Eryn et sa folle cuisine

Bâtonnets Moelleux Poivrons & Basilic, Sauce Câpres & Parmesan ( Recette Légère )

Jun Kee — Thu, 02 Jul 2009 04:27:00 GMT

En apéritif ou bien à table le soir pour grignotter avec quelques salades tièdes ou froides, voilà qui me fait adorer la belle saison.

Il s'agit d'un grand rectangle ( ou carré au choix en fonction du moule ) salé et parfumé au basilic, à base de dés de poivrons et d'oignons précuits. On peut y mettre d'autres saveurs, chacun fait avec ce qu'il a sous la main. Tout est allégé en MG, il n'y a que 10 g d'huile d'olive dans la base, un peu de parmesan râpé sur le dessus, et une sauce au fromage blanc 0% avec quelques câpres et un peu de parmesan.

Bon à savoir :

1 - Les mini-dés de poivron peuvent être remplacés par pourquoi pas des mini-dés de carottes, que l'on précuira quelques minutes de plus au besoin. Le parmesan râpé dont on parsème la base peut être remplacé par du chèvre sec.

2 - La sauce légère peut se modifier, on peut remplacer les câpres par le même poids en olives ( vertes ou noires ), par du basilic, par ( plus riche ) une tapenade, une anchoïade, une sauce tomates maison ou une crème de parmesan, de cumin ... On fait comme on le veut.

Pour 20 à 22 rectangles :

Attention : j'ai utilisé ici un moule souple rectangulaire de 22 * 28 cm de diamètre. On peut utiliser du 20 * 26 cm de diamètre. J'ai découpé mon rectangle cuit en 11 bandes de 2 cm, puis redécoupé chacune d'elle en 2.

Les bâtonnets moelleux légers :

- 2 oeufs
- 125 g de yahourt brassé 0% ( 1 pot individuel ; type Velouté )
- 150 g de farine
- 5.5 g de levure chimique ( 1/2 sachet )
- 10 g d'huile d'olive
- 15 g de basilic surgelé
- 5 g de sel
- Poivre
- 1 pincée de bicarbonate
- 2 gros poivrons rouges
- 1 oignon
- 25 g de parmesan râpé

La sauce légère ( ici aux câpres ) :

- 100 g de fromage blanc 0% ( 1 pot individuel )
- 20 g de câpres égouttées
- 10 g de parmesan râpé
- Poivre

Préparer les bâtonnets moelleux légers :

1/ Détailler les poivrons et l'oignon en mini-dés. Les faire revenir 5-10 minutes dans une sauteuse anti-adhésive à découvert. Réserver. Huiler ( huile d'olive ) et fariner un moule rectangulaire ( ou carré ). Préchauffer le four à 175°C.

2/ Dans un saladier, mélanger le yahourt brassé avec le basilic surgelé, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Ajouter les oeufs, fouetter, la farine, la levure chimique, le bicarbonate, fouetter de nouveau. Ajouter les dés de légumes, mélanger afin d'homogénéiser.

3/ Verser la préparation dans le moule, lisser à la spatule et parsemer de parmesan râpé. Enfourner à 175°C pour 30 minutes. Démouler à l'envers sur une grille, retourner sur un plat et laisser totalement refroidir.

Préparer la sauce légère :

4/ Mixer le fromage blanc, les câpres bien égouttés, le parmesan râpé et le poivre ( ne pas saler, les câpres et le parmesan l'étant suffisamment ). Verser dans un petit ramequin.

Service :

5/ Découper le grand rectangle refroidi en 10 à 12 bandes ( ici 11 ) et redécouper chacune d'elle en 2 perpendiculairement. A servir avec la sauce légère dans laquelle on trempera très légèrement les fins rectangles au moment de déguster.

Il vaudra mieux découper les rectangles au moment de servir. On les conservera ensuite emballés dans du papier aluminium, à T°C ambiante. La sauce se conservera au réfrigérateur.

Fondants Amandes & Amaretto à la Crème de Citron

Jun Kee — Mon, 29 Jun 2009 04:31:00 GMT

Le titre est bien longuet pour la bricole ... Mais enfin c'est vraiment délicieux et très rapide à préparer. J'ai bidouillé des petits fondants aux amandes et à l'Amaretto ( à ne pas confondre avec les financiers car encore une fois, ce n'est pas parce qu'il y a du blanc d'oeuf que c'est du financier à tout prix ) et j'ai ajouté une de mes crèmes au citron dessus. C'est bien simple, il s'agit à très peu de choses près de ma crème au citron préférée, celle que j'avais réalisée dans mes Tartelettes Citron & Vodka Meringuées, aux Eclats de Pistaches

Là-dessus, j'ai parsemé quelques pistaches moulinées et j'ai ajouté une framboise. L'ensemble est un délice, très frais.

Important : L'Amaretto ( ou liqueur d'amandes amères ) est cuit, donc l'alcool est évaporé. Il n'y a plus d'alcool dans ces gâteaux. Si vous ne souhaitez tout de même pas en mettre, remplacez alors la quantité d'Amaretto par du lait. Ajoutez alors 1/2 càc d'arôme d'amandes amères. Vous aurez au total, pour ces proportions, 75 g de lait et 1 belle càc d'arôme amandes amères.

Pour 4 à 5 fondants, en fonction de la taille des moules à tartelettes :

Attention : J'ai utilisé ici des moules à tartelettes avec un fond un peu surélevé au centre, et creusé au niveau des contours, ce qui donne de la profondeur au démoulage à l'envers. Si vous n'avez pas, on pourra envisager d'étaler la crème de citron sur des tartelettes retournées à l'envers dont la surface est plane. Sinon, des petits moules à savarin pourront certainement faire l'affaire, s'ils sont souples et beurrés. Tout moule individuel peut convenir en étalant la préparation au citron, sinon il est possible de creuser un peu le fondant amande & Amaretto démoulé à l'aide d'un emporte-pièce et d'une cuillère.

Pour les fondants amandes & Amaretto :

- 1 gros blanc d'oeuf ( réserver le jaune pour la crème au citron )
- 40 g de poudre d'amandes
- 10 g de farine
- 5.5 g de levure chimique ( 1/2 sachet )
- 1 petite pincée de sel
- 50 g de sucre
- 40 g de lait
- 35 g d'Amaretto ( ici, Amaretto Disaronno Originale, mon préféré )
- 35 g de beurre fondu et refroidi
- 1/2 càc d'arôme amandes amères

La crème au citron :

- 1 gros jaune d'oeuf
- 1 gros oeuf entier
- 80 g de jus de citron pressé et filtré ( environ 2 citrons )
- 50 g de sucre
- Le zeste d'1/2 citron
- 10 g de beurre en dés

Décoration :

- 5 g de pistaches mondées non salées
- 4 ou 5 framboises fraîches ou surgelées ( en fonction de la taille des fondants )

Préparer les fondants amandes & Amaretto

1/ Beurrer les moules à tartelettes, déposer un petit cercle de papier sulfurisé au fond et rebeurrer par-dessus. Réserver ( S'il s'agit de moules silicone, il suffira de les beurrer ). Préchauffer le four à 150°C.

2/ Dans un saladier, fouetter le blanc d'oeuf avec le lait et l'Amaretto ( fouet main ) jusqu'à légère mousse. Dans un saladire à part, mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre, la levure chimique et le sel. Y creuser un puit, verser au centre le mélange humide précédent et fouetter jusqu'à homogénéisation ( toujours au fouet main ). Ajouter alors l'arôme d'amandes maères puis le beurre totalement fondu et refroidi. Fouetter jusqu'à obtention d'un mélange plutôt aéré ( fouet main ). Verser équitablement dans les moules préparés, aux 3/4 ( pas plus ! ) et enfourner pour 18 minutes à 150°C ( pour les moules à tartelettes. Pour des moules plus petit, comme les moules à savarin, 15 minutes suffiront je pense, à vérifier, ils doivent être dorés sans brûler ). Démouler immédiatement à l'envers sur le/les plat(s) de service et retirer délicatement le petit cercle de papier sulfurisé. Laisser refroidir et préparer la crème citron en attendant.

Préparer la crème au citron

3/ Prélever le zeste du demi citron ( attention de ne prélever que le zeste [ jaune ], pas la sous-peau blanche ). Le mixer longuement avec le sucre afin d'obtenir une poudre jaune pâle, humide et très parfumée.

4/ Dans un petit saladier, fouetter ( fouet main ) le jaune d'oeuf, l'oeuf entier et le sucre parfumé au citron afin de bien homogénéiser. Tout en fouettant, ajouter le jus de citron pressé et filtré. Placer le tout sur feu doux dans une petite casserole et cuire 10 minutes sans cesser de remuer à la spatule en bois. Il faut que la crème prenne, épaississe progressivement. Elle restera pâle un petit moment mais au bout de 10 minutes, elle foncera et prendra la bonne consistance.

Attention : cette étape est cruciale. Si vous ne disposez pas de casserole à fond épais, il vous faudra utiliser un bain-marie, ou bien utiliser un feu mini et surélever de temps en temps la casserole du feu, tout en remuant. Dans tous les cas de figure, 10 minutes de cuisson sont à prévoir.

5/ Retirer la crème du feu et ajouter le beurre en dés. Bien mélanger et laisser tiédir tout en remuant à la spatule en bois. Une fois la crème tiède, l'étaler généreusement dans ou sur les fonds de fondants Amandes & Amaretto. Inutile de perdre du temps à lisser la surface à la spatule, la crème est assez épaisse. On le fera à la main avec le film étirable.

6/ Couper 4 à 5 morceaux de film étirable transparent ( en fonction du nombre de desserts ) et en recouvrir chaque crème au citron sur les fondants. Lisser par dessus du plat de la main et réfrigérer 2 heures.

