jeudi 7 mai 2009
Le Dynamite ( Gâteau Caramel & Chocolat )
Voilà un gâteau très peu compliqué à réaliser et ... Explosif. Outre la sauce caramel à réussir, il n'y a que du vite fait :
- Un fondant ricotta & caramel à la fleur de sel
- Une fine mousse chocolat noir ( avec éclats de chocolat noir pour qui veut )
- Un caramel chocolaté
Bon à savoir : Le gâteau n'est pas épais étant donné les ingrédients. Il est possible de réduire les proportions pour le caramel chocolaté du dernier étage, ou bien de ne pas tout mettre ( le reste se conserve en pot au réfrigérateur ). Personnellement, j'ai tout mis.
Important : la sauce caramel est présente dans le premier étage ainsi que dans le dernier. On peut utiliser de la crème allégée dans celle du fondant caramel, mais on est obligé d'utiliser de la crème entière dans le caramel chocolaté. Vous n'obtiendriez pas du tout l'effet glaçage, il faut de la matière grasse.
Pour un gâteau de 22 cm de diamètre :
Attention : j'ai utilisé un moule à manqué en silicone de 23 cm de diamètre pour la base, j'ai poursuivi ensuite sur un cercle de 22 cm de diamètre.
Le fondant ricotta & caramel :
- 2 gros oeufs
- 250 g de ricotta
- 20 g de maïzena
- 20 g de sucre glace
- 200 g de sucre
- 20 cl de crème liquide ( allégée possible )
- 2 càs d'eau
- 20 g de beurre en dés
- 1 pincée de fleur de sel
La mousse chocolat :
- 20 cl de crème liquide entière
- 130 g de chocolat noir à 70%
- 50 g de lait
- 2 g de gélatine ( 1 feuille de 2 g )
- QS éclats de chocolat noir ( Facultatif ; j'ai utilisé 20-25 g de chocolat me semble-t-il )
Le glaçage au caramel chocolaté :
- 20 cl de crème liquide entière
- 200 g de sucre
- 20 g de beurre en dés
- 2 càs d'eau
- 30 g de chocolat noir à 70%
Déco : Pralin en poudre pour les contours ( ici Vahiné ).
Préparer le fondant ricotta & caramel à la fleur de sel :
1/ Réaliser la sauce caramel : verser l'eau et le sucre dans une casserole de taille moyenne. Mettre sur feu moyen sans remuer ( il est juste possible de pousser doucement le sucre restant au centre sur les bords à l'aide d'une spatule en bois ) jusqu'à caramélisation : le sucre doit être totalement dissoud, il ne doit plus rester de grain et la couleur doit être bien ambrée. Parallèlement, bouillir la crème liquide ( casserole ou micro-ondes ). Retirer la casserole de caramel du feu puis y verser la crème bouillante. Remuer à l'aide d'une spatule en bois, remettre sur le feu en remuant jusqu'à léger épaississement. Retirer du feu, ajouter les dés de beurre et la fleur de sel, mélanger, réserver.
2/ Préchauffer le four à 175°C. Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre glace jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la maïzena, fouetter, la ricotta, fouetter, puis 275 g de sauce caramel ( prélevée de la casserole, quasiment la totalité ). Fouetter de nouveau.
3/ Verser dans un moule de 23 cm de diamètre ( ici silicone ) beurré et fariné et enfourner pour 45 minutes à 175°C. Laisser totalement refroidir dans le moule, puis démouler à l'envers sur le plat de service. Tasser dans un cercle de 22 cm de diamètre, puis le chemiser de rhodoïd ( ou de beurre + bandes de papier sulfurisé ou de bandes de transparent ).
Préparer la mousse chocolat noir :
4/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Battre la crème en chantilly légère ( elle ne doit pas être ferme ), réfrigérer.
5/ Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie. Parallèlement, chauffer le lait au micro-ondes ( attention de ne pas le bouillir ), y ajouter la gélatine bien essorée, mélanger. Verser le lait sur le chocolat en plusieurs fois, en remuant entre chaque à la spatule en bois, jusqu'à homogénéisation. Laisser refroidir, ajouter alors la chantilly en l'incorporant à la maryse, avec les éclats de chocolat noir si souhaité ( facultatif ). Etaler la mousse sur le fondant ricotta & caramel, lisser à la spatule, réfrigérer 2 heures.
