jeudi 6 août 2009
Tarte Sablée Pur Beurre Mascarpone, Vanille & Framboise
Cette tarte est un pur délice. Vraiment, je la recommande en souligné, en gras, en rouge et même en majuscules. Je ne changerais pas un gramme des ingrédients présents, je la refais d'ailleurs ce week-end.
La pâte est sablée pur beurre, légèrement vanillée ; elle s'accorde à merveille avec la garniture, composée de mascarpone bien vanillé, cuit avec les framboises. Même après un copieux repas, cette tarte constitue un excellent dessert, très digeste contrairement aux apparences.
Bon à savoir : tout le long de la recette, j'ai utilisé un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre. J'y ai tassé la pâte sablée, je l'ai précuit 10 minutes puis j'ai ajouté la garniture par dessus. Cette tarte n'a donc pas de rebords, c'est une tarte-gâteau à deux étages. Un moule à charnières de 24 cm de diamètre pourra faire l'affaire si on ne dispose pas de cercle.
Important : la recette est très rapide et simple de réalisation. Il est par contre impératif de suivre le temps de réfrigération indiqué ( minimum 30 minutes ).
Note : Je m'absente quelques jours, je rappelle aux personnes souhaitant s'abonner au blog que si la case " Etre prévenu à chaque nouveau message publié sur ce blog " n'est pas cochée, cela ne fonctionnera pas, aucune nouvelle publication de recette ne vous parviendra par mail. Cette case doit être impérativement cochée. See you soon :)
Pour une tarte de 24 cm de diamètre ( 6 à 8 parts ) :
La pâte sablée pur beurre :
- 150 g de farine
- 80 g de sucre
- 7.5 g de sucre vanillé ( 1 sachet )
- 120 g de beurre mou en dés
- 1/2 càc d'arôme vanille
- 1/4 càc de sel
La garniture :
- 250 g de mascarpone
- 50 g de sucre
- 7.5 g de sucre vanillé ( 1 sachet )
- 1/2 càc de vanille en poudre ( ici Vahiné )
- 15 g de maïzena
- 1 oeuf
- 250 g de framboises ( si surgelées, gratter la cristallisation d'eau dessus )
+ Sucre glace pour saupoudrer.
Préparer la pâte sablée vanillée
1/ Beurrer un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre puis le chemiser de papier sulfurisé. Le déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dans un saladier, mélanger le sucre et le sucre vanillé avec le beurre mou en dés rapidement aux doigts. Ajouter l'arôme vanille, puis incorporer la farine et le sel. Sabler du bout des doigts rapidement. Dès que c'est possible, former une boule avec les mains. L'envelopper dans du film étirable transparent, l'aplatir au rouleau en un carré puis réfrigérer 30 minutes minimum.
2/ Déballer la pâte, la tasser directement dans le cercle en égalisant la surface ( on peut se servir de la base d'un verre ) puis réfrigérer le temps de préchauffer le four et de préparer la garniture.
Préparer la garniture
3/ Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, fouetter vivement le mascarpone ( fouet main ) afin de le détendre. Ajouter le sucre, le sucre vanillé, la poudre de vanille, mélanger, puis la maïzena, mélanger de nouveau. Dans un petit bol, battre l'oeuf en omelette à la fourchette. L'ajouter au mascarpone, mélanger sans fouetter ( j'ai utilisé le fouet main en tournant ). Réserver.
Cuisson
4/ Enfourner la pâte sablée vanillée à 180°C pendant 10 minutes. Retirer du four, laisser reposer 5 minutes ( la pâte très molle se durcira légèrement ). Verser au centre la préparation au mascarpone, l'étaler à la spatule uniformément ( la couche mascarpone est fine, elle gonflera à la cuisson ). Disposer toutes les framboises dessus en les plantant dans la couche mascarpone ( encore surgelées si vous en utilisez, auquel cas gratter au préalable la cristallisation d'eau éventuelle dessus ). Réenfourner à 180°C pour 35 à 40 minutes. La surface doit être bien dorée, sans brûler.
5/ Laisser refroidir, décercler, faire glisser la tarte sur le plat de service en prenant soin de retirer le papier sulfurisé de la plaque et saupoudrer d'un voile de sucre glace tamisé.
Personnellement, j'en redemande tous les jours ...
Commentaires
plus une seule framboise dans mon jardin, c'est bien dommage
Une pure merveille...a tester dès que possible !
Superbe tarte et en plus j'adore les framboises.
Sans aucun doute à réaliser.
Diane-plop - la table de pénélope http://latabledeplop.canalblog.com/
Ta tarte a été testée, et adoptée sans réserves! Un délice! http://chezesthel.over-blog.com/article-35243297.html
Quelle chance d'être dans les blogs à suivre de canalblog!!! Je découvre ainsi ton blog et passe un bon moment, la tarte à l'air très bonne je vais l'essayer!
