jeudi 25 juin 2009
Tartelettes à la Frangipane de Moscatel & Melon
Un mariage que j'adore et dont j'abuse pendant la saison : les amandes, le Moscatel et le melon.
Ces tartelettes sont délicieuses, vraiment rapides à réaliser puisque la frangipane se prépare pendant le repos de la pâte au frais.
Bon à savoir : Le Moscatel diffère en fonction des régions d'Espagne. J'utilise ici celui d'Alicante, on peut varier en fonction de ses goûts. Si on n'a pas de Moscatel sous la main, on le remplacera par un Muscat très sucré. Etant de la région, je peux dire que je préfère le Muscat de Mireval, plutôt que celui de Frontignan ou de Lunel.
Important : Le Moscatel se sent vraiment très peu ( et cela peut encore s'atténuer en fonction du produit choisi ), il est là pour ajouter une petite touche originale à la frangipane, et pour accorder le melon à l'ensemble. Il est par-dessus le marché cuit, donc évaporé. Si on ne souhaite pas mettre de Moscatel, on pourra remplacer par du jus de raisin blond, ou bien par du lait, plus neutre.
Pour 8 tartelettes :
La pâte :
- 175 g de farine
- 90 g de beurre mou en dés
- 30 g de sucre glace
- 1 gros jaune d'oeuf
- 10 g d'eau froide
La frangipane au Moscatel :
- 70 g de beurre mou en dés
- 100 g de sucre
- 1 gros oeuf
- 30 g de farine
- 100 g de poudre d'amandes
- 30 g de Moscatel
+ 1/2 melon parfumé
Préparer la pâte
1/ Beurrer et fariner les moules. Réserver. Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre glace. Tamiser le tout. Y ajouter le beurre mou en dés, sabler du bout des doigts jusqu'à obtention d'un gros sable humide. Il ne doit plus rester de morceaux de beurre du tout. Ajouter alors le jaune d'oeuf et l'eau froide. Travailler rapidement à la main, arrêter dès formation d'une boule. Emballer la boule de pâte dans du film étirable transparent, l'aplatir, réfrigérer environ 30 minutes.
Préparer la frangipane au Moscatel et le melon
2/ Dans un saladier, travailler le beurre mou et le sucre en crème. Ajouter alors l'oeuf, fouetter, puis la farine, fouetter, puis la poudre d'amandes et le Moscatel. Fouetter pour homogénéiser.
3/ Couper la moitié du melon en fines lamelles. Couper la peau, trancher chaque lamelle en deux ou en trois dans la longueur en fonction de la taille. Réserver.
Cuisson
4/ Etaler la boule de pâte aplatie entre deux feuilles de papier sulfurisé, à l'aide d'un rouleau. La pâte doit être étalée assez finement. Couper des cercles de diamètre légèrement supérieur à celui des moules, foncer les moules préparés en les réfrigérant au fur et à mesure.
5/ Préchauffer le four à 175°C. Garnir chaque fond de tartelette avec la frangipane au Moscatel ( on les remplira aux 2/3 à peu près ), y déposer 3 lamelles de melon et enfourner à 175°C pour 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laisser refroidir avant de démouler.
Commentaires
Jolies tartelettes
La couleur orangée du melon laisse présumer de son goût ensoleillé. J'imprime et je teste, je suis obligée. Par contre sans le Muscatel, car vers chez moi, cela n'existe pas. Tant pis pour moi.
de bien jolies tartelettes, je suis très fan de melon alors c'est parfait pour moi et puis je trouverai autre chose que le moscatel ! bisous
jolie tartelette!
Je n'avais encore jamais pensé à cuisiner le melon dans des petites tartelettes. Ca doit être très parfumé et ensoleillé.
je ne savais pas qu'on pouvait faire des tartelettes avec ce genre de fruit, à essayer!!
c'est original .. je n'ai jamais mangé de melon cuit !
Ces tartelettes doivent être succulentes.
Ça ressemble au mariage d'un vin d'Andalousie et de calissons d'Aix en Provence.
Bonjour,
Je découvre toujours avec plaisir vos recettes mais j'ai à chaque fois le même problème je ne peux pas les éditer !!!!!!
