Eryn et sa folle cuisine

Infos Eryn Folle Cuisine

Jun Kee — Mon, 26 Oct 2009 12:58:00 GMT

Bonsoir,

absente quelques jours, un petit mot pour rappeler que pour recevoir les nouvelles recettes dans votre boîte email , il vous faut impérativement, lors de l'inscription à l'abonnement du blog, cocher la case :

" Etre prévenu à chaque nouveau message publié sur ce blog ".

Si vous avez omis de cocher cette case ( c'est à priori le cas assez régulièrement ), il suffira de m'en faire part via mail, je pourrai rectifier le tir à la main si vous n'avez pas effectué d'inscription anonyme ( dans ce dernier cas, je ne pourrai malheureusement rien faire ). Il faudra juste tenter de me situer la date de votre inscription sur environ un mois svp ... Vous êtes plusieurs milliers d'inscrits et je n'ai malheureusement pas le temps de chercher partout pour chacun :(

Je profite de ce billet pour exprimer deux ou trois bricoles :

1/ Si j'ai pu pendant deux ans répondre individuellement aux mails, cela devient très difficile voire impossible aujourd'hui. Les 3/4 des mails passent à la trappe de par leur nombre ( plusieurs centaines par jour, ce qui devient ... Impossible à gérer pour moi au quotidien ). Je compte dorénavant répondre aux questions directement sur le lien de la recette où la question est posée. Je ne répondrai plus aux mails personnels sauf cas très spécifiques. Cela pourra être bénéfique pour d'autres lecteurs/testeurs, ainsi, n'hésitez pas à poser vos questions en commentaire sur la recette directement :)

En outre, je ne peux inventer une recette pour quelqu'un. Si je l'ai fait de bon coeur plusieurs mois, je ne le peux vraiment plus compte tenu du nombre de demandes. Je suggère de fouiller sur le blog ou sur l'énorme culinosphère histoire de prendre une base de gâteau par-ci, une couche de mousse par-là, afin d'obtenir un résultat en adéquation aux attentes de base.

2/ Ma méthode de ne plus laisser de commentaires sur les blogs culinaires voisins ( que j'apprécie de lire lorsque je le peux ) depuis de nombreux mois a très bien fonctionné. Je suis passée de 250 commentaires en moyenne à 50-60 commentaires. C'est excellent. J'espère vraiment, dans un futur proche, des commentaires uniquement destinés aux questions concernant les recettes, ou ... Destinés aux retours sur les recettes, qu'ils soient positifs ou négatifs, avec les changements dans la recette s'il y en a eu. Je m'explique : j'ai eu certains retours négatifs sur une recette de pâte brisée au vin blanc ... Où 80 g d'huile d'olive avaient été supprimés. Ma recette n'est plus dans ce cas, il vaut mieux préciser les changements effectués pour ceux qui souhaiteraient se lancer :)

3/ Avec des commentaires ciblés " questions + retours sur recettes " uniquement, mes réponses seront davantage visibles, vos commentaires, négatifs ou positifs également, et tout le monde pourra ainsi y trouver son compte. Je pourrais bien-sûr modérer les commentaires. Cela me semble ... Vraiment extrême.

4/ Je vais certainement paraître très abrupte mais j'aimerais vraiment que l'on me laisse tranquille ( utopie ... Je sais ) : je parais dans des classements, et dernièrement dans des magasines où je ne souhaite pas paraître. Je ne souhaite pas de partenariat, je ne souhaite pas de rémunération sur le plan culinaire. Mon blog est un cahier de cuisine destiné à mes proches, à moi, je partage par contre avec plaisir mes recettes avec les internautes et certains blogueurs, enfin avec qui y trouvera son compte.

Merci de votre intérêt même si je ne changerai pas d'avis là-dessus : je ne souhaite ni moules, ni nappes, ni bouteilles de vin, ni cocottes, ni verres, ni bouquins de petits gâteaux, ni participer à des émissions TV ou radio, ni écrire des bouquins, ni rencontrer les grands Cyril, Julie, Marc, Christophe, Michel ou ... etc. Ceci est un petit hobby de rien du tout, une passion parmi un millier d'autres. J'espère trouver le temps de me créer un logo bien visible afin de ne plus être embêtée. Il y a de quoi être dégoûté de tenir un blog parfois. Mais on s'accroche :)

Bonne soirée à tous et à très vite pour une prochaine bidouille. Bonnes vacances pour certains, bon courage pour les autres !

Cheesecake 100% Caramel

Jun Kee — Thu, 22 Oct 2009 06:00:00 GMT

Difficile de cacher mon amour pour le caramel.

Après les Baby Cheesecake 100% Caramel réalisés il y a quelques temps, j'ai eu envie d'en faire un version grande taille, en lui donnant un côté très légèrement aéré. Je pars toujours de ma Sauce au Caramel à la Fleur de Sel, réalisée en 3 minutes chrono.

Bon à savoir :

1 - La base est composée de Digestive Biscuits ( Mc Vities ici ) qui donnent un goût bien meilleur au gâteau. On les trouve maintenant en grandes surfaces. Il est possible d'utiliser d'autres biscuits, mais le résultat final ne sera pas le même. A éviter ici : les Speculoos à cause des épices.

2 - Ce gâteau se bonifie avec les heures, préparé 24H à l'avance, il est parfait.

Important : La base sera cuite dans le moule à charnière. Une fois la base précuite et refroidie, on enveloppera le moule dans du papier alu, afin de ne pas laisser passer l'eau du bain-marie.

Pour un cheesecake de 20 à 22 cm de diamètre ( 8 parts ) :

La base biscuitée chocolatée :

- 150 g de Digestive Biscuits ( ici Mc Vities )
- 10 g de cacao amer
- 10 g de sucre
- 50 g de beurre fondu

La sauce caramel à la fleur de sel :

- 200 g de sucre
- 200 g de crème liquide entière
- 20 g de beurre
- 2 càs d'eau
- 1 pincée de fleur de sel

Le cheesecake :

- 400 g de fromage frais à tartiner ( Philadelphia, St Morêt, Nature à tartiner ... )
- 260 g de sauce caramel à la fleur de sel ( prélevée de ci-dessus )
- 5 oeufs
- 20 g de sucre

Facultatif : Chocolat noir fondu pour réaliser une bande-contour.

Préparer la base biscuitée chocolatée

1/ Beurrer le moule à charnière puis chemiser le fond d'un cercle de papier sulfurisé. Chemiser les bords de bandes de papier sulfurisé également. Préchauffer le four à 180°C.

2/ Mixer les Digestive Biscuits en poudre fine. Verser la poudre dans un saladier, la mélange avec le cacao amer et le sucre jusqu'à obtention d'une couleur homogène. Ajouter le beurre fondu et mélanger à la main. Verser le tout dans le moule à charnière préparé et tasser uniformément de la paume de la main ( ou à l'aide du fond d'un verre ). Enfourner pour 15 minutes à 180°C puis laisser totalement refroidir. Une fois refroidi, envelopper la base et les bords externes du moule dans du papier aluminium.

Préparer la sauce caramel à la fleur de sel

3/ Verser l'eau et le sucre dans une casserole ( 20 à 22 cm de diamètre ). Réaliser un caramel sur feu moyen, surtout sans remuer. On se contentera de remuer le manche de la casserole afin de disperser le sucre, ou bien de pousser délicatement, à l'aide d'une spatule en bois, le sucre non caramélisé sur les bords. Le sucre doit être totalement fondu et prendre une belle couleur ambrée, la texture ne doit plus être granuleuse.

4/ Parallèlement, faire bouillir la crème liquide entière au micro-ondes. Lorsque le caramel a pris une teinte ambrée foncée, hors du feu, ajouter la crème bouillante ( attention au risque de projections ). Remettre doucement sur le feu en remuant à la spatule en bois, pour homogénéiser la sauce et lui donner une texture légèrement plus épaisse. Retirer du feu, ajouter le beurre en dés puis la fleur de sel, mélanger.

