jeudi 21 mai 2009
Tortilla Española au Chorizo
La tortilla de base est truffée de très fines lamelles de pommes de terre et d'oignons. Elle est excellente telle quelle mais on peut réaliser des variantes, la plus connue étant celle au chorizo.
J'aime la tortilla très pâle quand je la mange en " bocadillo " ( sandwich de tortilla ). Je l'aime par contre " tostadita " ( = légèrement grillée ) quand je la mange avec une salade.
Important : la tortilla española cuit longtemps et à feu très doux. Il faut compter, entre l'épluchage des légumes et la cuisson, environ 45 minutes à 1 heure de temps.
Bon à savoir : pour cuire la tortilla, il y a deux solutions :
1 - Cuisson à la poêle, puis on la retourne grâce à un vuelca tortilla.
2 - Cuisson dans une poêle bi-face, qui se referme. Il n'y a plus qu'à retourner la poêle sur l'autre face, en la tenant par le manche.
Pour une tortilla de 24 cm de diamètre :
- De 6 à 7 oeufs ( en fonction de la taille )
- 6 belles pommes de terre ( à frites )
- 4 oignons moyens
- De 120 à 150 g de chorizo doux ( ou piquant )
- Sel, poivre
- Huile d'olive
1/ Peler les pommes de terre et les oignons. Les trancher finement à la mandoline. Retirer la peau du chorizo, puis le débiter en rondelles de 3 mm d'épaisseur environ.
2/ Mettre un filet d'huile d'olive dans une poêle de 24 cm de diamètre ( j'ai utilisé une poêle biface ). Faire revenir les oignons et les pommes de terre dans la poêle à feu très doux. Les légumes arrivent à ras bord de la poêle. Mettre le couvercle mais remuer très souvent, en évitant de réduire les pommes de terre en purée. Ajouter un filet d'huile si les légumes attachent.
3/ Lorsque les légumes commencent à bien cuire ( environ 15 minutes de temps ), ajouter les rondelles de chorizo, mélanger et couvrir, tout en mélangeant très régulièrement. Poursuivre la cuisson sur feu doux. Une fois les pommes de terre tendres, retirer du feu.
4/ Parallèlement dans un saladier, fouetter les oeufs au fouet main, saler, poivrer. Y verser le contenu de la poêle, mélanger. Chauffer la poêle ; une fois qu'elle est bien chaude, verser le contenu du saladier dedans et laisser la tortilla prendre sur feu doux, tout en décollant les contours à la spatule en bois très régulièrement, en ramenant la spatule vers l'intérieur de la poêle ( c'est ce qui permettra à la tortilla d'avoir un joli arrondi sur les bords ). Une fois que la tortilla a pris ( le dessus est encore humide ), refermer le couverle, retourner la tortilla et laisser cuire une ou deux minutes en décollant les bords en arrondi, à la spatule en bois. Procéder de cette manière deux ou trois fois d'affilée, de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit cuite à votre goût.
5/ Glisser la tortilla sur un plat et servir tiède, ou froid.
Commentaires
tu me fais souvent saliver avec tes tortillas, cette fois -ci va peut-être être la bonne... je vais essayer !!
continue à nous faire rêver 
Oh miam!!!! Elle a l'air bien bonne cette tortilla!
J'ai testé ta dynamite et quelle merveille! A refaire et même rerefaire!
C´est une super tortilla!!!
Je fais souvent la tortilla avec chorizo, elle est aussi delicieuse avec sobrasada.
pile et face !
elle fait vraiment envie cette recette ! je vais essayer mais j'ai quelques craintes pour le "retournement", je ne possède qu'une poêle classique......... au fait je fais et refais les petits flans corsés, servis très froid c'est un régal, bon week end
Bon, c'est décidé je me lance dans ta tortilla dès demain...
hummmm, trop belle ta tortilla, je n'en ai jamais fait mais la tienne me donne un déclic...! NB: les photos de toutes tes recettes sont absolument magnifiques !
Huuumm .. ta tortilla est bien appetisante ... !
moi le fait souvent chorizo et il m'es aussi arrivé d'ajouter des poivrons ..!
le retournement ici ça va je maitrise , c'est mon papa qui ma appris .. !
Merci pour toutes ces recettes ...!
Elle me fait très envie ta tortilla bien épaisse, miam!!! j'ai testé tes flans corsés de chocolat, spéculoos au caramel de cannelle, une tuerie! je n'avais pas de chocolat à 70°, j'ai mis du 55° mais la prochaine fois, car il y aura une prochaine, je les testes avec le 70°. Merci Eryn, et bonne journée!!!
Sardines
et bien oui je la fais aussi aux sardines et elle est excellente , en général j'en fais plusieurs et on peut la couper et la manger à l'apéro.
c'est assez rigolo car je dois en faire une aujourd'hui, transmission méditerranéenne????
Ta tortilla est magnifique et bien épaisse comme j'aime avec du chorizo bien piquant pour moi, c'est le régal assuré..!
Bises
Pour moi, les tortillas, ça évoque vacances, cuisiner à plusieurs, des rires, des saveurs multiples... ah la la... chaque recette est la meilleure, et la tienne devrait être en très bonne position!
eh, super tu nous fais changer de pays!
Elle est terrible cette tortilla !
Parfait : je ne suis jamais satisfaite de mes tortillas. Je suis sûre qu'avec cette recette, ce sera terminé
Bises
Cette tortilla doit etre vraiment délicieuse avec une bonne salade!
Simple et appétissant!
Une belle recette simple mais combien appétissante!
