lundi 26 octobre 2009
Infos Eryn Folle Cuisine
Bonsoir,
absente quelques jours, un petit mot pour rappeler que pour recevoir les nouvelles recettes dans votre boîte email , il vous faut impérativement, lors de l'inscription à l'abonnement du blog, cocher la case :
" Etre prévenu à chaque nouveau message publié sur ce blog ".
Si vous avez omis de cocher cette case ( c'est à priori le cas assez régulièrement ), il suffira de m'en faire part via mail, je pourrai rectifier le tir à la main si vous n'avez pas effectué d'inscription anonyme ( dans ce dernier cas, je ne pourrai malheureusement rien faire ). Il faudra juste tenter de me situer la date de votre inscription sur environ un mois svp ... Vous êtes plusieurs milliers d'inscrits et je n'ai malheureusement pas le temps de chercher partout pour chacun :(
Je profite de ce billet pour exprimer deux ou trois bricoles :
1/ Si j'ai pu pendant deux ans répondre individuellement aux mails, cela devient très difficile voire impossible aujourd'hui. Les 3/4 des mails passent à la trappe de par leur nombre ( plusieurs centaines par jour, ce qui devient ... Impossible à gérer pour moi au quotidien ). Je compte dorénavant répondre aux questions directement sur le lien de la recette où la question est posée. Je ne répondrai plus aux mails personnels sauf cas très spécifiques. Cela pourra être bénéfique pour d'autres lecteurs/testeurs, ainsi, n'hésitez pas à poser vos questions en commentaire sur la recette directement :)
En outre, je ne peux inventer une recette pour quelqu'un. Si je l'ai fait de bon coeur plusieurs mois, je ne le peux vraiment plus compte tenu du nombre de demandes. Je suggère de fouiller sur le blog ou sur l'énorme culinosphère histoire de prendre une base de gâteau par-ci, une couche de mousse par-là, afin d'obtenir un résultat en adéquation aux attentes de base.
2/ Ma méthode de ne plus laisser de commentaires sur les blogs culinaires voisins ( que j'apprécie de lire lorsque je le peux ) depuis de nombreux mois a très bien fonctionné. Je suis passée de 250 commentaires en moyenne à 50-60 commentaires. C'est excellent. J'espère vraiment, dans un futur proche, des commentaires uniquement destinés aux questions concernant les recettes, ou ... Destinés aux retours sur les recettes, qu'ils soient positifs ou négatifs, avec les changements dans la recette s'il y en a eu. Je m'explique : j'ai eu certains retours négatifs sur une recette de pâte brisée au vin blanc ... Où 80 g d'huile d'olive avaient été supprimés. Ma recette n'est plus dans ce cas, il vaut mieux préciser les changements effectués pour ceux qui souhaiteraient se lancer :)
3/ Avec des commentaires ciblés " questions + retours sur recettes " uniquement, mes réponses seront davantage visibles, vos commentaires, négatifs ou positifs également, et tout le monde pourra ainsi y trouver son compte. Je pourrais bien-sûr modérer les commentaires. Cela me semble ... Vraiment extrême.
4/ Je vais certainement paraître très abrupte mais j'aimerais vraiment que l'on me laisse tranquille ( utopie ... Je sais ) : je parais dans des classements, et dernièrement dans des magasines où je ne souhaite pas paraître. Je ne souhaite pas de partenariat, je ne souhaite pas de rémunération sur le plan culinaire. Mon blog est un cahier de cuisine destiné à mes proches, à moi, je partage par contre avec plaisir mes recettes avec les internautes et certains blogueurs, enfin avec qui y trouvera son compte.
Merci de votre intérêt même si je ne changerai pas d'avis là-dessus : je ne souhaite ni moules, ni nappes, ni bouteilles de vin, ni cocottes, ni verres, ni bouquins de petits gâteaux, ni participer à des émissions TV ou radio, ni écrire des bouquins, ni rencontrer les grands Cyril, Julie, Marc, Christophe, Michel ou ... etc. Ceci est un petit hobby de rien du tout, une passion parmi un millier d'autres. J'espère trouver le temps de me créer un logo bien visible afin de ne plus être embêtée. Il y a de quoi être dégoûté de tenir un blog parfois. Mais on s'accroche :)
Bonne soirée à tous et à très vite pour une prochaine bidouille. Bonnes vacances pour certains, bon courage pour les autres !
jeudi 22 octobre 2009
Cheesecake 100% Caramel
Difficile de cacher mon amour pour le caramel.