Préparer le cheesecake

5/ Préchauffer le four à 160°C avec un bain-marie à l'intérieur ( le bain-marie devra être chaud au moment d'enfourner le gâteau ). Dans un saladier, fouetter le fromage frais à tartiner avec le sucre afin de le rendre crémeux. Ajouter 3 oeufs entiers puis 2 jaunes d'oeuf. Fouetter de nouveau, prélever et ajouter 260 g de sauce caramel à la fleur de sel, homogénéiser.

6/ Battre les 2 blancs d'oeuf en neige ( attention, ils doivent être bien montés en neige mais pas trop fermes ), les incorporer délicatement à la maryse. Verser la préparation sur la base biscuitée chocolatée refroidie, dans le moule préparé et enfourner dans le bain-marie chaud à 160°C pendant 45 minutes.

7 Laisser tiédir, décercler, retirer les bandes de papier sulfurisé, faire glisser le cheesecake sur le plat de service en prenant soin de retirer le cercle de papier sulfurisé en dessous. Laisser totalement refroidir puis réfrigérer plusieurs heures ( l'idéal étant 24H ). La base biscuitée est molle au départ puis durcira.

Facultatif : réaliser une bande contour au chocolat noir comme ICI.

Tartelettes Cantal, Pomme, Abricot & Poivre Blanc

Jun Kee — Mon, 19 Oct 2009 05:37:00 GMT

L'originalité de ces tartelettes réside dans la pâte, à base de Cantal ( entre deux ). Elles sont excessivement rapides et simples de réalisation, la garniture est plutôt légère, il n'y a ni crème ni oeuf.

Le Cantal est un fromage que j'adore utiliser en cuisine. Ces tartelettes se dégustent à l'apéritif, ou bien à l'assiette avec une salade de roquette bien assaisonnée ou un carpaccio de concombres citron et poivre blanc ( j'ai servi avec les deux ).

Bon à savoir : Dans la pâte, j'ai râpé mon fromage. Le Cantal entre deux est plus simple à râper côté croûte que côté coeur. Je suggère de retirer la croûte, de râper par ce côté, puis de garder le coeur du fromage pour les lamelles qui serviront à la garniture.

Important : J'ai utilisé des moules à tartelettes en silicone de 6-7 cm de diamètre ( elles sont donc relativement petites ). Cela m'a donné 6 tartelettes. Avec des moules non siliconés, il faudra beurrer et fariner au préalable, ou bien utiliser du papier sulfurisé.

Pour 6 tartelettes de 6-7 cm de diamètre :

La pâte au Cantal :

- 60 g de farine
- 50 g de Cantal râpé entre deux ( côté croûte )
- 30 g d'eau froide
- 15 g de beurre mou en dés
- 1/2 càc de levure chimique
- 1 petite pincée de sel

La garniture :

- 1 petite pomme Golden
- 40 g d'abricots séchés moelleux
- 40 g de Cantal entre deux ( côté coeur )
- Poivre blanc du moulin

Préparer la pâte au Cantal :

1/ Râper le fromage finement. Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, la levure chimique, le sel. Ajouter le beurre mou en dés et travailler du bout des doigts. Ajouter le Cantal râpé, mélanger, puis l'eau. Travailler à la main jusqu'à pouvoir former une boule.

2/ Etaler cette boule entre deux feuilles de papier sulfurisé au rouleau, couper des cercles au diamètre des moules, foncer les moules ( beurrés et farinés si pas en silicone ). Réfrigérer le temps de préparer la garniture et de préchauffer le four.

Préparer la garniture :

3/ Préchauffer le four à 180°C. Détailler les abricots et les pommes en mini-dés dans un bol. Donner plusieurs tours de moulin à poivre blanc, bien mélanger.

4/ Garnir les tartelettes de ce mélange, en tassant le plus possible. Déposer dessus plusieurs fines lamelles de Cantal entre deux. Donner un tour de moulin de poivre blanc sur chaque tartelette, puis enfourner à 180°C pendant 20 minutes. Démouler délicatement et laisser totalement refroidir sur une grille.

A déguster en apéritif, ou bien avec une roquette assaisonnée, ou bien encore un carpaccio de concombre au citron et au poivre blanc.

Gros Sablés Vanille, Pistache & Chocolat Blanc

Jun Kee — Thu, 15 Oct 2009 06:40:00 GMT

Ces sablés sont si rapides à réaliser et surtout si bons qu'il serait bien dommage de se lasser. On change les ingrédients, on modifie texture, allure, parfums et on se retrouve systématiquement avec une nouveauté.

Ici, je les ai parfumé à la vanille, avec des éclats de pistache et de chocolat blanc. Ils sont encore meilleurs le lendemain.

Important : avant cuisson, la pâte doit reposer au réfrigérateur pendant minimum 2 heures. Cette fois-ci, je l'ai préparé la veille au soir et laissé au frais une nuit, avant de découper et d'enfourner.

Pour 10 gros sablés :

- 150 g de farine
- 120 g de beurre mou en dés
- 90 g de sucre roux
- 1 petite càc d'arôme vanille
- 50 g de pistaches mondées non salées
- 50 g de chocolat blanc
- 1 pincée de sel

1/ Couper le chocolat blanc en mini dés. Les placer dans du papier aluminium, au congélateur, le temps de préparer le reste. Couper les pistaches en petits éclats ( attention de ne pas les hacher complètement ).

2/ Dans un saladier ( ou au robot ), mélanger le beurre mou, le sucre roux, le sel et l'arôme vanille jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter les éclats de pistache et les dés de chocolat blanc, mélanger sans trop travailler. Ajouter la farine, mélanger jusqu'à homogénéisation. Former un boudin de 12 cm de longueur et de 6 cm de diamètre. Emballer dans un film étirable transparent et réfrigérer 2 H minimum ( ici 1 nuit ).

3/ Préchauffer le four à 175 °C. Découper 10 tranches, les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. Enfourner à 175 °C pendant environ 12 minutes, en surveillant. Les biscuits doivent être légèrement dorés. Laisser reposer 1 minute sur la plaque puis les décoller à la spatule ( attention ils sont mous ), laisser refroidir et durcir sur une grille.

Se conservent emballés dans du papier aluminium, dans une boîte métallique. Meilleurs le lendemain.

Mini Pains Aux Deux Raisins ... Sablés

Jun Kee — Mon, 12 Oct 2009 05:33:00 GMT

Voici le 3ème volet des viennoiseries trompe-l'oeil car sablées. Avec les Petits Croissants Sablés Vanille, Cranberries, Amande & Citron et les Mini Pains Sablés Orange & Chocolat, j'avais réalisé les mini pains aux raisins que je publie aujourd'hui.

Délicieux, vraiment, malgré la manipulation plus délicate de la pâte, ça a été mes préférés. Un bon petit goût de vanille, de rhum et de raisins, le tout bien sablé. A consommer sans modération, et à toute heure :)

Bon à savoir : Comme pour les deux autres recettes, il faudra suivre la procédure de réfrigération puis de congélation de la pâte, et une nouvelle réfrigération avant d'enfourner. Attention de rouler la pâte une fois que celle-ci se manipule facilement, il vaut mieux attendre quelques minutes après congélation afin qu'elle ne casse pas.

Important : Dans cette recette, le rhum ambré est cuit, ce qui signifie que l'alcool est évaporé. Si d'aventure vous ne souhaitez pas en mettre, vous pouvez remplacer le rhum d'imbibage des raisins et le rhum mélangé au jaune d'oeuf dans la dorure par du thé bien parfumé. On peut y mettre de l'eau mais il y aura nettement moins de goût.