Décoration & Service

7/ Retirer le film étirable transparent des tartelettes, mouliner les pistaches mondées non salées dans un bol, en parsemer les tartelettes. Décorer d'une framboise fraîche ou surgelée. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Tartelettes à la Frangipane de Moscatel & Melon

Jun Kee — Thu, 25 Jun 2009 04:30:00 GMT

Un mariage que j'adore et dont j'abuse pendant la saison : les amandes, le Moscatel et le melon.

Ces tartelettes sont délicieuses, vraiment rapides à réaliser puisque la frangipane se prépare pendant le repos de la pâte au frais.

Bon à savoir : Le Moscatel diffère en fonction des régions d'Espagne. J'utilise ici celui d'Alicante, on peut varier en fonction de ses goûts. Si on n'a pas de Moscatel sous la main, on le remplacera par un Muscat très sucré. Etant de la région, je peux dire que je préfère le Muscat de Mireval, plutôt que celui de Frontignan ou de Lunel.

Important : Le Moscatel se sent vraiment très peu ( et cela peut encore s'atténuer en fonction du produit choisi ), il est là pour ajouter une petite touche originale à la frangipane, et pour accorder le melon à l'ensemble. Il est par-dessus le marché cuit, donc évaporé. Si on ne souhaite pas mettre de Moscatel, on pourra remplacer par du jus de raisin blond, ou bien par du lait, plus neutre.

Pour 8 tartelettes :

La pâte :

- 175 g de farine
- 90 g de beurre mou en dés
- 30 g de sucre glace
- 1 gros jaune d'oeuf
- 10 g d'eau froide

La frangipane au Moscatel :

- 70 g de beurre mou en dés
- 100 g de sucre
- 1 gros oeuf
- 30 g de farine
- 100 g de poudre d'amandes
- 30 g de Moscatel

+ 1/2 melon parfumé

Préparer la pâte

1/ Beurrer et fariner les moules. Réserver. Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre glace. Tamiser le tout. Y ajouter le beurre mou en dés, sabler du bout des doigts jusqu'à obtention d'un gros sable humide. Il ne doit plus rester de morceaux de beurre du tout. Ajouter alors le jaune d'oeuf et l'eau froide. Travailler rapidement à la main, arrêter dès formation d'une boule. Emballer la boule de pâte dans du film étirable transparent, l'aplatir, réfrigérer environ 30 minutes.

Préparer la frangipane au Moscatel et le melon

2/ Dans un saladier, travailler le beurre mou et le sucre en crème. Ajouter alors l'oeuf, fouetter, puis la farine, fouetter, puis la poudre d'amandes et le Moscatel. Fouetter pour homogénéiser.

3/ Couper la moitié du melon en fines lamelles. Couper la peau, trancher chaque lamelle en deux ou en trois dans la longueur en fonction de la taille. Réserver.

Cuisson

4/ Etaler la boule de pâte aplatie entre deux feuilles de papier sulfurisé, à l'aide d'un rouleau. La pâte doit être étalée assez finement. Couper des cercles de diamètre légèrement supérieur à celui des moules, foncer les moules préparés en les réfrigérant au fur et à mesure.

5/ Préchauffer le four à 175°C. Garnir chaque fond de tartelette avec la frangipane au Moscatel ( on les remplira aux 2/3 à peu près ), y déposer 3 lamelles de melon et enfourner à 175°C pour 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laisser refroidir avant de démouler.

Knedliky Aux Abricots ( Recette Tchèque Familiale )

Jun Kee — Mon, 22 Jun 2009 04:28:00 GMT

Voici une des recettes dont je me régale depuis toute petite. J'ai la chance d'avoir plusieurs ( 4 ... ) origines, j'en ai donc largement profité. Il est des recettes qui se transmettent de génération en génération dans ma famille " multi-origines et multi-langues ".

J'ai un tas de recettes ancestrales et familiales que je ne peux partager avec d'autres, il est donc rarissime que je le fasse, mais j'ai eu le feu vert pour celle-ci qui est ma foi ... Délicieuse.

Elle se réalise exclusivement avec des abricots frais, donc elle est de saison. On n'utilisera jamais d'abricots au sirop, ce serait vraiment du grand n'importe quoi au niveau des saveurs. Elle est certes riche, mais chez nous, on la réalise une à deux fois dans la saison, c'est donc le moment où jamais. Pour ceux qui se lanceraient, svp, donnez moi quelques nouvelles !

Bon à savoir : La pâte étant collante, il faut impérativement se mouiller les mains à l'eau froide de manière régulière, entre chaque manipulation d'abricot. Elle ne collera absolument plus aux mains. N'ajoutez surtout pas un seul gramme de farine !

Important : La recette est relativement rapide à réaliser, cependant, tout se fait à la dernière minute si on ne dispose pas de plats hermétiques maintenant au chaud. Il est possible de commencer à préparer partie de la pâte à l'avance, avant l'ajout des oeufs. On peut servir dans les assiettes et tiédir à faible puissance au micro-ondes au moment du service mais la texture et le goût s'en trouveront quelque peu altérés. La pâte doit être tendre, non pas sèche. Pour plus de saveur, on préfèrera réchauffer les Knedliky dans une assiette creuse posée sur une casserole d'eau bouillante, et on recouvrira d'une autre assiette creuse à l'envers.

Pour environ 4 personnes ( à raison de 2 Knedliky par personne ) :

Les Knedliky sont en théorie servis sur une assiette, déjà largement parsemés de chapelure dorée au beurre. On sert le beurre fondu dans un ramequin à part, comme le sucre. Les Knedliky doivent être largement couverts de chapelure, largement arrosés de beurre fondu et de sucre.

On peut également les servir tous prêts dans l'assiette, ce qui est le cas sur les photos.

La pâte :

- 200 g de lait
- 50 g de beurre en dés
- 140 g de farine
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel

La garniture :

- 500 g de gros abricots bien mûrs ( environ 8 )
- 100 g de chapelure
- 150 g de beurre ( 25 g + 125 g )
- 50 g de sucre environ

Préparer la pâte

1/ Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la pincée de sel et le beurre en dés. Hors du feu, ajouter la farine d'un seul coup, mélanger et remettre sur feu moyen sans cesser de remuer à la spatule en bois, jusqu'à ce que la pâte se détache totalement des parois de la casserole ( quelques secondes suffisent ). Retirer du feu et laisser totalement refroidir.

2/ Ajouter les oeufs un par un, en remuant à la spatule en bois longuement entre chaque. La pâte doit être collante mais homogène.

Préparer la garniture

3/ Faire bouillir une grande casserole d'eau. Laver les abricots soigneusement, les sécher au torchon propre ( ne surtout pas les couper ni les dénoyauter ! ). Se mouiller les mains à l'eau froide et prendre un morceau de pâte. Envelopper chaque abricot avec un morceau de pâte ( il ne doit plus rester de pâte du tout pour 8 beaux abricots ) en le roulant dans la paume de mains. L'enrobage doit être assez fin. Se mouiller les mains entre chaque abricot afin que la pâte ne colle plus. Lisser la pâte ensuite avec les mains bien mouillées.

4/ Plonger les Knedliky dans l'eau bouillante et les laisser cuire. Lorsqu'ils remontent à la surface, attendre de 30 secondes à 1 minute et les retirer à l'écumoire. Les égoutter rapidement dans une passoire, puis placer dans un récipient pouvant les maintenir au chaud ( si possible ).

5/ Pendant ce temps, faire fondre 25 g de beurre dans une petite poêle. Y ajouter la chapelure et la faire griller légèrement quelques minutes à feu doux en remuant à la spatule en bois. La chapelure doit cuire doucement et gonfler légèrement. On pourra ajouter un peu de beurre pour aider au processus. Parallèlement, faire fondre 125 g de beurre en dés au micro-ondes ou à la casserole et réserver dans un bol ou ramequin.

Service

6/ Deux solutions :

- Servir à l'assiette, en plaçant 2 Knedliky, parsemés largement de chapelure grillée chaude, en arrosant largement de beurre fondu et en saupoudrant de sucre,

- Servir à l'assiette, en plaçant 2 Knedliky, parsemés largement de chapelure grillée chaude, en proposant un ramequin rempli de beurre fondu chaud, et un ramequin rempli de sucre en poudre, afin que chacun se serve. Il faut pas mal de beurre fondu afin de bien imprégner la chapelure.

Lorsqu'il en reste, il faudra les disposer dans un plat, en les garnissant totalement et en les laissant à T°C ambiante. On les tiédira alors à faible puissance au micro-ondes avant de les servir de nouveau. A l'époque en Tchécoslovaquie, lorsque le micro-ondes n'existait pas, on réchauffait les Knedliky en les déposant dans une assiette creuse, elle-même posée sur une casserole d'eau bouillante. On couvrait d'une autre assiette et le dessert était chaud, sans dessécher.

Gressins Express Orange & Chocolat Noir

Jun Kee — Thu, 18 Jun 2009 04:54:00 GMT

Avec le café, pour le goûter, pour une pause gourmande, ces petites douceurs sont idéales. Peu sucrées, peu grasses, très parfumées, elles se laissent déguster comme un rien. Elles sont surtout très pratiques puisqu'elles se réalisent en express : il n'y a pas de levure de boulanger, pas de levée comme c'est le cas dans les gressins classiques.

Bon à savoir : Ces bâtonnets sont très peu sucrés, il est possible d'ajouter du sucre au goût dans la pâte ( 20 g de plus par exemple ) et pourquoi pas, une petite goutte de Grand Marnier.

Pour 14 gressins d'environ 12 g chacun :

Poids total de la pâte à cru : entre 180 et 185 g.