Après les Baby Cheesecake 100% Caramel réalisés il y a quelques temps, j'ai eu envie d'en faire un version grande taille, en lui donnant un côté très légèrement aéré. Je pars toujours de ma Sauce au Caramel à la Fleur de Sel, réalisée en 3 minutes chrono.
Bon à savoir :
1 - La base est composée de Digestive Biscuits ( Mc Vities ici ) qui donnent un goût bien meilleur au gâteau. On les trouve maintenant en grandes surfaces. Il est possible d'utiliser d'autres biscuits, mais le résultat final ne sera pas le même. A éviter ici : les Speculoos à cause des épices.
2 - Ce gâteau se bonifie avec les heures, préparé 24H à l'avance, il est parfait.
Important : La base sera cuite dans le moule à charnière. Une fois la base précuite et refroidie, on enveloppera le moule dans du papier alu, afin de ne pas laisser passer l'eau du bain-marie.
Pour un cheesecake de 20 à 22 cm de diamètre ( 8 parts ) :
La base biscuitée chocolatée :
- 150 g de Digestive Biscuits ( ici Mc Vities )
- 10 g de cacao amer
- 10 g de sucre
- 50 g de beurre fondu
La sauce caramel à la fleur de sel :
- 200 g de sucre
- 200 g de crème liquide entière
- 20 g de beurre
- 2 càs d'eau
- 1 pincée de fleur de sel
Le cheesecake :
- 400 g de fromage frais à tartiner ( Philadelphia, St Morêt, Nature à tartiner ... )
- 260 g de sauce caramel à la fleur de sel ( prélevée de ci-dessus )
- 5 oeufs
- 20 g de sucre
Facultatif : Chocolat noir fondu pour réaliser une bande-contour.
Préparer la base biscuitée chocolatée
1/ Beurrer le moule à charnière puis chemiser le fond d'un cercle de papier sulfurisé. Chemiser les bords de bandes de papier sulfurisé également. Préchauffer le four à 180°C.
2/ Mixer les Digestive Biscuits en poudre fine. Verser la poudre dans un saladier, la mélange avec le cacao amer et le sucre jusqu'à obtention d'une couleur homogène. Ajouter le beurre fondu et mélanger à la main. Verser le tout dans le moule à charnière préparé et tasser uniformément de la paume de la main ( ou à l'aide du fond d'un verre ). Enfourner pour 15 minutes à 180°C puis laisser totalement refroidir. Une fois refroidi, envelopper la base et les bords externes du moule dans du papier aluminium.
Préparer la sauce caramel à la fleur de sel
3/ Verser l'eau et le sucre dans une casserole ( 20 à 22 cm de diamètre ). Réaliser un caramel sur feu moyen, surtout sans remuer. On se contentera de remuer le manche de la casserole afin de disperser le sucre, ou bien de pousser délicatement, à l'aide d'une spatule en bois, le sucre non caramélisé sur les bords. Le sucre doit être totalement fondu et prendre une belle couleur ambrée, la texture ne doit plus être granuleuse.
4/ Parallèlement, faire bouillir la crème liquide entière au micro-ondes. Lorsque le caramel a pris une teinte ambrée foncée, hors du feu, ajouter la crème bouillante ( attention au risque de projections ). Remettre doucement sur le feu en remuant à la spatule en bois, pour homogénéiser la sauce et lui donner une texture légèrement plus épaisse. Retirer du feu, ajouter le beurre en dés puis la fleur de sel, mélanger.
Préparer le cheesecake
5/ Préchauffer le four à 160°C avec un bain-marie à l'intérieur ( le bain-marie devra être chaud au moment d'enfourner le gâteau ). Dans un saladier, fouetter le fromage frais à tartiner avec le sucre afin de le rendre crémeux. Ajouter 3 oeufs entiers puis 2 jaunes d'oeuf. Fouetter de nouveau, prélever et ajouter 260 g de sauce caramel à la fleur de sel, homogénéiser.
6/ Battre les 2 blancs d'oeuf en neige ( attention, ils doivent être bien montés en neige mais pas trop fermes ), les incorporer délicatement à la maryse. Verser la préparation sur la base biscuitée chocolatée refroidie, dans le moule préparé et enfourner dans le bain-marie chaud à 160°C pendant 45 minutes.
