lundi 22 juin 2009
Knedliky Aux Abricots ( Recette Tchèque Familiale )
Voici une des recettes dont je me régale depuis toute petite. J'ai la chance d'avoir plusieurs ( 4 ... ) origines, j'en ai donc largement profité. Il est des recettes qui se transmettent de génération en génération dans ma famille " multi-origines et multi-langues ".
J'ai un tas de recettes ancestrales et familiales que je ne peux partager avec d'autres, il est donc rarissime que je le fasse, mais j'ai eu le feu vert pour celle-ci qui est ma foi ... Délicieuse.
Elle se réalise exclusivement avec des abricots frais, donc elle est de saison. On n'utilisera jamais d'abricots au sirop, ce serait vraiment du grand n'importe quoi au niveau des saveurs. Elle est certes riche, mais chez nous, on la réalise une à deux fois dans la saison, c'est donc le moment où jamais. Pour ceux qui se lanceraient, svp, donnez moi quelques nouvelles !
Bon à savoir : La pâte étant collante, il faut impérativement se mouiller les mains à l'eau froide de manière régulière, entre chaque manipulation d'abricot. Elle ne collera absolument plus aux mains. N'ajoutez surtout pas un seul gramme de farine !
Important : La recette est relativement rapide à réaliser, cependant, tout se fait à la dernière minute si on ne dispose pas de plats hermétiques maintenant au chaud. Il est possible de commencer à préparer partie de la pâte à l'avance, avant l'ajout des oeufs. On peut servir dans les assiettes et tiédir à faible puissance au micro-ondes au moment du service mais la texture et le goût s'en trouveront quelque peu altérés. La pâte doit être tendre, non pas sèche. Pour plus de saveur, on préfèrera réchauffer les Knedliky dans une assiette creuse posée sur une casserole d'eau bouillante, et on recouvrira d'une autre assiette creuse à l'envers.
Pour environ 4 personnes ( à raison de 2 Knedliky par personne ) :
Les Knedliky sont en théorie servis sur une assiette, déjà largement parsemés de chapelure dorée au beurre. On sert le beurre fondu dans un ramequin à part, comme le sucre. Les Knedliky doivent être largement couverts de chapelure, largement arrosés de beurre fondu et de sucre.
On peut également les servir tous prêts dans l'assiette, ce qui est le cas sur les photos.
La pâte :
- 200 g de lait
- 50 g de beurre en dés
- 140 g de farine
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel
La garniture :
- 500 g de gros abricots bien mûrs ( environ 8 )
- 100 g de chapelure
- 150 g de beurre ( 25 g + 125 g )
- 50 g de sucre environ
Préparer la pâte
1/ Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la pincée de sel et le beurre en dés. Hors du feu, ajouter la farine d'un seul coup, mélanger et remettre sur feu moyen sans cesser de remuer à la spatule en bois, jusqu'à ce que la pâte se détache totalement des parois de la casserole ( quelques secondes suffisent ). Retirer du feu et laisser totalement refroidir.
2/ Ajouter les oeufs un par un, en remuant à la spatule en bois longuement entre chaque. La pâte doit être collante mais homogène.
Préparer la garniture
3/ Faire bouillir une grande casserole d'eau. Laver les abricots soigneusement, les sécher au torchon propre ( ne surtout pas les couper ni les dénoyauter ! ). Se mouiller les mains à l'eau froide et prendre un morceau de pâte. Envelopper chaque abricot avec un morceau de pâte ( il ne doit plus rester de pâte du tout pour 8 beaux abricots ) en le roulant dans la paume de mains. L'enrobage doit être assez fin. Se mouiller les mains entre chaque abricot afin que la pâte ne colle plus. Lisser la pâte ensuite avec les mains bien mouillées.
4/ Plonger les Knedliky dans l'eau bouillante et les laisser cuire. Lorsqu'ils remontent à la surface, attendre de 30 secondes à 1 minute et les retirer à l'écumoire. Les égoutter rapidement dans une passoire, puis placer dans un récipient pouvant les maintenir au chaud ( si possible ).
5/ Pendant ce temps, faire fondre 25 g de beurre dans une petite poêle. Y ajouter la chapelure et la faire griller légèrement quelques minutes à feu doux en remuant à la spatule en bois. La chapelure doit cuire doucement et gonfler légèrement. On pourra ajouter un peu de beurre pour aider au processus. Parallèlement, faire fondre 125 g de beurre en dés au micro-ondes ou à la casserole et réserver dans un bol ou ramequin.
