Brouillade méditérranéenne

L'art et la manière d'utiliser un reste de farandole de poivrons ( recette ICI  ) lorsque je suis pressée ... Cette brouillade se révèle être terriblement savoureuse et tendre au palais. S'utilise en petite entrée lorsque la suite est plutôt légère. Ou bien en plat complet avec des légumes / féculents ou le soir avec une bonne salade verte bien assaisonnée.

Pour 3 pers. :

- 6 oeufs
- Reste de farandole de poivrons ainsi que son jus ( légèrement caramélisé )
- Sel et une petite pincée de gros sel
- Poivre du moulin
- Une petite pincée de piment d'Espelette

1/ Battre les oeufs en omelette dans un petit saladier assez longuement, afin d'obtenir une préparation légèrement mousseuse. Saler légèrement au sel fin, donner deux tours de moulin à poivre. Ajouter l'équivalent de 4-5 cuillères à soupe de farandole de poivrons. Bien mélanger.

2/ Faire chauffer sur feu doux une poêle avec le jus caramélisé des poivrons. Ajouter le mélange oeufs-poivrons dedans, disperser quelques grains de gros sel dessus. Poivrer de nouveau selon le goût.

3/ A l'aide d'une cuillère en bois, mélanger doucement et régulièrement en grattant le fond de la poêle afin que la préparation n'attache pas. Ajouter une petite pincée de piment d'Espelette et continuer de remuer délicatement. Attention de ne pas brûler les oeufs ...

4/ Lorsque les oeufs sont pris et colorés, servir dans des petits ramequins, en décorant d'une petite branche de romarin frais.