Les Sirocco ( Bouchées Noix de Pécan & Caramel d'Erable )

Ce dessert peut être décliné à l'infini encore une fois, tant au niveau de la base qu'au niveau de la garniture.

Il s'agit d'une base de biscuit roulé aux éclats de noix de pécan coupée en deux dans la largeur après cuisson afin d'obtenir deux longs mini-roulés.

Après l'avoir imbibé de sirop d'érable légèrement dilué, j'ai garni l'intérieur d'une crème épaisse au caramel d'érable, puis découpé des tranches épaisses que j'ai posé dans des caissettes en papier. Avec le reste de crème épaisse au caramel, il suffit de décorer le dessus. Il y a foule d'idées de présentation pour ces bouchées, je me suis contentée de 4 ( cf les 4 photos ci-dessus ) :

- Sans décoration sur le dessus
- Avec crème caramel brûlée ( crème + sucre + chalumeau / grill du four quelques secondes )
- Décorée de vermicelles chocolat
- Décorées d'un cerneau de noix de pécan

Un vrai délice qui se conserve au frais.

A savoir : On peut bien entendu faire la même recette sans couper le roulé en 2, ce qui ne donnera plus des bouchées mais de plus grandes parts.

Pour 10 bouchées :

Attention : pour la cuisson, j'ai utilisé un moule rectangulaire en silicone de 22 * 28 cm, si vous utilisez une plaque de four, pensez à augmenter les proportions.

Le roulé aux noix de pécan :

- 2 oeufs
- 40 g de sucre
- 50 g de maïzena
- 1 pincée de bicarbonate
- 1 pincée de sel
- 20 g de cerneaux de noix de pécan

Le sirop d'imbibage :

- 50 g de sirop d'érable
- 3 càs d'eau

La crème épaisse au caramel d'érable :

- 250 ml de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 40 g de sucre
- 40 g de sirop d'érable
- 10 g de maïzena

Déco : sucre pour brûler ou vermicelles chocolat ou noix de pécan ...

Préparer le roulé aux noix de pécan :

1/ Préchauffer le four à 160°C. Réduire les cerneaux de noix de pécan en éclats ( personnellement, je n'ai pas utilisé de mixeur ou de moulinette, j'ai préféré ciseler en petits éclats ). Réserver.

2/ Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre longuement, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena, le bicarbonate, fouetter. Ajouter les éclats de noix de pécan, homogénéiser au fouet.

3/ Battre les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel, les incorporer à la préparation précédente en deux temps : 1/3 vivement pour détendre la pâte, les 2/3 restant très délicatement, en soulevant bien la masse à l'aide d'une maryse.

4/ Verser dans le moule rectangulaire en silicone ( sinon : beurré et fariné ) et enfourner à 160°C pour de 10 à 15 minutes. Il doit être légèrement doré. Démouler, couper en deux dans le sens de la largeur et les rouler dans deux torchons propres humides. Laisser refroidir.

Préparer le sirop d'imbibage :

5/ Dans une petite casserole, porter le sirop d'érable et l'eau à ébullition. Retirer du feu, réserver.

Préparer la crème épaisse au caramel d'érable :

6/ Porter le lait à ébullition ( casserole ou micro-ondes ). Réserver. Dans une casserole, faire un caramel très ambré avec le sucre et le sirop d'érable. Hors du feu, y ajouter le lait bouillant en remuant. Reporter le tout à ébullition sans cesser de remuer, afin de dissoudre les cristaux formés et d'obtenir la couleur souhaitée. Retirer du feu.

7/ Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec la maïzena. Incorporer le lait caramélisé chaud tout en fouettant, filtrer et remettre le tout dans la casserole sur feu doux, en remuant sans cesse à la spatule en bois jusqu'à léger épaississement. Plonger alors la casserole dans un bac d'eau froide et refroidir tout en remuant.

Montage et Service :

8/ Dérouler les deux bases. Au pinceau, étaler le sirop d'imbibage sur chacune d'elles. Etaler ensuite une fine couche de crème épaisse au caramel, rouler serré de nouveau. Découper 5 tranches de 3 cm d'épaisseur par roulé ( vous obtiendrez alors 10 bouchées ) puis les déposer dans des caissettes en papier.

9/ A l'aide d'un pistolet ou d'une poche à douille, décorer le dessus de crème épaisse au caramel ( ou saupoudrer de sucre et brûler ). Parsemer de vermicelles chocolat ou surmonter d'un cerneau de noix de pécan. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Comments

[mielpom]

j'en suis folle sans même y a voir goûter !

[cuisinecrea]

Alors ça, ça doit faire mal!!!les papilles doivent apprécier!!!Noix de pécan et caramel d'érable, des ingrédients à se taper par terre(hi!hi!hi!).
Gros bisous, à bientôt!

[So' (J'épate...)]

C'est toujours teeeeellement beau ce que tu fais...

[Mélanie]

Que de bonnes choses!

[ranjiva]

De retour de vacances, je découvre chez toi quelques recettes que j'ai ratées, toujours aussi terribles entre autre ces bouchées de noix de pécan . Que c'est joli et fort appétissant.