Pour environ 34 mini pains sablés aux 2 raisins :

La pâte :

- 160 g de farine
- 75 g de beurre froid en dés
- 60 g de sucre
- 1 oeuf légèrement battu
- 1 petite pincée de sel

La crème pâtissière :

- 1 jaune d'oeuf
- 160 g de lait
- 40 g de sucre
- 16 g de farine
- 1/4 càc de poudre de vanille ( ici Vahiné )
- 1/4 càc d'arôme vanille

La garniture :

- 5 g de raisins secs sultanines ( bruns )
- 20 g de raisins secs blonds
- 15 g de rhum ambré

Préparer la pâte :

1/ Avant toute chose, ciseler les raisins secs en mini morceaux, les tremper dans un bol avec 15 g de rhum ambré ( ou de thé parfumé, au choix ). Dans un bol, battre l'oeuf à la fourchette. En prélever 10 g ( environ 4 càc ) pour la dorure dans un bol à part.

2/ Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel. Creuser un puits au centre, déposer les dés de beurre bien froids et sabler longuement du bout des doigts, jusqu'à obtention d'une poudre. Il ne doit plus rester de morceau de beurre du tout. Ajouter alors l'oeuf battu, mélanger à la spatule en bois puis finir à la main jusqu'à pouvoir former une boule ( elle est collante ). L'envelopper de film étirable transparent, l'aplatir de la paume de la main et réfrigérer 30 minutes.

Préparer la crème pâtissière :

3/ Pendant ce temps, dans une petite casserole, bouillir le lait avec la poudre de vanille. Parallèlement, dans un petit saladier, fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce qu'il pâlisse. Ajouter l'arôme vanille puis la farine, fouetter de nouveau. Verser les 2/3 du lait vanillé bouillant dans le jaune tout en fouettant, puis tout reverser avec le reste du lait dans la casserole. Cuire à feu doux sans cesser de remuer vivement à la spatule en bois jusqu'à épaississement ( quelques secondes post ébullition ). Retirer du feu et laisser totalement refroidir, en remuant de temps en temps.

Montage & Cuisson :

4/ Etaler au rouleau la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé en un grand rectangle. Poser la pâte sur un plat et placer au congélateur 20 minutes, toujours protégée des deux feuilles de papier sulfurisé. Passé ce délai, retirer la feuille supérieure, étaler la crème pâtissière refroidie sur toute la surface, à l'aide d'une maryse. Parsemer des mini morceaux de raisins préalablement égouttés grossièrement. Placer au congélateur de nouveau 20 minutes.

5/ Couper le grand rectangle de pâte en 2 dans le sens de la longueur, et rouler chaque rectangle en boudin long ( on roule du côté le plus large ). S'aider d'une spatule métallique si nécessaire. Si la pâte se réchauffe entre temps, réfrigérer quelques minutes avant de poursuivre.

6/ Une fois les deux boudins roulés, réfrigérer 1 heure. Découper rapidement des tronçons de 8 mm d'épaisseur environ, les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Réfrigérer le temps de préchauffer le four.

7/ Préchauffer le four à 175°C. Diluer les 10 g de jaune d'oeuf restant avec 1 càc de rhum ambré, bien mélanger. Dorer au doigt les mini pains au raisins puis enfourner à 175°C pour 15 à 20 minutes. Ils doivent être bien dorés. Décoller à la spatule et laisser totalement refroidir / durcir sur une grille.

A conserver emballés dans du papier aluminimum, enfermés dans une boîte métallique.

Tartelettes Amande, Citron & Myrtille

Jun Kee — Thu, 08 Oct 2009 06:10:00 GMT

Ces tartelettes sont aussi simples que délicieuses ; elles allient l'amande et le citron, parfum toujours fabuleux en bouche, et pour changer de mes framboises adorées, j'y ai mis des myrtilles sauvages. Un vrai délice, la pâte est gourmande, la garniture est sans beurre.

Bon à savoir : les myrtilles peuvent être employées fraîches ou surgelées. Dans ce dernier cas de figure, elles doivent être ajoutées et mélangées à la préparation amande-citron à la dernière minute.

Note : pour répondre à la question qui m'est posée plusieurs fois par jour : il n'y a pas de fonction Imprimer sur ce blog. Pour imprimer, plusieurs méthodes, sans les photos, il suffit de copier coller les ingrédients et la recette sur un programme classique de traitement de texte ( Word ou autre ) et d'imprimer comme d'habitude. Sinon il suffit de sélectionner ici texte et/ou photos puis clic droit. Imprimer > Sélection.

Pour 6 à 8 tartelettes en fonction de la taille ( ici 7 ) :

La pâte :

- 180 g de farine
- 80 g de beurre mou en dés
- 40 g de sucre glace
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel

La garniture :

- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- 75 g de poudre d'amandes
- 10 g de maïzena
- Le zeste d'un petit citron non-traité
- 125 g de myrtilles ( fraîches ou surgelées )

+ Sucre glace pour saupoudrer.

Préparer la pâte

1/ Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre mou en dés, sabler du bout des doigts, ajouter l'oeuf, mélanger et former une boule de pâte ( plutôt collante ). Envelopper la boule dans du film étirable transparent ( mains humidifiées si nécessaire ), l'aplatir légèrement au rouleau et réfrigérer 1H30. Passé ce délai, étaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé, la poser sur une plaque et réfrigérer de nouveau 30 minutes.

2/ Pendant ce temps, beurrer et fariner les moules à tartelettes. Découper la pâte en cercles de diamètre légèrement supérieur à celui des tartelettes, foncer les moules et réfrigérer le temps de préchauffer le four.

3/ Préchauffer le four à 180°C. Cuire les tartelettes à blanc ( avec papier cuisson et haricots secs ou billes de métal dessus ) à 180°C pendant 15 minutes. Les sortir du four et retirer le papier cuisson et les poids.

Préparer la garniture

4/ Mixer le sucre et le zeste du citron en poudre fine parfumée. Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre parfumé au citron ( fouet main ). Y ajouter la poudre d'amandes et la maïzena. Ajouter les myrtilles ( si surgelées, attendre la dernière minute ), mélanger délicatement à la spatule en bois, verser sur les fonds de tartelettes et réenfourner à 180°C pendant 25 minutes, elles doivent être bien dorées.

5/ Démouler, laisser totalement refroidir sur une grille et saupoudrer d'un voile de sucre glace tamisé.

Dômes Chocolat Noir, Pistaches & Chocolat blanc

Jun Kee — Mon, 05 Oct 2009 05:24:00 GMT

Ce dessert se sert à l'assiette. Il s'agit de gâteaux individuels de chocolat noir et de pistaches grillées. Ils sont recouverts d'un nappage épais de chocolat blanc et parsemés d'un mouliné de pistaches crues.

Délicieusement gourmand ...

Bon à savoir : On pourra remplacer si le on le souhaite les pistaches par la même quantité d'amandes, de noisettes ou autre ...

Important : Ici, les moules individuels font 7 cm de diamètre, par 4 cm de hauteur. Attention, le temps de cuisson variera en fonction de la taille des moules. Dans tous les cas de figure, la lame d'un couteau plantée à coeur doit ressortir humide, mais propre ( pas de coulée chocolatée ).

Pour 4 à 6 dômes en fonction de la taille :

Les dômes chocolat & pistache grillée :

- 2 gros oeufs
- 100 g de chocolat noir pâtissier ( ici Nestlé Dessert )
- 75 g de sucre glace
- 75 g de beurre très mou en dés ( pas fondu )
- 5 g de farine
- 50 g de pistaches mondées non salées

Le nappage épais chocolat blanc :

- 100 g de chocolat blanc
- 35 g de lait demi-écrémé
- 5 g de beurre en dés

Contours + déco :

- 100 g de pistaches mondées non salées
- 3 cranberries séchées par dôme

Préparer les dômes chocolat & pistache grillée

1/ Préchauffer le four à 180°C. Etaler les 50 g de pistaches mondées non salées sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner de 5 à 8 minutes à 180°C en secouant la plaque 2 ou 3 fois pendant la cuisson. Retirer du four et les mixer en poudre, réserver. Monter le four à 200°C. Beurrer les moules individuels.