7 Laisser tiédir, décercler, retirer les bandes de papier sulfurisé, faire glisser le cheesecake sur le plat de service en prenant soin de retirer le cercle de papier sulfurisé en dessous. Laisser totalement refroidir puis réfrigérer plusieurs heures ( l'idéal étant 24H ). La base biscuitée est molle au départ puis durcira.
Facultatif : réaliser une bande contour au chocolat noir comme ICI.
lundi 19 octobre 2009
Tartelettes Cantal, Pomme, Abricot & Poivre Blanc
L'originalité de ces tartelettes réside dans la pâte, à base de Cantal ( entre deux ). Elles sont excessivement rapides et simples de réalisation, la garniture est plutôt légère, il n'y a ni crème ni oeuf.
Le Cantal est un fromage que j'adore utiliser en cuisine. Ces tartelettes se dégustent à l'apéritif, ou bien à l'assiette avec une salade de roquette bien assaisonnée ou un carpaccio de concombres citron et poivre blanc ( j'ai servi avec les deux ).
Bon à savoir : Dans la pâte, j'ai râpé mon fromage. Le Cantal entre deux est plus simple à râper côté croûte que côté coeur. Je suggère de retirer la croûte, de râper par ce côté, puis de garder le coeur du fromage pour les lamelles qui serviront à la garniture.
Important : J'ai utilisé des moules à tartelettes en silicone de 6-7 cm de diamètre ( elles sont donc relativement petites ). Cela m'a donné 6 tartelettes. Avec des moules non siliconés, il faudra beurrer et fariner au préalable, ou bien utiliser du papier sulfurisé.
Pour 6 tartelettes de 6-7 cm de diamètre :
La pâte au Cantal :
- 60 g de farine
- 50 g de Cantal râpé entre deux ( côté croûte )
- 30 g d'eau froide
- 15 g de beurre mou en dés
- 1/2 càc de levure chimique
- 1 petite pincée de sel
La garniture :
- 1 petite pomme Golden
- 40 g d'abricots séchés moelleux
- 40 g de Cantal entre deux ( côté coeur )
- Poivre blanc du moulin
Préparer la pâte au Cantal :
1/ Râper le fromage finement. Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, la levure chimique, le sel. Ajouter le beurre mou en dés et travailler du bout des doigts. Ajouter le Cantal râpé, mélanger, puis l'eau. Travailler à la main jusqu'à pouvoir former une boule.
2/ Etaler cette boule entre deux feuilles de papier sulfurisé au rouleau, couper des cercles au diamètre des moules, foncer les moules ( beurrés et farinés si pas en silicone ). Réfrigérer le temps de préparer la garniture et de préchauffer le four.
Préparer la garniture :
3/ Préchauffer le four à 180°C. Détailler les abricots et les pommes en mini-dés dans un bol. Donner plusieurs tours de moulin à poivre blanc, bien mélanger.
4/ Garnir les tartelettes de ce mélange, en tassant le plus possible. Déposer dessus plusieurs fines lamelles de Cantal entre deux. Donner un tour de moulin de poivre blanc sur chaque tartelette, puis enfourner à 180°C pendant 20 minutes. Démouler délicatement et laisser totalement refroidir sur une grille.
A déguster en apéritif, ou bien avec une roquette assaisonnée, ou bien encore un carpaccio de concombre au citron et au poivre blanc.
jeudi 15 octobre 2009
Gros Sablés Vanille, Pistache & Chocolat Blanc
Ces sablés sont si rapides à réaliser et surtout si bons qu'il serait bien dommage de se lasser. On change les ingrédients, on modifie texture, allure, parfums et on se retrouve systématiquement avec une nouveauté.
Ici, je les ai parfumé à la vanille, avec des éclats de pistache et de chocolat blanc. Ils sont encore meilleurs le lendemain.
Important : avant cuisson, la pâte doit reposer au réfrigérateur pendant minimum 2 heures. Cette fois-ci, je l'ai préparé la veille au soir et laissé au frais une nuit, avant de découper et d'enfourner.
Pour 10 gros sablés :
- 150 g de farine
- 120 g de beurre mou en dés
- 90 g de sucre roux
- 1 petite càc d'arôme vanille
- 50 g de pistaches mondées non salées
- 50 g de chocolat blanc
- 1 pincée de sel
1/ Couper le chocolat blanc en mini dés. Les placer dans du papier aluminium, au congélateur, le temps de préparer le reste. Couper les pistaches en petits éclats ( attention de ne pas les hacher complètement ).