- 100 g de farine T45
- 25 g de sucre ( possibilité de monter à 40-45 g )
- Le zeste d'une grosse orange finement râpé
- 20 g de beurre en dés très mou
- 30 g d'eau froide
- 10 à 15 g de chocolat noir 70%
- Sucre en poudre pour saupoudrer

1/ Concasser le chocolat noir en mini éclats à l'aide d'un couteau ( il faut que ce soit minuscule ). Préchauffer le four à 180°C. Râper très finement le zeste entier de l'orange. Le mélanger avec le sucre du bout des doigts dans un bol. Réserver.

2/ Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre parfumé à l'orange, le beurre très mou en dés du bout des doigts. Ajouter l'eau, former une boule de pâte. Diviser la boule en 14 boulettes d'environ 12 g chacune. Les rouler en serpents de 16 à 18 cm de longueur puis les déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

3/ Enfoncer dans chaque gressin des éclats de chocolat noir. Saupoudrer d'un peu de sucre en poudre puis enfourner à 180°C pendant environ 15 minutes. Ils doivent être dorés, sans brûler. Laisser refroidir sur une grille.

Le Richesse ( Gâteau Noisette, Truffé Chocolat & Armagnac )

Jun Kee — Mon, 15 Jun 2009 05:19:00 GMT

Malgré la saison, il est naturel de servir du fort en chocolat aux choco-addicts. Il est bien-sûr possible d'envisager une mousse aérienne au citron à la place mais ... Certaines personnes n'apprécieraient pas l' affront.

Gâteau très simple de réalisation car il ne contient que :

- Une base noisettes ( découpée en bandes )
- Une ganache chocolat & Armagnac, fouettée.

J'ai divisé la ganache chocolat en trois parties : deux nature et une incrustée de noisettes caramélisées moulinées ( ce qui prend 3 minutes montre en main ).

Pour la déco, j'ai utilisé les chutes de la base que j'ai découpé à l'emporte-pièces, j'en ai glacé deux au chocolat noir, j'y ai planté des noisettes caramélisées et j'ai fait 4 ou 5 fils de caramel. On réfrigère et on n'en parle plus jusqu'au moment de servir.

Bon à savoir : Le temps de réfrigération est à respecter absolument.

Important : Pour ceux qui ne consomment pas d'alcool, l'Armagnac n'est ici pas cuit. L'alcool n'est donc pas évaporé. Je n'ai pas tenté de le remplacer dans cette recette par du lait ou du jus d'orange filtré mais si quelqu'un teste, qu'il n'hésite pas à avertir de ce que cela pu donner en commentaire surtout :)

Pour un moule à cake de 25 cm ( 8 à 10 personnes ) :

La base aux noisettes :

- 125 g de poudre de noisettes ( ici noisettes entières réduites en poudre fine )
- 125 g de sucre
- 25 g de chocolat noir 70% très mou en dés
- 75 g de beurre fondu tiède
- 4 oeufs

La ganache chocolat & Armagnac :

- 300 g de crème fleurette froide
- 225 g de chocolat noir 70%
- 40 g d'Armagnac

Le mouliné de noisettes caramélisées :

- 40 g de noisettes
- 10 g d'eau
- 20 g de sucre
- 4 g de beurre

Le glaçage chocolat noir pour les déco : Facultatif

- 18 g de crème fleurette
- 20 g de chocolat noir 70%
- 8 g de sucre
- 8 g d'eau

Les noisettes caramélisées pour les déco : Facultatif

- 4 noisettes
- 50 g de sucre ( 25 g + 25 g )

Préparer la base aux noisettes :

1/ Préparer la plaque du four en la chemisant de papier sulfurisé et en beurrant par-dessus. Préchauffer le four à 160°C. Dans un saladier, mélanger les noisettes réduites en poudre fine avec le sucre et le chocolat noir très mou ( je l'ai placé quelques secondes au MO ) à la spatule en bois, vigoureusement. Ajouter alors les jaunes d'oeufs, fouetter. La pâte n'est pas liquide.

2/ Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme, les incorporer en deux temps à la préparation aux noisettes : 1/3 énergiquement à l'aide d'une spatule en bois afin d'assouplir la pâte, les 2/3 restants délicatement, à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse et en incorporant le beurre fondu tiède.

3/ Verser la préparation sur la plaque préparée, lisser à la spatule et enfourner à 160°C pendant 20 minutes. Retirer du four et laisser totalement refroidir sur la plaque.

Préparer le mouliné de noisettes caramélisées :

4/ Dorer les noisettes entières dans une petite poêle, pendant 2-3 minutes. Débarasser immédiatement dans un petit bol ( cela arrête la cuisson ). Parallèlement, dans une petite casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition puis à 115°C. Hors du feu, ajouter les noisettes dorées, remuer vivement à la spatule en bois afin qu'elles blanchissent. Remettre sur feu vif en remuant à la spatule en bois jusqu'à dissolution du sucre et caramélisation puis enrobage. Hors du feu, ajouter le beurre, mélanger et étaler immédiatement sur une feuille de papier sulfurisé, en prenant soin de détacher les noisettes les unes des autres aussitôt. Les mouliner pour la plupart et en hacher quelques unes grossièrement. Réserver dans un bol, à T°C ambiante.

Préparer la ganache chocolat noir & Armagnac :

5/ Faire fondre le chocolat noir en dés avec la crème fleurette dans une casserole sur feu doux en remuant à la spatule en bois. Une fois le chocolat fondu, verser dans un saladier, ajouter l'Armagnac, homogénéiser à la spatule et laisser totalement refroidir à T°C ambiante pendant environ 2 H, en remuant de temps en temps afin de réhomogénéiser.

6/ Pendant ce temps, préparer le moule à cake en l'humidifiant et en le chemisant de papier sulfurisé ( technique ICI ).

7/ Une fois la ganache totalement refroidie, la fouetter 5 bonnes minutes vivement ( robot ou fouet éléctrique ) jusqu'à ce qu'elle prenne volume et consistance. Elle doit pâlir ( j'ai obtenu 512 g de ganache ). Diviser cette ganache en 3 parties égales, dans 3 bols distincts. Dans l'un des bol, incorporer délicatement le mouliné de noisettes caramélisées.

Montage :

8/ Découper la base aux noisettes refroidie en 4 bandes dans la largeur ( dimensions selon forme du moule à cake mais globalement, cela n'importe pas si elles sont plus petites que la taille du moule ).

9/ Etaler un bol de ganache " nature " ( sans noisettes ) au fond du moule à cake préparé. Lisser à la maryse. Déposer une bande de base aux noisettes en tassant très légèrement. Etaler la couche de ganache avec noisettes, lisser, remettre une bande de base aux noisettes en tassant de nouveau légèrement. Etaler la dernière couche de ganache " nature ", et terminer par la 3ème bande de base aux noisettes, tasser de nouveau. Réfrigérer 3 H. Conserver la 4ème bande de base aux noisettes pour les déco éventuelles.

Décoration & Service :

10/ Découper des formes à l'emporte-pièces dans la 4ème bande de base aux noisettes. Réserver.

11/ Réaliser si souhaité ( totalement facultatif ) un glaçage au chocolat pour tout ou partie des formes : faire bouillir la crème, y ajouter le chocolat noir en dés, mélanger pour faire fondre. Parallèlement, dans une petite casserole, réaliser un sirop avec l'eau et le sucre. Lorsqu'il arrive à ébullition, le verser immédiatement sur le mélange chocolaté. Y tremper les formes, laisser prendre sur une feuille de papier sulfurisé.

12/ Démouler le gâteau sur le plat de service, retirer le papier sulfurisé délicatement. Décorer avec les formes ( glacées au chocolat ou non ). Réfrigérer 1 nuit.

13/ Réaliser si souhaité à la dernière minute ( totalement facultatif ) les noisettes caramélisées et les fils de caramel : Dorer les noisettes entières dans une petite poêle pendant 2-3 minutes en secouant la poêle. Débarrasser immédiatement dans un petit bol. Planter un cure-dent au coeur de chaque noisette entière. Dans une petite casserole, fondre 25 g de sucre, sans mélanger, en remuant la casserole. Une fois fondu, ajouter les 25 g de sucre restants et laisser caraméliser. Une fois le caramel ambré, retirer du feu et laisser épaissir quelques secondes / minutes. Y tremper les noisettes en les tenant par le cure-dent, laisser prendre quelques instants ( on peut les planter dans un carton par le cure-dent, tête en bas mais il faut protéger le dessous car des fils de caramel tomberont ). Planter les cure-dents dans les formes décoratives, sur le gâteau. Avec le reste de caramel, réaliser des fils avec une fourchette, de la même manière que pour les noisettes. Déposer les fils sur le gâteau.

A sortir du réfrigérateur au moment de servir.

Palets Moelleux Vodka, Citron & Framboise

Jun Kee — Thu, 11 Jun 2009 04:33:00 GMT

Rapide, simple, goûteux ... Efficace en fait. Surtout, tellement frais ! Voilà comment écouler un blanc d'oeuf solitaire de manière très agréable et plutôt aérée. Attention, on utilise le fouet main sur tout le long de la recette. Pas de fouet éléctrique.

Bon à savoir : Ce ne sont pas des financiers : pas d'amandes ou de noix là-dedans, moins de beurre, du liquide, bref, ça n'a pas la même texture ( je précise car à chaque fois qu'on voit des blancs dans des moelleux, on peut penser à tort qu'il s'agit d'une recette de financiers ).

Important : La vodka est ici (sur)cuite, l'alcool est évaporé. Les enfants peuvent y aller sans soucis. Si d'aventure on ne souhaite pas d'alcool, on remplace - pour ces proportions - les 30 g de vodka par 15 g de lait et 15 g d'eau ou de jus de citron filtré.

