jeudi 21 mai 2009
Tortilla Española au Chorizo
La tortilla de base est truffée de très fines lamelles de pommes de terre et d'oignons. Elle est excellente telle quelle mais on peut réaliser des variantes, la plus connue étant celle au chorizo.
J'aime la tortilla très pâle quand je la mange en " bocadillo " ( sandwich de tortilla ). Je l'aime par contre " tostadita " ( = légèrement grillée ) quand je la mange avec une salade.
Important : la tortilla española cuit longtemps et à feu très doux. Il faut compter, entre l'épluchage des légumes et la cuisson, environ 45 minutes à 1 heure de temps.
Bon à savoir : pour cuire la tortilla, il y a deux solutions :
1 - Cuisson à la poêle, puis on la retourne grâce à un vuelca tortilla.
2 - Cuisson dans une poêle bi-face, qui se referme. Il n'y a plus qu'à retourner la poêle sur l'autre face, en la tenant par le manche.
Pour une tortilla de 24 cm de diamètre :
- De 6 à 7 oeufs ( en fonction de la taille )
- 6 belles pommes de terre ( à frites )
- 4 oignons moyens
- De 120 à 150 g de chorizo doux ( ou piquant )
- Sel, poivre
- Huile d'olive
1/ Peler les pommes de terre et les oignons. Les trancher finement à la mandoline. Retirer la peau du chorizo, puis le débiter en rondelles de 3 mm d'épaisseur environ.
2/ Mettre un filet d'huile d'olive dans une poêle de 24 cm de diamètre ( j'ai utilisé une poêle biface ). Faire revenir les oignons et les pommes de terre dans la poêle à feu très doux. Les légumes arrivent à ras bord de la poêle. Mettre le couvercle mais remuer très souvent, en évitant de réduire les pommes de terre en purée. Ajouter un filet d'huile si les légumes attachent.
3/ Lorsque les légumes commencent à bien cuire ( environ 15 minutes de temps ), ajouter les rondelles de chorizo, mélanger et couvrir, tout en mélangeant très régulièrement. Poursuivre la cuisson sur feu doux. Une fois les pommes de terre tendres, retirer du feu.
4/ Parallèlement dans un saladier, fouetter les oeufs au fouet main, saler, poivrer. Y verser le contenu de la poêle, mélanger. Chauffer la poêle ; une fois qu'elle est bien chaude, verser le contenu du saladier dedans et laisser la tortilla prendre sur feu doux, tout en décollant les contours à la spatule en bois très régulièrement, en ramenant la spatule vers l'intérieur de la poêle ( c'est ce qui permettra à la tortilla d'avoir un joli arrondi sur les bords ). Une fois que la tortilla a pris ( le dessus est encore humide ), refermer le couverle, retourner la tortilla et laisser cuire une ou deux minutes en décollant les bords en arrondi, à la spatule en bois. Procéder de cette manière deux ou trois fois d'affilée, de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit cuite à votre goût.
5/ Glisser la tortilla sur un plat et servir tiède, ou froid.
Commentaires
ça semble très bon !
bonne soirée
val
on adore la tortilla aussi bien chaude que froide et j'y mets souvent des poivrons ou d'autres légumes
bizzzz
ah la tortilla espagnole, toute une histoire chez moi ma tante Pili qui est espagnole, l'a fait aussi au chorizo avec beaucoup d'oignons, un régal!
vraiment super appétissante cette belle tortilla!
faite hier soir et heureusement il en reste à déguster froide pour ce soir : un régal
Elle est super réussie celle-ci ! j'adore çà, c'est bien du pays, et on l'aime aussi découpée en cubes à l'apéro. Je retiens la technique, et surtout la poêle bi-face qui pourrait bien me sauver, car le "retournage" au couvercle est l'une de mes hantises...
Mon homme n'aimant pas les oeufs, y'aurait-il moyen de lui faire avaler grâce au chorizo....je me pose la question lol peut-être que je vais tenter l'expèrience, qui sait, ça pourrait peut-être marcher.
C'est un plat que j'ai l'habitude de manger depuis toujours ! Cela me manque d'ailleurs, car pour moi toute seule je n'en fais pas.
Sinon, chez moi, soit on la fait pomme de terre/oignons soit on ajoute des poivrons. Avec du chorizo, je ne connais pas. A tester !!
TA tortilla est magnifique et avec le chorizo voilà une idée que je testerais!!!
ah voilà une recette pas trop difficile à réaliser pour moi 
en plus oeufs/pommes de terre j'adore mais alors avec du chorizo, ca doit etre une tuerie.
par contre, auriez vous un ptit tuyau pour retourner la tortilla quand on a pas de poele biface ?
merci davance
Vraiment très réussie. Elle est magnifique et doit être un régal froide pour un pic-nic!
essayez à l'apéro...
moi,je la sert à l'apéro en amuses-bouche avec bien d'autres choses.....mais il n'en reste jamais.J'en fais aux petits pois,aux poivrons .....à tout et tout est toujours parti...
ça m ai lair tres bon
je tai mit dans mes favoris
Ca a l'air tres bon!
Super ta recette de tortilla. J'ai juste un petit souci, j'avais une poêle bi-face, mais malheureusement elle est tombée... Où peut-on acheter une poêle bi-face? Merci d'avance pour le renseignement.
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