Moi je scrappe : américain, mémoart et cartes stampin'up!
Scrapamitiés
Oh là là; Eryn, je m'en pourlèche déjà les doigts !!
merci pour cela
Mo
J'ai laissé un commentaire la semaine dernière, j'en laisse un nouveau aujourd'hui car j'ai refait la tarte hier soir pour les collègues de mon amoureux, un texto de sa part vient de m'informer du succès qu'elle a remporté!!!
Cette recette est une merveille!!!!
magnifique gâteau et bonnes vacances
Super bon
Encore une fois testé et approuvé avec des mûres! Ici, vers la Bretagne, c'est la saison des mûres et cette recette se marie très bien avec les mûres (j'en ai même écrasé et ajouté dans le mélange ricotta pour moi). J'en referrai avec d'autres fruits ou en miniatures....
avec des mûres
la saison des mûres sauvages ne va pas tarder à démarrer... je pense que le mariage sera aussi parfait.....
mais je vais déjà la tenter très vite aux framboises!
merci
c'était super bon
Délicieux !!!!
Tarte excellente qui n'a pas eu le temps de moisir !!!
La pâte est délicieuse et le mascarpone donne un fondant à la tarte.
Je recommande vivement la recette, que je vais refaire rapidement avec les framboises du jardin.
Mmm ! aussitôt trouvée, aussitôt testée pour fêter le retour de mes filles ! dé-li-cieu-se !!! un brin croquante, moelleuse, fondante, acidulée... parfaite !
Je l'ai faite hier...une pure merveille...tout le monde l'a appréciée...Une recette à conserver et refaire très vite !
Qu'ajouter de plus, recette testée et approuvée par la famille, chez moi... je vais refaire très vite et tester d'autres fruits...
Merci
Fred
Petite dédicace à toi sur mon blog Eryn !
Tes créations sont simplement,
formidables !
Bisous
je m'apercois que je viens te voir tous les jours et que je ne te laisse plus de coms alors je acomme d'hab tes recetets m'enchantent
Encore un délice de plus qui sera testé trés bientot
Merci de ces recettes
bonne soirée
Recette testée et approuvée !! Réalisée avec un mélange de mures et de cassis ! Ce fut un régal et mon homme a adoré !
A refaire encore et encore !
Bravo
Un grand succès
Bonjour Eryn,
J'ai fait cette recette ce week-end: un délice !
Tout le monde l'a adorée, y compris mon homme qui n'est la plupart du temps pas très dessert.
Merci beaucoup !
P.S. lorsque je consulte ton site, cette recette du 6 août m'apparaît comme la dernière. N'as-tu rien posté depuis ? Merci !
Pourquoi ai-je faim à chaque fois que je passe par ici?
Vive TA rentrée que tu continues à nous régaler!!
Odile
un pur délice : je n'en doute pas !! c'est très appétissant !!
bises
Céline.
trop bon
merci pour la recette! je l'ai essayé hier chez des amis et même après un apéro dinatoire "chargé" tout le monde a apprécié. c'est délicieux et original. merci encore!
une tuerie
merci pour la recette, je les testes souvent tes recettes et elles sont vraiment a tomber...merci
www.ma-selection-naturelle.com
mille mercis
J'ai réussi à épater ma belle-mère : elle m'a demandé la recette... et elle est très bonne cuisinière, c'est dire.
Il n'en est resté que des miettes... (quand ils sont partis... j'ai fini les miettes).
mille mercis de partager ces délicieuses recettes
Bonne soirée
Cath
voilà sur tarte bien savoureuse qui va va droit dans mes favoris.....bise
Encore merci Eryn pour cette tarte délicieuse que je viens de faire lors d'un repas de famille, c'était sublime tellement c'était bon, tout le monde est reparti avec ta recette.
MERCI BEAUCOUP, tu es une cuisinière hors ligne, je t'admire beaucoup
Sim
Un délice !
testée et approuvée (comme l'indécence chocolat)! Et comme toujours, il n'y a jamais rien à "retoucher" dans les recettes ; les précisions ont toutes leur importance et les ingrédients sont parfaitement dosés. Merci
Un régal !
Cette tarte est vraiment délicieuse! je l' ai testée plusieurs fois avec des fruits différents, mais je pense que c' est avec les framboises qu' elle donne le meilleur résultat, à cause de l' acidité des framboises qui contraste avec le sucré/vanillé de la tarte. Même si parfois on doute, les temps de cuisson et les proportions sont à respecter scrupuleusement: cuisson de la pâte, qté de framboises...Un vrai régal, même pour des "difficiles"!
un délice!!!