Pour 6 palets :

J'ai utilisé des moules à muffins souples de 6 cm de diamètre et assez profonds, que j'ai rempli au tiers à peu après.

- 1 gros blanc d'oeuf
- 50 g de farine
- 50 g de sucre
- 5.5 g de levure chimique ( 1/2 sachet )
- 20 g de lait
- 25 g de jus de citron filtré ( environ moins d'1 citron )
- 30 g de vodka
- 35 g de beurre fondu et refroidi
- Le zeste d' 1 petit citron non traité finement râpé
- 6 framboises surgelées ( 1 par palet )
- 1 petite pincée de sel

Déco : Sucre glace, éventuellement un peu de coco râpée ( ici uniquement sucre glace ).

1/ Préchauffer le four à 150°C, beurrer les moules souples ( si pas souples, beurrer, sulfuriser le fond et rebeurrer ). Dans un petit saladier, fouetter le blanc d'oeuf avec le lait et la vodka ( fouet main ) jusqu'à légère mousse.

2/ Dans un saladier à part, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Y creuser un puits, verser le mélange liquide précédent, fouetter au fouet main jusqu'à homogénéisation, ajouter alors le jus de citron filtré, le zeste finement râpé puis le beurre fondu et refroidi. Fouetter de nouveau jusqu'à obtention d'un mélange aéré ( fouet main ).

3/ Verser dans les moules souples beurrés sur 1.5 à 2 cm d'épaisseur, planter une framboise surgelée au centre de chaque moule puis enfourner à 150°C pendant 20 à 25 minutes en surveillant. Les palets doivent être dorés sur les bords et à peine colorés sur le centre. Retirer du four, laisser reposer dans les moules 5 minutes puis démouler délicatement et laisser totalement refroidir. Poudrer éventuellement d'un voile de sucre glace et/ou de coco râpée. Laisser reposer plusieurs heures à température ambiante ( délicatement emballés dans du papier aluminium ) avant de déguster ( ici repos toute une nuit ).

Tarte Fine Parmesan, Basilic, Chèvre Frais, Abricot & Pistache

Jun Kee — Mon, 08 Jun 2009 05:00:00 GMT

En ce qui me concerne, cette tarte - excessivement express au demeurant - est tout simplement une tuerie. Pas d'oeuf, peu de beurre dans la pâte, pas de crème ... C'est un délice avec une bonne salade, pour le repas du soir.

La pâte est composée de parmesan et de basilic, la garniture est un mélange de chèvre frais, de fromage blanc, d'une touche de miel et d'abricots. Le tout agrémenté de quelques éclats de pistaches.

Bon à savoir : On préfèrera découper des petits cercles dans la pâte pour l'apéritif, afin de réaliser une version tartelettes fines.

Important : Les abricots sont ici des abricots moelleux séchés, vendus en sachets. Il est possible d'utiliser des abricots frais du marché.

Pour une tarte fine de 30 cm * 26 cm :

Je dirais que les proportions conviennent pour 2 à 4 personnes, en fonction du service en entrée ou en plat unique avec une salade.

Attention : pour une grande plaque de four, il faudra adapter les proportions en les multipliant par 1.5 voire par 2.

La pâte parmesan & basilic :

- 100 g de farine
- 80 g de parmesan râpé
- 50 g d'eau froide
- 25 g de beurre mou en dés
- 5.5 g de levure chimique ( 1/2 sachet )
- 10 g de basilic surgelé
- 1 pincée de sel

La garniture :

- 125 g de chèvre frais ( type Chavroux )
- 100 g de fromage blanc ( 1 pot individuel, 0% possible )
- 15 g de miel liquide
- 50 g d'abricots séchés moelleux
- 10 g de pistaches mondées non salées
- 2 g de sel
- Poivre blanc du moulin

Préparer la pâte parmesan & basilic :

1/ Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, le parmesan râpé, la levure chimique et le sel. Ajouter le beurre mou en dés et travailler aux doigts jusqu'à obtention d'une poudre ( il ne doit plus rester de morceaux de beurre ). Ajouter alors le basilic surgelé, puis l'eau, mélanger à la spatule en bois vivement puis finir à la main pour former une boule.

2/ Etaler la boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ 3 mm d'épaisseur en un rectangle de 30 * 26 cm. Retirer la feuille supérieure, rouler légèrement les bords de la pâte afin de former un mini boudin sur tout le pourtour. Poser le papier sulfurisé sur une plaque de four et réfrigérer le temps de préparer la garniture.

Préparer la garniture :

3/ Préchauffer le four à 175°C. Détailler les abricots moelleux en fines lamelles. Parallèlement, réduire les pistaches en éclats ( il suffit de les couper en 4 au couteau dans le sens de la longueur ).

4/ Dans un bol, mélanger vivement le fromage blanc, le chèvre frais et le miel jusqu'à homogénéisation. Ajouter le sel, mélanger. Etaler cette crème sur la pâte réfrigérée de manière uniforme, en lissant à la spatule. Disposer harmonieusement les lamelles d'abricots, parsemer d'éclats de pistaches et donner plusieurs tours de moulin de poivre blanc.

5/ Enfourner à 175°C pendant 20 minutes environ ( attention, les abricots ne doivent pas brûler ). Déguster tiède ou refroidi avec une bonne salade.

Le Contemporain ( Gâteau Orange, Chocolat, Fromage Frais & Grand Marnier )

Jun Kee — Thu, 04 Jun 2009 04:37:00 GMT

Ce gâteau a été pensé en express, on m'a averti ( ça devient une habitude ... ) à la dernière minute. La veille en fin d'après-midi pour le lendemain midi quoi. Finalement, j'ai opté pour du simple et du passe-partout, je n'avais pas tellement le choix de toutes façons.

Il est excellent, je l'ai composé de :

- Une base biscutée à l'orange,
- Un bavarois chocolat noir,
- Une mousse de fromage frais au Grand Marnier

Bon à savoir : Il faut deux cercles de tailles différentes : un cercle de 22 voire 23 cm de diamètre et un cercle de 25 voire 26 cm de diamètre. Un seul cercle pourra suffire s'il est adaptable en taille.

Important : Le parfum du Grand Marnier est très léger dans la mousse de Fromage Frais. Attention pour ceux et celles qui ne consomment pas d'alcool, dans cette recette, il n'est pas cuit. L'alcool n'est donc pas évaporé. Si vous souhaitez réaliser ce gâteau sans Grand Marnier, vous pouvez remplacer la quantité par du jus d'oranges frais et filtré. Ajoutez tout de même le zeste d'une orange râpée, et, si vous avez, quelques gouttes d'arôme orange.

Pour un gâteau de 25 cm de diamètre ( 10-12 personnes ) :

Attention : j'ai cuit ma base dans un moule souple de 23 cm de diamètre, puis j'ai poursuivi avec un cercle de 22.5 cm de diamètre pour le bavarois chocolat, puis un cercle de 25 cm de diamètre pour la mousse. Vous pouvez utiliser un cercle adaptable en taille.

La base à l'orange :

- 3 gros blancs d'oeufs
- 165 g de farine
- 150 g de sucre
- 11 g de levure chimique ( 1 sachet )
- 150 g de lait
- 75 g de jus d'orange pressé et filtré ( de 1.5 à 2 oranges )
- 105 g de beurre fondu et refroidi
- 1 pincée de sel
- Le zeste finement râpé d' 1 orange

Le bavarois chocolat noir :

- 200 g de lait
- 150 g de crème fleurette
- 40 g de chocolat noir 70%
- 20 g de cacao amer en poudre
- 3 gros jaunes d'oeufs
- 4.5 g de gélatine ( 2 feuilles + 1/4 de feuille de 2 g )
- 45 g de sucre

La mousse fromage frais & Grand Marnier :

- 400 g de fromage frais ( type Philadelphia, Leader Price, Kiri, etc )
- 400 g de crème fleurette
- 10 g de gélatine ( 5 feuilles de 2 g )
- 2 gros blancs d'oeufs
- 40 g de Grand Marnier
- 200 g de sucre

La déco :

- 10 g de chocolat noir 70%
- 5 g de beurre en dés

Préparer la base à l'orange :

1/ Préchauffer le four à 150°C. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Dans un saladier à part, fouetter les blancs d'oeufs avec le lait. Creuser un puits dans le mélange poudreux, verser le mélange liquide, fouetter, ajouter le jus d'orange filtré, le zeste finement râpé de l'orange et le beurre fondu refroidi. Fouetter de nouveau.

2/ Verser dans un moule souple beurré ( si le moule n'est pas souple, beurrer, sulfuriser le fond et rebeurrer ) et enfourner à 150°C pendant 35 minutes. Démouler à l'envers sur le plat de service, encercler, chemiser le cercle de rhodoïd ( ou de papier sulfurisé ), laisser totalement refroidir.

Préparer le bavarois chocolat noir :

3/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Couper le chocolat en dés. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et le cacao amer jusqu'à ce que le mélange pâlisse bien. Parallèlement, dans une casserole, porter le lait à ébullition puis le verser bouillant sur les jaunes en fouettant doucement jusqu'à homogénéisation. Tout reverser dans la casserole et cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère ( 85°C ; environ 1 minute ). Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée, mélanger, puis les dés de chocolat noir. Mélanger jusqu'à homogénéisation. Laisser totalement refroidir.

4/ Monter la crème en chantilly, l'incorporer délicatement dans la crème chocolatée refroidie à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser dans le cercle chemisé de rhodoïd, sur la base orange et réfrigérer 2 heures.

5/ Passé ce délai, décercler le gâteau, retirer le rhodoïd ( ou les bandes de papier sulfurisé ). Placer un cercle de 25 cm de diamètre, chemisé de rhodoïd ( ou de bandes de papier sulfurisé ) autour du gâteau, sur le plat de service. Il est possible d'utiliser et de réutiliser un cercle de taille adaptable.

