Coulants de pommes épicées au coeur de caramel à la fleur de sel

Après les Extra-coulants au Caramel et à la Fleur de sel, après les Coulants à la Crème de Marrons Vanillée, j'ai voulu changer et remplacer par des fruits.

Pour cette recette, j'ai fait une compote de pommes que j'ai épicé aux 4 épices ( pour le " biscuit extérieur " ) mais je pense qu'on peut prendre des pots de compote de pommes et y ajouter une pincée de 4 épices dedans ...

Pour la sauce caramel à la fleur de sel, c'est ma recette habituelle. Je l'ai juste faite cuire plus longtemps afin qu'elle brunisse davantage et qu'elle épaississe bien plus.

Je les ai malheureusement laissé 2 minutes de trop au four ... Pour cause d'un appel téléphonique récalcitrant ! Donc la pomme a un peu trop pris, elle a moins coulé que ce que j'aurais voulu.

Pour 4 coulants :

Je fais toujours un pot de sauce caramel et je prélève ce dont j'ai besoin pour la recette. Ca part vite ensuite de toutes façons ...

- 140 g de compote de pommes épicées ( 2 petites pommes + 1/4 càc de 4 épices )
- 50 g de beurre doux
- 40 g de sucre
- 50 g de farine
- 2 oeufs
- Un peu de Sauce caramel à la fleur de sel

1/ Préparer la Sauce caramel à la fleur de sel. La mettre en pot puis remplir la moitié de 4 cubes de bac à glaçons souples ( ou autre mini moules ). Réserver au congélateur.

2/ Préparer la pâte à coulant : dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et réserver. Couper le beurre en petits dés, réserver sur une petite assiette.

3/ Préparer la compote de pommes : peler et épépiner les pommes, les couper en petits morceaux et les mettre dans une casserole avec un peu d'eau et le 4 épices. Laisser compoter doucement en remuant de temps en temps. Une fois les pommes tendres, mixer le tout afin d'obtenir une purée fine.

4/ Préchauffer le four à 220°C. Prélever 140 g de cette compote chaude dans un bol et y faire fondre les 50 g de beurre en dés. Bien mélanger et incorporer à la pâte à coulant. Battre doucement de nouveau afin d'homogénéiser la préparation.

5/ Verser cette pâte dans des ramequins passant au four, préalablement beurrés et farinés. Y déposer au centre un cube de caramel épaissi et un peu durci. Enfourner 7 à 8 minutes à 220°C ( pas plus sinon vous obtiendrez comme sur les photos un moelleux de pommes au coeur caramel ). Laisser tiédir quelques minutes, puis démouler en posant une petite assiette dessus et en retournant.

Comments

[Moondine]

Recette juste parfaite. Bravo.

[claudiachocolat]

olàlàlà ça a l'air mortellement bon!!!!! avec ce coeur coulant Ummm..... je n'ose même pas imaginer ^^

[edua]

Vraiment merci pour cette recette : tout le monde a beaucoup, beaucoup aimé et était tout heureux de trouver le caramel au milieu ...

Cela m'a donné l'occasion de faire quelque chose dont j'avais très envie et que je n'avais jamais osé faire : découper aux ciseaux ma plaque noire de moulmous à muffins pour en faire des moules individuels : le démoulage est infiniment plus facile, et comme le fond de chaque moule est plat, cela ne pose aucun problème d'équilibre quand on remplit et qu'on enfourne!

Amitiés !

[Julie]

Quel délice!!
Je ne savais pas trop à quoi m'attendre en les faisant... La surprise fut grande... et belle!!
Le caramel qui descend au fond des empreintes et tapissent le haut des gateaux, le goût subtil des épices et la douceur des pommes chaudes...

Bravo, ce fut un régal!!

[canelé]

J'ai voulu faire cette recette j'ai réussi le caramel au beurre salé mais ils ont tout mangé avant que je tente le gâteau. Merci encore pour ces merveilleuses recettes :)))