Merci pour cette belle recette!
En Espagne je ne mange presque jamais de tortillas je les trouve trop grasses, il faut dire que les espagnols ne lésinent pas sur l'huile et la garniture! Je suis sûre que la tienne est plus à mon goût
J'ai vécu un peu en Mallorque, et j'en ai beaucoup mangé des tortillas espagnoles. Par contre, j'ai toujours eu peur d'en réaliser moi-même... les retourner me semble être trop dûr! Félicitations à toi de les avoir réalisées, et belles en plus!
Avec une bonne salade croquante je veux bien...Miam,Miam.
Ooooh... N'importe quoi au chorizo, c'est bon... mais ta tortilla, elle a l'air bonne comme ça s'dit pas! Miam!
non seulement je n'ai jamais fait de tortilla mais même jamais goûté...les pommes de terre+ oeuf...un peu trop lourd pour moi.
Ok je devrais tout de même tenter...je vais y songer
comme toujours, tu fais des choses sublimes.
bravo.
C'est malin, je salive sur mon clavier !
^^
Moi qui adore la simple omelette pommes de terre/oignon je viens de trouver une super inspiration.
Pourriez-vous m'indiquer où trouver une poele biface qui me semble bien pratique pour réaliser ce gence de plat ?
puis-je me permetre...
les espagnols cuisent les très fines lamelles de PDT à la friteuse (moins longtemps que pour des vraies frites, les PDT doivent être précuites) et les blancs et les jaunes sont battus séparément et mélangés ensuite.J'ai vécu en Andalousie...et j'ai appris là-bas...
voilà!
Chaque fois que je passe ici, je succombe à la recette bien évidemment mais aussi aux superbes photos
bises
jojo
Chaque fois que je passe ici, je succombe à la recette bien évidemment mais aussi aux superbes photos
bises
jojo
Ah tu reveilles en moi des vieux souvenirs heureux en Espagne!!!
Infinitas opciones
En España hay tantas variantes de tortilla como de pates en Francia.
En cada region se elabora de formas distintas, pero la tradicional, la de toda la vida es la Tortilla de Patata, despues se le puede añadir lo que se quiera, segun los gustos de cada uno.
La unica variante que se utiliza de forma habitual en todo el pais es añadir cebolla o no. La cebolla aporta jugosidad, Sin cebolla queda un poquito mas seca.
La patata se ha de cortar en finas laminas, tal y como indica Erin, si estan prefritas, quedaran con una textura crujiente al comer, si solo estan fritas muy lentamente, estaran mas jugosas.
Por ultimo, el problema de dar la vuelta a la tortilla se puede resolver con un plato llano o con el tape de una cacerola, paciencia y algo de practica.
Erin, enhorabuena por tu blog
A bientot
Merci ERYN c'est la recette de mes parents,et je confirme que c'est un régal....
Amitié juan
Très appétissante....
Je raffole de la tortilla, mais je la fais toujours de la même manière: oignons et pommes de terre. La tienne au chorizo doit prendre un caratère relevé bien plaisant, à tester!
Je ne savais pas qu'il existait une poêle double face pour la faire cuire, il faut que je m'en trouve une, je manque souvent de me brûler au moment de retourner ma tortilla.
Tiens, mon chéri me parlait avec des trémolos dans la voix il y a une dizaine de minutes de la tortilla de son père, au chorizo bien entendu !! Voilà de quoi lui faire rapidement plaisir...
le chorizo pour relever le tout, j'aime !
je connaissais la tortilla simple car ma belle sœur les faits vraiment très bien mais la tienne au chorizo me parait encore meilleure, à tenter!!
tes tortillas ont lair excellente, moi je les rate souvent 
Très belle tortilla je n'en ai jamais réussi une parfaitement la tienne l'est bravo.
les enfants adorent... indispensable lors de pique-nique... 
coucou
mon cake carottes, mimolette etcetc est en ligne...enfin juste les photos et un clin d'oeil.
bises
Les souvenirs de ces casse-croutes que je peux à peine faire rentrer dans ma bouche à cause de la taille de tortilla me font toujours des frissons dans le dos... Il faut dire qu'ils sont directement attachés à l'Espagne et à bien d'autres souvenirs...
je n'ai jamais mangé de vrai tortilla, mais etant une fan d'omelette en tout genre, je me dis que je ne peux qu'aimer ca !
celle que tu nous presente la a l'air delicieuse ^^
He vive a Espagna!!!!!!!!!
Pour une tortilla, tes photos la mettent superbement en valeur et elle pourrait bien me faire aimer le chorizo. C'est une belle recette salée et ça faisait longtemps lol
Qu'est-ce qu'elle a l'air bonne!
Bises
superbe!!! elle devait faire effet sur ta table!!!!
ça serait super un jour de voir une de tes recette en photos étapes par étapes, meme si tu fait deja un travail incroyable sur ton site,c'ets juste de la curiosité..
A bientot,
nadia.
C'est génial cette poêle bi faces! Faut il aller en Espagne pour se la procurer? Merci pour cette savoureuse recette.
je n'étais pas venue depuis un certain temps tant pis pour moi j'ai raté de magnifiques recettes.
bonsoir
ça sent bon le soleil!ta tortilla est réussie!!je ne suis pas sur d'en faire autant au moment de retourner le tout!!mais je vais tenter tout ça avec tes conseils!merci pour ta recette, bonne journée
Sans chorizo pr moi mais sinon c'est une belle recette!
Aaaah mes souvenirs d'Espagne ! Elle est très réussi en effet !
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