Préparer la mousse de fromage frais et de Grand Marnier :

6/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Monter la crème en chantilly et réfrigérer. Dans un saladier, battre le fromage frais et le sucre jusqu'à consistance crémeuse. Parallèlement, chauffer le Grand Marnier au micro-ondes sans bouillir, y dissoudre la gélatine bien essorée, mélanger, verser sur le fromage frais en fouettant pour homogénéiser. Incorporer la chantilly délicatement, à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse.

7/ Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la maryse également, en soulevant bien la masse. Déposer à la poche à douille, au pistolet, ou à la cuillère la mousse de fromage frais sur les contours externes du gâteau, à l'intérieur du cercle. Verser le reste sur le dessus, lisser et réfrigérer 1 nuit.

Préparer la déco :

8/ Le lendemain, décercler le gâteau, retirer le rhodoïd ( ou les bandes de papier sulfurisé ). Dans un petit bol, faire fondre le chocolat noir en dés au micro-ondes en plusieurs fois, en remuant entre chaque. Une fois fondu, ajouter le beurre en dés, mélanger afin de dissoudre le beurre et de lisser.

9/ Tremper un pinceau de cuisine dans le chocolat et réaliser des motifs ( ici rectangulaires ). Appuyer le pinceau chocolaté sur la surface restante afin de réaliser une déco pointillée. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Mini Pains Orange & Chocolat Sablés ( Fausses Chocolatines )

Jun Kee — Mon, 01 Jun 2009 05:12:00 GMT

Dans la série mini-viennoiseries trompe-l'oeil car sablées, voici la deuxième édition, après les Petits Croissants Sablés Vanille, Cranberries, Amandes & Citron.

J'ai parfumé la pâte sablée avec le zeste finement râpé d'une orange, on peut laisser nature si on le souhaite, ce serait dommage ceci dit. L'odeur émanant du four lors de la cuisson est un vrai bonheur ...

Bon à savoir : Les mini barrettes de chocolat noir ont été coupées au couteau, dans des carrés grande taille. Si les barettes se cassent voire s'émiettent, aucun problème, il suffit de placer les morceaux les uns derrière les autres sur la pâte, ou bien les miettes en tas linéaire sur la pâte.

Important :

1 - La pâte sablée doit être réfrigérée au départ. Une fois étalée, elle doit être placée au congélateur 30 minutes environ, afin de faciliter la découpe des rectangles. On place alors les mini barrettes de chocolat noir, on décolle chaque rectangle à la spatule, on attend que la pâte soit roulable ( si elle est trop congelée, elle risque de casser ), on roule les pains au chocolat, on aplatit du doigt légèrement puis on réfrigère sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Si la procédure n'est pas suivie, vous risquez de rencontrer des soucis.

2- Ne surtout pas ajouter de farine, même si la pâte se réchauffe et colle, vous perdriez tout l'effet sablé. Il vaut mieux réfrigérer la pâte 15 minutes de nouveau.

Pour 26 à 28 mini pains orange & chocolat sablés :

- 165 g de farine ( 160 g si on ne met pas le zeste râpé de l'orange )
- 75 g de beurre froid en dés
- 60 g de sucre
- 1 oeuf légèrement battu
- Le zeste d' 1 orange finement râpé
- 1 petite pincée de sel
- 35 à 40 g de chocolat noir 70%

1/ Détailler le chocolat noir en mini barrettes dans le chocolat noir. Réserver sur une planche et placer au congélateur le temps de préparer le reste de la recette. Dans un bol, battre l'oeuf à la fourchette. En prélever 10 g ( environ 4 càc ) et réserver pour la dorure dans un petit bol à part.

2/ Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et le zeste finement râpé de l'orange. Creuser un puits, placer au centre le beurre froid en dés puis sabler du bout des doigts longuement, jusqu'à obtention d'une poudre. Le beurre doit être complètement intégré, il ne doit plus rester de morceaux.

3/ Ajouter l'oeuf battu dans la pâte, mélanger à la spatule en bois puis finir à la main jusqu'à pouvoir former une boule. L'emballer dans un film étirable transparent, l'aplatir de la paume de la main et réfrigérer 30 minutes.

4/ Etaler la pâte au rouleau, entre deux feuilles de papier sulfurisé ( la pâte est collante, mais ne pas ajouter de farine ! ) sur environ 3-4 mm d'épaisseur, en un grand carré. Placer la pâte sur un plat et placer au congélateur pour 30 minutes, toujours protégée des deux feuilles de papier sulfurisé.

5/ Passé ce délai, retirer la feuille de papier sulfurisé supérieure, découper des bandes de 4 cm de largeur puis dans l'autre sens des bandes de 7 cm ( on obtiendra des rectangles de 4 cm X 7 cm environ, on peut faire plus petit, plus grand ou varier ). Placer une barrette de chocolat au niveau d'un tiers de chaque rectangle. Attendre quelques minutes si la pâte est trop congelée, puis rouler les pains au chocolat.

6/ Les placer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les aplatir du doigt légèrement afin de leur donner bonne forme. Réfrigérer 1 H. S'il reste de la pâte, reformer une boule, l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et recommencer la même procédure.

7/ Préchauffer le four à 175°C, badigeonner au doigt chaque pain au chocolat du restant d'oeuf battu mélangé à 1 càc d'eau et enfourner à 175°C pour 15-20 minutes, en surveillant. Les mini viennoiseries doivent être bien dorées. Laisser totalement refroidir sur une grille.

Se conservent emballés dans du papier aluminimum, enfermés dans une boîte métallique.

Cake Erable & Pécan ( Sans Beurre )

Jun Kee — Thu, 28 May 2009 05:30:00 GMT

Une petite merveille ce cake. La texture se rapproche de celle du pain d'épices. Il contient des oeufs mais pas de matière grasse ajoutée, il est énergétique et idéal pour le petit déjeuner ou le goûter. Il est possible de le déguster tel quel, ou bien tartiné de beurre.

Bon à savoir : Il y a pas mal de sirop d'érable, le cake est donc sucré. En bouche après cuisson, il n'a pas de saveur excessivement sucrée, on peut donc ajouter du sucre roux si on le souhaite, en fonction des goûts. Sinon, il est possible de piquer le cake sur sa surface à chaud et de le badigeonner de sirop d'érable préalablement chauffé.

Important : Les proportions que je donne ici sont légèrement plus importantes que celles nécessaires à un cake classique de 25 cm. Vu la quantité de levure chimique, il y aura risque de débordements si le moule est trop rempli. Il faut utiliser un moule légèrement plus grand ( 26 à 28 cm ) ou bien remplir un moule à cake de 25 cm et quelques petits moules individuels ( pour ces derniers, ajuster le temps de cuisson : la lame d'un couteau doit ressortir sèche ). On pourra également réduire les quantités proportionnellement.

Dans tous les cas de figure, il faudra protéger votre grille avec une feuille de papier alu.

Pour un gros cake :

- 350 g de farine de blé blanche ( ici T45 )
- 4 gros oeufs
- 360 g de sirop d'érable
- 33 g de levure chimique ( 3 sachets )
- 185 g de lait ( 60 g + 125 g )
- 200 g de cerneaux de noix de pécan

1/ Concasser les noix de pécan, réserver. Beurrer un gros moule à cake ( 26 à 28 cm ) ou bien un moule de 25 cm + quelques moules individuels. Chemiser le/les moule(s) de papier sulfurisé, en faisant largement déborder droit sur les bords. Beurrer de nouveau.

2/ Préchauffer le four à 175°C. Dans une petite casserole, chauffer le sirop d'érable ( ici 75°C ). Parallèlement, dans un saladier ( ou cuve du robot ), mélanger la farine et la levure chimique. Ajouter le sirop s'érable chaud et mélanger ( batteur plat du robot ou spatule en bois ) jusqu'à homogénéisation. Ajouter alors progressivement 60 g de lait en mélangeant, puis les oeufs un par un, en incorporant bien chaque oeuf à chaque fois. Ajouter les 125 g de lait restants, puis les noix de pécan concassées. Mélanger de nouveau.

3/ Verser la préparation dans le/les moule(s) à cake aux 2/3 voire aux 3/4 ( pas plus, le cake gonfle et la préparation risque de couler en cours de cuisson ) en laissant le papier sulfurisé dépasser largement tout droit sur chaque bord . Enfourner sur une grille préalablement protégée avec du papier aluminium à 175°C de 1H à 1H15. Recouvrir le cake de papier aluminium au bout de 30 minutes de cuisson environ. ( Réduire le temps de cuisson pour des cakes individuels ). Dans tous les cas, la lame d'un couteau doit ressortir propre.

4/ Démouler le cake et l'emballer de papier aluminium ou de film transparent étirable ( il est possible de piquer le cake à l'aide d'un cure-dent et de le badigeonner avec du sirop d'érable chauffé avant de l'emballer, je ne l'ai pas fait ). Laisser reposer 24 heures à T°C ambiante avant de couper en tranches et de déguster.

Ce cake se conserve plusieurs jours, emballé dans du papier aluminium ou du film étirable transparent à T°C ambiante.

Petits Croissants Sablés Vanille, Cranberries, Amandes & Citron

Jun Kee — Mon, 25 May 2009 05:09:00 GMT

J'ai adoré le goût de ces petits sablés en forme de croissants. Pour accompagner une glace ou un café, à l'heure du goûter, c'est un régal.

Bon à savoir : afin de bien former les croissants, il faut placer la pâte au congélateur une vingtaine de minutes avant de la découper en triangles. Il faut réfrigérer la pâte régulièrement entre les prélèvements de triangles.