Préparer le caramel chocolaté :
6/ Verser l'eau et le sucre dans une casserole de taille moyenne. Mettre sur feu moyen sans remuer ( il est juste possible de pousser doucement le sucre restant au centre sur les bords à l'aide d'une spatule en bois ) jusqu'à caramélisation : le sucre doit être totalement dissoud, il ne doit plus rester de grain et la couleur doit être bien ambrée. Parallèlement, bouillir la crème liquide ( casserole ou micro-ondes ). Retirer la casserole de caramel du feu puis y verser la crème bouillante. Remuer à l'aide d'une spatule en bois, remettre sur le feu à ébullition en remuant jusqu'à léger épaississement. Retirer du feu, ajouter les dés de beurre et le chocolat en morceaux simultanément, mélanger pour homogénéiser, réserver.
7/ Laisser tiédir en remuant de temps en temps puis verser sur la mousse chocolat, dans le cercle ( j'ai mis la totalité du caramel, il est possible d'en conserver un peu en pot au réfrigérateur ). Réfrigérer plusieurs heures ( ici une nuit ). Décercler le gâteau, retirer le rhodoïd puis faire adhérer le pralin en poudre sur les contours du gâteau. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Ce gâteau est meilleur préparé 24 heures à l'avance, il est plus fondant et le parfum du caramel se développe.
Commentaires
D'accord tout réceent celui ci, sublime à garder pour l'automne...
Merci pour cette succulente recette que j'ai testée dimanche, c'est un pur délice...
On ne peut pas résister quand on se balade sur ton blog, tout est super beau et délicieux....
Délicieux
J'ai testé le gâteau ce week-end. C'était un régal.
Superbe
Ce gateau est magnifique. Moi qui adore le chocolat, voilà encore une belle recette qu'il va falloir que je réalise.
Merci pour toutes ces belles recettes.
une pure merveille
je l'ai fait samedi soir, j'ai été surprise en faisant la base mais je fais confiance à la chef patissiere.. et j'ai bien fait. Il a été englouti par des invités qui disaient n'avoir plus faim!!!!
Un grand grand bravo!
Trop d'la balle ce gâteau, comme dirait mes ados. il doit être fabuleux à déguster.Bises
Chrys
ah ben voila ce que j'aurai dû faire pour mes derniers invités...au lieu de ça, j'ai raté 3 desserts...alors j'ai acheté une tarte aux fraises 
...bon la prochaine fois je fais celui là et je te dirai comment il était 
ce sont mes papilles qui explosent! je vais souvent revenir chez toi je crois!
Bizz
toujours des gâteaux aussi beau les uns que les autres!! j'en salive! bravo ton blog est super!
whaaaaaaaa , génial ce gâteau !
Je ne dois pas être originale en disant qu'il porte bien son nom. A tenter avant les jours chauds...
Testé sans la dernière couche! Très bon et assez facile à faire!
Un gâteau d'une grande gourmandise, explosif à ne pas laisser entre toutes les bouches ... au risque de le faire disparaître trop vite! J'en salive!
Il y a un petit moment que je ne suis pas passée et je vois que tu nous a offert plei de bonnes recettes...Je craque particulièrement pour celle-là car j'adore le caramel!!Bon week-end Eryn et à bientôt
Coucou! J'ai servi ce magnifique gâteau ce midi pour mes invités et ils ont été plus que ravis! Merci beaucoup! Bien sûr je t'ai cité sur mon blog! En fait tu as un même un tag pour toi toute seule! lol
Salutations!
J'ai réalisé ce gateau ce week-end, depuis le temps qu'il me faisait de l'oeil!!
Je n'ai pas eu l'occasion d'en manger, mais mes amis s'en sont tous régalés (ils sont même allés jusqu'à lecher le plat de service paraît-il!!!)
Une chose est sûre, je vais le refaire, et essayer d'y goûter à mon tour!!!
Merci pour cette recette gourmande!!!
Merciiiiiiii
Et oui une fois de plus mes desserts familliaux sortent de ton surperbe blog. Et dimanche ce fût avec ce gâteau. Et merci de la part de 22 personnes qui se sont tous régalés du plus petit au plus grand. Merci c'est grâce a vous que j ai vraiment aimé faire de la pâtisserie.
Mon dieu..il est splendide ce gâteau !!
Waouuuu je sais le gateau que je vais faire pour l'anniv de mon neveu!!