2/ Dans un saladier ( ou au robot ), mélanger le beurre mou, le sucre roux, le sel et l'arôme vanille jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter les éclats de pistache et les dés de chocolat blanc, mélanger sans trop travailler. Ajouter la farine, mélanger jusqu'à homogénéisation. Former un boudin de 12 cm de longueur et de 6 cm de diamètre. Emballer dans un film étirable transparent et réfrigérer 2 H minimum ( ici 1 nuit ).
3/ Préchauffer le four à 175 °C. Découper 10 tranches, les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. Enfourner à 175 °C pendant environ 12 minutes, en surveillant. Les biscuits doivent être légèrement dorés. Laisser reposer 1 minute sur la plaque puis les décoller à la spatule ( attention ils sont mous ), laisser refroidir et durcir sur une grille.
Se conservent emballés dans du papier aluminium, dans une boîte métallique. Meilleurs le lendemain.
lundi 12 octobre 2009
Mini Pains Aux Deux Raisins ... Sablés
Voici le 3ème volet des viennoiseries trompe-l'oeil car sablées. Avec les Petits Croissants Sablés Vanille, Cranberries, Amande & Citron et les Mini Pains Sablés Orange & Chocolat, j'avais réalisé les mini pains aux raisins que je publie aujourd'hui.
Délicieux, vraiment, malgré la manipulation plus délicate de la pâte, ça a été mes préférés. Un bon petit goût de vanille, de rhum et de raisins, le tout bien sablé. A consommer sans modération, et à toute heure :)
Bon à savoir : Comme pour les deux autres recettes, il faudra suivre la procédure de réfrigération puis de congélation de la pâte, et une nouvelle réfrigération avant d'enfourner. Attention de rouler la pâte une fois que celle-ci se manipule facilement, il vaut mieux attendre quelques minutes après congélation afin qu'elle ne casse pas.
Important : Dans cette recette, le rhum ambré est cuit, ce qui signifie que l'alcool est évaporé. Si d'aventure vous ne souhaitez pas en mettre, vous pouvez remplacer le rhum d'imbibage des raisins et le rhum mélangé au jaune d'oeuf dans la dorure par du thé bien parfumé. On peut y mettre de l'eau mais il y aura nettement moins de goût.
Pour environ 34 mini pains sablés aux 2 raisins :
La pâte :
- 160 g de farine
- 75 g de beurre froid en dés
- 60 g de sucre
- 1 oeuf légèrement battu
- 1 petite pincée de sel
La crème pâtissière :
- 1 jaune d'oeuf
- 160 g de lait
- 40 g de sucre
- 16 g de farine
- 1/4 càc de poudre de vanille ( ici Vahiné )
- 1/4 càc d'arôme vanille
La garniture :
- 5 g de raisins secs sultanines ( bruns )
- 20 g de raisins secs blonds
- 15 g de rhum ambré
Préparer la pâte :
1/ Avant toute chose, ciseler les raisins secs en mini morceaux, les tremper dans un bol avec 15 g de rhum ambré ( ou de thé parfumé, au choix ). Dans un bol, battre l'oeuf à la fourchette. En prélever 10 g ( environ 4 càc ) pour la dorure dans un bol à part.
2/ Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel. Creuser un puits au centre, déposer les dés de beurre bien froids et sabler longuement du bout des doigts, jusqu'à obtention d'une poudre. Il ne doit plus rester de morceau de beurre du tout. Ajouter alors l'oeuf battu, mélanger à la spatule en bois puis finir à la main jusqu'à pouvoir former une boule ( elle est collante ). L'envelopper de film étirable transparent, l'aplatir de la paume de la main et réfrigérer 30 minutes.
Préparer la crème pâtissière :
3/ Pendant ce temps, dans une petite casserole, bouillir le lait avec la poudre de vanille. Parallèlement, dans un petit saladier, fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce qu'il pâlisse. Ajouter l'arôme vanille puis la farine, fouetter de nouveau. Verser les 2/3 du lait vanillé bouillant dans le jaune tout en fouettant, puis tout reverser avec le reste du lait dans la casserole. Cuire à feu doux sans cesser de remuer vivement à la spatule en bois jusqu'à épaississement ( quelques secondes post ébullition ). Retirer du feu et laisser totalement refroidir, en remuant de temps en temps.