Important : Ne pas tenter de donner forme à la pâte si celle-ci est trop congelée, elle se casserait. Attendre que la pâte puisse être facilement manipulée de nouveau.

Pour de 32 à 36 petits croissants sablés :

La pâte :

- 160 g de farine
- 75 g de beurre froid en dés
- 50 g de sucre
- 1 oeuf légèrement battu
- 15 g de sucre vanillé ( 2 sachets )
- 1/2 càc d'arôme vanille
- 1 petite pincée de sel

La garniture :

- 20 g de poudre d'amandes
- 15 g de cranberries séchées
- 30 g de sucre vanillé ( 4 sachets )
- Le zeste d' 1/2 citron non traité

Préparer la pâte :

1/ Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Creuser un puits, ajouter le beurre froid en dés au centre puis sabler longuement du bout des doigts. Le beurre doit être bien incorporé, il ne doit plus rester de morceaux.

2/ Dans un bol, battre l'oeuf et l'arôme vanille à la fourchette. En réserver 10 g ( environ 4 càc ) pour la dorure puis ajouter le reste dans la pâte. Mélanger à la spatule en bois, finir à la main pour former une boule, l'emballer dans du film étirable transparent, l'aplatir légèrement et réfrigérer 30 minutes.

Préparer la garniture :

3/ Mixer la poudre d'amandes, les cranberries séchées, le sucre vanillé et le zeste du demi-citron. Réserver.

Réalisation & Cuisson :

4/ Etaler la pâte en rectangle entre deux feuilles de papier sulfurisé ( elle est collante ) finement, sur 3 mm d'épaisseur environ. La glisser au congélateur pour 30 minutes, protégée des feuilles de papier sulfurisé. Passé ce temps, décoller la feuille de papier sulfurisé supérieure, étaler la garniture sur toute la surface de la pâte et passer le rouleau à pâtisserie dessus afin de faire adhérer la garniture.

5/ Découper 4 bandes dans la longueur, puis détailler chaque bande en 8 à 9 triangles. Réfrigérer 15 minutes.

6/ Prélever délicatement les triangles un par un, les rouler en commençant par le bord le plus large, jusqu'à la pointe. Replier les bords afin de donner la forme de croissant et déposer au fur et à mesure sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ( Attention de réfrigérer régulièrement le reste de pâte pendant la formation des croissants, afin qu'elle ne soit pas trop molle ).

7/ Réfrigérer la plaque de croissants formés de nouveau 15 minutes, le temps de préchauffer le four à 175°C. Badigeonner au doigt à l'aide des 4 càc d'oeuf battu à la vanille mélangées à 1 càc d'eau et enfourner à 175°C pour 12 à 15 minutes, ils doivent être bien dorés. Laisser totalement refroidir sur une grille.

A conserver emballés dans du papier aluminium et enfermés dans une boîte métallique.

Tortilla Española au Chorizo

Jun Kee — Thu, 21 May 2009 06:21:00 GMT

La tortilla de base est truffée de très fines lamelles de pommes de terre et d'oignons. Elle est excellente telle quelle mais on peut réaliser des variantes, la plus connue étant celle au chorizo.

J'aime la tortilla très pâle quand je la mange en " bocadillo " ( sandwich de tortilla ). Je l'aime par contre " tostadita " ( = légèrement grillée ) quand je la mange avec une salade.

Important : la tortilla española cuit longtemps et à feu très doux. Il faut compter, entre l'épluchage des légumes et la cuisson, environ 45 minutes à 1 heure de temps.

Bon à savoir : pour cuire la tortilla, il y a deux solutions :

1 - Cuisson à la poêle, puis on la retourne grâce à un vuelca tortilla.

2 - Cuisson dans une poêle bi-face, qui se referme. Il n'y a plus qu'à retourner la poêle sur l'autre face, en la tenant par le manche.

Pour une tortilla de 24 cm de diamètre :

- De 6 à 7 oeufs ( en fonction de la taille )
- 6 belles pommes de terre ( à frites )
- 4 oignons moyens
- De 120 à 150 g de chorizo doux ( ou piquant )
- Sel, poivre
- Huile d'olive

1/ Peler les pommes de terre et les oignons. Les trancher finement à la mandoline. Retirer la peau du chorizo, puis le débiter en rondelles de 3 mm d'épaisseur environ.

2/ Mettre un filet d'huile d'olive dans une poêle de 24 cm de diamètre ( j'ai utilisé une poêle biface ). Faire revenir les oignons et les pommes de terre dans la poêle à feu très doux. Les légumes arrivent à ras bord de la poêle. Mettre le couvercle mais remuer très souvent, en évitant de réduire les pommes de terre en purée. Ajouter un filet d'huile si les légumes attachent.

3/ Lorsque les légumes commencent à bien cuire ( environ 15 minutes de temps ), ajouter les rondelles de chorizo, mélanger et couvrir, tout en mélangeant très régulièrement. Poursuivre la cuisson sur feu doux. Une fois les pommes de terre tendres, retirer du feu.

4/ Parallèlement dans un saladier, fouetter les oeufs au fouet main, saler, poivrer. Y verser le contenu de la poêle, mélanger. Chauffer la poêle ; une fois qu'elle est bien chaude, verser le contenu du saladier dedans et laisser la tortilla prendre sur feu doux, tout en décollant les contours à la spatule en bois très régulièrement, en ramenant la spatule vers l'intérieur de la poêle ( c'est ce qui permettra à la tortilla d'avoir un joli arrondi sur les bords ). Une fois que la tortilla a pris ( le dessus est encore humide ), refermer le couverle, retourner la tortilla et laisser cuire une ou deux minutes en décollant les bords en arrondi, à la spatule en bois. Procéder de cette manière deux ou trois fois d'affilée, de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit cuite à votre goût.

5/ Glisser la tortilla sur un plat et servir tiède, ou froid.

Petits Moelleux Mascarpone, Noisette, Rhum & Chocolat

Jun Kee — Mon, 18 May 2009 05:22:00 GMT

Pour une pause gourmande rapide, rien de tel que des moelleux. Ici parfumés à la noisette et au rhum, avec des éclats de chocolat bien noir, il est possible d'y mettre de l'amande, des noix ... Ce qu'on a sous la main.

Bon à savoir : en fonction des moules utilisés, on adaptera le temps de cuisson : pour des mini moules à muffins, il y a 20 minutes à prévoir. Pour des moules à muffins de belle taille, on comptera 5 minutes supplémentaires. Les gâteaux doivent être bien dorés et fermes sous le doigt.

Note : Je m'excuse d'avoir du mal à me mettre à jour dans mes mails, j'essaye pourtant, j'essaye ...

Pour 6 moelleux et 8 mini-moelleux :

- 3 oeufs
- 125 g de sucre ( on peut monter à 150 g si on le souhaite )
- 250 g de mascarpone
- 15 g de rhum ambré
- 75 g de farine
- 80 g de noisettes entières
- 1 càs de sucre glace
- 60 g de chocolat noir à 70%

1/ Couper le chocolat en mini dés. Mixer les noisettes en poudre fine. Réserver. Préchauffer le four à 175°C.

2/ Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils pâlissent, ajouter le rhum et le mascarpone tout en fouettant, jusqu'à homogénéisation. Ajouter alors la farine puis la poudre de noisettes, fouetter de nouveau.

3/ Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme, en ajoutant le sucre glace pour les resserer. Les incorporer à la préparation précédente en 2 temps : 1/3 énergiquement à la spatule pour assouplir la pâte et les 2/3 restant délicatement, à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse.

4/ Verser aux 2/3 voire 3/4 dans les moules bien beurrés, y enfoncer les mini dés de chocolat noir et enfourner à 175°C pendant 20 minutes pour les petits et 25 minutes pour les plus grands. Démouler immédiatement et laisser refroidir sur une grille ou sur un plat.

Le Gâteau Biscuité Ti-Punch ( Citron Vert, Rhum Blanc & Sirop de Canne )

Jun Kee — Thu, 14 May 2009 05:12:00 GMT

Petit gâteau sans prétention, avec une texture sympa biscuitée, souple, qui sent bon les vacances au soleil. Il est plutôt léger, et très moelleux.

J'ai pensé mélanger du citron vert, du sirop de canne et du rhum blanc histoire de faire venir l'été un peu plus vite :)

Bon à savoir :

1 - Il est possible d'utiliser un moule à manqué ( comme sur les photos ), un moule à cake, des moules individuels ... Ce qu'on a sous la main. On adaptera le temps de cuisson en fonction bien-sûr, en gardant un oeil sur le four.

2 - Le rhum blanc est cuit à chaque fois, l'alcool est donc évaporé ( même les enfants en mangent ici ). Si on ne souhaite pas mettre de rhum du tout, on remplace les quantités par du jus de citron vert filtré.

Important : Il faut piquer le gâteau et l'imbiber du sirop à chaud.

Pour un moule à manquer de 20 à 22 cm ( ici 22 cm ) :

Le gâteau :

- 3 gros oeufs
- 300 g de farine
- 100 g de sucre
- 80 g de sirop de canne
- 20 cl de crème liquide ( extra-légère possible )
- 90 g d'huile neutre ( tournesol ... )
- 11 g de levure chimique ( 1 sachet )
- 50 g de jus de citron vert filtré ( environ 1.5 citron vert )
- 50 g de rhum blanc
- Le zeste finement râpé de 3 citrons verts

Le sirop d'imbibage :

- 50 g de sirop de canne
- 60 g de jus de citron vert filtré ( environ 1.5 citron vert )
- 10 g de rhum blanc

Préparer le gâteau :

1/ Beurrer, fariner puis sucrer le moule. Mélanger le sucre et le zeste finement râpé du citron vert du bout des doigts dans un grand bol. Préchauffer le four à 175°C. Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre parfumé longuement ( 5 minutes au fouet éléctrique ), jusqu'à ce qu'il soit bien pâle, volumineux et mousseux. Ajouter alors, tout en fouettant, le sirop de canne, puis la crème liquide, puis l'huile neutre, puis le jus de citron vert filtré, puis le rhum blanc. Ajouter ensuite le mélange de farine et de levure chimique. Battre jusqu'à homogénéisation.