Ouah !
...Ouah ! Quel splendide gâteau et en plus ma mère va le dévoré des yeux et de la bouche Et oui je vais faire sa pour la fête des mères !
Pour ceux qui veulent savoir si il est vraiment bon je vous le confirme !!!!!
Merci!
Recette archivée. Essai transformé ce jour pour la Fête des Mères. Mes 4 ados ont adoré et étaient plutôt fiers de leur Maman. Merci !!!
delicieux
réalisé hier après midi et dégusté aujourd'hui par trois gourmand qui ont adoré!!!! cela m'a permis de renouer avec les gateaux maison. Celui là est vraiment excellentissime et simple à réaliser
merci d'avoir partager cette recette avec nous
j'en testerais sans doute d'autres au fil des semaines
encore merci.....et félicitations
Sublime ton gâteau Eryn!
Vous avez dû vous régaler!!!!
Bravo!
Bonjour,
Je voudrai faire votre gâteau qui a l'air délicieux ce week end mais je ne sais pas comment on chemise un cercle. Dois je mettre le papier sulfurisé à l extérieur ou à l intérieur du cercle?ma question parait peut être bête mais c'est la première fois.
Merci d'avance pour votre réponse
Waouuuh
Bonjour !!
j'ai pour habitude de venir très régulièrement sur votre blog, je craque littéralement pour toutes vos recettes
Après de nombreuses hésitations, j'ai décidé d'ouvrir le mien : http://gourmiamdises.canalblog.com/, j'ai cependant bcp de chemin à faire concernant la cuisine, les photos des plats.. etc.. mais je m'accroche !
en tout cas je vous souhaite une très bonne continuation !!!
Anne-Laure
ca doit etre genialement bon!
waaahhhhhhhh!!
Hum!!!!!!!!!!!!
je suis tombée sur votre blog par hazard, il est tout simplement sublime, alléchant, top quoi!!!!
allez, hop, dans mes favoris
merci,
angélique
Merci
J'ai régalé toute ma faille et mes amis grâce à tes sublimes et délicieux desserts avec celui-là bien sûr, mais avec le giant cookies également.
Ton blog est une merveille culinaire je l'adore!!!
Explosif !
Cette magnifique recette est restée quelques temps en attente mais voilà c'est fait et bien fait !
Tout le monde s'est régalé. Et franchement c'est très facile à faire même pour une piètre pâtissière comme moi.
Et te voilà aujourd'hui à l'honneur sur mon blog..... tu méritais bien çà ;o))
Merci beaucoup
Michèle
Explosif !
Cette magnifique recette est restée quelques temps en attente mais voilà c'est fait et bien fait !
Tout le monde s'est régalé. Et franchement c'est très facile à faire même pour une piètre pâtissière comme moi.
Et te voilà aujourd'hui à l'honneur sur mon blog..... tu méritais bien çà ;o))
Merci beaucoup
Michèle
Encore un succès !
Recette testée ce soir et très très approuvée !
Vu le dessert hyper-calorique, je pensais que mes invités allaient coincer, et il n'y en a pas eu assez !
Même les enfants ont réclamé du rab !
Je classe cette recette dans mes classiques illico...
quel nom bien trouvé pour ton gateau qui doit avoir un gout explosif!!!! Le caramel et le chocolat ensemble, quelle merveille! Ce blog fait parti de mes favoris depuis longtemps ^^. Mais étant donné que je viens à peine d'ouvrir le mien j'en profite pour mettre des petits commentaires sur les blogs que j'aime, et qui m'ont donné envie d'ouvrir le mien =D. Tes/Vos (je viens de réaliser que je tutuyais dans tous mes commentaires, quelle gosse mal élevée je fais ...) recettes donnent très envie =)
pffffffff, j'ai raté raté raté !
La couche inférieure s'est décomposée lors du transfert sur une grande assiette plate.
(je mettrai une feuille de papier sulfu, au prochain test...)
Mes deux autres couches font la tête.
J'ai foiré mes caramels..
J'ai oublié de rodhoïser mon cercle... Donc, l'ai un peu beurré entre la deuxième et troisième couche...
Ma mousse au chocolat était liquide, donc j'y ai ajouté deux blancs d'oeufs battus en neige à la va-vite,
Bref !
tout est au frais,
mais affaire à suivre !
