jeudi 22 octobre 2009
Cheesecake 100% Caramel
Difficile de cacher mon amour pour le caramel.
Après les Baby Cheesecake 100% Caramel réalisés il y a quelques temps, j'ai eu envie d'en faire un version grande taille, en lui donnant un côté très légèrement aéré. Je pars toujours de ma Sauce au Caramel à la Fleur de Sel, réalisée en 3 minutes chrono.
Bon à savoir :
1 - La base est composée de Digestive Biscuits ( Mc Vities ici ) qui donnent un goût bien meilleur au gâteau. On les trouve maintenant en grandes surfaces. Il est possible d'utiliser d'autres biscuits, mais le résultat final ne sera pas le même. A éviter ici : les Speculoos à cause des épices.
2 - Ce gâteau se bonifie avec les heures, préparé 24H à l'avance, il est parfait.
Important : La base sera cuite dans le moule à charnière. Une fois la base précuite et refroidie, on enveloppera le moule dans du papier alu, afin de ne pas laisser passer l'eau du bain-marie.
Pour un cheesecake de 20 à 22 cm de diamètre ( 8 parts ) :
La base biscuitée chocolatée :
- 150 g de Digestive Biscuits ( ici Mc Vities )
- 10 g de cacao amer
- 10 g de sucre
- 50 g de beurre fondu
La sauce caramel à la fleur de sel :
- 200 g de sucre
- 200 g de crème liquide entière
- 20 g de beurre
- 2 càs d'eau
- 1 pincée de fleur de sel
Le cheesecake :
- 400 g de fromage frais à tartiner ( Philadelphia, St Morêt, Nature à tartiner ... )
- 260 g de sauce caramel à la fleur de sel ( prélevée de ci-dessus )
- 5 oeufs
- 20 g de sucre
Facultatif : Chocolat noir fondu pour réaliser une bande-contour.
Préparer la base biscuitée chocolatée
1/ Beurrer le moule à charnière puis chemiser le fond d'un cercle de papier sulfurisé. Chemiser les bords de bandes de papier sulfurisé également. Préchauffer le four à 180°C.
2/ Mixer les Digestive Biscuits en poudre fine. Verser la poudre dans un saladier, la mélange avec le cacao amer et le sucre jusqu'à obtention d'une couleur homogène. Ajouter le beurre fondu et mélanger à la main. Verser le tout dans le moule à charnière préparé et tasser uniformément de la paume de la main ( ou à l'aide du fond d'un verre ). Enfourner pour 15 minutes à 180°C puis laisser totalement refroidir. Une fois refroidi, envelopper la base et les bords externes du moule dans du papier aluminium.
Préparer la sauce caramel à la fleur de sel
3/ Verser l'eau et le sucre dans une casserole ( 20 à 22 cm de diamètre ). Réaliser un caramel sur feu moyen, surtout sans remuer. On se contentera de remuer le manche de la casserole afin de disperser le sucre, ou bien de pousser délicatement, à l'aide d'une spatule en bois, le sucre non caramélisé sur les bords. Le sucre doit être totalement fondu et prendre une belle couleur ambrée, la texture ne doit plus être granuleuse.
4/ Parallèlement, faire bouillir la crème liquide entière au micro-ondes. Lorsque le caramel a pris une teinte ambrée foncée, hors du feu, ajouter la crème bouillante ( attention au risque de projections ). Remettre doucement sur le feu en remuant à la spatule en bois, pour homogénéiser la sauce et lui donner une texture légèrement plus épaisse. Retirer du feu, ajouter le beurre en dés puis la fleur de sel, mélanger.
Préparer le cheesecake
5/ Préchauffer le four à 160°C avec un bain-marie à l'intérieur ( le bain-marie devra être chaud au moment d'enfourner le gâteau ). Dans un saladier, fouetter le fromage frais à tartiner avec le sucre afin de le rendre crémeux. Ajouter 3 oeufs entiers puis 2 jaunes d'oeuf. Fouetter de nouveau, prélever et ajouter 260 g de sauce caramel à la fleur de sel, homogénéiser.
6/ Battre les 2 blancs d'oeuf en neige ( attention, ils doivent être bien montés en neige mais pas trop fermes ), les incorporer délicatement à la maryse. Verser la préparation sur la base biscuitée chocolatée refroidie, dans le moule préparé et enfourner dans le bain-marie chaud à 160°C pendant 45 minutes.
7 Laisser tiédir, décercler, retirer les bandes de papier sulfurisé, faire glisser le cheesecake sur le plat de service en prenant soin de retirer le cercle de papier sulfurisé en dessous. Laisser totalement refroidir puis réfrigérer plusieurs heures ( l'idéal étant 24H ). La base biscuitée est molle au départ puis durcira.
