jeudi 7 mai 2009
Le Dynamite ( Gâteau Caramel & Chocolat )
Voilà un gâteau très peu compliqué à réaliser et ... Explosif. Outre la sauce caramel à réussir, il n'y a que du vite fait :
- Un fondant ricotta & caramel à la fleur de sel
- Une fine mousse chocolat noir ( avec éclats de chocolat noir pour qui veut )
- Un caramel chocolaté
Bon à savoir : Le gâteau n'est pas épais étant donné les ingrédients. Il est possible de réduire les proportions pour le caramel chocolaté du dernier étage, ou bien de ne pas tout mettre ( le reste se conserve en pot au réfrigérateur ). Personnellement, j'ai tout mis.
Important : la sauce caramel est présente dans le premier étage ainsi que dans le dernier. On peut utiliser de la crème allégée dans celle du fondant caramel, mais on est obligé d'utiliser de la crème entière dans le caramel chocolaté. Vous n'obtiendriez pas du tout l'effet glaçage, il faut de la matière grasse.
Pour un gâteau de 22 cm de diamètre :
Attention : j'ai utilisé un moule à manqué en silicone de 23 cm de diamètre pour la base, j'ai poursuivi ensuite sur un cercle de 22 cm de diamètre.
Le fondant ricotta & caramel :
- 2 gros oeufs
- 250 g de ricotta
- 20 g de maïzena
- 20 g de sucre glace
- 200 g de sucre
- 20 cl de crème liquide ( allégée possible )
- 2 càs d'eau
- 20 g de beurre en dés
- 1 pincée de fleur de sel
La mousse chocolat :
- 20 cl de crème liquide entière
- 130 g de chocolat noir à 70%
- 50 g de lait
- 2 g de gélatine ( 1 feuille de 2 g )
- QS éclats de chocolat noir ( Facultatif ; j'ai utilisé 20-25 g de chocolat me semble-t-il )
Le glaçage au caramel chocolaté :
- 20 cl de crème liquide entière
- 200 g de sucre
- 20 g de beurre en dés
- 2 càs d'eau
- 30 g de chocolat noir à 70%
Déco : Pralin en poudre pour les contours ( ici Vahiné ).
Préparer le fondant ricotta & caramel à la fleur de sel :
1/ Réaliser la sauce caramel : verser l'eau et le sucre dans une casserole de taille moyenne. Mettre sur feu moyen sans remuer ( il est juste possible de pousser doucement le sucre restant au centre sur les bords à l'aide d'une spatule en bois ) jusqu'à caramélisation : le sucre doit être totalement dissoud, il ne doit plus rester de grain et la couleur doit être bien ambrée. Parallèlement, bouillir la crème liquide ( casserole ou micro-ondes ). Retirer la casserole de caramel du feu puis y verser la crème bouillante. Remuer à l'aide d'une spatule en bois, remettre sur le feu en remuant jusqu'à léger épaississement. Retirer du feu, ajouter les dés de beurre et la fleur de sel, mélanger, réserver.
2/ Préchauffer le four à 175°C. Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre glace jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la maïzena, fouetter, la ricotta, fouetter, puis 275 g de sauce caramel ( prélevée de la casserole, quasiment la totalité ). Fouetter de nouveau.
3/ Verser dans un moule de 23 cm de diamètre ( ici silicone ) beurré et fariné et enfourner pour 45 minutes à 175°C. Laisser totalement refroidir dans le moule, puis démouler à l'envers sur le plat de service. Tasser dans un cercle de 22 cm de diamètre, puis le chemiser de rhodoïd ( ou de beurre + bandes de papier sulfurisé ou de bandes de transparent ).
Préparer la mousse chocolat noir :
4/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Battre la crème en chantilly légère ( elle ne doit pas être ferme ), réfrigérer.
