Crémes nectarines blanches-Amaretto et Croccanti au sésame

Pour 3 petites verrines :

- Une 10zaine de nectarines blanches
- 3 càs de sucre ( blanc ou roux )
- 2 càs d'Amaretto
- 1 càs de graines de pavot
- 1 grosse pincée de 4 épices
- 2 feuilles de gélatine

Pour les Croccanti au sésame :

- Des graines de sésame ( euh ... au pif, c'est pas grave )
- Du sucre en poudre ( idem )

1/ Faire une compote avec les fruits : éplucher et dénoyauter les nectarines, les couper en morceaux et les mettre dans une casserole ( ou sauteuse ) et cuire en remuant. Ajouter l'Amaretto, le sucre, les graines de pavot et les 4 épices. Continuer à remuer en ajoutant de temps en temps un peu d'eau ( pour pas que ça attache ). Quand les nectarines sont ultra molles, couper le feu.

2/ Mettre 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide et laisser tremper 10 min.

3/ Faire le croccanti : dans une poêle anti-adhésive, faire dorer des graines de sésame ( 1 poignée environ ... Faites gaffe, c'est un peu comme le pop corn, ça euh ... saute. ), ajouter le sucre en poudre ( 1 1/2 poignée ), une goutte d'eau et ne pas cesser de remuer jusqu'à ce que le sucre se liquéfie et caramélise. Mettre le mélange sur une planche/plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser refroidir.

4/ Faire bouillir 1/2 petite verre d'eau, ajouter la gélatine essorée dedans, bien remuer et verser directement dans la compote de nectarines. Mélanger et verser le tout dans des verrines. Laisser refroidir, mettre un film transparent dessus et au frigo pour 2H.

5/ Au moment de servir, casser le croccanti en morceaux et les planter dans les verrines de compote figée. 

J'ai décoré d'une feuille de menthe fraîche. Mama mia, c'était un régal.