Montage & Cuisson :
4/ Etaler au rouleau la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé en un grand rectangle. Poser la pâte sur un plat et placer au congélateur 20 minutes, toujours protégée des deux feuilles de papier sulfurisé. Passé ce délai, retirer la feuille supérieure, étaler la crème pâtissière refroidie sur toute la surface, à l'aide d'une maryse. Parsemer des mini morceaux de raisins préalablement égouttés grossièrement. Placer au congélateur de nouveau 20 minutes.
5/ Couper le grand rectangle de pâte en 2 dans le sens de la longueur, et rouler chaque rectangle en boudin long ( on roule du côté le plus large ). S'aider d'une spatule métallique si nécessaire. Si la pâte se réchauffe entre temps, réfrigérer quelques minutes avant de poursuivre.
6/ Une fois les deux boudins roulés, réfrigérer 1 heure. Découper rapidement des tronçons de 8 mm d'épaisseur environ, les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Réfrigérer le temps de préchauffer le four.
7/ Préchauffer le four à 175°C. Diluer les 10 g de jaune d'oeuf restant avec 1 càc de rhum ambré, bien mélanger. Dorer au doigt les mini pains au raisins puis enfourner à 175°C pour 15 à 20 minutes. Ils doivent être bien dorés. Décoller à la spatule et laisser totalement refroidir / durcir sur une grille.
A conserver emballés dans du papier aluminimum, enfermés dans une boîte métallique.
jeudi 8 octobre 2009
Tartelettes Amande, Citron & Myrtille
Ces tartelettes sont aussi simples que délicieuses ; elles allient l'amande et le citron, parfum toujours fabuleux en bouche, et pour changer de mes framboises adorées, j'y ai mis des myrtilles sauvages. Un vrai délice, la pâte est gourmande, la garniture est sans beurre.
Bon à savoir : les myrtilles peuvent être employées fraîches ou surgelées. Dans ce dernier cas de figure, elles doivent être ajoutées et mélangées à la préparation amande-citron à la dernière minute.
Note : pour répondre à la question qui m'est posée plusieurs fois par jour : il n'y a pas de fonction Imprimer sur ce blog. Pour imprimer, plusieurs méthodes, sans les photos, il suffit de copier coller les ingrédients et la recette sur un programme classique de traitement de texte ( Word ou autre ) et d'imprimer comme d'habitude. Sinon il suffit de sélectionner ici texte et/ou photos puis clic droit. Imprimer > Sélection.
Pour 6 à 8 tartelettes en fonction de la taille ( ici 7 ) :
La pâte :
- 180 g de farine
- 80 g de beurre mou en dés
- 40 g de sucre glace
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
La garniture :
- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- 75 g de poudre d'amandes
- 10 g de maïzena
- Le zeste d'un petit citron non-traité
- 125 g de myrtilles ( fraîches ou surgelées )
+ Sucre glace pour saupoudrer.
Préparer la pâte
1/ Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre mou en dés, sabler du bout des doigts, ajouter l'oeuf, mélanger et former une boule de pâte ( plutôt collante ). Envelopper la boule dans du film étirable transparent ( mains humidifiées si nécessaire ), l'aplatir légèrement au rouleau et réfrigérer 1H30. Passé ce délai, étaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé, la poser sur une plaque et réfrigérer de nouveau 30 minutes.
2/ Pendant ce temps, beurrer et fariner les moules à tartelettes. Découper la pâte en cercles de diamètre légèrement supérieur à celui des tartelettes, foncer les moules et réfrigérer le temps de préchauffer le four.
3/ Préchauffer le four à 180°C. Cuire les tartelettes à blanc ( avec papier cuisson et haricots secs ou billes de métal dessus ) à 180°C pendant 15 minutes. Les sortir du four et retirer le papier cuisson et les poids.
Préparer la garniture
4/ Mixer le sucre et le zeste du citron en poudre fine parfumée. Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre parfumé au citron ( fouet main ). Y ajouter la poudre d'amandes et la maïzena. Ajouter les myrtilles ( si surgelées, attendre la dernière minute ), mélanger délicatement à la spatule en bois, verser sur les fonds de tartelettes et réenfourner à 180°C pendant 25 minutes, elles doivent être bien dorées.
5/ Démouler, laisser totalement refroidir sur une grille et saupoudrer d'un voile de sucre glace tamisé.
lundi 5 octobre 2009
Dômes Chocolat Noir, Pistaches & Chocolat blanc
Ce dessert se sert à l'assiette. Il s'agit de gâteaux individuels de chocolat noir et de pistaches grillées. Ils sont recouverts d'un nappage épais de chocolat blanc et parsemés d'un mouliné de pistaches crues.
