jeudi 22 octobre 2009
Cheesecake 100% Caramel
Difficile de cacher mon amour pour le caramel.
Après les Baby Cheesecake 100% Caramel réalisés il y a quelques temps, j'ai eu envie d'en faire un version grande taille, en lui donnant un côté très légèrement aéré. Je pars toujours de ma Sauce au Caramel à la Fleur de Sel, réalisée en 3 minutes chrono.
Bon à savoir :
1 - La base est composée de Digestive Biscuits ( Mc Vities ici ) qui donnent un goût bien meilleur au gâteau. On les trouve maintenant en grandes surfaces. Il est possible d'utiliser d'autres biscuits, mais le résultat final ne sera pas le même. A éviter ici : les Speculoos à cause des épices.
2 - Ce gâteau se bonifie avec les heures, préparé 24H à l'avance, il est parfait.
Important : La base sera cuite dans le moule à charnière. Une fois la base précuite et refroidie, on enveloppera le moule dans du papier alu, afin de ne pas laisser passer l'eau du bain-marie.
Pour un cheesecake de 20 à 22 cm de diamètre ( 8 parts ) :
La base biscuitée chocolatée :
- 150 g de Digestive Biscuits ( ici Mc Vities )
- 10 g de cacao amer
- 10 g de sucre
- 50 g de beurre fondu
La sauce caramel à la fleur de sel :
- 200 g de sucre
- 200 g de crème liquide entière
- 20 g de beurre
- 2 càs d'eau
- 1 pincée de fleur de sel
Le cheesecake :
- 400 g de fromage frais à tartiner ( Philadelphia, St Morêt, Nature à tartiner ... )
- 260 g de sauce caramel à la fleur de sel ( prélevée de ci-dessus )
- 5 oeufs
- 20 g de sucre
Facultatif : Chocolat noir fondu pour réaliser une bande-contour.
Préparer la base biscuitée chocolatée
1/ Beurrer le moule à charnière puis chemiser le fond d'un cercle de papier sulfurisé. Chemiser les bords de bandes de papier sulfurisé également. Préchauffer le four à 180°C.
2/ Mixer les Digestive Biscuits en poudre fine. Verser la poudre dans un saladier, la mélange avec le cacao amer et le sucre jusqu'à obtention d'une couleur homogène. Ajouter le beurre fondu et mélanger à la main. Verser le tout dans le moule à charnière préparé et tasser uniformément de la paume de la main ( ou à l'aide du fond d'un verre ). Enfourner pour 15 minutes à 180°C puis laisser totalement refroidir. Une fois refroidi, envelopper la base et les bords externes du moule dans du papier aluminium.
Préparer la sauce caramel à la fleur de sel
3/ Verser l'eau et le sucre dans une casserole ( 20 à 22 cm de diamètre ). Réaliser un caramel sur feu moyen, surtout sans remuer. On se contentera de remuer le manche de la casserole afin de disperser le sucre, ou bien de pousser délicatement, à l'aide d'une spatule en bois, le sucre non caramélisé sur les bords. Le sucre doit être totalement fondu et prendre une belle couleur ambrée, la texture ne doit plus être granuleuse.
4/ Parallèlement, faire bouillir la crème liquide entière au micro-ondes. Lorsque le caramel a pris une teinte ambrée foncée, hors du feu, ajouter la crème bouillante ( attention au risque de projections ). Remettre doucement sur le feu en remuant à la spatule en bois, pour homogénéiser la sauce et lui donner une texture légèrement plus épaisse. Retirer du feu, ajouter le beurre en dés puis la fleur de sel, mélanger.
Préparer le cheesecake
5/ Préchauffer le four à 160°C avec un bain-marie à l'intérieur ( le bain-marie devra être chaud au moment d'enfourner le gâteau ). Dans un saladier, fouetter le fromage frais à tartiner avec le sucre afin de le rendre crémeux. Ajouter 3 oeufs entiers puis 2 jaunes d'oeuf. Fouetter de nouveau, prélever et ajouter 260 g de sauce caramel à la fleur de sel, homogénéiser.
6/ Battre les 2 blancs d'oeuf en neige ( attention, ils doivent être bien montés en neige mais pas trop fermes ), les incorporer délicatement à la maryse. Verser la préparation sur la base biscuitée chocolatée refroidie, dans le moule préparé et enfourner dans le bain-marie chaud à 160°C pendant 45 minutes.
7 Laisser tiédir, décercler, retirer les bandes de papier sulfurisé, faire glisser le cheesecake sur le plat de service en prenant soin de retirer le cercle de papier sulfurisé en dessous. Laisser totalement refroidir puis réfrigérer plusieurs heures ( l'idéal étant 24H ). La base biscuitée est molle au départ puis durcira.
Facultatif : réaliser une bande contour au chocolat noir comme ICI.