2/ Fondre le chocolat en morceaux au bain-marie. Parallèlement, battre les jaunes d'oeuf avec le sucre glace jusqu'à blanchiment ( fouet éléctrique ). Ajouter le chocolat fondu, fouetter puis la farine, la poudre de pistaches grillées et le beurre très mou ( non fondu ) en dés. Battre de nouveau jusqu'à homogénéisation.

3/ Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme. Les incorporer en deux temps à la préparation chocolatée : 1/3 énergiquement à la spatule en bois ( assouplissement de la pâte ) puis les 2/3 restants très délicatement à la maryse, en soulevant bien la masse. Verser la préparation dans les moules beurrés jusqu'aux 3/4 ( pas plus, les gâteaux vont gonfler en cours de cuisson ). Enfourner pour 15 à 20 minutes à 200°C, en couvrant de papier aluminium au bout de 10 minutes de cuisson. Attention de contrôler régulièrement la cuisson des gâteaux à l'aide de la lame d'un couteau, le coeur doit être pris en restant fondant, la lame ne doit plus avoir de trace chocolatée. Le temps exact dépendra de la taille des moules.

4/ Démouler à l'envers sur des petites assiettes et laisser totalement refroidir.

Préparer le mouliné de pistaches et le nappage épais de chocolat blanc

5/ Mouliner les 100 g de pistaches mondées non salées dans un bol. Réserver.

6/ Casser le chocolat blanc en petits morceaux dans un bol. Au micro-ondes, porter le lait à ébullition ( attention, cela ira vite, il y a en a très peu ) et verser sur le chocolat blanc en remuant vivement afin de le faire fondre. Si nécessaire, repasser le tout au micro-ondes 10 secondes puis remélanger. Ajouter le beurre et mélanger de nouveau. Laisser prendre à température ambiante, jusqu'à consistance nappante.

Présentation

7/ Napper les dômes de la préparation épaisse au chocolat blanc en insistant bien sur les contours. S'aider d'une spatule si nécessaire. Faire adhérer le mouliné de pistaches à la spatule puis décorer le sommet de 3 cranberries. Laisser quelques heures à température ambiante avant de déguster.

Je n'ai pas pu tenter la réfrigération ... Il n'en restait plus un seul.

Petits Pots Vache Qui Rit, Abricots & Vanille

Jun Kee — Thu, 01 Oct 2009 05:16:00 GMT

Pour un dessert express, ces petits pots fleurent bon l'enfance. Aussi rapides à préparer qu'à déguster, aussi bien tièdes que froids.

Bon à savoir : Il est possible de démouler les desserts en beurrant et farinant les petits pots ( ou petits plats ou moules individuels ).

Pour 3 petits pots :

- 1 gros oeuf
- 20 g de farine
- 10 cl de crème liquide entière
- 5 portions de Vache Qui Rit ( à T°C ambiante )
- 40 g de sucre
- 1/2 càc d'arôme vanille
- 1/2 càc de vanille en poudre ( ici Vahiné )
- 30 g d'abricots moelleux séchés

1/ Préchauffer le four à 180°C. Détailler les abricots en mini dés, réserver. Beurrer largement les petits pots ( ou petits plats ou petits moules ).

2/ Dans un saladier, fouetter les oeufs en omelette ( fouet main ). Ajouter la farine, homogénéiser, puis le sucre, homogénéiser de nouveau. Ajouter la crème liquide entière, puis la Vache Qui Rit, l'arôme vanille et la poudre de vanille. Fouetter encore ( fouet main ).

3/ Verser dans les petits pots / plats / moules préparés, ajouter 10 g de dés d'abricots dans chaque petit pot ( ici 3 ) sans enfoncer. Enfourner pour 25 minutes à 180°C. Retirer du four lorsqu'ils sont bien dorés et laisser tiédir.

A déguster tiédes ou froids, accompagnés d'une boule de sorbet à l'abricot par exemple.

Petits Cakes Banane, Framboise & Eclat de Sucre

Jun Kee — Mon, 28 Sep 2009 05:32:00 GMT

La banane, je ne suis pas tellement adepte à la base. Par contre là, j'en ai redemandé ... Ces petits cakes sont moelleux et vraiment doux en bouche. La framboise ajoute une petite touche acidulée vraiment sympa, je referai en plus grand sans hésiter une seule seconde.

Bon à savoir :

1 - Plus les bananes seront mûres, meilleurs seront les petits cakes.

2 - Les framboises peuvent être utilisées fraîches ou surgelées ( dans ce cas, bien gratter le givre au couteau s'il y en a ). Pour des mini cakes, j'ai mis des framboises entières et des brisures de framboises. Pour un grand cake, on mettra uniquement des framboises entières.

3 - Le temps de cuisson est d'environ 20-25 minutes pour les mini cakes ( tout dépend de la taille des moules ), il sera d'environ 50 minutes à 1 heure pour un grand cake. Dans les deux cas, la lame d'un couteau plantée au coeur des cakes devra ressortir propre.

4 - J'ai testé banane & myrtille, c'est excellent également, mais j'ai préféré l'association avec la framboise :)

Pour 4 petits cakes :

Ces moules-ci mesurent environ 8 cm x 5 cm.

- 100 g de farine
- 75 g de sucre
- 60 g de beurre mou en dés
- 1 oeuf
- 25 g de lait
- 125 g de banane pelée ( 1 à 1.5 bananes, à peser )
- 5.5 g de levure chimique ( 1/2 sachet )
- 1 pincée de bicarbonate
- 60 g de framboises ( si surgelées, bien gratter le givre )

+ Sucre perlé pour parsemer les cakes.

1/ Chemiser les moules de papier sulfurisé ( technique ICI ). Préchauffer le four à 170°C. Dans un saladier, tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le bicarbonate. Réserver. Mixer 125 g de banane pelée en purée fine. Réserver.

2/ Dans un saladier à part, battre le beurre mou et le sucre en crème ( fouet éléctrique jusqu'à ce que le mélange pâlisse et mousse ). Ajouter alors l'oeuf, fouetter de nouveau, puis ajouter la purée de banane. Mélanger à la spatule en bois. Verser le mélange poudreux dedans en 3 fois, en alternant à chaque fois avec le lait. Entre chaque ajout, mélanger rapidement à la spatule en bois, en essayant de ne pas trop travailler la préparation. Incorporer délicatement les framboises ou le mélange de framboises entières et de brisures.

3/ Verser dans les moules à cake préparés, lisser, parsemer de sucre perlé et enfourner à 170°C de 20 à 25 minutes pour les petits cakes ( ici 25 minutes ) en fonction de leur taille. Pour un grand cake, on comptera de 50 minutes à 1 heure, voire un peu plus. La lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre.

4/ Laisser refroidir dans les moules, démouler sur une grille. Une fois bien secs, emballer dans du papier aluminium et laisser à température ambiante plusieurs heures avant de découper en tranches et de déguster ( ici 1 nuit ).

Gâteau Coco-Amande, Glaçage Brillant Chocolat & Framboise

Jun Kee — Thu, 24 Sep 2009 05:13:00 GMT

Gâteau riche en saveurs, alliant :

- Une base mi-sablée friable au coco
- Une couche fondante aux amandes
- Un glaçage brillant façon miroir au cacao et à la framboise.