Délicieusement gourmand ...
Bon à savoir : On pourra remplacer si le on le souhaite les pistaches par la même quantité d'amandes, de noisettes ou autre ...
Important : Ici, les moules individuels font 7 cm de diamètre, par 4 cm de hauteur. Attention, le temps de cuisson variera en fonction de la taille des moules. Dans tous les cas de figure, la lame d'un couteau plantée à coeur doit ressortir humide, mais propre ( pas de coulée chocolatée ).
Pour 4 à 6 dômes en fonction de la taille :
Les dômes chocolat & pistache grillée :
- 2 gros oeufs
- 100 g de chocolat noir pâtissier ( ici Nestlé Dessert )
- 75 g de sucre glace
- 75 g de beurre très mou en dés ( pas fondu )
- 5 g de farine
- 50 g de pistaches mondées non salées
Le nappage épais chocolat blanc :
- 100 g de chocolat blanc
- 35 g de lait demi-écrémé
- 5 g de beurre en dés
Contours + déco :
- 100 g de pistaches mondées non salées
- 3 cranberries séchées par dôme
Préparer les dômes chocolat & pistache grillée
1/ Préchauffer le four à 180°C. Etaler les 50 g de pistaches mondées non salées sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner de 5 à 8 minutes à 180°C en secouant la plaque 2 ou 3 fois pendant la cuisson. Retirer du four et les mixer en poudre, réserver. Monter le four à 200°C. Beurrer les moules individuels.
2/ Fondre le chocolat en morceaux au bain-marie. Parallèlement, battre les jaunes d'oeuf avec le sucre glace jusqu'à blanchiment ( fouet éléctrique ). Ajouter le chocolat fondu, fouetter puis la farine, la poudre de pistaches grillées et le beurre très mou ( non fondu ) en dés. Battre de nouveau jusqu'à homogénéisation.
3/ Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme. Les incorporer en deux temps à la préparation chocolatée : 1/3 énergiquement à la spatule en bois ( assouplissement de la pâte ) puis les 2/3 restants très délicatement à la maryse, en soulevant bien la masse. Verser la préparation dans les moules beurrés jusqu'aux 3/4 ( pas plus, les gâteaux vont gonfler en cours de cuisson ). Enfourner pour 15 à 20 minutes à 200°C, en couvrant de papier aluminium au bout de 10 minutes de cuisson. Attention de contrôler régulièrement la cuisson des gâteaux à l'aide de la lame d'un couteau, le coeur doit être pris en restant fondant, la lame ne doit plus avoir de trace chocolatée. Le temps exact dépendra de la taille des moules.
4/ Démouler à l'envers sur des petites assiettes et laisser totalement refroidir.
Préparer le mouliné de pistaches et le nappage épais de chocolat blanc
5/ Mouliner les 100 g de pistaches mondées non salées dans un bol. Réserver.
6/ Casser le chocolat blanc en petits morceaux dans un bol. Au micro-ondes, porter le lait à ébullition ( attention, cela ira vite, il y a en a très peu ) et verser sur le chocolat blanc en remuant vivement afin de le faire fondre. Si nécessaire, repasser le tout au micro-ondes 10 secondes puis remélanger. Ajouter le beurre et mélanger de nouveau. Laisser prendre à température ambiante, jusqu'à consistance nappante.
Présentation
7/ Napper les dômes de la préparation épaisse au chocolat blanc en insistant bien sur les contours. S'aider d'une spatule si nécessaire. Faire adhérer le mouliné de pistaches à la spatule puis décorer le sommet de 3 cranberries. Laisser quelques heures à température ambiante avant de déguster.
Je n'ai pas pu tenter la réfrigération ... Il n'en restait plus un seul.
jeudi 1 octobre 2009
Petits Pots Vache Qui Rit, Abricots & Vanille
Pour un dessert express, ces petits pots fleurent bon l'enfance. Aussi rapides à préparer qu'à déguster, aussi bien tièdes que froids.
Bon à savoir : Il est possible de démouler les desserts en beurrant et farinant les petits pots ( ou petits plats ou moules individuels ).
Pour 3 petits pots :
- 1 gros oeuf
- 20 g de farine
- 10 cl de crème liquide entière
- 5 portions de Vache Qui Rit ( à T°C ambiante )
- 40 g de sucre
- 1/2 càc d'arôme vanille
- 1/2 càc de vanille en poudre ( ici Vahiné )
- 30 g d'abricots moelleux séchés
1/ Préchauffer le four à 180°C. Détailler les abricots en mini dés, réserver. Beurrer largement les petits pots ( ou petits plats ou petits moules ).