Commentaires
Que de bonnes recettes sur ton blog! Le caramel, je fonds aussi!!!
somptueux !
j'ai faim maintenant, c'est malin !
attends, j'ouvre bien grand la bouche, histoire de choper une petite miette...
c'est un délice, bravo
justement, je cherchais cette recette !
Ouh la la ... Il me fait saliver grave celui-ci !!! Bon, il me fait parler très mal aussi ! ;o)
mon dieu, quel art!!je suis devant mon écran et je reste béate, non seulement ton cheesecake a l'ai terriblement bon, mais ta photo ( et les autres aussi) paraissent sortir d'un livre de cuisine, et encore... tu as simplement beaucoup de talent pour cuisiner mais aussi pour présenter tes plats, je devrais dire tes oeuvres...
j'adore !!!
ce côté 'aéré' me laisse baba !
Encore une tuerie (comme tu sais les faire)
bises
jojo
Mon dieu...ça m'a l'air à tomber !
un superbe dessert comme tous ceux déjà proposés. merci beaucoup pour toutes ces gourmandises.
Un cheesecake qui me fait bien envie <3
C'est superbe!!
On mange comme des princes chez toi !
Je t'en pique un peu 
Bis Adeline.
Qu'est ce qu'il est beau!!!!!!!
Moi aussi je suis fan de caramel et là, j'en bave
Une pur merveille ce chees !!
question
dans la préparation, vous parlez une fois de papier alu puis de papier sulfurisé
je ne comprends pas trop le façon de procéder
merci de me répondre
je suis nouvelle mais très assidue à votre site
ou trouver les digestivesbiscuits ?
comme tout le monde , je trouve ce site ... merveilleux , des recettes fines , rapides , et ne necessitant que peux de materiel ,
je suis sans gluten et sans laitages et je peux adapter les recettes ... une vrai merveille qui me redonne du gout a la cuisine !
par contre , je ne trouve pas les digestives biscuits ... j'habite dans l'herault pres de Sete ... ou peut on s'en procurer , merci a toutes pour une reponse "regionale" ...
Une vrai merveille ce cheesecake ! Je salive devant ces magnifiques photos ! Il faut que je le fasse sans faute !
Amicalement, Michèle
Réponses
Bonjour,
Les Digestive Biscuits de Mc Vities se trouvent maintenant n'importe où en grandes surfaces ( Carrefour, Auchan, Casino, Leclerc etc ). Rayon biscuits classique ou, à défaut ( ce qui est rare ) au rayon des produits étrangers. On peut très certainement en commander via le web.
Ils ont un goût très particulier ne se rapprochant d'aucun biscuit connu. Si vraiment on n'en trouve pas, on pourra les remplacer, dans cette recette, par des Petit Beurre ou un mélange de Petit Beurre et de Galettes Bretonnes etc. Dans cette recette en particulier, mieux vaut éviter les Speculoos ou tous les biscuits épicés.
Concernant la préparation : le papier sulfurisé et le papier aluminium ne s'utilisent pas de la même manière. Le premier sera découpé en bandes pour tapisser les bords internes du moule, le deuxième pour envelopper tout le moule après cuisson de la base, afin de ne pas laisser l'eau du bain-marie filtrer.
Bonne journée,
Super tntant et quelle belle texture, j'en ai l'eau a la bouche !
Bravo
Voilà le gateau est fait !!!
Alors fait et ...... mangé avec bonheur !
J'ai profité de l'anniversaire du fils pour la faire.
J'ai utilisé un moule à manqué en silicone, il s'est bien démoulé, et retourné sans problème, et c'était plus simple pour moi.
Voulant une version allégée, j'ai utilisé du beurre 41%(même quantité), et de l'édulcorant(la notice disait 1/10 mais la prochaine fois j'en mettrai un peu plus).
N'ayant jamais fait de caramel, et ayant un pot ramené de vacances bretonnes, je l'ai utilisé.
Le résultat visuel de base était strictement le même que les photos d'Eryn, j'y est ajouté une couverture chocolat pour donner un air plus festif.
Une journée de pause ... et c'était délicieux !Bien suffisant pour 6 personnes, voir 8.
Peut-être un petit manque de sucre, dû à mon remplacement, et au fait que le caramel était vraiment au beurre salé.
Personnellement je l'ai encore plus apprécié après 48h, bien frais au frigo.
Je le referais c'est certain, et il n'est pas très difficile à faire.
Mmmm.... très appétissant!
Mais le cheese cake, je me demandais, est-ce qu'on sent le goût du fromage??? Et au niveau de la texture ça ressemble à quoi exactement (avant de me lancer je préfère être sûre d'apprécier...)
