Panacotta de melon sur amandoise crousti-fondante

En théorie et tout à la base, je voulais faire une " amandoise " ( comme la nutelloise que l'on peut trouver sur le net en revisité aux amandes et à l'extrait d'amandes amères ). Pas de bol, j'ai beurré mais je n'ai pas fariné mes moules, donc post cuisson, j'ai du tout réamalgamer et réenfourner. Le résultat n'a pas été ce que je voulais au départ, mais je ne regrette pas du tout ! C'est excellent !!! Je garde d'ailleurs cette " invention " pour une autre fois, c'est une super base et ça se mange ... Mmmhh, tout seul ! Par dessus, une panacotta de melon. Et au dessus, des pastilles soit au chocolat noir, soit au caramel.

Pour 3-4 personnes :

Pour l'amandoise crousti-fondante

- 1/2 pot de yahourt brassé
- 1/2 pot de farine
- 1 pot de poudre d'amandes
- 1 pot de sucre
- 1/4 de pot d'huile
- 1/2 sachet de levure
- 1 oeuf
- 1/2 càc d'extrait d'amandes amères
- 1 càs de lait pour réamalgamer ensuite

Pour la panacotta de melon

- 20 cl de crème liquide
- 3 càc de sucre
- 4 feuilles de gélatine
- 200 g de chair de melon

Pour 2 pastilles chocolat

- 20 g de chocolat noir

Pour 2 pastilles caramel

- 4 càc de sucre
- 3 càc d'eau

1/ Préchauffer le four à 160°C. Préparer l'amandoise ( version croustillante ) :  Battre l'oeuf avec le sucre et le yahourt. Ajouter la farine, la levure, la poudre d'amandes, l'huile, l'extrait d'amandes amères. Beurrer et fariner les moules ( même en silicone ... ), y verser la pâte et enfourner à 160°C pendant 20 minutes environ.

2/ Pendant ce temps, préparer la panacotta de melon : Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5-10 minutes. Prélever 200 g de chair de melon ( en réservant de côté quelques billes pour la déco ). Mixer. Dans une casserole, faire chauffer ( sans bouillir ) la crème et le sucre. Retirer du feu et incorporer la gélatine préalablement essorée. Bien mélanger afin de la dissoudre. Laisser tiédir quelques instants, mélanger à la purée de melon et remixer le tout. Humidifier des petits moules et verser la panacotta dedans. Réfrigérer pour quelques heures.

3/ Sortir les amandoises du four, attendre qu'elles refroidissent et " essayer " de démouler. Si vous y arrivez, c'est que vous avez bien fariné les moules ( mdr ). Dans ce cas-là, on consomme tel quel avec la panacotta dessus, mais ce sera une texture ultra moelleuse et fondante. Si vous n'y arrivez pas ( comme moi ahaha ), alors réamalgamer la pâte avec 1 càs de lait, former une boule de pâte homogène, beurrer les mêmes moules, les fariner, puis réenfourner à 180°C pour 15-20 minutes. Démouler puis laisser refroidir.

4/ Préparer les pastilles de chocolat et de caramel : Fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, remplir le fond de petits moules, réfrigérer le temps que ça prenne, puis démouler. Fondre le sucre et l'eau dans une petite casserole, réaliser un caramel clair, verser dans le fond des mini moules et réfrigérer. Démouler au moment du montage.

5/ Au moment de servir : poser une amandoise sur une assiette, démouler les panacotta de melon ( en trempant le fond des moules dans de l'eau tiède-chaude si vous n'y arrivez pas ) et déposer une pastille ( chocolat ou caramel ) sur le dessus. Décorer l'assiette de petites billes de melon.

Comments

[nuage de lait]

J'adore la panna cotta, mais encore testé au melon
bon week end

[Choumie]

Qu'est ce qu'on doit se régaler chez toi!!! J'en reviens pas... Ce dessert est magnifique visuellement et je n'ose pas imaginer ce que ça doit donner en bouche.....

[Lolotte]

Encore un tres joli dessert par ici!

[Pauline]

photos magnifique ça donne envie et justement j'ai de la panna cotta dans mon frigo... je m'y met de suite !!

[Qaly]

il est marrant ce dessert!