Service
6/ Deux solutions :
- Servir à l'assiette, en plaçant 2 Knedliky, parsemés largement de chapelure grillée chaude, en arrosant largement de beurre fondu et en saupoudrant de sucre,
ou
- Servir à l'assiette, en plaçant 2 Knedliky, parsemés largement de chapelure grillée chaude, en proposant un ramequin rempli de beurre fondu chaud, et un ramequin rempli de sucre en poudre, afin que chacun se serve. Il faut pas mal de beurre fondu afin de bien imprégner la chapelure.
Lorsqu'il en reste, il faudra les disposer dans un plat, en les garnissant totalement et en les laissant à T°C ambiante. On les tiédira alors à faible puissance au micro-ondes avant de les servir de nouveau. A l'époque en Tchécoslovaquie, lorsque le micro-ondes n'existait pas, on réchauffait les Knedliky en les déposant dans une assiette creuse, elle-même posée sur une casserole d'eau bouillante. On couvrait d'une autre assiette et le dessert était chaud, sans dessécher.
Commentaires
Waouh,ça à l'air excellent. J'adore venir sur ton blog, j'en apprend toujours beaucoup.
merci pour la découverte de cette recette que je trouve vraiment magique !
humm, ce ti abricot dans lson habit de pate gourmande, ca donne envie !
je ne connaissais pas du tout ce dessert, merci pour le partage
Ah c'est la base de la pâte à choux pochée , ça à l'air drolement sympa , j'aime les recettes familiales .
* * Bises
je découvre ici même cette spécialité !
je découvre ici même cette spécialité !
Ces abricots donnent très envie d'être dévorés ! Merci de nous faire partager un peu de tes origines au travers de cette recette.
j'adore vraiment cette recette ! c'est simple et ça en jette beaucoup !! j'ai envie de goûter !
c'est très original, en tout cas vu les photos, on a envie de goûter.
j'attends impatiemment tes autres recettes familiales.
Superbe recette !!! De très belles couleurs et extra bonnes !!!
Manue
Bonne journée
je ne connaissais pas...c'est superbe!bises
Et bien je ne connaissais absolument pas cette recette, merci à toi de nous la faire partager et découvrir...cela doit être vraiment très bon et savoureux !!!!
Une recette inconnue jusqu'à présent pour moi mais que je trouve géniale. On dirait que l'bricot se fait une carapace pour mieux se protéger, pour mieux s'offrir, nous faire plaisir tout en se faisant désirer! J'adore ce petit jeu imaginaire que cette gourmandise permet!! Bonne journée!
Très belle recette...Absolument inconnue pour moi...
Je profiterai des vacances pour la tester...Merci pour ce partage...
cette recette me plait beaucoup je la note de suite
Hummm super gourmand! Bonne journée
c'est super joli cette surprise cachée...
oh etrange dessert qui a l'air si delicieux.
abricot
encore une recette pleine de soleil je ne connais pas la pâte ressemble a de la pâte a chou ça a l'air délicieux on a envie de croquer dans les images merci pour ce début de journée remplie d'un peu de chaleur bisous
Merci pour cette découverte, je ne connaissais absolument pas cette spécialité.
Merci pour ce joli partage, tes photos donnent vraiment envie de tester, bonne semaine!!!
demain c'est le marché, je pense garnir mon panier de bons abricots !!!! merci pour ce partage !!!!!!!
Bonjour Eryn,
J'ai goûté quelque chose d'approchant étant ado en Carinthie (Autriche)mais je ne me souviens plus si c'était avec des abricots ou avec des prunes. C'était excellent en tous cas, il me tarde d'essayer ta recette!
Merci à ta famille de nous autoriser à découvrir une si belle recette ! et avec de bons abricots du jardin ca doit être terrible ! J'ai hâte d'y goûter ! ;0)
J'adore les recettes familiales.
Je connaissais pas la version abricot, elle doit etre extra. Dans ma famille on fait une recette similaire avec des prunes.
Bises!!
waouhh !!!!
Je m'inviterai bien pour le gouter ...
Comme d'hab , tes photos sont magnifiques , j'en ai l'eau à la bouche!
En ce moment , période de " réequilibrage alimentaire " , alors peut être pas pour tout de suite , mais je garde sous le coude !
clquipopotte
dommage qu'ici en Espagne les abricotsd ne soient pas bons comme en France !!c'est mon fruit préfér駧 hum ..; belle recette je la prends quand j'irai chez mon fils !!!
merci beau partage et vive la tchéquie !
merci pour cette recette, étant moi méme d'origine slave je suis heureuse de voir des recettes comme ça.
Je suis bluffée par cette recette, c'est vraiment très original !