Ces petites tartelettes me font très envie et mon mari adore le melon......
Merci pour toutes ces découvertes qui me donnent envie de cuisiner.
bon elles sont belles mais voila j'ai horreur du melon donc pas d'essai pour cette recette merci pour toutes tes recettes bonne journée bises
Hummmm ça a l'air délicieux ces petites tartelettes!
Ces tartelettes doivent être succulentes.
Ça ressemble au mariage d'un vin d'Andalousie et de calissons d'Aix en Provence.
Le muscat de Rivesaltes est le seul alcool que j'adore. Ben oui, je n'aime absolument pas la bière, pas trop les alcools fort, le vin c'est vraiment rare...
Alors une recette comme celle-ci me tente. Et puis bon, tant qu'il y a de la poudre d'amande, je réponds "présente", moi...
très gourmandes ces petites tartelettes!et au melon, c'est original et de saison!bises
Moi j'adore le melon sa couleur et son gout alors cette recette...hop a recopier et a essayer merci!!biz
Moi j'adore le melon sa couleur et son gout alors cette recette...hop a recopier et a essayer merci!!biz
Et celui de Beaumes de Venise ?! Ca irait bien avec des figues aussi...
waouhh!!!
encore une fois , elles sont super belles ...
ça laisse présager du gout ...
A tester ...
clquipopotte
Allez encore une recette de côté à essayer car j'adore non seulement le melon mais aussi la frangipane que nous avons malheureusement tendance à ne manger qu'en galette. Super idée que tu as eu
Oui, très jolies tartelettes ! Ave du melon, en plus... miam !
ces tartelettes sont très originales et me permettent de découvrir le Moscatel !
un joli mariage, la frangipane et le melon pour des jolies tartelettes superbement réussies... bises
J?adore...
J'adore le muscat et celui-là d'Alicante est très bon.
Une recette spéciale et avec une touche espagnole. Merci.
Cuisiner le melon est rare mais c'est tellement délicieux. Cela me rappelle les melon braisé avec foie gras d'Anne-Sophie Pic. En tartelette, je mets dans ma crème des morceaux de calissons.
Très tentantes ces jolies tartelettes et originales avec le melon. Bravo !
Je suis toujours comme une gamine quand je découvre un de tes billets! :p Et là, je ne suis pas déçue. Il e trouve que j'ai goûté pour la 1ère fois le muscat de Mireval ce week-end grâce à une copine originaire de Montpellier, et j'ai trouvé ça délicieux. Ne m'en veux pas toutefois si je lui substitue celui de Rivesaltes d'où je viens! Quant au melon, fruit sacré par chez nous, je n'ai jamais l'idée de le cuisiner... Merci pour toutes ces bonnes idées, Eryn :)
mimi
De très jolies tartelettes! Une association fabuleuse!
Bises,
Rosa
humm, je salive...le melon, super idée!!
Odile
Bonjour :), quelle tentation, je ses que je DOIS essayer ça, peut etre en aromatisant ma frangipane avec du Passito sicilien de Pantelleria.
Merci, a presto :)
Bonjour :), quelle tentation, je ses que je DOIS essayer ça, peut etre en aromatisant ma frangipane avec du Passito sicilien de Pantelleria.
Merci, a presto :)
J'adore la frangipane et le melon, avec le Moscatel ça doit etre une merveille en bouche.
Je ne connais pas le moscatel, je suis intriguée du goût que cela doit avoir...
En tout cas, tu nous présentes de très belles tartelettes même si je n'aime pas particulièrement le melon ^.^
Recette notée !!
tres belles!!
du melon et de la frangipane c'est une association audacieuse!mais j'y goûterais bien volontiers!
Encore une recette très originale avec des saveurs très tentantes !
hummm j'aurai jamais pensée cuisiné du melon en tartellette et encore moins avec de la frangipane mais je testerai a l'occasion ca doit etre sympas
frangipane et melon ... bonne idée je garde!
