Eryn et sa folle cuisine

Quelques recettes pour tous les jours ... Et pour les autres jours aussi !

mardi 16 octobre 2007

Mini terrines mousseuses poireaux-citron-pavot au coeur de chaource

Toutes légères, avec une bonne salade ou bien un légume cuit ... Idéales pour composer un repas équilibré. J'ai utilisé également l'association poireaux-citron-pavot et chaource dans Cette tarte ; cela nous avait beaucoup plus donc quand ça plaît ... Je décline ! Pour 6 petites terrines ( petits cakes ) : - 2 oeufs- 200 g de purée de poireaux ( cuite donc )- 60 g de Chaource- Le jus d' 1/2 citron- 1 càc de graines de pavot- Sel, poivre 1/ Cuire des poireaux à la vapeur. Mixer sans l'eau de cuisson. En... [Lire la suite]
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lundi 15 octobre 2007

Mousse de Chocolat très Noir, parfumée à la Clémentine

Une petite mousse de chocolat noir, non sucrée, parfumée au jus et aux zestes de clémentines, avec juste une lichette de pulpe ... Un régal pour les amateurs de chocolat. Je pourrais en parler plus longuement mais je pense que vous devriez l'essayer, juste pour voir :) Pour 1 belle verrine ( ou 2 plus petites ) : - 50 g de chocolat noir à 70% minimum- 1 oeuf- 1 pincée de sel- 1 clémentine non traitée Déco : quartiers de clémentines caramélisés + éclats de caramel, le tout réalisé avec 4 càc de sucre et 1... [Lire la suite]
Posté par Jun Kee à 20:56 - - Commentaires [31] - Permalien [#]
lundi 15 octobre 2007

Gratin d'endives au jambon cru, sauce rouge parfumée

Je dis gratin mais je ne mets pas systématiquement de fromage. Quand j'ai ce qu'il faut, je mets sur le dessus de fines tranches de fromage Manchego ( la version pur brebis par contre ). Je n'avais pas donc je n'ai pas fait cette fois-ci. C'est une autre manière de cuisiner les endives, comparativement au jambon blanc / béchamel. Ca change, c'est très parfumé, tout le monde aime ici. Pour 3 à 6 personnes ( fonction de si on ajoute à côté un peu de riz ) : - 6 endives- 800 g de tomates concassées ( 2 petites boîtes... [Lire la suite]
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dimanche 14 octobre 2007

Petits Gâteaux Plume de Cacao à la Nougatine ( Sans Beurre )

Voilà des petits gâteaux extrêmement légers. Ils sont si doux, si moelleux que quand on appuie dessus, ça remonte instantanément. Chacun pèse entre 20 et 30 g  ... Vous voyez pourquoi je parle de légèreté ! Un goûter idéal pour les enfants, très digeste. La nougatine est facultative. Je vous conseille, contrairement à moi, de la mettre sur le dessus des gâteaux, pas en dessous. Ce sera nettement plus joli et moins " casse-pieds ". Pour 6 gros moules à muffins : - 2 oeufs- 20 g de fructose ( ou 40 g... [Lire la suite]
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samedi 13 octobre 2007

Extra Moelleux de Poires, Noix & Miel au coeur coulant de Gorgonzola ( Sans Beurre )

Je récidive avec cette recette. Vous allez me dire qu'elle ressemble à s'y méprendre à mes Fondants de Gorgonzola & Noix, aux Poires, Miel et Romarin ... Et bien au niveau des ingrédients, je pourrais confirmer, sauf que je n'ai pas mis de romarin et que le miel n'est pas chauffé ... Mais il y a quand même une grande différence : ce ne sont pas des fondants, ce sont des extra-moelleux, sans beurre. Ils sont cuits, non pas dans des ramequins, mais dans de grands moules à muffin en silicone. Le goût n'est absolument pas... [Lire la suite]
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vendredi 12 octobre 2007

Bouchées Crousti-Moelleuses à la Crème de Marrons Vanillée

Une petite invention que tout le monde a bien apprécié, j'ai fait à vue de nez ( comme souvent lol ) en notant au fur et à mesure. Les flocons d'avoine apportent un petit goût particulier, assez rustique, c'est très bon. Pour un goûter ou pour accompagner le café, c'est génial. Au petit-déjeuner, c'est très agréable. Et c'est ... Sans beurre ! Le Masculin étant fan ( entre autres ) de crème de marrons, il a quasiment vidé le stock. Bon, on a quand même eu le Droit d'en prendre quelques unes ... Pour 11-12 belles... [Lire la suite]
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jeudi 11 octobre 2007

Fondants de Gorgonzola & Noix aux Poires, Miel et Romarin

Je ne sais pas ce qui m'a pris ... J'ai ouvert le frigo et ça a fait tilt. Comme ça, directement, sans réfléchir. A la base je voulais faire un coulant dans les mêmes saveurs, et puis comme j'ai déjà pas mal fait de coulants dernièrement, je me suis dit que des petits fondants sucrés-salés ne nous feraient pas de mal. Bien m'en a pris ! C'est une Tuerie. Sisi, vraiment. Quand on y goûte, on arrête de parler. On déguste, les yeux fermés, à grand renfort de " mmmmhhhh " ! C'est ultra rapide à préparer. On peut... [Lire la suite]
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jeudi 11 octobre 2007

Crèmes Chocolat blanc & Pralin sous Amandes en gelée de Chocolat noir

Choumie m'a donné l'idée de refaire des petites crèmes ( sans beurre, sans crème ). J'avais testé au chocolat, à la vanille et au rhum-raisins ... Je me suis dit qu'une crème de chocolat blanc au pralin serait pas mal. Effectivement, c'est délicieux. Sur le dessus, je voyais bien des amandes au chocolat ... Pour les photos, je ne les retouche plus depuis que j'ai récupéré l'apn, il y a une différence de couleur, certaines ont été prises à la lumière du jour, d'autres tard le soir donc de nuit. Ceci est un dessert rapide... [Lire la suite]
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mercredi 10 octobre 2007

Purée de poireaux au citron et aux dés de carottes ... à l'orange

J'avais envie de légumes parfumés ... Et d'un mariage sucré salé. On a adoré, cette purée nous a servi d'entrée. Les poireaux salés et citronnés se marient merveilleusement avec les petits dés de carottes cuits à l'orange. Quelques zestes râpés finement, une touche de piment d'Espelette et le tour a été joué ... Rapide ? Oui ! Pour 4 à 6 personnes en entrée : - 6 poireaux- 8 carottes- 1 citron pressé- 1 orange ( jus + zestes râpés )- 1 càs de gros sel- Piment d'Espelette- Sel, poivre 1/ Nettoyer et laver les... [Lire la suite]
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mardi 9 octobre 2007

Petits gâteaux Rhum-Raisin légers ... Façon brioches

Alors là ... Si je m'étais attendue, en bidouillant dans ma cuisine, à réaliser une texture pareille ... Je ne l'aurais pas cru ! Sans faire exprès le pire ! Ces petits gâteaux, je ne sais pas trop comment les appeler du coup, ont la texture d'une brioche à l'intérieure ... Ils ne contiennent pas de matière grasse donc sont très digestes. On a été ravis ! On en a dégusté des natures, puis pour le soir, j'ai ajouté un glaçage parfumé au rhum. Pour ceux qui souhaitent une version non alcoolisée, vous pouvez remplacer le rhum... [Lire la suite]
Posté par Jun Kee à 17:59 - - Commentaires [42] - Permalien [#]


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