Je ne vois pas trop ce qui se rapprocherait en France. Une fois encore je me régale rien qu'en regardant tes photos !
Eh bien, comme d'autres ici, moi aussi je suis d'origine slave et multiple en plus de ça ;-)
Et je suis super contente de voir ce type de recette qui me rappelle mon enfance...
moi aussi je connais mais juste cuits à l'eau et servi accompagné d'une viande en sauce. Ma grand-mère d'origine tchèque nous faisait souvent ce plat petite, j'adorais ça!!! Je ne connais pas ta version
Alors des origines espagnoles, tchèques... C'est quoi les deux autres ?
En tout cas merci pour cette recette originale.
Je ne connaissais pas du tout, ça a l'air délicieux et ça fait voyager nos papilles... merci!
uauuu!!!
cette recette est completement nouvelle pour moi, et quel delice qu'elle doit être!
je commence à comprendre d'ou tu tiens ton don pour la cuisine.
C'est vraiment extra de pouvoir garder des recettes de nos grand mères, ou autres..
BOnjour Eryn,
Chez nous ce sont les knedle q'on présente ainsi sauf que la pâte est faite à basse de pomme de terre en purée ou de fromage blanc.On en fait aussi aux fraises ou aux quetsches.
Tu me donne envie d'en faire tellement ton assiette est appétissante...
Bonne journée
encore une belle et bonne découverte bz patmamy
Assez spécial on dirait et pas si simple... Mais intéressante spécialité, merci pour la partager avec nous !
Cette recette m'intrigue beaucoup, je pense que je l'essaierai tôt ou tard, je te tiendrai au courant en tous cas. Avais-tu vu que j'avais fais tes moelleux au nougat? Car je t'avais laissé un message mais je n'ai pas eu de retour. Bonne fin de journée, à bientôt!
J'ai toujours pensé qu'il n'y avait rien de tel que le multi culturalisme et cette douceur ne fait que renforcer mes convictions....
Je suis moi aussi un peu dans le meme cas de figure que toi, multi origines et multi langues, et j'ai passé mon enfance à déménager d'un pays à un autre.....par contre, je ne connais pas assez la cuisine de l'Est, donc je suis ravie de la découverte d'aujourd'hui. Le procédé de réalisation de ta recette est vraiment original, plonger dans l'eau les fruits couverts de pate, ça me rappelle un peu la cuisson des bagels (originaires aussi de l'Est). Je suis très curieuse d'essayer ce dessert, dès mon arrivée en métropole (si les greves nous en laisse le temps) je me lance et je te donnerai ton avis.
Comme toujours tes photos sont superbes. Bravo
Cette ma l'air bien bonne, par contre faire cuire la pate dans de l'eau bouillante ne reste t'elle pas cru dedans?
J’ai 15ans et je suis un lecteur assidu des blog de cuisine.Ce qui m’a donner à mon tour envie de me lancer dans l’aventure blogosphère culinaire pour partager ma passion et rencontré d’autres passionés.
Voici mon blog si vous avez le temps d’aller y jeter un coups d’oeil.
http://le-bonheur-est-dans-lassiette.blogspot.com/
.
mmmm, ça a l'air vraiment succulent!!!
Voilà typiquement le genre de recette qui me touche : traditionnelle et simple. Ces abricots sont totalement craquants. Encore bravo !!
Quel joli nom ! Et quelle surprise !! En voyant ta première photo, je ne m'attendais pas à un coeur orangé (enfin, abricoté ^^°). Oui, d'accord, c'était inscrit dans le titre, mais je dois avouer que ma curiosité m'avait poussée juste après avoir lu "Knedliky" à regarder les photos pour voir à quoi ça pouvait ressembler ^^
TA RECETTE EST GENIAL!! c'est super gentil de nous faire découvrir une recette de famille!!
Cette recette légendaire, merci de la partager !
Je connaissais une recette ressemblant(Knoedle) mais elle vient d'Autriche et la pâte est plus à base de semoule et de fromage blanc. En tous cas, celle-ci a l'air tout aussi délicieuse, je pense que je vais la tester ce week-end!
Elle est très marrante cette recette dont j'ignorai l'existence. Tu remercieras la personne qui t'a autorisé à publier
Je ne connaissais pas du tout cette recette: ça a l'air succulent!
Je ne connaissais pas du tout cette recette, merci pour cette découverte qui a l'air délicieuse <3
J'aime les couleurs et l'originalité de cette recette. Merci de partager ce précieux secret de famille
Encore un petit (grand) délice) ça doit fondre en bouche... bises
En Alsace on les appelle les Knödel (comme en Allemagne), mais la recette est similaire à la tienne. Je la fais souvent avec des quetsches et de la cannelle.
