeudi 11 octobre 2007 à 09:26
  • Le genre de petit bol qui me convient parfaitement pour le dîner, et hop, dans mon escarcelle !

    Posté par Annellénor, vendredi 12 octobre 2007 à 22:42
  • c'est chouette cette recette et en avant les vitamines !!!!

    bonne soirée !

    Posté par *manue, dimanche 14 octobre 2007 à 20:52

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