Boulettes de courgettes en sauce de safran ( Recette Ultra Légère )

Quoi de plus léger que des boulettes de courgettes râpées cuites ? Ces boulettes ne contiennent ni farine, ni maïzena, ni oeufs, ni riz ... Elles sont natures ... Nappées d'une béchamel allégée ( lait écrémé, maïzena ) parfumée au safran.

Nous nous sommes régalés, la sauce est extra, il est par contre important de laisser infuser le safran un petit moment afin que le lait soit bien parfumé.

En accompagnement de poisson, ou bien d'une viande blanche, d'une volaille grillées, c'est véritablement délicieux et ... Très digeste !

Pour 9 grosses boulettes en sauce :

- 6-7 grosses courgettes
- 500 ml de lait écrémé
- 8 càc de maïzena
- 1 belle pincée de safran ( filaments )
- Sel, poivre

1/ J'ai commencé à râper les courgettes ( râpe fine ) la veille et à laisser dégorger toute la nuit dans un égouttoir ( ceci n'est pas obligatoire, on peut le faire le jour même ). Le jour même, écraser les filaments de safran au pilon afin d'obtenir une poudre. Mélanger avec 500 ml de lait dans un verre doseur et laisser le lait se colorer et se parfumer, le temps de préparer le reste de la recette.

2/ Une fois les courgettes dégorgées, les cuire dans une sauteuse anti-adhésive sans les couvrir pendant 10-15 minutes, en remuant souvent. Retirer au fur et à mesure un maximum d'eau. Les égoutter, les laisser tiédir. Ne pas hésiter à commencer à presser les courgettes. Les saler, les poivrer au goût.

3/ Préparer la béchamel légère au safran : dans un gros bol, mettre la maïzena et, en creusant un petit puits au milieu, délayer avec quelques cuillères à soupe de lait safrané. Une fois la consistance homogène, tout reverser avec le reste du lait au safran, dans le verre doseur et bien mélanger. Mettre dans une casserole et faire épaissir à feu doux, sans cesser de remuer. Saler, poivrer et réserver

4/ Préchauffer le four à 180°C. Faire 9 grosses boulettes de courgettes dans la main, en prenant soin de presser toute l'eau boulette par boulette et en plusieurs fois ( c'est le plus long à faire finalement ). Je m'y suis prise à deux ou trois fois pour chaque boulette, il est important qu'il ne reste plus d'eau afin qu'elles se tiennent à la cuisson.

5/ Disposer ces boulettes dans un plat à gratin en les espaçant légèrement, napper de sauce au safran et enfourner à 180°C pour 30 minutes environ.

Comments

[Marie-Paule]

Chère Eryn
j'ai déjà expérimenté beaucoup de vos recettes et chaque fois, je me suis réjouie de la réussite!! La dernière en date a donc été les boulettes de courgettes ci-dessus. A part la patience necessaire pour assécher les courgettes, recette hyper simple, légère et délicieuse... Comme quoi, même à 65ans on découvre encore la bonne cuisine!

[Marie]

Bonjour Eryn,
J'ai découvert votre blog ces jours ci : quelle merveille ! Du coup aujourd'hui j'ai testé deux recettes : celle ci des boulettes de courgettes une tuerie ! tellement original, simple et facile et tellement succulent.
J'ai testé aussi les beignets de légumes soufflés, avec des aubergines pour ma part, un régal.
Merci beaucoup ! je retourne en cuisine, j'ai encore deux recettes a faire. A très vite !

[z.nawal]

bonjour eryn,
juste pour vous dire , que je n'ai jamais ratée une seule de vos recettes , elles sont bien expliquée et les ingredients facile a trouver -
j'ai fais ce we , le cake a l'ancienne et aujourd'hui les courgettes ci-dessus
encore merci a bientot

[Jo.L]

bonjour eryn
quelle bonne idée ! je garde dans mes archives .

[Drine]

Coucou Eryn!!

Je suis devenue accro à la cuisine depuis l'an dernier, chaque nouvelle recette est comme une oeuvre pour moi.
Je viens de découvrir tes recettes et ton site magnifique.

Je vais tester les roulés au saumon et les boulettes de courgettes.. j'ai hâte!!

ENcore merci pour toutes ces régalades!

Drine