Mini fondants d'amandes à l'abricot

10 juillet 2007

Hein ? Mais elle est folle d'amandes et d'abricots cette Eryn ?! Ne dites pas non, je vous entends d'ici le penser ! Pas faux du tout ! Et de caramel aussi, mais zéro caramel dans cette recette totalement inventée. Vous devez aussi vous demander ce que fait un quart d'abricot dans ce fondant amandes coupé en deux. Comme j'ai mangé une tarte amandes et abricots CUITS, j'ai voulu de l'amande cuite et bien moelleuse avec un abricot cru mais bien mûr. Histoire de varier les plaisirs et les textures. Faut bien que les papilles gustatives bossent :p Ca fond complètement dans la bouche, et le petit goût légèrement acidulé mais ô combien sucré et onctueux de l'abricot mûr donne du peps à cette recette.

Pour 12 petits fondants :

- 100 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre fondu
- 30 g d'amandes en poudre émondées ( poudre blanche )
- 70 g d'amandes en poudre non émondées ( poudre brune )
- 2 petits oeufs
- 4 ou 5 gouttes d'extrait d'amandes amères
- Quelques amandes effilées
- 3 abricots frais bien mûrs
- Un peu de sucre glace

1/ Préchauffer le four à 200°C. Dans un saladier, mélanger le sucre en poudre, les 2 types d'amandes en poudre, les oeufs, l'extrait d'amandes amères, le beurre fondu à l'aide d'une spatule. Ajouter les amandes effilées et mélanger délicatement afin qu'elles ne s'émiettent pas. Verser la préparation dans des mini moules à muffins ( les tous petits donc ) légèrement beurrés ou huilés au pinceau.

2/ Enfourner entre 20 et 30 minutes, en surveillant ( perso, j'ai laissé 30 minutes, j'avais attaqué à 180°C ... ). La pointe du couteau doit ressortir sèche. Laisser refroidir complètement avant de démouler.

3/ Couper chaque mini fondant en deux dans l'épaisseur. Laver et dénoyauter les abricots bien murs et moelleux, les couper en quatre puis placer chaque quart au centre des gâteaux.

4/ Tamiser le sucre glace et saupoudrer légèrement. C'est prêt à être dévoré ... Euh ... Dégusté pardon :p