Tarte à la Tomate, Parmesan & Basilic, Cheesecake d'Olives Noires

Si on me demande ce que j'aime dîner le soir, en dehors de mon amour pour les énormes plateaux de fromages et le bon pain, je répondrais sans hésiter une bonne tarte maison servie avec une salade, assaisonnée en conséquence.

Ici, j'ai bidouillé une pâte à tarte largement parfumée au basilic, sur le dessus, une garniture façon cheesecake au parmesan et aux olives noires. J'ai décoré de belles rondelles de tomates, et parsemé d'un mélange de parmesan et de basilic. Elle était très bonne tiède, mais j'ai préféré froide le lendemain.

Bon à savoir :

1 - Les rondelles de tomates peuvent aisément être remplacées par des demies tomates cerise. Je n'en avais plus, sinon je les aurais utilisées ici je pense ( dans ce cas, on les dépose face coupée vers le haut, face bombée vers le bas ).

2 - Le fromage frais à tartiner est le fromage frais que l'on trouve en barquettes, rayon fromage. A l'étranger et dans certains magasins, on trouve le Philadelphia. Celui qui ressemble le plus en France est le Nature frais à tartiner de chez Leader Price. Il est au goût moins salé que d'autres sous-marques de grandes enseignes.

Note : Il m'a été rapporté par mail que la Newsletter rencontrait quelques soucis. Sur l'ensemble des abonnés à mon blog, j'ai eu quelques personnes me demandant ce qu'il se passait : à vue de nez, il s'agirait plutôt de soucis temporaires sur les messageries gratuites ( de type yahoo, hotmail etc etc ). On ne peut apparemment pas se réabonner deux fois avec la même adresse, le problème a été réglé apparemment déjà chez certaines personnes, j'espère que ce le sera rapidement chez tout le monde car malheureusement, je ne peux rien arranger par moi-même :/

Pour une tarte de 26 à 28 cm de diamètre :

La pâte au basilic :

- 250 g de farine
- 100 g d'huile d'olive
- 1 gros jaune d'oeuf ( réserver le blanc pour la garniture )
- 50 g d'eau froide
- 3 g de sel
- 10 g de basilic surgelé
- Poivre au goût

Le cheesecake parmesan & olives noires :

- 300 g de fromage frais à tartiner ( Philadelphia, Leader Price ... Allégé possible )
- 60 g de lait
- 2 gros oeufs
- 1 gros blanc d'oeuf
- 1 pincée de sel
- 75 g d'olives noires dénoyautées et égouttées
- 45 g de parmesan râpé ( 25 g + 20 g )

La garniture :

- 400 g de tomates ( environ 3 moyennes )
- 20 g de parmesan râpé
- 10 g de basilic surgelé
- Poivre au goût

Préparer la pâte au basilic :

1/ Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le poivre. Creuser un puits, ajouter l'huile, l'eau froide, le jaune d'oeuf et le basilic surgelé. Mélanger à la spatule en bois rapidement, former une boule à la main et envelopper dans du film étirable transparent. Réfrigérer 1 H.

2/ Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé au rouleau, foncer le moule beurré et fariné, piquer à la fourchette et réfrigérer le moule 20 minutes.

3/ Préchauffer le four à 180°C et cuire la pâte à blanc pendant 20 minutes ( 15 minutes à couvert, avec une feuille de papier cuisson + des légumes secs puis 5 minutes à découvert, en retirant le papier cuisson et les légumes secs ). Retirer du four et le baisser à 160°C. Etaler 20 g de parmesan sur le fond de tarte, avec le dos d'une cuillère.

Préparer la garniture :

3/ Egoutter les olives, les détailler en rondelles et les sécher grossièrement dans du papier absorbant, réserver. Détailler les tomates en rondelles d'environ 4 à 6 mm d'épaisseur ( il ne faut pas les faire trop épaisses ). Réserver.

4/ Dans un saladier, battre le fromage frais à tartiner jusqu'à ce qu'il devienne crémeux ( fouet éléctrique ). Ajouter les oeufs entiers, fouetter, puis le lait, fouetter, puis les 25 g de parmesan râpé, fouetter de nouveau pour homogénéiser.

5/ Monter le blanc en neige avec une pincée de sel. Verser la préparation au fromage frais dedans ( pas l'inverse ) et l'incorporer délicatement et longuement à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur le fond de tarte, parsemer de rondelles d'olives noires, les enfoncer avec la pointe d'un couteau rapidement. Enfourner à 160°C pendant 20 minutes.

6/ Pendant de temps, mélanger dans un bol 20 g de parmesan et 10 g de basilic surgelé. Sortir la tarte du four, déposer les rondelles de tomates sur la surface délicatement, parsemer largement du mélange parmesan-basilic. Eteindre le four et poser la tarte dedans, porte fermée, pendant 1 H30.

A déguster tiède ou froide.

Comments

[Gaëlle]

un régal, merci pour le partage !!!

[Novalen]

J'ai testé cette recette ce week end. Je ne suis pas très douée en cuisine, mais là, je dois dire que le plat était plutôt très réussi. Ce n'est pas à mes talents de cuisinière que je dois ça, mais plutôt à ta recette super détaillée et très bien expliquée. Alors je voulais simplement te dire merci, c'était délicieux!

[MELOS]

Je profite d'un peu de temps libre pour poster mes commentaires sur les différentes recettes testées.
J'ai fait cette tarte il y a environ 3 semaines.
J'ai utilisé des tomates cerises car je n'avais que cela sous la main. Le mariage parmesan, basilic, tomates et olives noires m'a vraiment séduite.
Nous avons beaucoup apprécié cette tarte, je compte d'ailleurs la refaire mais avec des tomates de mon jardin.

[Lili Végétatout]

Faire une tarte à la tomate aussi classe, c'est quand même un coup de maître ! Pour moi, la tarte à la tomate, c'est simplicité et ... simplicité ^^

[Val]

J'ai testé et c'est encore une réussite, même en ayant oublié de saupoudrer le fond de tarte de parmesan, hi! Bon dimanche