Eryn et sa folle cuisine

Quelques recettes pour tous les jours ... Et pour les autres jours aussi !

mardi 21 août 2007

Variation autour des choux caramélisés garnis ... A la mode de chez nous

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... Sauf que ce ne sont pas des légumes, eh non ! Des " petits choux " que j'ai fait TRES gros pour nos besoins ... Certains garnis de mon fameux Toffee Curd ( en version crémeuse, non pas solide ), d'autres d'une crème chocolat allégée, d'autres d'une crème vanille allégée. J'ai fait un glaçage au caramel sur le dessus ... Un vrai régal. Vous voulez goûter ?

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Recette de la pâte pour 12 gros choux ( 20 petits environ  ) :

- 4 oeufs
- 60 g de beurre en morceaux
- 125 g de farine
- 25 cl d'eau
- 1 pincée de sel
- 50 g de sucre ( facultatif, cela dépend de votre garniture, je n'ai pas sucré )

1/ Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le sel et le beurre en morceaux ( et le sucre si vous en mettez, pour faire des chouquettes par exemple ). Une fois le beurre fondu, continuer l'ébullition, mais pas trop longtemps. Hors du feu, d'un seul coup, verser la farine. Travailler fermement la pâte avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange homogène. Remettre alors la casserole sur le feu et déssecher la pâte en remuant afin d'en retirer toute l'humidité. Quand une fine pellicule se forme au fond de la casserole, retirer du feu et débarasser la pâte dans un saladier. Incorporer les oeufs un par un, en travaillant longuement à la spatule en bois entre chaque. Il est important que chaque oeuf soit bien incorporé à la pâte.

2/  Préchauffer le four à 200°C. Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, faire 12 gros choux ( ou une vingtaine de petits ) à l'aide d'une poche à douille, en les espaçant bien ( ça gonfle en cuisson ). Dorer au jaune d'oeuf ( si vous ne faites pas de glaçage, personnellement, je n'ai pas doré la pâte ). Si vous faites des chouquettes, saupoudrer de sucre perlé à ce stade.

3/ Enfourner 30 minutes pour des gros choux ( 20-25 minutes pour des plus petits, à surveiller ) à 200°C. Laisser refroidir sur une grille et garnir ( ou pas si ce sont des chouquettes ), soit en coupant un " chapeau " et en remplissant à la petite cuillère, soit en créant un petit trou à la base de chaque chou et en remplissant de garniture à l'aide d'une poche à douille ou d'une grosse seringue.

Recette du glaçage au caramel pour 12 gros choux ( 20 petits environ ) :

- 150 g de sucre
- 1/2 verre d'eau
- 1 trait de vinaigre ( pour éviter que ça ne solidifie trop vite )

1/ Dans une casserole, verser le sucre et l'eau. Bien remuer, porter à ébullition. Il faut qu'il soit clair, donc surveiller. Quand il devient clair, ajouter une goutte de vinaigre ( cela sert à faire en sorte que le caramel solidifie moins rapidement ).

2/ Tremper immédiatement le haut de chaque chou dedans. Si le caramel solidifie, vous pouvez le réchauffer quelques secondes pour procéder au trempage des autres choux.

S'il vous reste du caramel, le verser " artistiquement " sur une feuille de papier sulfurisé. Le laisser se rigidifier. Cela servira de décoration pour vos assiettes.

Pour 6 gros choux au Toffee Curd ( ou 10 petits environ ) :

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- 6 gros choux ( recette plus haut )
- 1 petit pot de Toffee Curd ( version crémeuse )
- Quelques grains de sucre perlé

Couper un chapeau à chaque gros chou, les garnir de Toffee Curd ( version crémeuse ) à l'aide d'une petite cuillère, reposer le chapeau par dessus. Décorer de quelques grains de sucre perlé et éventuellement de glaçage caramel solidifié artistiquement.

Pour 6 gros choux à la crème de vanille légère ( ou 10 petits environ ) :

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- 30 cl de crème fraîche liquide légère ( 15% MG )
- 3 càc de maïzena
- 3 càc d'extrait de vanille
- 6 càc bombées de sucre

1/ Tout mettre dans une casserole. Chauffer et porter à ébullition sans cesser de remuer jusqu'à obtention d'une crème épaissie.

2/ Garnir les choux en ôtant un " chapeau ", refermer. Décorer de sucre perlé et éventuellement d'un reste de glaçage caramel solidifié et " artistique ".

Pour 6 gros choux à la crème de chocolat légère ( ou 10 petits environ ) :

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- 30 cl de crème fraîche liquide légère ( 15% MG )
- 3 càc de maïzena
- 6 càc de cacao amer en poudre ( non sucré )
- 6 càc bombées de sucre

1/ Tout mettre dans une casserole. Chauffer et porter à ébullition sans cesser de remuer jusqu'à obtention d'une crème épaissie.

