Tortilla Española au Chorizo

La tortilla de base est truffée de très fines lamelles de pommes de terre et d'oignons. Elle est excellente telle quelle mais on peut réaliser des variantes, la plus connue étant celle au chorizo.

J'aime la tortilla très pâle quand je la mange en " bocadillo " ( sandwich de tortilla ). Je l'aime par contre " tostadita " ( = légèrement grillée ) quand je la mange avec une salade.

Important : la tortilla española cuit longtemps et à feu très doux. Il faut compter, entre l'épluchage des légumes et la cuisson, environ 45 minutes à 1 heure de temps.

Bon à savoir : pour cuire la tortilla, il y a deux solutions :

1 - Cuisson à la poêle, puis on la retourne grâce à un vuelca tortilla.

2 - Cuisson dans une poêle bi-face, qui se referme. Il n'y a plus qu'à retourner la poêle sur l'autre face, en la tenant par le manche.

Pour une tortilla de 24 cm de diamètre :

- De 6 à 7 oeufs ( en fonction de la taille )
- 6 belles pommes de terre ( à frites )
- 4 oignons moyens
- De 120 à 150 g de chorizo doux ( ou piquant )
- Sel, poivre
- Huile d'olive

1/ Peler les pommes de terre et les oignons. Les trancher finement à la mandoline. Retirer la peau du chorizo, puis le débiter en rondelles de 3 mm d'épaisseur environ.

2/ Mettre un filet d'huile d'olive dans une poêle de 24 cm de diamètre ( j'ai utilisé une poêle biface ). Faire revenir les oignons et les pommes de terre dans la poêle à feu très doux. Les légumes arrivent à ras bord de la poêle. Mettre le couvercle mais remuer très souvent, en évitant de réduire les pommes de terre en purée. Ajouter un filet d'huile si les légumes attachent.

3/ Lorsque les légumes commencent à bien cuire ( environ 15 minutes de temps ), ajouter les rondelles de chorizo, mélanger et couvrir, tout en mélangeant très régulièrement. Poursuivre la cuisson sur feu doux. Une fois les pommes de terre tendres, retirer du feu.

4/ Parallèlement dans un saladier, fouetter les oeufs au fouet main, saler, poivrer. Y verser le contenu de la poêle, mélanger. Chauffer la poêle ; une fois qu'elle est bien chaude, verser le contenu du saladier dedans et laisser la tortilla prendre sur feu doux, tout en décollant les contours à la spatule en bois très régulièrement, en ramenant la spatule vers l'intérieur de la poêle ( c'est ce qui permettra à la tortilla d'avoir un joli arrondi sur les bords ). Une fois que la tortilla a pris ( le dessus est encore humide ), refermer le couverle, retourner la tortilla et laisser cuire une ou deux minutes en décollant les bords en arrondi, à la spatule en bois. Procéder de cette manière deux ou trois fois d'affilée, de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit cuite à votre goût.

5/ Glisser la tortilla sur un plat et servir tiède, ou froid.

Comments

[Manola]

Super ta recette de tortilla. J'ai juste un petit souci, j'avais une poêle bi-face, mais malheureusement elle est tombée... Où peut-on acheter une poêle bi-face? Merci d'avance pour le renseignement.

[kitschy-kawai]

Ca a l'air tres bon!

[jojo]

je tai mit dans mes favoris

[Jackye]

moi,je la sert à l'apéro en amuses-bouche avec bien d'autres choses.....mais il n'en reste jamais.J'en fais aux petits pois,aux poivrons .....à tout et tout est toujours parti...

[Carotte]

Vraiment très réussie. Elle est magnifique et doit être un régal froide pour un pic-nic!