5/ Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie. Parallèlement, chauffer le lait au micro-ondes ( attention de ne pas le bouillir ), y ajouter la gélatine bien essorée, mélanger. Verser le lait sur le chocolat en plusieurs fois, en remuant entre chaque à la spatule en bois, jusqu'à homogénéisation. Laisser refroidir, ajouter alors la chantilly en l'incorporant à la maryse, avec les éclats de chocolat noir si souhaité ( facultatif ). Etaler la mousse sur le fondant ricotta & caramel, lisser à la spatule, réfrigérer 2 heures.
Préparer le caramel chocolaté :
6/ Verser l'eau et le sucre dans une casserole de taille moyenne. Mettre sur feu moyen sans remuer ( il est juste possible de pousser doucement le sucre restant au centre sur les bords à l'aide d'une spatule en bois ) jusqu'à caramélisation : le sucre doit être totalement dissoud, il ne doit plus rester de grain et la couleur doit être bien ambrée. Parallèlement, bouillir la crème liquide ( casserole ou micro-ondes ). Retirer la casserole de caramel du feu puis y verser la crème bouillante. Remuer à l'aide d'une spatule en bois, remettre sur le feu à ébullition en remuant jusqu'à léger épaississement. Retirer du feu, ajouter les dés de beurre et le chocolat en morceaux simultanément, mélanger pour homogénéiser, réserver.
7/ Laisser tiédir en remuant de temps en temps puis verser sur la mousse chocolat, dans le cercle ( j'ai mis la totalité du caramel, il est possible d'en conserver un peu en pot au réfrigérateur ). Réfrigérer plusieurs heures ( ici une nuit ). Décercler le gâteau, retirer le rhodoïd puis faire adhérer le pralin en poudre sur les contours du gâteau. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Ce gâteau est meilleur préparé 24 heures à l'avance, il est plus fondant et le parfum du caramel se développe.
Commentaires
Tu as vraiment trouvé le nom qui lui convient. C'est vraiment l'effet qu'il me fait lorsque je le regarde. Merci Eryn.
Tu l as en effet parfaitement baptisé !!! il doit exploser en bouche !
oui c'est une explosion de cara-chocolat! merci pour la recette, bises
Il a l'air trop trop bon !!! A faire !!
Un seul mot: époustouflant!
Quel nom et quel gateau!!!Il va vite falloir que je m'y attaque!!!!
ouhla c'est super gourmand! ca a l'air trop bon, je raffole du chocolat et du caramel! merci pour cette recette
wahou, la tuerie!! le caramel & le chocolat j'adore! ca a l'air trop bon!
un vraie bombe de saveurs !
je sens que Maryse va encore me dire qu'elle veut goûter cette merveille 
bizzz
oh j'en veux !!
et comme toi j'adore le caramel, alors celui là sera bientôt chez moi !!!
merci
En deux mots: je fonds! C'est vraiment sublime encore une fois...
8
)
Pfff encore un gâteaux que mes invités vont dévorer...
je reste bouche béeeeeee ! les photos sont fabuleuses tout comme les saveurs de cette bombe méga dynamite !!! merci, rien que ça et je suis de bonne humeur !
Encore une tuerie à tester, il a l'air tellement fondant, miam!!!bonne journée!
ah là moi qui suis un accro du caramel tu me ravis les papilles
J'en voudrai 3 comme ça s'il vous plait!!C'est magnifique, comme chez le pâtissier! je me régal...bravo!
Questa torta è fantastica!
Chocolat... caramel... tout ce que j'adore... merci beaucoup pour cette recette à faire absolument...
Bonne journée.
ce gâteau est extremement gourmand....et hop dans mes favoris
bisous
Je succombe complètement devant cette création!
Bonne journée.
Ohhhhhhhhh !
Tu veux nous tuer ????
Très.....gourmand !
Bizzzzz
Barbichounette
J´adore le melange caramel chocolat!!!
C´est une gourmandise extraordinaire.
Et voilà, c'est un signe qui ne trompe pas. Ta recette est en ligne depuis 1h30 et tu as déjà 23 commentaires. Et c'est normal parce que ta recette a l'air délicieuse, et avec du caramel-chocolat, tu ne peux que nous faire envie !
Merci pour cette pause dégustative, je me régale avec tes recettes !
ça m'a l'air d'être une tuerie.