2/ Garnir les choux en ôtant un " chapeau ", refermer. Décorer de sucre perlé et éventuellement d'un reste de glaçage caramel solidifié et " artistique ".

Idée bonheur : S'il vous reste des choux ... Si vous ne les avez pas sucré au niveau de la pâte au départ ... Si vous ne les avez pas encore garni ... Sachez que vous pouvez les congeler dans des sacs de congélation, dans la quantité qu'il vous plaira. Vous pourrez ainsi les décongeler par la suite et les garnir comme bon vous semblera. Version salée ou encore sucrée, la prochaine fois ? ;)

Posté par Jun Kee à 13:06 - Toutes recettes confondues - Commentaires [20] - Permalien [#]

Commentaires

    Merci!!!!!!!!!!!!!!!

    Eryn, c'est un bonheur de connaître des gens comme toi, des talents infinis et pas envie de concurrence, tout ce que j'aime!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! En plus tes recettes sont relativement simples, accessibles à tous et pleines de caramel ce qui est la seule friandise que j'aime, et surtout au beurre salé!!!! De quoi régaler mes proches, en me faisant plaisir...le top! Je vais bosser dans un resto à Perpignan et
    je serais ravie de t'y voir 1 de ces 4 ou de baptiser un de mes desserts à ton nom. Rassures toi c'est pas un gastro, un petit resto qui va essayer d'exister, sans plus! On fait une invitation pour démarrer fin janvier ou début Février, et on t'invite avec ton bout de choux; on espère être à la hauteur,,, er des conseils aussi, on met la barre haut, besoin d'aide!!!!
    merccccci

    Posté par boop, vendredi 11 décembre 2009 à 22:45
  • Oh oui, je veux bien goûter!

    Posté par mamina, mardi 21 août 2007 à 13:46
  • moi aussi je veux gouter...il en reste ??
    Elodie

    Posté par Elodie, mardi 21 août 2007 à 13:49
  • à toutes les crèmes je les aime les petits choux !

    Posté par irisa, mardi 21 août 2007 à 13:49
  • c'est rigolo sur la première photo j'ai eu l'impression que le caramel était vert et que c'étaient des choux au thé vert matcha. mais non. ils sont très beaux en tout cas

    Posté par marie, mardi 21 août 2007 à 13:50
  • C'est craquant à souhait. Que d'envies qui se réveillent d'un coup !
    Chrys

    Posté par Chrystel, mardi 21 août 2007 à 14:08
  • Je t'en pique un....celui à la vanille

    Posté par Laëti, mardi 21 août 2007 à 14:24
  • Vraiment très beaux! Mmmhhh, j'en ai l'eau à la bouche!

    Posté par Rosa, mardi 21 août 2007 à 14:32
  • j'approuve ta mode des petits choux! surtout celle a la crème chocolat!

    Posté par margot, mardi 21 août 2007 à 15:26
  • ouah jolis!!

    Posté par Qaly, mardi 21 août 2007 à 16:22
  • Miam ils me font vraiment envie tes petits choux !

    Posté par Louloute, mardi 21 août 2007 à 16:31
  • Celui au chocolat pour moi !!!!
    Bizzzzzzzzzzzzz
    Barbichounette

    Posté par barbichounette, mardi 21 août 2007 à 16:38
  • Ils sont choux tes choux, et puis tes ptites décos .. trop mimi !

    Posté par CoCO2, mardi 21 août 2007 à 16:47
  • argggggg j'en veux !!!

    Posté par matylda, mardi 21 août 2007 à 17:12
  • Oh ! je veux bien en goûter un,hummm !
    Bonne soirée, Doria

    Posté par Doria, mardi 21 août 2007 à 19:20
  • Ils sont vraiment trop chou...J'aimerai bien y gouter aussi.

    Posté par paola, mardi 21 août 2007 à 19:56
  • De vrais petits bijoux. J'admire la patience et les doigts de fée

    Posté par Lisanka, mardi 21 août 2007 à 21:41
  • Je les veux bien tous!!!!! Il sont magifiques et très joliment décorés! J'adore les choux mais je suis incapable de les réussir... c'est pourtant pas faute d'avoir essayé... mais en voyant les tiens ça me donne quand même envie de refaire une tentative... peut-être un de ces jours...

    Posté par Hilde, mardi 21 août 2007 à 21:43
  • J'aime beaucoup les choux et il y a longtemps que je n'en ai pas faits! Il va falloir y rémédier...tu me donnes envie ; ils sont très jolis!

    Posté par Chris, mardi 21 août 2007 à 22:28
  • Comme d'habitude ça a l'air délicieux. Tiens l'idée de choux au matcha de marie n'est pas mal non plus!

    Posté par jimmy, mardi 21 août 2007 à 22:32

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