Je retourne faire achat ricotta et crème liquide la semaine prochaine et ton dessert sera à ma table le 24 décembre, non mais !!!
Excellent ......
j'ai fait ce gâteau ce week end pour un anniversaire : c'est de la bombe !!!! euhhhhh pardon : de la dynamite !! Il porte vraiment bien son nom .. il est excellent et la personne à qui il était destiné, ne voulait plus le partager après l'avoir goûté !!!
Merci Eryn .. Grâce à toi, et encore une fois, j'ai fait mon petit effet en disant : "c'est moi qui l'ai fait !!" ....
Testé et approuvé!!
C'est vrai qu'il porte bien son nom!!
Je l'ai fait samedi et testé (et fait tester) hier et il a remporté un franc succès!! CE midi j'avais ramené les 3 petites parts qu'il restait à mes collègues, elles l'ont dévoré!!!! Un pur bonheur!!!
Excellent.
Mais je n'ai pas mis tout le glaçage, car son gout est trop fort par rapport au reste. J'ai également rajouté du praliné en grains entre le fondant caramel et la mousse au chocolat. ça rajoute un petit côté croustillant.
Coucou,
c'est certéain, il porte bien son nom celui là pour de la dynamite ça doit exploser en bouche! Félicitation encore pour tes jolies photos
Je découvre ton blog et que de gourmandises, bravo il est superbe ( et au passage ton gateau a l'air trooop bon ) , j'aime beaucoup tes recettes et je pense en tester quelques unes !
TESTE!
Ca y est j'ai enfin testé ce gâteau qui me tentait depuis longtemps: tout le monde a beaucoup aimé!! Il ne faut peut être pas le manger après un repas trop copieux car il est très riche!
J'ai eu beaucoup de mal à le couper mais je pense que c'est parce que j'avais trop laissé épaissir le caramel du dessus...
Merci beaucoup une fois de plus pour cette très bonne recette.
Ca a l'air tres bon ^^
Cuisson?
Bonjour Eryn,
Bravo pour vos superbes recettes et votre beau site web. Au moment de la cuisson du fondant, je m'interroge, faut-il le cuire avec chaleur tournante ou convection naturelle ? Mon four fait les deux et je ne sais jamais quel mode choisir. Merci par avance pour votre réponse,
Cordialement,
Aurélie
Réponse Cuisson
Bonsoir,
lorsque je ne précise pas dans les recettes, c'est que j'utilise la chaleur tournante. C'est d'ailleurs quasiment systématiquement le cas ; dans le cas contraire, je le précise. 
Bonne soirée et ... bonne pâtisserie !
Je l'ai fait pour la soirée poker de mon mari et à ce qu'il paraît tout le monde s'est régalé! Je l'ai fait dans un petit moule à manqué et il était très haut, vraiment joli et présentable. Dommage qu'ils m'en aient pas laissé pour que je goûte! (j'ai juste mangé à la cuillère le caramel au chocolat et c'est un pur régal)
Merci Eryn, grâce à toi je réussis des choses qu'avant je ratais toujours, notamment les mousses et la sauce au caramel.
Ton blog est une merveille, c'est pour moi une source inépuisable de recettes, toujours réussies
Testé
J'avais peur, j'avoue, que le résultat ne soit trop sucré.... Pour moi qui ne suis pas adepte des desserts écoeurants de sucre, j'avoue avoir été séduite par cette réalisation qui m'a valu de beaux compliments mais surtout de voir mes invités se régaler. Et le sucre, ma foi, y est dosé idéalement. Merci pour cette belle recette qui devient un classique maintenant à la maison!
Et bonne année, en retard!
Bonjour,
j'ai testé votre recette pour Pâques et cet entremet a eu un franc succès! Merci pour l'avoir partagé avec nous. Cependant, je voulais vous poser une question: Le caramel au chocolat était très coulant (bien qu'il ait un peu épaissi) au moment du découpage du gâteau, pourtant j'avais laissé reposer le gâteau 24h au réfrigérateur comme vous l'avez mentionné. Aurais-je du en mettre moins?
Mais quoiqu'il en soit, on m'en a même redemandé tellement il était bon!
merci!
je recevais ce soir et j'ai fait ce gateau : une tuerie!!!! j'ai eu un succès fou.. même si le caramel coulait un peu mais ça lui donnait un air encore plus gourmand... ce serait super que le blog reprenne vraiment....
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