Et voilà j'ai réalisé cette tarte et c'était vraiment très bon (il ne reste rien!!!). Moi je l'ai faite avec des mûres sauvages... Délicieux
Hummm cette tarte à l'air vraiment délicieuse 
Je te pique la recette 
tes recettes ainsi que le sphotos sont toujours exceptionnelles! Bravo
Inqualifiable, la pâte sablée est une "tuerie" selon mes amis, je l'ai utilisé 3 fois pour la tarte aux framboises et une autre fois pour une tarte aux Reine-Claude. Collègues, famille et amis (parce qu'il ne faut pas faire de jaloux!) ont adoré cette tarte. Merci pour cette recette.
Alors là, boudiou, c'que c'est bon!! Déjà faite deux fois. J'ai encore besoin d'ajuster le temps de cuisson qui devra être plus long avec mon pauvre four mais c'est délicieux quand même...
Hummm !!!!!
Testée et approuvée par tous les gourmets de la famille !
j'adore
Sincèrement, d'aussi loin que je me souvienne, c'est la meilleure tarte aux framboises que j'ai jamais mangé. Je l'ai déjà faite deux fois : et à chaque fois c'est "magique", l'harmonie, la pâte est excellente... rien que d'en parler, je me retiens pour ne pas aller en cuisine la refaire (mais il faut être raisonnable, non ?).
Bravo pour ce délice.
Merci
Calisse
mais qu'est qu'il y a comme bons desserts sur ce blog...
c'est un blog pour les gourmands ....
mille mercis
Ca fait trois fois que je fais cette tarte et à chaque fois, c'est la révélation... elle est juste parfaite, divine. Si tous les autres desserts sont comme celui-là... d'ailleurs j'ai prévu d'en essayer d'autres... mais par lequel vais-je commencer (et comme choisir, c'est renoncer) peut-être vais-je tester l'ordre alphabétique ?
Merci
Cath et Alice
mille mercis
Ca fait trois fois que je fais cette tarte et à chaque fois, c'est la révélation... elle est juste parfaite, divine. Si tous les autres desserts sont comme celui-là... d'ailleurs j'ai prévu d'en essayer d'autres... mais par lequel vais-je commencer (et comme choisir, c'est renoncer) peut-être vais-je tester l'ordre alphabétique ?
Merci
Cath et Alice
Comme les autres je suis charmée par cette tarte. J'adore la pâte sablés vanillée, quel goût!
Par contre je l'ai trouvée légèrement trop sucrée, donc la 2ème fois je n'ai pas mis de sucre glace sur le dessus
testée et approuvée, nous avons adoré ! je n'avais pas de vanille en poudre, j'ai remplacé par du sucre vanille.
Encore et toujours délicieuse
Bonjour Eryn, j'ai refait cette quiche pour la... dizième fois ?? hier, encore une fois: un délice !
Cette fois, j'ai un peu innové: au lieu d'une tarte, j'ai fait 6 tartelettes, c'est encore plus beau, et tout aussi délicieux. J'ai un tout petit peu adapté les temps de cuisson. J'ai aussi remplacé le sel par la fleur de sel...
Je pense qu'il s'agit d'une de mes recettes préférées !
Merci...
Merci pour cette recette, un vrai régal. Je viens de la goûter et elle est divine. Merci de l'avoir partagée. Je l'ai d'ailleurs mise sur mon blog. Ma pâte était un peu crue, ce n'est pas grave ce sera l'occasion d'en refaire une autre !!! Tout le monde à hâte.
testée et approuvée
J'ai suivi la recette à la lettre, j'ai juste remplacé les framboises par des brisures de framboises surgelées donc tout le dessus était "rouge/rose".
Le résultat était très très bon..
Ne pas se laisser impressionner si le fond et la crème au mascarpone ont tendance à couler autour du cercle, ça finit par se figer !
Merci pour la recette, je la referai !
trop bon!
une tres bonne tarte et en plus j'adore les framboises
je la referais c'est sur
merci pour la recette
exquise malgré un souci de cuisson
oui, un tout petit souci de cuisson
la crème n'avait pas du tout pris à la fin du temps de cuisson que tu annonces. j'ai prolongé donc un poil (5 min peut être)
mais avec un four qui n'est pas extra!
je la referais très vite, parce que malgré cela, elle est FABULEUSE!!!!!
mmmmm !!! Yamiiiiiii !!
certainement l'une des meilleures tartes que j'ai jamais mangées !
J'ai fait cette tarte samedi et tout le monde a adoré.Je me suis permise de mettre le lien de ton blog dans mon billet.
Merci pour toutes ces bonnes recettes
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