2/ Dans un saladier, fouetter les oeufs en omelette ( fouet main ). Ajouter la farine, homogénéiser, puis le sucre, homogénéiser de nouveau. Ajouter la crème liquide entière, puis la Vache Qui Rit, l'arôme vanille et la poudre de vanille. Fouetter encore ( fouet main ).
3/ Verser dans les petits pots / plats / moules préparés, ajouter 10 g de dés d'abricots dans chaque petit pot ( ici 3 ) sans enfoncer. Enfourner pour 25 minutes à 180°C. Retirer du four lorsqu'ils sont bien dorés et laisser tiédir.
A déguster tiédes ou froids, accompagnés d'une boule de sorbet à l'abricot par exemple.
lundi 28 septembre 2009
Petits Cakes Banane, Framboise & Eclat de Sucre
La banane, je ne suis pas tellement adepte à la base. Par contre là, j'en ai redemandé ... Ces petits cakes sont moelleux et vraiment doux en bouche. La framboise ajoute une petite touche acidulée vraiment sympa, je referai en plus grand sans hésiter une seule seconde.
Bon à savoir :
1 - Plus les bananes seront mûres, meilleurs seront les petits cakes.
2 - Les framboises peuvent être utilisées fraîches ou surgelées ( dans ce cas, bien gratter le givre au couteau s'il y en a ). Pour des mini cakes, j'ai mis des framboises entières et des brisures de framboises. Pour un grand cake, on mettra uniquement des framboises entières.
3 - Le temps de cuisson est d'environ 20-25 minutes pour les mini cakes ( tout dépend de la taille des moules ), il sera d'environ 50 minutes à 1 heure pour un grand cake. Dans les deux cas, la lame d'un couteau plantée au coeur des cakes devra ressortir propre.
4 - J'ai testé banane & myrtille, c'est excellent également, mais j'ai préféré l'association avec la framboise :)
Pour 4 petits cakes :
Ces moules-ci mesurent environ 8 cm x 5 cm.
- 100 g de farine
- 75 g de sucre
- 60 g de beurre mou en dés
- 1 oeuf
- 25 g de lait
- 125 g de banane pelée ( 1 à 1.5 bananes, à peser )
- 5.5 g de levure chimique ( 1/2 sachet )
- 1 pincée de bicarbonate
- 60 g de framboises ( si surgelées, bien gratter le givre )
+ Sucre perlé pour parsemer les cakes.
1/ Chemiser les moules de papier sulfurisé ( technique ICI ). Préchauffer le four à 170°C. Dans un saladier, tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le bicarbonate. Réserver. Mixer 125 g de banane pelée en purée fine. Réserver.
2/ Dans un saladier à part, battre le beurre mou et le sucre en crème ( fouet éléctrique jusqu'à ce que le mélange pâlisse et mousse ). Ajouter alors l'oeuf, fouetter de nouveau, puis ajouter la purée de banane. Mélanger à la spatule en bois. Verser le mélange poudreux dedans en 3 fois, en alternant à chaque fois avec le lait. Entre chaque ajout, mélanger rapidement à la spatule en bois, en essayant de ne pas trop travailler la préparation. Incorporer délicatement les framboises ou le mélange de framboises entières et de brisures.
3/ Verser dans les moules à cake préparés, lisser, parsemer de sucre perlé et enfourner à 170°C de 20 à 25 minutes pour les petits cakes ( ici 25 minutes ) en fonction de leur taille. Pour un grand cake, on comptera de 50 minutes à 1 heure, voire un peu plus. La lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre.
4/ Laisser refroidir dans les moules, démouler sur une grille. Une fois bien secs, emballer dans du papier aluminium et laisser à température ambiante plusieurs heures avant de découper en tranches et de déguster ( ici 1 nuit ).
jeudi 24 septembre 2009
Gâteau Coco-Amande, Glaçage Brillant Chocolat & Framboise
Gâteau riche en saveurs, alliant :
- Une base mi-sablée friable au coco
- Une couche fondante aux amandes
- Un glaçage brillant façon miroir au cacao et à la framboise.
Bon à savoir : Ce gâteau n'est pas un entremet, il est plus riche, on en servira de plus petites parts au dessert. Pour un cercle de 21 cm de diamètre, on comptera environ 8 parts.