Oh lla ! ça a l'air sublime ! merci pour cette belle recette ! ( une de plus ! )
ca me rapelle des souvenirs de mon sejour a prague.
Ou, l'on traduisait Knedliky par boule de pate.
Mais a l'abricot je n'ai pas gouté...
Ma belle-mère Autrichienne aussi nous en fait, en Autriche, on les appelle des Knödels, Marillenknödel pour ceux aux abricots.
Sauf qu'au lieu d'utiliser que de la farine en base, c'est un mélange de pommes de terre cuites et de farine ;-)
C'est délicieux, merci pour ce partage :)
Merci de nous faire partager cette très belle et très savoureuse recette!
Merveilleux. Ça marche aussi avec d'autres fruits ?
merci pour ce délice que je vais conserver soigneusement.
Merci beaucoup pour avoir partager cette recette avec nous! J'adore découvrir des recettes traditionnelles, si elles sont rentrées dans une tradition c'est qu'elles doivent être bonnes.
Je suis avec intérêt ton blog depuis quelques mois maintenant et je suis toujours impressionnée par la quantité de choses délicieuses que tu y postes! Je me suis inspiré de ton concept de mini cheesecake salé... un vrai régale! Merci pour tout!
C'est la première fois que je vois cette recette et faisant partie de ta famille depuis des générations, elle a tout de suite plus de valeur. Si on ajoute à ça que tes photos sont magnifiques on se rapproche de l'oeuvre d'art. Merci de ce geste, je suis certaine que les lectrices (et lecteurs) de ton blog seront tout comme moi toutchées. Je suis allé à Pragues en Avril et j'y ai goûté. La révolution des papilles ! Merci.
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Mummm sa m'a l'air tellement excellent que sa me fait froid dans le dos,nous aussi nous faisons de plats alléchants comme vous si vous pouvez nous donner votre avis sur notre blog sa nous ferais très plaisir
Merci votre blog est super
Les 2 chefs
Pas très bikini comme recette ;-)
Merci pour cette découverte et de partager avec nous tes recettes de famille ! Bises.
Emotion et voyage en enfance: ma grand-mère tchèque nous régalait l'été, de ces succulents knedlikys, dont le jus des fruits, quand on les ouvre à la cuillère, faisait toujours rire mon grand-père! Elle utilisait souvent de la chapelure de pain d'épices, ce qui donnait un goût délicieux. Ravie que cette recette soit aujourd'hui publiée par vos soins!
Mummm sa m'a l'air tellement excellent que sa me fait froid dans le dos,nous aussi nous faisons de plats alléchants comme vous si vous pouvez nous donner votre avis sur notre blog sa nous ferais très plaisir
Merci votre blog est super
Les 2 chefs
Magnifique recette familiale, en plus de saison. J'adore tes photos, on dirait presque que ces gâteaux sont vivants :-). Tu nous émerveilles à chaque fois
Réponses
Bonjour et merci de vos gentils commentaires, ainsi que de vos précisions ( et parfois recettes via mail ). Je ne manquerai pas de tester les versions autrichiennes et/ou alsaciennes.
Les Knedliky tchèques existent également en version salée, la farce est composée de viande de porc et d'épices. Un vrai délice, que je posterai peut-être un jour, si l'occasion se prête :)
Bonne journée,
Complètement dépaysant pour moi. Merci pour cette jolie découverte!
ça me rappelle une recette polonaise que maman me fait souvent : des knedlé
à farcir avec des cerises ou des prunes
Je viens juste d'acheter des abricots et des cerises pour faire demain mes knedliky mais je ne connaissais pas cette pâte la mienne est à base de semoule fine! donc, demain, je ferai moitié-moitié! tant pis pour la ligne car, en bonne gourmande je mange les knedliky en plat et il m'en faut au moins 4 ou 5! Pour le sucre, je mélange du sucre glace à de la cannelle; Je vais t'envoyer mes photos par mails. Merçi beaucoup pour ta recette et tes si belles photos.
oh, marrant, ça me fait penser aux "piroguis" ( orthographe ? ) que faisait ma grand mère polonaise : salés ce sont des chaussons aux choux et aux lardons et sucré à la myrtille!
On peut faire mieux!!!