Bon à savoir : Ce gâteau n'est pas un entremet, il est plus riche, on en servira de plus petites parts au dessert. Pour un cercle de 21 cm de diamètre, on comptera environ 8 parts.

Important : Les framboises crues ( fraîches ou surgelées ) devront être mixées finement. La purée obtenue devra être filtrée en pressant à la cuillère à travers une petite passoire. On prévoiera un peu plus de framboises afin d'obtenir 100 g de purée filtrée ( compter 150 g de fruits entiers, quitte à conserver le petit restant de la purée de fruits pour agrémenter un yahourt ).

Pour un cercle de 21 cm de diamètre ( 8 parts environ ) :

La base mi-sablée coco :

- 150 g de farine
- 150 g de coco râpée
- 30 g de semoule de blé fine
- 80 g de beurre mou en dés
- 100 g de sucre
- 45 g d'eau chaude
- 1 pincée de bicarbonate

La garniture aux amandes :

- 200 g d'amandes entières non mondées
- 125 g de beurre mou en dés
- 125 g de sucre
- 3 gros oeufs
- 1/4 càc d'arômes amandes amères ( facultatif )

La glaçage brillant cacao & framboise :

- 125 g de sucre
- 120 g d'eau
- 150 g de framboises ( fraîches ou surgelées )
- 50 g de cacao amer en poudre
- 5 g de gélatine ( 2 + 1/2 feuilles de 2 g )
- 10 g de beurre en dés

Déco : Coco râpée, amandes entières non mondées, framboises.

Préparer la base mi-sablée au coco

1/ Beurrer le cercle et le chemiser de papier sulfurisé. Le poser sur une plaque de four, recouverte elle-même de papier sulfurisé. Dans un saladier, travailler le beurre en crème ( fouet éléctrique ). Dans un autre saladier, mélanger la coco râpée avec l'eau chaude. Ajouter le sucre et la semoule de blé fine. Tamiser au-dessus le mélange de farine et bicarbonate. Mélanger à la cuillère puis verser dans le beurre en crème. Travailler le tout à la main jusqu'à obtention d'une boule de pâte très friable.

2/ Aplatir la pâte dans le cercle préparé à la main, tasser uniformément, réserver. Préchauffer le four à 170°C.

Préparer la garniture aux amandes

3/ Mixer les amandes entières non mondées en poudre fine. Dans un saladier, travailler le beurre mou avec le sucre ( fouet éléctrique ) jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Ajouter les oeufs, fouetter, puis la poudre d'amandes, fouetter de nouveau pour homogénéiser. Verser la préparation dans le cercle sur la base au coco, lisser et enfourner à 170°C pendant 40 minutes environ. Retirer du four, laisser totalement refroidir, décercler et faire glisser sur une grille en prenant soin de retirer le papier sulfurisé dessous.

Préparer le glaçage brillant cacao & framboise

4/ Tamiser le cacao amer dans un bol. Mixer longuement les framboises ( préalablement grattées au couteau en cas de givre puis décongelées si elles ne sont pas fraîches ) en purée fine. Filtrer cette purée au travers d'une petite passoire en pressant bien à l'aide d'une cuillère afin d'en extraire les pépins. Prélever 100 g de cette purée, réserver.

5/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Verser le sucre, l'eau et les 100 g de purée filtrée de framboises dans une casserole d'environ 16 cm de diamètre. Chauffer le tout en remuant à la spatule en bois jusqu'à dissolution du sucre. Hors du feu, ajouter le cacao amer tamisé en remuant ( il restera des grumeaux ). Remettre sur le feu, porter à ébullition sans cesser de remuer vigoureusement à la spatule en bois et laisser bouillir une bonne minute toujours en remuant. Retirer du feu, ajouter le beurre en dés, bien mélanger.

6/ Laisser la température descendre aux alentours de 60°C avant d'ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger doucement et de manière concentrique afin de chasser les bulles d'air ( partir du centre et tourner doucement jusqu'à atteindre les bords de la casserole ).

7/ Napper le gâteau de ce glaçage lorsque celui-ci atteint la consistance idéale. Personnellement j'ai laissé refroidir. Récupérer le chocolat qui aura coulé au dessous dans un saladier afin de le réutiliser si nécessaire pour uniformiser les bords du gâteau, à l'aide d'une spatule. Déplacer le gâteau sur un plat de service et réfrigérer 1 nuit.

8/ Décorer éventuellement de coco râpée, d'amandes et de framboises. En fonction de la température, on sortira le gâteau du frigo 15 à 30 minutes avant de le déguster.

Gressins Express Parmesan, Citron & Basilic

Jun Kee — Mon, 21 Sep 2009 05:31:00 GMT

L'apéro ... Un moment sacré ?

Ces " gressins " express ( aucune utilisation de levure là-dedans ) sont extra. L'odeur à la cuisson est merveilleuse, et tout prétexte est bon dans la journée pour croquer dedans. La bonne nouvelle étant qu'ils sont réalisés en 5 minutes chrono, qu'il n'y a aucun temps de repos et qu'on cuit ça directement.

Ils sont sympas à l'apéritif mais accompagnent très bien un repas pris sur le pouce. Ici je les ai servi avec une salade de poivrons grillés, en entrée.

Note : On remarquera volontiers que ces derniers temps, les recettes express sont de mise, ici. Moins longues à réaliser = moins longues à taper :p

Pour 13 gressins :

- 80 g de farine ( ici T45 )
- 30 g de parmesan râpé
- 20 g de beurre mou en dés
- 30 g d'eau froide
- 20 g de basilic finement haché ( frais ou surgelé )
- Le zeste d'1 petit citron finement râpé
- Poivre du moulin pour parsemer

1/ Préchauffer le four à 180°C. Dans un bol, mélanger le parmesan et le zeste du citron finement râpé du bout des doigts.

2/ Dans un saladier, mélanger la farine, le parmesan parfumé au citron, le basilic finement haché et le beurre du bout des doigts. Ajouter l'eau et travailler à la main jusqu'à pouvoir former une boule de pâte. Diviser cette boule en 13 boulettes ( de 12 à 15 g chacune ).

3/ Rouler chaque boulette en serpent d'environ 18 cm de longueur puis les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Donner quelques tours de poivre du moulin ( il faut très peu poivrer ) et enfourner à 180°C pour 15 minutes environ. Les gressins doivent être très légèrement dorés. Laisser refroidir sur une grille.

Petits Pots de Crème Digestive Biscuits Brûlés ( Express & Sans Oeufs )

Jun Kee — Thu, 17 Sep 2009 05:10:00 GMT

Les Digestive Biscuits sont mes biscuits préférés. Ils ont un goût et une texture inimitables seuls, alors pourquoi ne pas les insérer dans une petite crème dessert ?

Sans oeuf, cette crème est légère et digeste. Elle est excessivement simple et rapide de réalisation.

Bon à savoir :

1 - Je me ramène toujours des valises entières de Digestive Biscuits de toutes sortes de l'étranger mais je sais qu'ils peuvent se trouver en grandes surfaces en France depuis peu.

2 - Il est possible d'utiliser d'autres biscuits ( Speculoos, Petit Beurre ... )

3 - Ces crèmes peuvent se déguster brûlées ou non.

4 - La consistance pourra être modifiée selon ses envies : pour une crème de type Danette ( un peu plus liquide ), on mettra un peu moins de maïzena ( de 10 à 15 g ? ).

Important : Utiliser de la crème liquide entière, qui apportera l'onctuosité.

Pour 4 petits pots :

- 200 g de crème liquide entière
- 200 g de lait
- 40 g de Digestive Biscuits
- 40 g de sucre
- 20 g de maïzena
- 15 g de caramel liquide de caramel liquide

Facultatif : 4 petites pincées de sucre ( une par pot ) pour saupoudrer et brûler.