Important : Les framboises crues ( fraîches ou surgelées ) devront être mixées finement. La purée obtenue devra être filtrée en pressant à la cuillère à travers une petite passoire. On prévoiera un peu plus de framboises afin d'obtenir 100 g de purée filtrée ( compter 150 g de fruits entiers, quitte à conserver le petit restant de la purée de fruits pour agrémenter un yahourt ).
Pour un cercle de 21 cm de diamètre ( 8 parts environ ) :
La base mi-sablée coco :
- 150 g de farine
- 150 g de coco râpée
- 30 g de semoule de blé fine
- 80 g de beurre mou en dés
- 100 g de sucre
- 45 g d'eau chaude
- 1 pincée de bicarbonate
La garniture aux amandes :
- 200 g d'amandes entières non mondées
- 125 g de beurre mou en dés
- 125 g de sucre
- 3 gros oeufs
- 1/4 càc d'arômes amandes amères ( facultatif )
La glaçage brillant cacao & framboise :
- 125 g de sucre
- 120 g d'eau
- 150 g de framboises ( fraîches ou surgelées )
- 50 g de cacao amer en poudre
- 5 g de gélatine ( 2 + 1/2 feuilles de 2 g )
- 10 g de beurre en dés
Déco : Coco râpée, amandes entières non mondées, framboises.
Préparer la base mi-sablée au coco
1/ Beurrer le cercle et le chemiser de papier sulfurisé. Le poser sur une plaque de four, recouverte elle-même de papier sulfurisé. Dans un saladier, travailler le beurre en crème ( fouet éléctrique ). Dans un autre saladier, mélanger la coco râpée avec l'eau chaude. Ajouter le sucre et la semoule de blé fine. Tamiser au-dessus le mélange de farine et bicarbonate. Mélanger à la cuillère puis verser dans le beurre en crème. Travailler le tout à la main jusqu'à obtention d'une boule de pâte très friable.
2/ Aplatir la pâte dans le cercle préparé à la main, tasser uniformément, réserver. Préchauffer le four à 170°C.
Préparer la garniture aux amandes
3/ Mixer les amandes entières non mondées en poudre fine. Dans un saladier, travailler le beurre mou avec le sucre ( fouet éléctrique ) jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Ajouter les oeufs, fouetter, puis la poudre d'amandes, fouetter de nouveau pour homogénéiser. Verser la préparation dans le cercle sur la base au coco, lisser et enfourner à 170°C pendant 40 minutes environ. Retirer du four, laisser totalement refroidir, décercler et faire glisser sur une grille en prenant soin de retirer le papier sulfurisé dessous.
Préparer le glaçage brillant cacao & framboise
4/ Tamiser le cacao amer dans un bol. Mixer longuement les framboises ( préalablement grattées au couteau en cas de givre puis décongelées si elles ne sont pas fraîches ) en purée fine. Filtrer cette purée au travers d'une petite passoire en pressant bien à l'aide d'une cuillère afin d'en extraire les pépins. Prélever 100 g de cette purée, réserver.
5/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Verser le sucre, l'eau et les 100 g de purée filtrée de framboises dans une casserole d'environ 16 cm de diamètre. Chauffer le tout en remuant à la spatule en bois jusqu'à dissolution du sucre. Hors du feu, ajouter le cacao amer tamisé en remuant ( il restera des grumeaux ). Remettre sur le feu, porter à ébullition sans cesser de remuer vigoureusement à la spatule en bois et laisser bouillir une bonne minute toujours en remuant. Retirer du feu, ajouter le beurre en dés, bien mélanger.
6/ Laisser la température descendre aux alentours de 60°C avant d'ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger doucement et de manière concentrique afin de chasser les bulles d'air ( partir du centre et tourner doucement jusqu'à atteindre les bords de la casserole ).
7/ Napper le gâteau de ce glaçage lorsque celui-ci atteint la consistance idéale. Personnellement j'ai laissé refroidir. Récupérer le chocolat qui aura coulé au dessous dans un saladier afin de le réutiliser si nécessaire pour uniformiser les bords du gâteau, à l'aide d'une spatule. Déplacer le gâteau sur un plat de service et réfrigérer 1 nuit.
8/ Décorer éventuellement de coco râpée, d'amandes et de framboises. En fonction de la température, on sortira le gâteau du frigo 15 à 30 minutes avant de le déguster.