Facultatif : réaliser une bande contour au chocolat noir comme ICI.
Commentaires
Hum!!!Hummmm
Bonsoir,
Votre Cheesecake m'a fait saliver quand je l'ai vue.
Hum... quel régal ce doit être que de la manger.
Je vais m'attaquer a votre recette c'est sur.
Je suis pas très doué, je suis créateur en bijoux fantaisie. Mais bon je vais suivre vos instructions et je devrais y arriver.
Bonne fêtes. A très bientôt.
Wirebijoux
Créateur de bijoux fantaisie http://www.wirebijoux.com
Splendide, incroyablement délicieux à l'oeil 
A tenter d'urgence.
Merci.
On a testé la recette le w-end dernier ! Tout le monde a adoré et pour ma part je l'ai trouvé un peu trop sucré mais c'était très bon quand même !
Bonne et heureuse année 2010 !
bonne et heureuse année ma chère éryn
on attend ton retour avec impatience!!
mmmmmmmmmmm
j'aime beaucoup ton cheesecake
Hum, ça a l'air vraiment délicieux. Mais je me demande... ce n'est pas un peu lourd tout ça ?
Un excellent duo … je découvre ton blog que j'adore
je reviendrai , bonne soirée
hummm MAGNIFIQUEEEEEEEEE
Sublime! moi qui suis une mordue de caramel, là mes yeux louchent fortement!!
à faire absolument!
merci, excellente journnée.
Unanimité !
J'ai fait ce cheesecake par 2 FOIS déjà et il a fait l'unanimité à chaque fois ! Cette recette est excellente ; je la recommande fortement aux mordus de cheesecake et de caramel !
mmm j'adore ce cheesecake
j'adore le cheesecake et cette version est superbe
J'adore vos photos et surtout vos reettes ...miam
hummm
j'aime bien les cheesescakes hummm wow
vous êtes la meilleure Eryn
je vais essayer cette recette cela a l'air super,bravo
WAHOUUUUUUUUUUU
cette recette est une tuerieee
sa a l'air trop délicieu
bravoo et merciii
bisous mimi
J en dévorerais avec déléctation et appetit d ogre tout l ensemble!merveilleux!bravooooooooo!
Biiiiiiiiz amicales
mounia
J en dévorerais avec déléctation et appetit d ogre tout l ensemble!merveilleux!bravooooooooo!
Biiiiiiiiz amicales
mounia
Bonjour, merci pour cette délicieuse recette. Je l'ai faite hier et j'ai procédé de cette façon : la base, je l'ai faite cuire dans un moule à manqué sur du papier sulfurisé. et ensuite j'ai rajouté l'appareil cheescake par dessus et mis l'ensemble dans un moule plus grand au bain marie. J'ai démoulé le tout et attendu une journée pour la dégustation. Bilan le biscuit chocolat et très mou et pourtant l'eau du bain marie n'a pas migré....pourquoi donc alors???? sinon, texture de l'appareil sublime et j'ai fait aussi le bord chocolat noir après.
Concour de gâteaux sur Halwati Shop
Bonjour
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A bientôt et au plaisir de te compter parmis les participantes.
Et le régime alors?
Il faut se faire plaisir de temps en temps mais attention car cet été il faudra se mettre en maillot de bain!
Argh
Tes recettes nous manquent,
a quand le retour?!
Bravo en tout cas pour toutes les recettes publiées, qui donnent vraiment envie....
Ca donne trop faim...
Il faut arreter de nous mettre des recettes aussi savoureuses sous les yeux, c'est pas facile de faire un régime avec ca.....
Merci
bonjour eryn j'espere que tu vas bien
j'aime bien visiter ton blog il est tres riches de belles recettes
magnifique!!!! ce cheesecake j'adore tes recettes on attend ton retour a bientot
hummm 10 poucent caramel tu veus me faire fondreeee la
mille merci
bisous mimi
C'est pas un peu lourd tout ça?
Le résultat est correcte mais un peu lourd, le genre de gateau qu'il ne faut pas manger après un foie gras et une une fondue!
Sinon le plus dur a faire c'est un bon caramel, peut-être une idée de post...
miam
il a l'air vraiment très très bon ton cheesecake!!j'en veux!
j'ai réalisé ton cheesecake hier soir, je vais le servir ce soir pour un repas de famille, mais je ne suis pas sûre de pouvoir garder une part pour faire une photo !!! en tous cas je le referai !
Merci Eryn d'expliquer aussi bien tes recettes, elle sont inratables, et cet après midi je vais faire tes gressins !
Magnifique recette et les photos sont superbes !
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