1/ Mixer les Digestive Biscuits en poudre très fine ( il ne doit plus rester de morceaux ). Verser cette poudre dans une casserole, ajouter le sucre et la maïzena, mélanger. Ajouter ensuite le lait, la crème liquide entière et le caramel liquide. Mélanger de nouveau jusqu'à homogénéisation puis cuire à feu très doux pendant environ 5 minutes sans cesser de remuer afin que la préparation n'attache pas. La crème doit légèrement épaissir.

2/ La verser dans des petits pots, lisser ( si elle a trop épaissi, pas de panique, lisser la surface au doigt beurré ), filmer au contact avec du film étirable transparent et laisser totalement refroidir à température ambiante puis réfrigérer plusieurs heures ( ici 1 nuit ).

3/ Facultatif : parsemer une toute petite pincée de sucre sur chaque pot et brûler au chalumeau. Sortir du réfrigérateur une petite demie heure avant la dégustation.

Gros Spritz Fondants Praliné

Jun Kee — Mon, 14 Sep 2009 05:38:00 GMT

Ces biscuits ( pas vraiment des Spritz sauf pour la forme ) sont délicieux, ils fondent dans la bouche. Ils sont plutôt moelleux, friables à souhait.

Bon à savoir : J'ai utilisé une poche à douille et je leur ai donné la forme de S caractéristique des Spritz, on peut réaliser des bâtons épais, des biscuits en forme de couronne ... Il est également possible de tremper une partie des biscuits dans un bain de Pralinoise ou de chocolat ( noir, lait, blanc au choix ).

Important : Afin d'obtenir cette texture de biscuits, ceux-ci doivent être relativement épais et de belle taille. Pour la quantité de pâte, j'ai réalisé 14 gros Spritz avec une poche à douille étoilée de 6 mm de diamètre.

Note : On voit souvent mal la texture sur les photos, j'ai laissé la taille réelle, il vous suffit de cliquer sur chaque photo pour l'agrandir.

Pour 14 Gros Spritz :

- 250 g de farine
- 200 g de beurre mou en dés
- 100 g de sucre glace
- 100 g de pralin en poudre ( ici Vahiné )
- 1 gros oeuf
- 1/4 càc d'arôme vanille
- 1 pincée de sel

1/ Battre le beurre mou, le sucre et l'arôme vanille en crème. Ajouter l'oeuf tout en fouettant, le sel, puis le pralin, fouetter de nouveau. Ajouter alors la farine et mélanger à la spatule en bois juste pour l'incorporer et homogénéiser l'ensemble.

2/ Dresser 14 à 15 biscuits à la poche à douille sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé en les espaçant bien. Réfrigérer les plaques 1 H. ( pas moins ! )

3/ Préchauffer le four à 180°C et enfourner chaque plaque pour 10 à 12 minutes à 180°C en fonction des fours. Le contour des biscuits doit être doré sans brûler. Les décoller à la spatule ( ils sont très fragiles ) et laisser totalement refroidir sur une grille où ils durciront tout en restant fondants.

A conserver emballés dans du papier aluminium, enfermés dans une boîte métallique.

Indécence Chocolat ( Gâteau )

Jun Kee — Thu, 10 Sep 2009 05:04:00 GMT

Très chocolat, ce gâteau tout simple est plutôt léger. Plus d'oeufs, moins de beurre, je l'ai trouvé bien moins écoeurant que quantité de fondants et moelleux au chocolat. Je le qualifierais de fondant mousseux.

Bon à savoir : Il est possible d'ajouter une cuillère à soupe d'Armagnac, de Cointreau ou autre alcool. Je l'ai laissé nature. Avec les heures, le gâteau se bonifie.

Important : L'ordre d'incorporation des ingrédients est à respecter absolument.

Pour un moule de 23 cm de diamètre ( 6 à 8 parts ) :

- 200 g de chocolat noir pâtissier ( ici Nestlé Dessert )
- 90 g de beurre en dés
- 6 gros oeufs
- 130 g de sucre
- 35 g de farine

+ cacao amer en poudre pour saupoudrer largement ( facultatif ).

1/ Beurrer un moule à manqué de 23 cm de diamètre. Préchauffer le four à 175°C. Fondre le chocolat en morceaux au micro-ondes ( 750 W, 3 x 30 secondes en remuant bien entre chaque à la spatule en bois ). Ajouter le beurre en dés, mélanger, remettre au micro-ondes 15 secondes à 750 W. Mélanger à la spatule en bois jusqu'à obtention d'une texture complètement lisse.

2/ Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre longuement, jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent. Parallèlement, battre les blancs d'oeufs en neige ferme.

3/ Verser les jaunes blanchis dans les blancs en neige puis les incorporer très délicatement, à la maryse, en soulevant bien la masse. Une fois incorporés, ajouter le mélange chocolaté et l'incorporer longuement, très délicatement à la maryse. Une fois la préparation homogène, ajouter progressivement la farine en l'incorporant le plus délicatement possible également.

4/ Verser la préparation dans le moule beurré et enfourner à 175°C pendant environ 25 minutes. Démouler aussitôt à l'envers sur le plat de service et laisser totalement refroidir avant de saupoudrer largement de cacao amer tamisé et de décorer éventuellement au goût.

Madeleines Citron & Myrtilles

Jun Kee — Mon, 07 Sep 2009 05:14:00 GMT

Ces madeleines délicatement parfumées au citron et incrustées de myrtilles sont moelleuses à souhait ; une véritable invitation à la pause gourmande ...

Bon à savoir : Si les myrtilles utilisées sont surgelées, attention de les gratter afin de retirer le givre.

Important : Le temps de réfrigération de la pâte doit être de plusieurs heures. Mieux vaut la préparer la veille au soir et cuire les madeleines le lendemain matin.

Pour environ 12 madeleines :

- 50 g de farine
- 50 g de beurre en dés
- 50 g de sucre
- 1 oeuf
- 2 g de levure chimique
- 1 pincée de bicarbonate
- Le zeste finement râpé d'1/2 gros citron ( ou 1 petit )
- 15 g de jus de citron ( + un filet )
- 50 g de myrtilles

+ Sucre glace pour saupoudrer.

1/ Dans une petite casserole, réaliser un beurre noisette ( cuire le beurre à feu moyen. Lorsqu'il commence à prendre une jolie couleur et une odeur de noisette, retirer immédiatement du feu : attention de ne surtout pas le brûler ! ). Laisser refroidir.

2/ Dans un bol, mélanger le sucre et le zeste finement râpé du citron du bout des doigts. Le sucre devient humide, imprégné, parfumé. Dans un saladier, blanchir les oeufs avec le sucre parfumé ( fouet éléctrique de 3 à 5 minutes ). Ajouter le beurre noisette refroidi puis les 15 g de jus de citron. Fouetter de nouveau.

3/ Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le bicarbonate au-dessus, fouetter de nouveau pour homogénéiser. Laisser reposer la pâte dans le saladier plusieurs heures au réfrigérateur ( minimum 4 heures, ici 1 nuit ).

4/ Passé ce délai, préchauffer le four à 220°C. Beurrer et fariner les moules. Sortir le saladier du frigo, y ajouter les myrtilles et un filet de jus de citron. Mélanger rapidement à la spatule en bois, sans trop travailler la pâte. Remplir les moules préparés aux 3/4 et enfourner 4-5 minutes à 220°C, puis de 3 à 5 minutes à 175°C. Les madeleines doivent être légèrement dorées sans brûler. Démouler immédiatement et laisser totalement refroidir. Tamiser au-dessus un voile de sucre glace.

Se conservent emballées dans du papier aluminium, enfermées dans une boîte métallique.