Depuis presque une année bientôt, je passe, mais seulement pour me régaler les yeux et l'esprit de tes recettes toujours géniales, et justement, ma fille étant descendue de Paris pour les vacances, j'ai réalisé ton chescake au caramel au beurre salé, je l'ai parfaitement réussi je pense, il fut trés agréable, hélas ! ce n'est plus qu'un souvenir, un seul bémol, nous avons trouvé légérement salé, l'association du beurre fleur de sel plus le sel du saint morêt, pour ma part j'ai aimé, mon époux moins, ma fille sans avis....
Pour l'instant pas de photos, ni d'article...
Merçi pour ce partage...
Inutile de te dire que ta recette me plait bien. Je testerais bien avec une belle sauce aux carambars pour remplacer le caramel
Bravo
Bravo, vos photos sont superbes...cela donne envie !
Je souhaite vous faire découvrir mon site:
www.myriamfaconne.fr
M de Froissard
j'aime beaucoup votre recette et j'aimerais me lancer ...mais il y a un point un peu compliqué pour moi debutante :faut il recouvrir entierement le moule de papier alu apres avoir mis l'appareil au fromage ????
merci d'avance pour votre aide
et bravo pour vos recettes !
je craque!!!! il est super, en plus tout caramel
houfff a tomber
bizzz
Que du caramel!!J'adore ce cheesecake!!
c superbe !!!
Chouette!
C'est chouette tout ça !!
Allez tiens, je t'invite à mon swap sur Sirpriz http://sirpriz.com/cadeau-gratuit-swap-491.html, j'espere que tu seras des notres !
Bonne journée
Mama
oh !!! je n'ai pas de reponse , je vais me debrouiller
bonne journee
et ce serait vraiment dommage de nous le cacher !
c'est excellent et vraiment très tentant...
superbe !
ah il faut que je fasse ce cheesecake mais j'ai un peu peur pour le caramel je n'en ai encore jamais fait !!!
si vous avez des astuces pour pas le faire durcir ou brûler je suis preneuse !!
merci pour cette recette !!!
hummm ! j'en salive devant mon ordinateur ..
Recette testée...
... et approuvée!
J'ai fait ce cheese-cake samedi matin pour un repas dimanche midi...
J'avais la chance d'avoir une fin de Mc Vities dans mes placards...
Tout s'est bien passé dans la réalisation, j'étais juste un peu inquiète en sortant le cheese-cake du four car le milieu était un peu mou (je ne sais pas si je me fais bien comprendre )
J'ai utilisé du fromage à tartiner (l'équivalent St Moret) de Carrefour...
Et, à cause d'une mauvaise lecture de la recette, j'ai ajouté à l'appareil les blancs montés en neige avant le caramel...
Mais le résultat est super! J'ai encore plus apprécié de manger la dernière part hier soir (peut-être car le repas était aussi plus léger...)
Le goût du caramel est assez subtil en fait, et la croute chocolatée est excellente!
je pense tester rapidement les baby cheese cake!!
Merci encore Eryn pour ces super recettes... Je suis une fan inconditionnelle!
Je pense
D'un ton gateau à l'air sublime et de deux j'adore ton blog: les photos sont magnifiques! Bravo et bonne continuation 
bonjour!!
voici un site sur lequel je suis inscrite et qui est super sympa: http://sirpriz.com/profile.php?mode=register&refer_id=2327
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alors n'hésitez pas venez vous y inscrire !!
petit_bohnium
Merci pour ta recette de caramel au beurre salé, grâce à tes explications claires, je n'ai cramé aucune casserole !
Le caramel et le chocolat, rien de meilleure !
trop bon !
j'étais déjà tombé en extase lorsque j'avais fait les petits cheesecakes sauce caramel, là c'est divin, merci de nous faire partager vos recettes, je crois que je peux comprendre le succès de votre blog, j'adore votre sobriété, j'espère que vous continuerez à nous faire envie.
miam miam
Toute nouvelle sur ce blog sur lequel je suis tombée par hasard, je ne me sens pas très originale en complimentant à juste titre la poétesse culinaire, la muse des douceurs, la divine chasseresse de toutes ces succulentes recettes.
J'en ai testé une trentaine en quelques jours et je dois avouer qu'elles ont fait quasiment l'unanimité dans ma petite famille.
Un bon point pour les explications claires et détaillées. Impossible de rater quoique ce soit.
Le cheesecake que j'ai fait était le frère jumeau de la photo et son goût d'une subtilité incroyable.
Merci, donc, pour ces plaisirs gustatifs et visuels. Continuez à nous enchanter.
Je le tente ce w-end car j'ai du monde....
hummm, c'est à tomber (surtout pour la folle des cheese-cakes que je suis)
Ca a l'air si délicieux! J'ai testé le cheese cake au spéculoos, très bon aussi.
ça a l'air bien bon,bonne soirée!
hummmmmmm !!!
j'organise un petit jeu sur mon blog si cela te dit ... a bientot peut etre!
Bellissimo! comme dirco mon collégue marco..
bravo, merci bises
clic
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