2/ Verser la préparation dans le moule préparé et enfourner à 175°C pendant environ 45 minutes ( en fonction du moule utilisé bien sûr ). Démouler immédiatement, piquer le gâteau sur toute sa surface à l'aide d'un cure-dent.

Préparer le sirop d'imbibage :

3/ Dans une casserole, mélanger le sirop de canne, le jus de citron vert filtré et le rhum blanc. Porter à ébullition et laisser bouillir environ 2 minutes, en remuant de temps en temps.

4/ Verser cuillérée par cuillérée sur le gâteau piqué encore chaud, laisser imbiber et refroidir à température ambiante avant de déguster.

Tarte aux Noix, Roquefort & Miel

Jun Kee — Mon, 11 May 2009 05:25:00 GMT

Toujours pour mes dîners fétiches.

Cette tarte-quiche est vraiment délicieuse, je l'ai trouvée fondante en bouche, autant au niveau de la pâte que de la garniture. En accompagnement, j'ai joué sur la carte douceur avec une salade de mâche et de fines lamelles de poires légèrement citronnées ( pour l'oxydation ), nappées d'un filet de miel et d'une touche de poivre blanc mouliné.

J'ai réalisé une pâte brisée peu classique avec de la farine, du beurre fondu, pas mal d'eau et des éclats de noix. La garniture, elle, se compose d'un appareil au roquefort adouci par une touche de miel.

Bon à savoir : Il est possible de servir une part de quiche avec un peu de compote de poire-miel maison. J'ai préféré les lamelles crues nappées de miel et poivrées. Un vrai délice.

Important : Il est impératif de couvrir la quiche de papier aluminium en cours de cuisson. Au bout de 20 minutes, c'est idéal. Elle se déguste tiède, ou bien froide. J'adore quand il en reste le lendemain.

Attention à la quantité de sel dans la garniture, le roquefort étant déjà très salé.

Pour une quiche de 25 à 26 cm de diamètre :

La pâte brisée aux éclats de noix :

- 250 g de farine
- 60 g de beurre ( fondu et refroidi )
- 80 g d'eau froide
- 60 g de noix en éclats
- 5 g de sel

La garniture :

- 2 gros oeufs
- 40 g de farine
- 20 cl de crème liquide entière
- 150 g de roquefort ( à T°C ambiante )
- Sel ( si souhaité, attention de ne pas trop saler )
- 15 g de miel liquide
- Poivre au goût.

L'accompagnement :

- Mâche
- Lamelles de poires Comice frottées au citron, nappées d'un filet de miel, parsemées de poivre blanc du moulin.

Préparer la pâte brisée :

1/ Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et les éclats de noix. Creuser un puits, y ajouter le beurre fondu refroidi et l'eau froide. Mélanger rapidement à la spatule en bois, finir à la main pour former une boule de pâte.

2/ Etaler cette boule de pâte au rouleau sur le plan de travail ( ne pas fariner ) pas trop finement, foncer le moule à tarte ( non beurré non fariné si en silicone ) et réfrigérer le temps de préparer la garniture.

Préparer la garniture :

3/ Préchauffer le four à 175°C. Ecraser le roquefort à température ambiante à la fourchette. Réserver. Dans un saladier, fouetter les oeufs en omelette ( fouet main ) sans faire mousser. Ajouter la farine, homogénéiser au fouet main, ajouter la crème liquide entière puis le roquefort émietté, puis le miel, le sel si souhaité et le poivre. Fouetter de nouveau, juste pour homogénéiser, sans trop insister. Verser sur le fond de tarte.

4/ Enfourner à 175°C pour 30 minutes. Attention, il faudra couvrir la quiche d'une feuille aluminium au bout de 20-25 minutes. Sortir du four, laisser tiédir, démouler.

Préparer l'accompagnement :

5/ Peler et épépiner les poires, les trancher en lamelles, les badigeonner de jus de citron fraîchement pressé, les disposer sur les assiettes. Napper d'un filet de miel liquide, puis donner un tour de moulin de poivre blanc. Disposer une petite portion de mâche, une belle part de quiche et servir.

Le Dynamite ( Gâteau Caramel & Chocolat )

Jun Kee — Thu, 07 May 2009 05:07:00 GMT

Voilà un gâteau très peu compliqué à réaliser et ... Explosif. Outre la sauce caramel à réussir, il n'y a que du vite fait :

- Un fondant ricotta & caramel à la fleur de sel
- Une fine mousse chocolat noir ( avec éclats de chocolat noir pour qui veut )
- Un caramel chocolaté

Bon à savoir : Le gâteau n'est pas épais étant donné les ingrédients. Il est possible de réduire les proportions pour le caramel chocolaté du dernier étage, ou bien de ne pas tout mettre ( le reste se conserve en pot au réfrigérateur ). Personnellement, j'ai tout mis.

Important : la sauce caramel est présente dans le premier étage ainsi que dans le dernier. On peut utiliser de la crème allégée dans celle du fondant caramel, mais on est obligé d'utiliser de la crème entière dans le caramel chocolaté. Vous n'obtiendriez pas du tout l'effet glaçage, il faut de la matière grasse.

Pour un gâteau de 22 cm de diamètre :

Attention : j'ai utilisé un moule à manqué en silicone de 23 cm de diamètre pour la base, j'ai poursuivi ensuite sur un cercle de 22 cm de diamètre.

Le fondant ricotta & caramel :

- 2 gros oeufs
- 250 g de ricotta
- 20 g de maïzena
- 20 g de sucre glace
- 200 g de sucre
- 20 cl de crème liquide ( allégée possible )
- 2 càs d'eau
- 20 g de beurre en dés
- 1 pincée de fleur de sel

La mousse chocolat :

- 20 cl de crème liquide entière
- 130 g de chocolat noir à 70%
- 50 g de lait
- 2 g de gélatine ( 1 feuille de 2 g )
- QS éclats de chocolat noir ( Facultatif ; j'ai utilisé 20-25 g de chocolat me semble-t-il )

Le glaçage au caramel chocolaté :

- 20 cl de crème liquide entière
- 200 g de sucre
- 20 g de beurre en dés
- 2 càs d'eau
- 30 g de chocolat noir à 70%

Déco : Pralin en poudre pour les contours ( ici Vahiné ).

Préparer le fondant ricotta & caramel à la fleur de sel :

1/ Réaliser la sauce caramel : verser l'eau et le sucre dans une casserole de taille moyenne. Mettre sur feu moyen sans remuer ( il est juste possible de pousser doucement le sucre restant au centre sur les bords à l'aide d'une spatule en bois ) jusqu'à caramélisation : le sucre doit être totalement dissoud, il ne doit plus rester de grain et la couleur doit être bien ambrée. Parallèlement, bouillir la crème liquide ( casserole ou micro-ondes ). Retirer la casserole de caramel du feu puis y verser la crème bouillante. Remuer à l'aide d'une spatule en bois, remettre sur le feu en remuant jusqu'à léger épaississement. Retirer du feu, ajouter les dés de beurre et la fleur de sel, mélanger, réserver.

2/ Préchauffer le four à 175°C. Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre glace jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la maïzena, fouetter, la ricotta, fouetter, puis 275 g de sauce caramel ( prélevée de la casserole, quasiment la totalité ). Fouetter de nouveau.

3/ Verser dans un moule de 23 cm de diamètre ( ici silicone ) beurré et fariné et enfourner pour 45 minutes à 175°C. Laisser totalement refroidir dans le moule, puis démouler à l'envers sur le plat de service. Tasser dans un cercle de 22 cm de diamètre, puis le chemiser de rhodoïd ( ou de beurre + bandes de papier sulfurisé ou de bandes de transparent ).

Préparer la mousse chocolat noir :

4/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Battre la crème en chantilly légère ( elle ne doit pas être ferme ), réfrigérer.

5/ Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie. Parallèlement, chauffer le lait au micro-ondes ( attention de ne pas le bouillir ), y ajouter la gélatine bien essorée, mélanger. Verser le lait sur le chocolat en plusieurs fois, en remuant entre chaque à la spatule en bois, jusqu'à homogénéisation. Laisser refroidir, ajouter alors la chantilly en l'incorporant à la maryse, avec les éclats de chocolat noir si souhaité ( facultatif ). Etaler la mousse sur le fondant ricotta & caramel, lisser à la spatule, réfrigérer 2 heures.

Préparer le caramel chocolaté :

6/ Verser l'eau et le sucre dans une casserole de taille moyenne. Mettre sur feu moyen sans remuer ( il est juste possible de pousser doucement le sucre restant au centre sur les bords à l'aide d'une spatule en bois ) jusqu'à caramélisation : le sucre doit être totalement dissoud, il ne doit plus rester de grain et la couleur doit être bien ambrée. Parallèlement, bouillir la crème liquide ( casserole ou micro-ondes ). Retirer la casserole de caramel du feu puis y verser la crème bouillante. Remuer à l'aide d'une spatule en bois, remettre sur le feu à ébullition en remuant jusqu'à léger épaississement. Retirer du feu, ajouter les dés de beurre et le chocolat en morceaux simultanément, mélanger pour homogénéiser, réserver.