Tarte Sablée Pur Beurre Mascarpone, Vanille & Framboise

Jun Kee — Thu, 06 Aug 2009 05:31:00 GMT

Cette tarte est un pur délice. Vraiment, je la recommande en souligné, en gras, en rouge et même en majuscules. Je ne changerais pas un gramme des ingrédients présents, je la refais d'ailleurs ce week-end.

La pâte est sablée pur beurre, légèrement vanillée ; elle s'accorde à merveille avec la garniture, composée de mascarpone bien vanillé, cuit avec les framboises. Même après un copieux repas, cette tarte constitue un excellent dessert, très digeste contrairement aux apparences.

Bon à savoir : tout le long de la recette, j'ai utilisé un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre. J'y ai tassé la pâte sablée, je l'ai précuit 10 minutes puis j'ai ajouté la garniture par dessus. Cette tarte n'a donc pas de rebords, c'est une tarte-gâteau à deux étages. Un moule à charnières de 24 cm de diamètre pourra faire l'affaire si on ne dispose pas de cercle.

Important : la recette est très rapide et simple de réalisation. Il est par contre impératif de suivre le temps de réfrigération indiqué ( minimum 30 minutes ).

Note : Je m'absente quelques jours, je rappelle aux personnes souhaitant s'abonner au blog que si la case " Etre prévenu à chaque nouveau message publié sur ce blog " n'est pas cochée, cela ne fonctionnera pas, aucune nouvelle publication de recette ne vous parviendra par mail. Cette case doit être impérativement cochée. See you soon :)

Pour une tarte de 24 cm de diamètre ( 6 à 8 parts ) :

La pâte sablée pur beurre :

- 150 g de farine
- 80 g de sucre
- 7.5 g de sucre vanillé ( 1 sachet )
- 120 g de beurre mou en dés
- 1/2 càc d'arôme vanille
- 1/4 càc de sel

La garniture :

- 250 g de mascarpone
- 50 g de sucre
- 7.5 g de sucre vanillé ( 1 sachet )
- 1/2 càc de vanille en poudre ( ici Vahiné )
- 15 g de maïzena
- 1 oeuf
- 250 g de framboises ( si surgelées, gratter la cristallisation d'eau dessus )

+ Sucre glace pour saupoudrer.

Préparer la pâte sablée vanillée

1/ Beurrer un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre puis le chemiser de papier sulfurisé. Le déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dans un saladier, mélanger le sucre et le sucre vanillé avec le beurre mou en dés rapidement aux doigts. Ajouter l'arôme vanille, puis incorporer la farine et le sel. Sabler du bout des doigts rapidement. Dès que c'est possible, former une boule avec les mains. L'envelopper dans du film étirable transparent, l'aplatir au rouleau en un carré puis réfrigérer 30 minutes minimum.

2/ Déballer la pâte, la tasser directement dans le cercle en égalisant la surface ( on peut se servir de la base d'un verre ) puis réfrigérer le temps de préchauffer le four et de préparer la garniture.

Préparer la garniture

3/ Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, fouetter vivement le mascarpone ( fouet main ) afin de le détendre. Ajouter le sucre, le sucre vanillé, la poudre de vanille, mélanger, puis la maïzena, mélanger de nouveau. Dans un petit bol, battre l'oeuf en omelette à la fourchette. L'ajouter au mascarpone, mélanger sans fouetter ( j'ai utilisé le fouet main en tournant ). Réserver.

Cuisson

4/ Enfourner la pâte sablée vanillée à 180°C pendant 10 minutes. Retirer du four, laisser reposer 5 minutes ( la pâte très molle se durcira légèrement ). Verser au centre la préparation au mascarpone, l'étaler à la spatule uniformément ( la couche mascarpone est fine, elle gonflera à la cuisson ). Disposer toutes les framboises dessus en les plantant dans la couche mascarpone ( encore surgelées si vous en utilisez, auquel cas gratter au préalable la cristallisation d'eau éventuelle dessus ). Réenfourner à 180°C pour 35 à 40 minutes. La surface doit être bien dorée, sans brûler.

5/ Laisser refroidir, décercler, faire glisser la tarte sur le plat de service en prenant soin de retirer le papier sulfurisé de la plaque et saupoudrer d'un voile de sucre glace tamisé.

Personnellement, j'en redemande tous les jours ...

Gâteau Fin Amande & Nectarine

Jun Kee — Mon, 03 Aug 2009 05:13:00 GMT

J'aime beaucoup réaliser ce gâteau fin. En fonction des saisons, il suffit de modifier les fruits et/ou les fruits secs. On peut éventuellement y ajouter une touche de rhum, de marasquin, de cognac, d'amaretto, de Grand Marnier ...

Bon à savoir : Les amandes qui ont servi à parsemer le gâteau sont des amandes entières non mondées ( avec la peau ). Je les ébouillante 2 à 3 minutes, ainsi la peau se retire en un clin d'oeil. Il suffit ensuite de les sécher rapidement au papier absorbant ou dans un torchon propre, puis de les débiter en lamelles à l'aide d'un grand couteau de cuisine.

Important : Tout le long de la recette, on utilisera au choix un fouet éléctrique, le robot ou une spatule en bois. Attention de ne pas battre en excès la préparation entre chaque ajout d'ingrédient.

Pour un gâteau de 6 personnes ( moule à manqué de 23 cm de diamètre ) :

- 2 gros oeufs
- 75 g de farine
- 75 g d'amandes en poudre
- 100 g de beurre mou en dés
- 80 g de sucre ( + 25 g de pour saupoudrer )
- 5 g de levure chimique
- 1/4 càc de vanille en poudre ( ici Vahiné )
- 1/4 càc d'arôme vanille
- 2 nectarines jaunes ( pas trop mûres )
- 50 g d'amandes entières non mondées

1/ Porter une petite casserole d'eau à ébullition. Y plonger les amandes entières non mondées 2 à 3 minutes, égoutter, rafraîchir à l'eau froide puis peler. Les couper dans la longueur en lamelles à l'aide d'un grand couteau. Réserver.

2/ Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner le moule. Dans un saladier, travailler le beurre mou avec le sucre. Ajouter la farine, la levure chimique et la poudre d'amandes, homogénéiser. Parallèlement, battre les oeufs en omelette dans un bol à l'aide d'une fourchette. Les ajouter à la préparation, avec la poudre de vanille et l'arôme vanille. Homogénéiser de nouveau.

3/ Verser dans le moule préparé, lisser à la spatule. Disposer de fines lamelles de nectarines sur la surface, parsemer les lamelles d'amandes puis saupoudrer avec les 25 g de sucre.

4/ Enfourner à 180°C pendant environ 30 minutes. Laisser tiédir dans le moule avant de démouler à l'envers sur un plat, puis de retourner de nouveau sur le plat de service.

Petits Moelleux Chocolat, Poire & Amande ( Sans Beurre )

Jun Kee — Thu, 30 Jul 2009 05:35:00 GMT

Sans matière grasse ajoutée, ces petits gâteaux sont pourtant délicieux. Il a suffi de mixer des poires crues, de les ajouter dans la pâte et le tour a été joué. Ils sont très moelleux, absolument pas écoeurants. Il s'agit d'une recette datant de l'hiver dernier, je ne l'avais pas publiée par omission : je la mets aujourd'hui parce que de la gourmandise allégée en été, c'est toujours bon à prendre ...

Bon à savoir :

1 - Pour un grand gâteau, il suffira de multiplier les proportions par deux et d'ajuster le temps de cuisson.

2 - Il est important, pour le goût, d'utiliser des poires très parfumées. A défaut, il est possible d'ajouter une goutte d'alcool de poire.

3 - Si on n'aime pas les poires, on peut y mettre une autre purée de fruits crus, l'essentiel étant que la consistance de la purée soit plutôt liquide.

