Fromage frais maison ( type brousse, cottage cheese ou " requeson " )

lundi 13 août 2007

Fromage frais maison ( type brousse, cottage cheese ou " requeson " )

Le " Requeson " ressemble à la brousse. Il se mange de manière sucrée ( avec du miel et des fruits secs, ou bien de la confiture par exemple ) ou de manière salée, avec des herbes aromatiques, des épices, ou tout simplement salé et poivré. On peut également en faire une base de soufflé ( avec du parmesan c'est délicieux ) ou bien l'utiliser dans des gâteaux et tartes. Bref, c'est comme pour la brousse et le cottage cheese, on en fait exactement ce qu'on veut. J'ai décidé de le faire maison pour une fois. En fonction du temps d'égouttage, on obtient un fromage à texture moelleuse, ou bien plus sec. A vous de voir. J'ai testé avec 1 L de lait et j'ai divisé en 2 le fromage en laissant d'un côté 2 ou 3 heures d'égouttage, de l'autre 12 heures environ. Ci-dessous la photo du fromage plus frais :

- Pour 1 L de lait écrémé, demi-écrémé ou entier ( attention, ça réduit énormément ! )
- 10 càs de jus de citron + 4

Ci-dessous une photo du fromage séché effrité : ( je l'ai utilisé pour saupoudrer une roquette avec du jambon de Parme )

1/ Dans un saladier ( ou directement dans une grande casserole ), mélanger le litre de lait avec environ 10 càs de jus de citron. Laisser reposer 3 heures minimum avant de commencer à préparer.

2/ Au bout de 3 H, porter le lait citronné à ébullition puis éteindre immédiatement le feu. Laisser tiédir quelques minutes puis ajouter environ 4 càs de jus de citron. Mélanger grossièrement, et laisser refroidir complètement dans la casserole.

3/ Verser le contenu de la casserole dans un linge propre, l'envelopper et le suspendre afin qu'il s'égoutte. Plus vous égoutterez le fromage, plus il sera sec. Je pense qu'on peut même égoutter moins d'une heure. A vous de voir en fonction de la consistance recherchée.

Posté par Jun Kee à 09:58 - Toutes recettes confondues - Commentaires [10] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

je ne connaissais pas, merci pour cette découverte

Posté par cuisineplurielle, lundi 13 août 2007 à 10:33

J'adore le brocciu corse et cette recette me tente énormément. Merci pour cette idée.

Posté par provence, lundi 13 août 2007 à 10:52

Une recette qui me sera très utile...

Posté par Choumie, lundi 13 août 2007 à 11:18

tu l'as fait avec du lait entier?

Posté par L-Fy, lundi 13 août 2007 à 12:42

à ce rythme avec les blogs on pourra bientôt vivre complètement en autarcie!!

Posté par Qaly, lundi 13 août 2007 à 13:20

pour la fève tonka tu peux la commander sur internet:http://www.laplaceaux-epices.com/

Posté par Qaly, lundi 13 août 2007 à 15:11

pas mal cette recette j'aimerais bien essayer !! n'a t'il pas trop e goût de citron ?

Posté par matylda, lundi 13 août 2007 à 16:10

Non pas trop

Coucou matylda :)

Non, il y a une forte odeur de citron au moment de la cuisson, ça caille le lait en fait.

Ensuite, au moment de l'égouttage, au fur et à mesure, l'odeur s'en va.

Et au moment de la dégustation, c'est nickel.

On peut peut-être en mettre moins, j'ai donné mes doses et sincèrement, je n'ai pas trouvé. Si vous essayez, n'hésitez pas à me dire pour que je faisse un " NB " sur le blog :)

Posté par Eryn, lundi 13 août 2007 à 16:15

j'ai fait mais je n'ai eu qu'une tres petite quantité de fromage... dommage...

toi aussi ???

mais comme gout , c'est parfait!!

Posté par grazi, dimanche 13 avril 2008 à 17:52