J'en veux une part...
aucun mots ne me vient devant ce gateau mais je bave mon clavier est tremper tu es dure de grand matin
Un gâteau bien gourmand, j'adore le caramel ! Je cherche à faire un gâteau à base de chocolat pour les deux ans de mon fils. Celui-là me paraît bien, mais je ne suis pas certaine que ça lui plairait vu qu'il est encore jeune. Tu as une (ou plusieurs idées) ? Si tu n'as pas le temps de me répondre c'est pas grave, je me débrouillerai ;o)
Je vais mettre un window color, j'ai vu comment le faire, par contre je me pose des questions sur le support. Le mieux serait un glaçage au chocolat non ?
Bon je ne t'embête plus avec mes questions....
Bonne journée, et bon week-end !!!!!!!
une vraie tuerie ce gâteau, quelle dynamite alors!!!
wahou !!! quel gâteau ! démentiel !
Il me fait trop envie ce gâteau !
j'explose de plaisir !!!!!!!!!!!!!!!!!!
Alors là je suis déjà fan sans avoir goûté! Merci pour cette super recette!
Eryn indétrônable ! et avec des recettes comme ça, ce n'est pas près de changer !!!
Ce gâteau a l'air fabuleux ... on n'ose pas y croire !
A truly bombastic cake! 
Wonderful!
c'est tout ce que j'aime !!
Je note la recette pour l'anniv' de ma fille en juillet....
Oouahou, ça c'est une belle tuerie
Bisous
Ta sauce au caramel est à tomber, alors ce gâteau est à tester de toute urgence !!! merci !!!
C'est horrible de devoir attendre 24 h...
Mais il y a tellement de gâteaux qui sont meilleurs après un tel délais ! N'importe quel bon gâteau au chocolat devient sublime après avoir poireauté toute la nuit.
tu es troooooooooooooop forte!!!!!
vraiment tes recettes sont superbes et celui la alors il me plaît beaucoup!
ouahhhh
Je vais finir par me faire interdire l'accès à ton blog, je suis encore en train de baver sur le clavier Un petit mail de chez Eryn, (Eryn mot magique, sésame de la gourmandise ) et hop, la bouche s'ouvre tout grand , un profond "Hannnnn" et je ressemble illico à un bouldog devant une saucisse .
buffet désserts
Voilà, je consulte très régulièrement votre blog et réalise bon nombre des recettes que vous avez la gentillesse de mettre en ligne, c'est à chaque fois une grande réussite qui régale ma famille, pour le mariage de mon frère je dois réaliser une dizaine de gâteaux, je vais probablement opter pour des entremets, qelles sont les recettes de gâteaux que vous avez déjà congelé sans problème, sachant que je compte faire les décors au dernier moment bien entendu.
Je pense que vous devez être très sollicitée et je vous remercie par avance de peut être prendre le temps de me répondre, merci encore pour votre blog
Cordialement
Johane
En effet ça doit être de LA dynamite!!
merci
Odile
Je découvre ton blog ... félicitation !!! Je craque, toutes les recettes me mettent l'eau à la bouche !!!
Je vais être mal polie mais à la vue de la première photo j'ai dit à voix haute toute seule à la maison "Oh putain". Bah oui il me fait carrément trop envie. Encore une recette à essayer d'urgence.
Je ne te remercie pas pour ma ligne
Ouahhhhhhh simplement divin !!
juste un mot ....sublime!
et bien moi aussi, j'ai dit la même chose que Philo
ah la vache !!!!!
Eryn, arrêtes, je t'en supplie, nous allons devenir grossières !!! lol lol
je vais vite vérifier que j'ai tous les ingrédients à la maison et je le fais ce week-end
Comme il doit etre bon ce gâteau avec la base fondante ricotta/caramel et la mousse au chocolat!! Bravo!
J'aime beaucoup cuisiner la ricotta en version salée mais aussi en sucrée ,je trouve qu'elle apporte un moelleux incomparable dans les gâteaux et la base de celui ci a l'air terrible ...avec cette association de caramel , c'est extra .
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