Pour 6 petits moelleux :

- 2 oeufs
- 125 g de poires pelées mixées en purée ( 140 g de poires en dés : 1 à 2 poires )
- 50 g de sucre ( ou 25 g de fructose )
- 50 g de chocolat noir à 70%
- 40 g de poudre d'amandes
- 25 g de farine
- 15 g de cacao amer
- 1 pincée de sel
- Une goutte d'alcool de poire ( facultatif )

+ éventuellement cacao amer pour saupoudrer.

1/ Préchauffer le four à 160°C. Faire fondre le chocolat en morceaux ( bain-marie ou micro-ondes en plusieurs fois, en remuant entre chaque ). Peler et épépiner les poires, les mixer en purée, en prélever 125 g, réserver. Beurrer et fariner des moules à muffins. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Ajouter la purée de poires puis le chocolat fondu tout en fouettant doucement, incorporer la poudre d'amandes, la farine et le cacao en pluie, sans cesser de fouetter jusqu'à homogénéisation.

2/ Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme avec la pincée de sel. Les incorporer en deux temps à la préparation : 1/3 énergiquement à la spatule afin d'assouplir la pâte, puis les 2/3 restants très délicatement à la maryse, en soulevant bien la masse.

3/ Verser dans les moules préparés et enfourner à 160°C pour 20 minutes environ. Démouler. Saupoudrer éventuellement la surface de cacao amer tamisé.

Mini Bavarois Express de Fromage Blanc, Chocolat Blanc & Framboises, Sauce au Chocolat Blanc

Jun Kee — Mon, 27 Jul 2009 05:19:00 GMT

Finalement, ces petits " bavarois " sont très légers. A raison de deux par personne, la quantité de chocolat blanc est minime. Et c'est la seule matière grasse ...

Bon à savoir :

1 - Il est possible de remplacer la sauce au chocolat blanc par un coulis de framboises. Le chocolat blanc se sentira du coup nettement moins dans le bavarois.

2 - Il est possible de filtrer la purée de framboises afin d'en retirer les pépins, ce que je ne fais que très rarement en dehors de coulis ou de certaines gelées.

Important : J'ai utilisé des moules à mini-muffins en silicone. Le démoulage est donc aisé dès lors que l'on humidifie les moules au préalable, et qu'on procède ensuite délicatement. Je commence par décoller doucement les mini-bavarois au niveau des parois en tirant légèrement sur le silicone, je retourne la plaque de mini-moules puis je les démoule doucement.

Pour 8 mini bavarois ( de 2 à 4 par personne ) :

Les bavarois :

- 200 g de fromage blanc 0% ( 2 pots individuels )
- 50 g de sucre
- 50 g de chocolat blanc
- 50 g de framboises ( surgelées )
- 4 g de gélatine ( 2 feuilles de 2 g )

La sauce au chocolat blanc :

- 25 g de chocolat blanc
- 15 g de lait

Préparer les bavarois

1/ Tremper la gélatine 10 minutes dans un bol d'eau froide. Pendant ce temps, fondre le chocolat blanc en dés au micro-ondes réglé sur 500 W ( puissance moyenne ) en remuant toutes les 30 secondes. Parallèlement dans un saladier, fouetter le fromage blanc et le sucre. Ajouter le chocolat blanc fondu, fouetter.

2/ Décongeler les framboises au micro-ondes puis les mixer en purée. Chauffer cette purée au micro-ondes quelques secondes ( attention de ne pas la bouillir ! ) et y ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger. Verser dans la préparation au fromage blanc, puis fouetter afin d'homogénéiser convenablement.

3/ Mouiller les moules silicone à l'eau froide, y verser la préparation puis réfrigérer 3 heures minimum ( possiblité d'accélerer le processus au congélateur ).

Préparer la sauce au chocolat blanc

4/ Fondre le chocolat blanc en dés en dés au micro-ondes dans un bol ( le micro-ondes doit être réglé sur 500 W ). Dans un 2ème bol, faire bouillir le lait au micro-ondes. Le verser bouillant dans le chocolat blanc fondu, fouetter à la fourchette afin d'homogénéiser, réserver à température ambiante.

Service

5/ Démouler délicatement les mini bavarois sur des petites assiettes ( 2 à 4 par personne ). Napper d'un peu de sauce au chocolat blanc, puis réfrigérer jusqu'au moment de servir.

J'ai préféré le tout servi bien frais, bien qu'il soit possible de napper les bavarois de sauce encore tiède, à la dernière minute.

Tarte Fine Basilic, Tomates & Mozzarella

Jun Kee — Thu, 23 Jul 2009 05:35:00 GMT

Encore une tarte fine convenant parfaitement aux chaleurs ici. Pas de crème, pas d'oeufs, que de l'essentiel pour un repas du soir avec une bonne salade.

Du vite fait flash, il faut 2 minutes pour la pâte et 2 minutes pour la garniture ... Autant dire qu'il n'y a plus qu'à cuire. Pas de prise de tête avec les moules, une plaque de four recouverte de papier sulfurisé suffit amplement, comme pour la Tarte Fine Parmesan, Basilic, Chèvre Frais, Abricot & Pistache. On étale au rouleau, on roule le bord en fin boudin, on garnit et on cuit.

Bon à savoir : Pour cette pâte et cette garniture, on précuit la pâte 8 minutes en piquant bien toute la surface ( sauf le bord roulé ) partout à la fourchette. On garnit ensuite et on poursuit la cuisson. On ajoutera si on le souhaite quelques rondelles d'olives noires ou bien quelques câpres.

Note : J'ai reçu quelques mails concernant l'abonnement ( = newsletter ) à mon blog : certaines personnes disent ne pas recevoir les publications de recette par mail. Après vérification, j'ai pu constater qu'il s'agissait de personnes qui n'avaient pas coché la case : " Etre prévenu à chaque nouveau message publié sur ce blog ". Il faut impérativement cocher cette case lors de l'inscription :)

EDIT : Je suis en train de modifier le listing des personnes qui se sont inscrites et qui ont oublié de cocher cette case. Si vous recevez un mail de confirmation pour une réinscription, c'est normal ... Je ne peux par contre rien faire pour ceux qui se sont abonnés de manière anonyme.

Pour une plaque de four :

La pâte au basilic :

- 200 g de farine
- 50 g d'huile d'olive
- 75 g d'eau froide
- 5 g de sel
- 15 g de basilic surgelé ( ou frais haché finement )

La garniture :

- 4 belles tomates parfumées
- 2 boules de mozzarella de 125 g ( = 250 g )
- 2 ou 3 petites pincées de gros sel
- Poivre noir du moulin
- Rondelles d'olives noires ou câpres ou basilic pour parsemer ( rien mis ce jour-là )

Préparer la pâte

1/ Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le basilic surgelé. Creuser un puits, verser alors l'huile d'olive, l'eau. Mélanger à la spatule en bois, finir à la main pour former une boule. Laisser reposer à T°C ambiante le temps de trancher les tomates et la mozzarella.

Préparer la garniture

2/ Découper les tomates lavées et la mozzarella en rondelles. Préchauffer le four à 180°C.

Cuisson

3/ Etaler la boule de pâte au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé en rectangle fin. Poser le papier sulfurisé sur la plaque de cuisson, rouler les bords finement pour former un boudin de contour. Piquer toute la surface à l'aide des dents d'une fourchette ( ne pas piquer les rebords ). Enfourner à 180°C pour 8 minutes.

4/ Retirer du four, déposer les rondelles de tomates et de mozzarella en les alternant et en les chevauchant, en partant des bords extérieurs et en finissant par le centre. Parsemer de-ci de-là de quelques cristaux de gros sel, donner quelques tours de moulin de poivre noir et poursuivre la cuisson pour 30 minutes à 180°C. Eteindre le four et laisser la tarte fine dedans pendant 15-20 minutes, porte entrouverte.

Déguster tiède ou refroidi avec une bonne salade.