Oui, en effet, on peut faire encore mieux, voici ma recette de famille: mélangez du beurre mou,du sel et un oeuf et puis ajoutez du FROMAGE BLANC, farine tamisé et, selon le besoin un peu de lait pour obtenir une pâte qui se travaille bien. Sur une table farinée étalez la pâte pour obtenir une épaisseur de 1 cm. Découpez la pâte en carrés et enveloppez y les fruits frais, lavés mais secs. Il faut bien fermer les petites boules (knedliky)pour quel'eau, pendant la cuisson, ne pénètre à l'intérieur.Il faut les plonger dans l'eau bouillante, légèrement salée (il vaut mieux avoir une grande casserole) pendant 5 à 8 minutes. Dès qu'ils flottent sur la surface, il, faut les repêcher avec une écumoire. Servir de suite, d'abord une couche de fromage blanc émietté (ou, bien mieux, si vous avez un fromage blanc suffisamment dur pour être râpé!), puis le sucre en poudre et
le tout arrosé par du beurre fondu (surtout pas cuit). En coupant les knedliky dans l'assiette, le jus de fruit se mélange avec le sucre et le fromage...un délice!
LES FRUITS - on peut utiliser les cerises (trois par boule), abricots, prunes (quetsches) etc.
PROPORTIONS pour 4 personnes: 30gr. de beurre, un oeuf, 60 gr. de fromage blanc , 250 gr. de farine, 130 ml.de lait - tout ça pour la pâte. En + il faut compter la "garniture" au moment de servir (fromage, sucre, beurre fondu).
N.B. Il y une autre version de cette recette, la pâte est la même, sauf pour la garniture sur l'assiette, à la place du fromage vous mettez du pavot moulu.
BON APPETIT et donnez-moi des nouvelles... juste encore une petite remarque. En France on ne trouve pas le fromage blanc "sec" (pour que l'on puisse le râper) et pas trop salé. Je vous conseille d'acheter une "faisselle" de fromage blanc nature et la laisser s'égoutter (par ex. au-dessus d'un évier)toute la nuit.
On peut toujours mieux faire :)
Bonjour zdn et merci de cette recette que l'on m'a fait parvenir par mail plusieurs fois, il s'agit à priori par contre d'une recette autrichienne.
J'ai grandi avec cette recette de ma grand-mère tchèque et c'est celle-ci que je propose sur mon blog puisque je m'en régale depuis toujours.
Je testerai un jour la pâte au fromage blanc, et l'autre variante à la semoule. Je ne sais pas si ce sera " mieux ", ce sera sans doute très différent ...
Bon après-midi,
Eryn
de l'est
La variante de la recette proposée par Zdn est exactement celle que me faisait ma Grand-mère tchèque de Podebrady toute mon enfance et adolescence: fromage blanc râpée (introuvable en France)et prunes. J'en salive!
Merci pour votre blog
Origine des ces recettes...
Mesdames,
Dites-vous bien que la Bohême et l'Autriche ont formé pendant trois siècles un seul pays...alors les goûts alimentaires, la cuisine,(le stroudel!!!) les mentalités, l'architecture sont communs aux deux pays (la Hongrie est quand même plus particulière)A pars la langue, c'est un seul pays. Bonne journée ZDN
Mais ...
malgré tout, les recettes diffèrent, preuve en est par les Knedliky.
Dans la recette que j'ai publié, la pâte est très fine ; comme je le disais, je testerai la variante au fromage blanc ( qui ressemble à une autre recette ) ainsi qu'une autre à base de semoule qu'on me proposait récemment via mail.
Il doit exister autant de recettes de knedliky là-bas que de recettes de profiteroles ici. Chacun sa pâte, chacun sa farce, chacun sa sauce ... Et c'est ce qui fait les souvenirs d'enfance et nos fameuses recettes de grand-mère :)
moi qui ne suis pas une fan des abricots j'avoue que là je me laisserais tenter.
ca fait bien plusd'une semaine que je ne suis pas venue sur ton blog et j'avoue je le regrette, j'ai de bien belles recettes à savourer des yeux et à découvrir!
bizz
Merci, vraiment!
Une recette originale que je ne connaissais pas et qui s'avère être un vrai délice!Ici tout le monde a adoré:)J'aime particulièrement le petit goût acidulé d'abricot qui sublime le tout!
merci
merci à toi pour ce joli cadeau. J'ai fait ta recette avec beaucoup d'emotion, comme une chose precieuse qui se chuchote en famille. Le résultat m'a convaincu ainsi que mon ami. Cet abricot caché dans son ecrin est un vrai regal, a partager comme tu l'a fait avec nous
conseil
moi aussi j'ai des racines tchèques et j'ai un excellent souvenir des saveurs que ma tante nous concoctaient...
Super votre recette, elle est telle que je l'ai goutée...
Par contre pour les réchauffer, mieux que le micro ondes c'est le cuit-vapeur : ainsi elles ne déssechent pas et le gout est conservé intact...
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