Cuisiné d'aubergines et de courgettes en tomates épicées

Un délice de légumes du soleil avec des épices ...

Pour 4 personnes :

- 3 aubergines
- 3 courgettes
- 800 g de purée de tomates
- 4 gousses d'ail hachées
- 1 gros oignon émincé
- Le jus d' 1 citron
- 1 càc de cumin moulu
- 1 càc de coriandre moulue
- 4 gouttes de tabasco rouge
- 4 gouttes de tabasco vert
- Coriandre fraîche
- Un peu d'huile d'olive
- Sel, poivre du moulin

1/ Préchauffer le four à 220°C. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. A l'aide d'un couteau, faire une croix sur la chair. Enfourner environ 35 minutes jusqu'à ce que la chair soit attendrie et quelque peu dorée. Les laisser refroidir, puis couper la chair ( en retirant la peau ) en gros cubes. Réserver.

2/ Pendant que les aubergines sont au four, couper les courgettes en gros cubes. Les faire revenir dans une sauteuse anti-adhésive ( avec une goutte d'huile d'olive ) pendant 10 minutes. Saler, poivrer. Réserver.

3/ Faire revenir l'ail et l'oignon dans une sauteuse anti-adhésive avec un peu d'huile d'olive. Ajouter la purée de tomates, les épices, le jus de citron, mélanger le tout puis couvrir et laisser mijoter 15-20 minutes en remuant de temps en temps et en ajoutant une goutte d'eau si nécessaire.

4/ Ajouter ensuite les gros cubes de courgettes et d'aubergines, saler, poivrer. Poursuivre la cuisson 10-15 minutes. Au moment de servir, parsemer de coriandre fraîche ciselée.

Comments

[Lisanka]

Ca a l'air excellentissime, tu as vraiment l'art des épices!

[irisa]

C'est presque la fin de l'été ; profitons encore de ces beaux légumes , avec des recette comme ça

[matylda]

huuum ça doit être vraiment délicieux !

[domie]

légumes et épices, tout me va !

[Rosa]

Mmmmhhh, ça c'est bon!!!

Bises,

rosa