7/ Laisser tiédir en remuant de temps en temps puis verser sur la mousse chocolat, dans le cercle ( j'ai mis la totalité du caramel, il est possible d'en conserver un peu en pot au réfrigérateur ). Réfrigérer plusieurs heures ( ici une nuit ). Décercler le gâteau, retirer le rhodoïd puis faire adhérer le pralin en poudre sur les contours du gâteau. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Ce gâteau est meilleur préparé 24 heures à l'avance, il est plus fondant et le parfum du caramel se développe.

Flans Corsés de Chocolat & Speculoos au Caramel de Cannelle

Jun Kee — Mon, 04 May 2009 05:09:00 GMT

Les flans passent toujours bien après un repas même copieux, ils sont bien frais et on les parfume comme on l'entend.

Ici, j'ai décidé d'en bidouiller des très forts en chocolat, plus épais, à la limite du fondant, avec un parfum épicé et une couche de Speculoos. Le caramel a été parfumé à la cannelle pour cette fois, et je les ai servi avec des lamelles de poires parfumées, parsemées de noix de muscade du moulin.

Bon à savoir :

1 - Il m'est souvent demandé comment obtenir la couche de flan et la couche biscuitée. Elles se dédoublent seules lors de la cuisson, il suffit de tout mélanger au départ.

2 - J'ai réalisé cette recette sous pas mal de parfums différents : il est tout à fait possible de remplacer les Speculoos par des sablés au gingembre et de faire un caramel au gingembre également.

Pour 4 petits flans :

Les flans chocolatés :

- 250 g de lait
- 2 oeufs
- 60 g de sucre
- 20 g de cacao amer en poudre ( ici Van Houten )
- 30 g de chocolat noir à 70%
- 50 g de speculoos

Le caramel à la cannelle :

- 50 g de sucre
- 20 g d'eau
- 1 petit càc de cannelle moulue

Facultatif : Lamelles de poires Comice parsemées de noix de muscade grossièrement moulues.

Préparer les flans chocolatés :

1/ Préchauffer le four à 175°C avec un bain-marie à l'intérieur ( il faut que le bain-marie soit bien chaud au moment d'enfourner les ramequins ). Mixer les speculoos en poudre fine, réserver. Concasser le chocolat noir en morceau et le faire fondre ( bain-marie ou micro-ondes en plusieurs fois, en remuant entre chaque ), réserver. Tiédir le lait dans un bol au micro-ondes.

2/ Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre légèrement ( ne pas les monter ). Ajouter le cacao amer, fouetter pour homogénéiser, puis le lait tiédi, puis le chocolat noir fondu, puis les speculoos en poudre. Fouetter.

Préparer le caramel à la cannelle :

3/ Dans une petite casserole, mélanger l'eau, le sucre et la cannelle. Porter sur feu moyen à ébullition en remuant, puis, sans cesser de remuer, laisser quelques minutes sur le feu jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse. Retirer du feu et verser immédiatement dans les moules en les remuant au fur et à mesure, afin de bien tapisser chacun des fonds.

4/ Verser le mélange chocolaté sur le caramel, dans les moules.

Cuisson :

5/ Enfourner dans le bain-marie chaud à 175°C pour 30 minutes. Retirer du four, laisser totalement refroidir, réfrigérer plusieurs heures ( ici 1 nuit ).

6/ Le lendemain, passer la lame d'un couteau sur les contours des moules, démouler sur des petites assiettes. Si nécessaire, tremper les moules dans un bain d'eau très chaude ou bien les passer sur la flamme pour les démouler.

A servir avec quelques lamelles de poires bien parfumées, parsemées de noix de muscade fraîchement moulue ( j'utilise un moulin ).

Fondant Amandes, Vanille & Framboises ( Blancs d'Oeufs )

Jun Kee — Thu, 30 Apr 2009 04:58:00 GMT

Encore une petite recette permettant d'écouler un trop-plein de blancs d'oeufs. Le gâteau allie des saveurs que j'adore : les amandes, les framboises, et une petite touche de vanille.

Tout bon, tout simple, tout bénéf'.

Bon à savoir :

1 - J'ai utilisé des amandes entières non mondées ( avec la peau ), que j'ai plongé dans de l'eau bouillante quelques minutes. J'ai égoutté puis ôté la peau. Cela s'appelle blanchir des amandes. Une fois blanchies, je les ai séché grossièrement dans un torchon propre et je les ai mixé en poudre. La texture est différente, le goût réhaussé. Rien à voir bien entendu avec les amandes blanchies en sachet. Je n'ai pas le poids exact des amandes entières non mondées. Elles pèsent davantage. Il faut en compter plus, puis les blanchir, les sécher au torchon, les peser, en prélever 130 g pour ensuite les réduire en poudre.

2 - Il est possible de remplacer la vanille par une zeste de citron non traité très finement râpé. On le mélangera alors du bout des doigts avec le sucre dans un bol afin que le sucre en soit bien imprégné, avant d'utiliser le sucre parfumé de la même manière dans la recette.

Important : En utilisant des framboises fraîches et non surgelées, le temps de cuisson sera certainement moins long. La lame du couteau plantée ne doit pas ressortir sale, elle peut être légèrement humide.

Pour un moule de 25 cm de diamètre :

- 7 gros blancs d'oeufs ( environ 270 g )
- 200 g de beurre mou en dés
- 150 g de sucre
- 50 g de sucre glace
- 50 g de farine
- 130 g d'amandes blanchies ( compter davantage d'amandes entières non mondées )
- 5.5 g de levure chimique ( 1/2 sachet )
- 1 pincée de sel
- 1 càc de poudre de vanille ( ici Vahiné )
- 1 filet de jus de citron
- 225 g de framboises surgelées

1/ Porter une casserole d'eau à ébullition, y plonger les amandes entières non mondées, laisser bouillir quelques minutes ( 2 à 3 minutes ). Egoutter, peler les amandes, les sécher grossièrement au torchon, en prélever 130 g, réduire ces 130 g en poudre, réserver.

2/ Préchauffer le four à 175°C. Beurrer et fariner le moule. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique, la poudre d'amandes blanchie, la poudre de vanille et le sel.

3/ Parallèlement, battre le beurre, le sucre et le sucre glace en crème. Ajouter le mélange poudreux progressivement, tout en battant doucement, jusqu'à homogénéisation.

4/ Battre les blancs en neige ferme et les resserrer avec un filet de jus de citron. Les incorporer en deux temps à la préparation aux amandes : 1/3 énergiquement à la spatule, puis les 2/3 très délicatement et longuement, à la maryse, en soulevant bien la masse.

5/ Verser la pâte dans le moule, y enfoncer légèrement les framboises surgelées et enfourner à 175° pendant 1 heure environ. Laisser totalement refroidir dans le moule, démouler en retournant à l'envers sur un plat puis de nouveau à l'endroit sur le plat de service. Saupoudrer d'un voile de sucre glace.

Petits Cakes Mimolette, Carotte & Amandes, Parfum Orange & Cumin

Jun Kee — Mon, 27 Apr 2009 04:59:00 GMT

C'est sûr, le mélange peut paraître un peu hasardeux. Il suffit d'y goûter pour que tout doute s'envole définitivement.

Ces petits cakes sont excellents, ils apportent une note de fraîcheur en bouche. La mimolette, la carotte et le cumin se marient à merveille. J'ai ajouté une touche de jus d'orange pour relever la carotte et quelques éclats d'amandes pour un effet croquant.

L'odeur qui s'échappe du four ... Un vrai régal.

Verdict : A refaire impérativement au prochain apéro, ou bien pour accompagner une salade le soir.

Important :

1 - Utiliser du cumin en graines dans cette recette, le goût ne sera pas le même avec du cumin moulu.

2 - Utiliser de la mimolette de minimum 10 mois d'affinage.

3 - Bien presser les carottes très finement râpée à la main afin d'en extraire le jus, qui ne sera pas utilisé. Pour information, j'ai râpé mes carottes avec la grille la plus fine du robot.

Note : Je suis très en retard dans mes mails, je m'en excuse, j'essaye de répondre aux questions le plus rapidement possible :)

EDIT : Suite aux commentaires, la taille de ces moules était de 9 * 4 cm il me semble. Du 8 * 4 va bien aussi, c'est peu important du moment que les moules ne sont pas remplis jusqu'à ras bord :)

Pour 5 cakes individuels :

- 100 g de farine
- 100 g de carottes finement râpées et déjà pressées ( de 3 à 5 carottes )
- 2 oeufs
- 100 g de mimolette vieille finement râpée ( râpe à parmesan )
- 50 g d'huile d'olive
- 100 g de jus d'orange pressé et filtré ( environ 2 belles oranges )
- 5.5 g de levure chimique ( 1/2 sachet )
- 10 g de graines de cumin
- 20 g d'amandes entières non mondées
- Sel, poivre

1/ Concasser les amandes en petits éclats, les mélanger avec les graines de cumin dans un bol. Beurrer et fariner les moules à cake, retirer l'excédent de farine. Presser les oranges, filtrer le jus et en récupérer 100 g. Préchauffer le four à 180°C.

2/ Râper très finement les carottes, les presser à la main afin d'en retirer le maximum de liquide Les désolidariser en les passant entre les doigts, en prélever 100 g, réserver.

3/ Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure chimique. Creuser un puits, incorporer les oeufs, l'huile d'olive, le jus d'orange filtré, saler légèrement, poivrer au goût. Ajouter la mimolette vieille râpée, puis les carottes puis le mélange éclats d'amandes et cumin.

4/ Verser la pâte aux 3/4 dans les moules à cake préparés, enfourner à 180°C pour 25 minutes, les cakes doivent être bien dorés. Démouler puis laisser refroidir sur un plat. Découper en tranches et servir.

Conservés dans du papier aluminium à température ambiante, ces petits cakes sont délicieux le lendemain.