J'adore, elle va être très vite testée !! Je n'aurais pas pensé à associer le melon à la frangipane mais ça doit être délicieux !!
depuis que j'ai fait mes tartelettes abricot-mangues, je raffole de la mangue dans les tites tartes !ta version frangipane me plait beaucoup !
miam, je tenterai la version corse avec melon et et muscat de notre île
la grandeur de tes moules à tartelettes??
peut-on faire la même chose en "grande tarte familiale" ici j'ai de GROS mangeurs
ces petites tartelettes sont sublimes!
Moi c'est forcément avec du Moscatel miam miam :o)
je pense n'avoir jamais mangé de tartelette au melon...tu es surprenante ma Eryn !
C'est une recette que je vais essayer rapidement. Bon week-end.
Vraiment joli comme d'habitude !!
Et comme d'habitude cela doit etre déliceux.
En tout cas j'aime car les ingrédients changent de ce qu'on mange en ce moment.
bonne journée
je n'aurais jamais imaginé mettre du melon dans une tarte, le résultat est alléchant en tout cas.
TU as bien raison d'abuser d'un tel mélange! Ces tartelettes ont l'air divines!
Je me répète
Les photos, les idées d'Eryn la présentation, le goût je n'en doute même pas, mais les photos sont S U P E R B E S.
Hummmm magnifiquementbon.
J'avoue que je ne connais pas le melon cuit, à tester!!! merci pour la recette de ces jolies tartelettes!
Bravo pour cette recette, les photos sont magnifiques !
je n'ose plus venir sur ton blog sauf si j'ai deja pris mon dessert (et encore). Dis moi que tu es une professionnelle en patisserie... tu me bluffes (bon je l'ai deja dit ca aussi)
bizz
Miam miam...
C'est vraiment un beau dessert! Délicieux & parfait pour moi qui est une folle de frangipane :D
Bisous!
Une belle association pour de pures merveilles !
Vraiment très craquantes ces tartelettes !!!!
Une délicieuse idée de recette de tartelette alliant la frangipane que j'adore plus que tout avec un fruit rare dans les gâteaux ou tartes qu'est le melon!!
On dirait des tartelettes au soleil!
Mmmmmmm...
Tu réalises toujours des petites merveilles
bises
jojo
Je n'ai jamais pensé faire des tartes au melon l'idée m'intrigue, le gout du melon est-il toujours le même une fois cuit??? Le résultat est en tout cas très sympathique
Et encore une tuerie!!!Quelle association divine.
Tes tartelettes sont superbes, et très gourmandes avec leur fabuleuse garniture frangipane (miam!).On sent vraiment l'été...
Merci pour tes précisions sur le "beurre noisette", tu m'a appris quelque chose!
Bisous ;)
Super idée celle d'associer le melon à la frangipane, il doit lui donner de 'l'eau' et du parfum. On apprend toujours quelquechose ici, merci!
c'est toujours très beau chez toi!!!
je salive devant tes photos tant ça doit être bon.
Et avec du Porto?
Bonjour Eryn,
Je souhaite faire une grande tarte avec un moule de 28 cm - je multiplie par 1.5 ou je double les proportions à ton avis?
Que penses-tu de remplacer le Moscatel par du porto ? Ne serait-ce pas trop fort en goût?
Merci de tes conseils.
Réponse Porto
Bonjour Jo,
concernant le Porto, je dirais ( à vue de nez ) de tenter de cette manière :
- porto blanc : 25 g de porto et 75 g de beurre. Le reste idem.
- porto rouge : 20 g de porto et 80 g de beurre. Le reste idem.
A tester, je l'avais fait dans une version quelque part, je ne sais pas si je l'ai publiée, par contre, c'était avec une crème de melon dans la tartelette dont la pâte était aux amandes. J'avais parfumé la crème de melon avec du porto, c'était délicieux :)
Bon après-midi,
délicieuses
je viens de les faire c'est excellent juste n'ayant pas de moscatel j'ai mis 30g de marsala aux amandes c'était super bon. Vraiment bravo et merci je n'aurais pas penser cuire le melon j'adore vos recettes
Superbe, je me lance demain, j'ai un reste de frangipane que j'avais fait pour des croissants aux amandes, elle est extra et je vais "l'écouler" avec tes tartelettes, merci pour les photos c'est magnifique
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